400060 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院重慶三千種業(yè)有限公司 陳磊 文守云

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辣椒因為口感、形狀、用途不同而有很多種稱呼，在全國各個地方都有大面積種植，可作鮮食和加工,廣泛應(yīng)用于日常食用、食品加工、醫(yī)藥化工和軍事領(lǐng)域。經(jīng)濟價值高，市場前景廣闊，既是保障供應(yīng)的重要蔬菜，還是不可或缺的調(diào)味品，也是很多行業(yè)的原材料。近些年，辣椒成了我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和鄉(xiāng)村振興中產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要作物之一,在農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)民增效致富中發(fā)揮重要作用。根據(jù)長江流域辣椒栽培條件、習(xí)慣等因素，整理了這篇辣椒栽培技術(shù)要點，與您交流。

一、品種選擇

1.栽培主要類型。按照食用方式和用途，辣椒可分為兩大類。鮮食辣椒：以采收青椒為主，直接作蔬菜食用；加工型辣椒：以采收紅椒為主，加工成各種辣椒制品、或用作提取辣紅素、辣椒素等。

2.適合長江流域推廣種植的主要優(yōu)良品種。

①鮮食辣椒。早熟品種：慶椒薄皮王、薄皮117、薄皮127、渝椒7號、渝椒13號、蘇椒5號、興蔬5號、慶椒牛角206。早中熟品種：慶椒條椒128、條椒118、渝椒5號、渝椒15號、湘研15號、紅泰336等。

②加工型辣椒。長尖椒類品種：慶椒條椒128、艷椒11號、艷椒13號、艷椒417、艷椒132、辣豐3號、湘辣4號、興辣109、二金條、大金條等。朝天椒類品種：紅泰664、紅泰668、紅泰336、艷椒425、艷椒435、艷椒465、艷椒485、艷椒426、艷椒364、朝天148、石辣1號、特紅貴2號早辣315、正椒6號等。

二、播種育苗

1.播種時間。沿江河谷和淺丘平壩區(qū)域：采用大（?。┡锢浯灿纾m宜播期為10月上旬；低中山區(qū)域：鮮食辣椒采用大（?。┡锢浯灿?，適宜播期為10月中旬或翌年2月上中旬，加工型辣椒一般育春苗，采用大（小）棚冷床育苗，適宜播期為2月下旬；高山區(qū)域：采用大（?。┡锢浯灿绶绞剑m宜播期為3月上中旬。

2.培育壯苗。育苗場地選擇建在地勢高、開闊，背風(fēng)向陽，干燥、無積水、浸水，靠近水源，進出方便的地塊。采用撒播育苗的，應(yīng)當(dāng)自制育苗土；采用塑料穴盤、營養(yǎng)缽或漂浮盤育苗的，需提前購買商品育苗基質(zhì)，也可自制育苗基質(zhì)。

基質(zhì)配方1：草炭6份、珍珠巖3份、蛭石1份；配方2：腐熟有機肥1份、園土2份、腐熟鋸末屑1份，自制基質(zhì)時應(yīng)均按照3～4千克/立方米標準加入復(fù)合肥；在播種前先將種子挑選晾曬，浸泡2小時，用溫湯浸種進行消毒，具體方法是：2份開水加1份冷水對成溫水，浸泡15～20分鐘，將消毒后的種子浸泡12～24小時后，用紗布或網(wǎng)袋包好，放置在灶臺、恒溫箱或電熱毯上，在溫度保持在28～30℃的條件下進行催芽；在催芽過程中，應(yīng)將種子包每天透洗1～2次，當(dāng)60%種子破嘴露白時取出播種。

重慶辣椒播種有兩種方式：撒播和穴播，撒播是將辣椒種子均勻地撒在苗床上，一般每平方米播4～6克種子；穴播是將種子播在營養(yǎng)缽或穴盤中，一般每穴1～2粒。冬季育苗，播種出苗后至“冬至”，此期氣溫偏高，苗棚以敞風(fēng)排濕為主；“冬至”至“立春”，此期氣溫偏低，苗棚以保溫為主，適當(dāng)敞風(fēng)排濕；“立春”至定植前，氣溫回升，結(jié)合練苗，苗棚應(yīng)逐漸加大通風(fēng)量。冬季育苗的，苗期易發(fā)生猝倒病、立枯病、疫病、灰霉病、蚜蟲、蝸牛等病蟲害，應(yīng)當(dāng)以預(yù)防為主，及時噴施農(nóng)藥。

