2022年11月，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜所栽培與設(shè)施創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)輕度鹽脅迫能夠促進(jìn)韭菜的風(fēng)味相關(guān)次生代謝物積累，并據(jù)此創(chuàng)新了微咸栽培技術(shù)，使水培韭菜辛辣風(fēng)味達(dá)到露地栽培韭菜水平，為解決水培韭菜“味淡”的產(chǎn)業(yè)難題，提供了一項(xiàng)輕簡(jiǎn)實(shí)用的技術(shù)方案，進(jìn)而通過(guò)揭示該技術(shù)的分子機(jī)理，為技術(shù)應(yīng)用推廣提供了科學(xué)理論支撐。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《Frontiers in Nutrition》上。

為攻克韭菜“味淡”的產(chǎn)業(yè)難題，研究團(tuán)隊(duì)受到農(nóng)諺“順境出產(chǎn)量，逆境出品質(zhì)”啟發(fā)，經(jīng)過(guò)反復(fù)篩選，發(fā)現(xiàn)在原營(yíng)養(yǎng)液配方中添加少量食鹽（NaCl），以輕度鹽脅迫刺激風(fēng)味物質(zhì)前體分子S-烴基半胱氨酸亞砜（CSO）合成，能顯著提升韭菜辛辣度，其他品質(zhì)指標(biāo)也有所改善，產(chǎn)量略增。研究進(jìn)一步證實(shí)鹽脅迫激活了轉(zhuǎn)錄因子AtubHLH1和AtuB3及CSO合成的關(guān)鍵酶基因AtuFMO1轉(zhuǎn)錄，共同促進(jìn)CSO積累。此外，研究還發(fā)現(xiàn)谷氨酸和天冬氨酸是韭葉的優(yōu)勢(shì)游離氨基酸，鹽脅迫使谷氨酸含量增加，韭葉鮮味更濃?；谏鲜鼋Y(jié)果，團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新了微咸栽培模式，增味提質(zhì)效果明顯，并為發(fā)展其他水培蔬菜的高品質(zhì)栽培技術(shù)提供了有益借鑒。