□ 韓德承

有一種居家常用的調(diào)味品胡椒，又名昧履支、浮椒，為胡椒科植物胡椒的果實，其名中有“胡”字，肯定是“舶來品”。《酉陽雜俎》云：“胡椒出摩伽陁國（古代中印度王國），呼為昧履支?！爆F(xiàn)我國華南及西南地區(qū)有引種栽培。

胡椒分為白、黑兩種，其實原植物都是一種，只是加工方法不同：當(dāng)果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，不去皮曬干或烘干后，即成黑褐色，通稱“黑胡椒”；如全部果實均已變成紅色時采收，用水浸漬數(shù)天，擦去外果皮，曬干，則表面呈灰白色，通稱“白胡椒”，白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更強，藥用價值也就更高一些。但在調(diào)味料方面，它的世界知名度，反而不如黑胡椒。中國人則更喜歡用白胡椒做調(diào)料。它不僅可作為高級調(diào)料，還有很高的藥用價值。

中醫(yī)認(rèn)為，胡椒性熱，味辛，入胃、大腸經(jīng)。據(jù)測定，含有胡椒堿、胡椒酰胺、胡椒亭堿、胡椒油堿B、揮發(fā)油等成分，具有溫中散寒、下氣消痰、解魚蟹毒的功效，用于治療寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢等癥。《本草經(jīng)疏》載：“胡椒，其主下氣、溫中、祛痰，除臟腑中風(fēng)冷者，總因腸胃為寒冷所乘，以致臟腑不調(diào)，痰氣逆上，辛溫暖腸胃而散風(fēng)冷，則痰氣降，臟腑和，諸癥悉瘳矣?！薄侗静萸笳妗芬嘌云洌骸胺惨蚧鹚ズ?，痰食內(nèi)滯，腸滑冷痢，及陰毒腹痛，胃寒吐水，牙齒浮熱作痛者，治皆有效。”李時珍在《本草綱目·果部》中記錄了自己因嗜食胡椒而患眼疾：“胡椒大辛熱，純陽之物，腸胃寒濕者宜之。熱病人食之，動火傷氣，陰受其害。時珍自少嗜之，歲歲病目，而不疑及也。后漸知其弊，遂痛絕之，目病亦止。才食一二粒，即便昏澀，此乃昔人所未試者。蓋辛走氣，熱助火，此物氣味俱厚故也。病咽喉口齒者，亦宜忌之。近醫(yī)每以綠豆同用，治病有效。蓋豆寒椒熱，陰陽配合得宜，且以豆制椒毒也?！贝硕我馑颊f：李時珍從小就喜歡吃胡椒，他自幼體弱多病，尤其好發(fā)眼病。每年都發(fā)，并未懷疑是嗜食胡椒所致。后來終于發(fā)現(xiàn)自己年年犯眼疾皆與胡椒有關(guān)，停食胡椒后眼疾沒有再犯過。偶爾再食一二粒胡椒，眼疾又會發(fā)作，感覺眼睛發(fā)蒙、發(fā)澀，停止食用后眼疾就又自己痊愈了。胡椒致目疾這一點是前人沒有發(fā)現(xiàn)也沒有試驗過的，李時珍發(fā)現(xiàn)后，便將這個故事寫進(jìn)了《本草綱目》中。

現(xiàn)代藥理研究表明，胡椒所含的胡椒堿是主要生理活性成分之一，具有抗驚厥作用。此外還有鎮(zhèn)靜、催眠、抗骨胳肌松弛和抗抑郁等作用；所含的酰胺類化合物具有殺滅蛔蟲的作用；服用后可使膽汁分泌增加，固體物質(zhì)減少，起到利膽作用；還有升壓作用，正常人將胡椒0.1克含于口內(nèi)而不咽下，能引起血壓上升，但對脈搏無顯著影響，多數(shù)受試者除舌頭辛辣感外，尚有全身或頭部的熱感；胡椒對子宮有收縮作用，還有殺蟲作用。

常用驗方

治小兒消化不良性腹瀉：口服：取白胡椒1克研粉，加葡萄糖9克混勻制成散劑。1歲以下兒童每次口服0.3～0.5克，3歲以下每次服 0.5～1.5克，每日3次，連服1～3天為一療程。外敷：治小兒單純性消化不良以胡椒末填敷患兒肚臍眼，外貼暖臍膏（藥店有售），固定24小時，未愈可再貼1次。臨床報道，此方治療小兒單純性消化不良引起的腹瀉有顯著療效，如患兒有脫水現(xiàn)象要及時補液。治虛寒胃痛：取大紅棗七枚（去核），每個棗內(nèi)填入白胡椒七粒，用線繩扎好，入飯鍋蒸七次，出鍋后搗爛制丸如綠豆大，每服七丸，溫開水服下，如身體壯實，可每次服10丸。

外用：治神經(jīng)衰弱：取白胡椒1粒，用剪刀剪成兩半，置于耳穴部位，用膠布固定，而后用拇指捏壓敷藥穴位處，至有發(fā)熱感，每日不定時的按壓4～6次。捏壓時不宜搓捻，以免白胡椒移位，若胡椒破碎或捏壓無刺激感時，需重新更換。一般宜持續(xù)2周，如有反復(fù)則宜使用第二個療程。神經(jīng)衰弱取耳穴中的枕、腎、神門；神經(jīng)衰弱綜合征取皮質(zhì)下、額、心等耳穴。臨床觀察，此耳穴按壓法對失眠、頭痛、頭昏、入睡困難、睡眠浮淺等療效顯著。治陰囊濕疹：取胡椒10粒，研成粉，加水2000毫升，煮沸，外洗患處，每日2次。治陰癢生瘡：取胡椒15粒，紫稍花30克，共為粗末，水煎浴洗。治風(fēng)蟲牙痛：胡椒、蓽茇各等分，研末，做成蠟丸如麻子大，每用1丸塞于蛀孔中。食療方：治肺寒痰多：取羊肉250克，與白胡椒15粒、蔥、姜等調(diào)料同煮湯，肉爛后加少許鹽調(diào)味，食肉喝湯，有溫肺化痰作用。治腸胃虛寒所致的腹痛：取豬肉（或羊肉）500克，加入人參、白術(shù)各5克，白胡椒20粒，同燉至肉爛后加少許鹽調(diào)味食之，有很好的散寒、溫補脾胃的作用。

注意：由于胡椒性熱，不僅可致目疾，《本草備要》載：“多食發(fā)瘡痔、臟毒、齒痛目昏?！薄峨S息居飲食譜》載∶“多食動火燥液，耗氣傷陰，破血墮胎，發(fā)瘡損目?！贝罅糠畡t刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛，久而久之將導(dǎo)致胃潰瘍的發(fā)生。所以每次不能多用，以0.3～1克左右為宜；陰虛有火者忌服。