三、田間管理

1.地塊選擇、整地、施肥。栽植辣椒的地塊選擇歷年來病蟲害發(fā)生少，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，外界條件好、水源充足、排灌方便、地下水位較低、土層深厚，地溫回升快、無污染的壤土或沙壤土。

在栽培前冬春季應(yīng)深翻炕土，定植前10～15天進行整地，清除地里的殘渣枯枝及其他雜物，按栽植的行寬提廂，將土壤充分欠細、整平。開春后提早做好理溝作廂施肥,并覆蓋地膜。有條件的要進行土壤消毒處理（偏酸性土每畝撒生石灰150千克左右）。

一般畝施腐熟農(nóng)家肥2500～3000千克，復(fù)合肥（N∶P∶K為15∶15∶15）75千克，其中，70%復(fù)合肥和農(nóng)家肥作底肥一次性施入，在蓋地膜前溝施，30%的復(fù)合肥作追肥，在盛果期施入。

2.定植。鮮食辣椒地膜早熟栽培，3月中旬前后定植；加工型辣椒地膜栽培，4月中旬前后定植。鮮食辣椒一般畝栽2600～3000穴，加工型辣椒畝植2000～2400穴，單株定植。

3.田間管理。定植后過15～20天，及時理溝上廂、清除雜草，使田間排水通暢、無漬水，通風(fēng)透光，減少病蟲害發(fā)生。在定植后20天和盛花期進行整枝，即打掉第一臺果以下生長的所有側(cè)枝。在盛果期及時插竹竿拉繩綁枝扶苗，防止植株倒伏，保持田間通風(fēng)透光。合理追肥，緩苗后至初花期，施提苗肥1次；在開花結(jié)果期，結(jié)合噴施農(nóng)藥，加入0.2%～0.3%磷酸二氫鉀和0.5%～1%尿素，根外追肥2～3次。

四、病蟲害防治

1.病害。辣椒的主要苗期病害有猝倒病、立桔病等，生長期病害有病毒病、疫病、灰霉病、炭疽病等。病害防治堅持“預(yù)防為主、綜合防治”原則，農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治與化學(xué)防治相結(jié)合，科學(xué)、安全、節(jié)本做好病害防治。病毒病用5%植病靈水劑300倍液，或20%病毒A可濕性粉劑400～500倍液，或使用弱病毒疫苗N14，衛(wèi)星病毒S52和NS-83增抗劑等噴霧；疫病用75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或64%殺毒礬可濕性粉荊500倍液，或25%瑞毒霉（甲霜靈）750倍液，或58%雷多米爾可濕性粉劑500倍液噴霧；灰霉病用40%施佳樂懸浮劑800～1000倍液、50%速克靈可濕性粉劑800～1000倍液、50%農(nóng)利靈可濕性粉劑1000倍液等防治；炭疽病用75%百菌清可濕性粉劑600倍液、或福美雙可濕性粉劑800倍液噴霧防治。

2.蟲害。辣椒的蟲害主要有蚜蟲、紅蜘蛛、茶黃螨、棉鈴蟲、煙青蟲和美洲斑潛蠅。地下害蟲還有螻蛄、蠐螬、小地老虎及蝸牛。

防治蚜蟲，可用銀灰色薄膜覆蓋驅(qū)避蚜蟲，用黃板粘蚜蟲，藥劑防治用50%抗蚜威可濕性粉劑2000～3000倍液、10%吡蟲靈1500倍液、3%辟蚜霧3000倍液等噴霧防治。防治紅蜘蛛和茶黃螨，一是早春清潔田園及地邊雜草，減少越冬蟲源；二是用73%克螨特乳油2000倍液，或阿維菌素加菌必克、霸螨靈1000倍液等噴霧。棉鈴蟲與煙青蟲的防治重點在現(xiàn)蕾開花期，即一齡幼蟲孵出前后，連續(xù)兩次噴BT乳劑、HD-1等蘇云金桿菌，或阿維菌素1500倍液噴霧。

五、采摘

鮮食辣椒，每4～5天采收一次；加工型辣椒，紅熟一批采收一批；作泡椒加工的，果實剛剛轉(zhuǎn)色時采收；制醬加工的，果蒂轉(zhuǎn)紅時采收；干制加工的，果實全紅變軟時采收。