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櫻花味到底是什么味

2024-06-03 17:49:42
文萃報·周二版 2024年17期
關鍵詞:香精薯片櫻花

最近,很多超市紛紛上架了各式櫻花味食品,如汽水、薯片、蛋糕、糖果等,樣樣精致粉嫩,仿佛將春天擺在了貨架上。但是很多消費者品嘗了這些食品以后,卻覺得味道有些奇怪,甚至發(fā)起了“千萬不要買櫻花味食物”的熱搜話題。也有人說櫻花本身就沒有味道,這些食品靠的都是食用香精。櫻花味到底是什么味呢?

“櫻花并沒有香味,也沒有味道。我們吃到的櫻花味,是想象設計出來的‘人為味道?!笔称方】悼破兆骷以茻o心說。傳統(tǒng)意義上的櫻花味,其實是櫻花樹葉搗碎并用鹽腌制后,生成的一種叫“香豆素”的成分?,F(xiàn)在的櫻花味一般是用丁酸乙酯等酯類、苯甲醛、茴香醛等醛類化合物混合在一起形成的。它的產(chǎn)生完全是食品研發(fā)人員“腦洞大開”,想象自己看到櫻花時期望品嘗到的味道,然后再用相應的香精呈現(xiàn)出來。

這樣一來,不同的櫻花味食品之間的味道差別萬千,并且可能與消費者期待的味道不符也就很正常了,因為“櫻花味是什么味”本來就沒有一個正確的答案。

(摘自《科普時報》)

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