蔡 雨

日本由于土地資源比較匱乏，鰻線的價(jià)格昂貴，傳統(tǒng)的鰻鱺養(yǎng)殖方式已無法滿足市場(chǎng)需求。因此，在現(xiàn)代的養(yǎng)鰻業(yè)中，開發(fā)了諸多的精養(yǎng)模式，其中日本鰻鱺循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)憑借其自身的優(yōu)勢(shì)，深受鰻魚養(yǎng)殖者的歡迎。日本鰻鱺循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)是能夠進(jìn)行高密度的鰻苗培育，而且養(yǎng)殖環(huán)境是循環(huán)的水系統(tǒng)，水資源可循環(huán)利用，大大節(jié)約了水資源，增加了單位水體的出苗率，提高了鰻鱺的養(yǎng)殖量，大幅度降低了生產(chǎn)成本，增加了經(jīng)濟(jì)收益。

一、養(yǎng)殖設(shè)備

選擇循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)的關(guān)鍵因素是養(yǎng)殖設(shè)備的配備。養(yǎng)殖場(chǎng)的選址很重要，需要選擇通風(fēng)性好、遠(yuǎn)離污染源且交通便利的地區(qū)，方便鰻鱺的養(yǎng)殖和運(yùn)輸。養(yǎng)殖場(chǎng)的面積要根據(jù)鰻鱺的養(yǎng)殖數(shù)量而定，不同規(guī)格的鰻鱺要分開養(yǎng)殖，因此要準(zhǔn)備多個(gè)養(yǎng)鰻池。通常，一般規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)要配備2個(gè)飼養(yǎng)鰻魚苗的池子、2個(gè)飼養(yǎng)小規(guī)模鰻魚的池子、2個(gè)飼養(yǎng)中等規(guī)格鰻魚的池子、3個(gè)飼養(yǎng)商品規(guī)格鰻魚的池子以及2個(gè)備用池。為了方便池水的循環(huán)，養(yǎng)鰻池的形狀最好修建成八角形狀。水泥是修建鰻魚池的最佳材料，因?yàn)樗喑啬陀谩⒉灰啄p，方便實(shí)用。如果養(yǎng)殖資金有限，可以考慮選用聚乙烯膜池；或者池壁用水泥修筑、池底用泥底；或者選擇傳統(tǒng)掘泥建塘的方式。

不同類型的養(yǎng)鰻池規(guī)格不一樣，其規(guī)格大小根據(jù)鰻鱺的大小逐級(jí)增大。飼養(yǎng)鰻魚苗的池子面積一般是30～40平方米，深度50～60厘米；飼養(yǎng)小規(guī)模鰻魚的池子面積一般是100～150平方米，深度與飼養(yǎng)鰻魚苗的池深一樣；飼養(yǎng)中等規(guī)格鰻魚和大規(guī)模鰻魚池子的深度是一樣的，都是90厘米左右，不過面積則不同，飼養(yǎng)大規(guī)模鰻魚的池子面積一般是200～300平方米，飼養(yǎng)中規(guī)模鰻魚的池面積一般是150～200平方米。

養(yǎng)鰻池的供水系統(tǒng)按照養(yǎng)殖場(chǎng)的條件來配置。一般情況下，供水量是鰻魚池總體積的5%～400%，若條件允許，盡量選擇配置高的供水系統(tǒng)。供水系統(tǒng)的水體大多選擇地下水，因?yàn)榈叵滤乃|(zhì)比較穩(wěn)定。養(yǎng)鰻池的最佳水溫是25～28℃。為了促進(jìn)幼鰻生長(zhǎng)發(fā)育，養(yǎng)殖者會(huì)用鍋爐給池水加熱，以維持水溫；或者將養(yǎng)鰻池修建在溫室中，以便更好地調(diào)節(jié)溫度，給鰻鱺營(yíng)造一個(gè)適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。

鰻鱺不能受到強(qiáng)光的照射，所以當(dāng)陽光光線太強(qiáng)時(shí)，要采取遮陰措施，可以將養(yǎng)殖場(chǎng)的門窗遮擋住，給鰻鱺提供光線較暗的生存空間。

二、養(yǎng)殖技術(shù)

鰻鱺的培育養(yǎng)殖關(guān)鍵因素在于飼料的選擇和投喂，選擇正確的飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，有助于提高鰻鱺的存活率，增加鰻鱺的產(chǎn)量，增加經(jīng)濟(jì)效益。

（一）飼料處理

鰻鱺的飼料通常選擇紅蟲，因?yàn)榧t蟲含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，基本上能滿足鰻鱺的日常營(yíng)養(yǎng)需求。在選購(gòu)紅蟲時(shí)，需要選擇正規(guī)的廠家，確保紅蟲的質(zhì)量。為了給鰻鱺提供更優(yōu)質(zhì)的食材，購(gòu)進(jìn)的紅蟲需要先進(jìn)行處理。

第一，把紅蟲用流水暫養(yǎng)一天，其間要不斷地進(jìn)行耙洗，頻率是2次/小時(shí)，主要是為了防止紅蟲結(jié)塊而出現(xiàn)缺氧死亡，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

第二，投喂的紅蟲還需要經(jīng)過兩次以上的壓爬處理，之后把經(jīng)壓爬處理后的紅蟲放入循環(huán)水桶中養(yǎng)殖。

第三，在準(zhǔn)備投喂的前1個(gè)小時(shí)，需要把海水注入循環(huán)水桶中，鹽度控制在5%左右，并且加入2.5%五倍子，對(duì)紅蟲進(jìn)行消毒處理。

第四，在準(zhǔn)備投喂時(shí)，需要撈起紅蟲，并用水清洗干凈、濾干，為了增加鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)，可以加入適量的鰻魚多維，均勻混合后方可進(jìn)行投喂。

（二）飼料投喂

鰻鱺的喂養(yǎng)通常是一日三餐，早晚可以適量加入鰻魚多維，以加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)鰻鱺的生長(zhǎng)發(fā)育，提高鰻鱺的抗病能力。鰻鱺的投喂量要根據(jù)當(dāng)天鰻鱺的攝食情況、水溫以及天氣情況等多種因素進(jìn)行合理的調(diào)整，養(yǎng)殖戶要仔細(xì)觀察鰻鱺的攝食情況。投喂的飼料量不能過多，最佳狀態(tài)是半小時(shí)內(nèi)鰻鱺能消耗所有的餌料，并且投喂之后要做好相關(guān)情況的記錄，方便后期的跟蹤監(jiān)測(cè)。鰻鱺的不同生長(zhǎng)階段，需要的營(yíng)養(yǎng)成分有所不同，養(yǎng)殖戶要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充，如幼鰻階段需要適當(dāng)補(bǔ)充鈣和磷。

三、養(yǎng)殖管理

（一）鰻鱺病害防治

人工培育給鰻鱺創(chuàng)造了優(yōu)質(zhì)的生長(zhǎng)環(huán)境，因此在培育鰻魚苗期間很少有病害發(fā)生，最常見的是擬指環(huán)蟲病。擬指環(huán)蟲會(huì)寄生在鰻鱺的鰓中，致鰻鱺呼吸困難，阻礙幼鰻的進(jìn)食，影響幼鰻的生長(zhǎng)發(fā)育。幼鰻會(huì)感染擬指環(huán)蟲病，主要是由于沒有徹底消除紅蟲而導(dǎo)致的。擬指環(huán)蟲病的防治方法比較簡(jiǎn)單，可選用比硅酮等藥物喂養(yǎng)鰻鱺。另外，由于擬指環(huán)蟲會(huì)因?yàn)榄h(huán)境不適離開鰻鱺的鰓部，因此可以向養(yǎng)鰻池注入海水，適當(dāng)控制育苗池水的鹽度，從而有效地防治擬指環(huán)蟲。在現(xiàn)代鰻鱺養(yǎng)殖業(yè)中，鰻鱺養(yǎng)殖場(chǎng)的選址會(huì)選擇在海邊，適當(dāng)將海水引入到養(yǎng)殖池中，借助海水防治鰻鱺因在淡水中所引發(fā)的病害。

除了擬指環(huán)蟲病，鰻鱺另外一種常見的病害是彩病毒病，這種病害主要是鰻鱺受到日本鰻虹彩病毒、歐洲鰻病毒等病毒的感染。一旦感染，通常會(huì)出現(xiàn)鰻魚身體變黑，沒有力氣游動(dòng)，有時(shí)還會(huì)出血，鰓部會(huì)有黑褐色的顆粒出現(xiàn)。感染后期，鰻鱺的內(nèi)臟器官會(huì)逐漸褪色，脾臟出現(xiàn)腫大，嚴(yán)重時(shí)會(huì)死亡。彩病毒病常發(fā)生在水溫20～25℃時(shí)，所以防治的最佳方式是控制養(yǎng)鰻池的水溫，盡量將水溫維持在25～28℃，可以適當(dāng)用鍋爐給池水加熱，提高水體的溫度。

（二）對(duì)水體進(jìn)行監(jiān)測(cè)

鰻鱺的生存對(duì)水溫的要求很高，因此要對(duì)養(yǎng)鰻池的水溫進(jìn)行控制。適合鰻鱺的最佳生長(zhǎng)水溫是25～28℃。在對(duì)池塘水溫進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí)，推薦使用聲學(xué)法溫度場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)。這種技術(shù)較為先進(jìn)，是一種基于層析成像、非接觸溫度場(chǎng)測(cè)量的技術(shù)，可以提高池塘中水溫檢測(cè)的準(zhǔn)確度，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)水溫的變化，比起熱點(diǎn)溫度測(cè)量更加精準(zhǔn)有效，可隨時(shí)掌控水溫、適時(shí)調(diào)節(jié)水溫，給鰻鱺創(chuàng)造最佳的水溫環(huán)境。

除需監(jiān)測(cè)養(yǎng)鰻池的水溫外，還要監(jiān)測(cè)池中的水質(zhì)，水質(zhì)的好壞也會(huì)影響鰻鱺的生長(zhǎng)發(fā)育。監(jiān)測(cè)養(yǎng)鰻池的水質(zhì)，本質(zhì)上就是監(jiān)測(cè)池中的氨氮容量。池塘中含氨氮的濃度不宜過高，否則會(huì)影響水中的含氧量，不利于鰻鱺的生存。一旦池中氨氮含量過高，易導(dǎo)致鰻鱺缺氧死亡。所以要經(jīng)常巡視養(yǎng)鰻場(chǎng)，隨時(shí)監(jiān)測(cè)養(yǎng)鰻池中的水質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)池中的水氨氮含量過高，就要及時(shí)更換養(yǎng)鰻池中的水。可將海水注入養(yǎng)鰻池中，也可以使用“生態(tài)護(hù)水靈”溶解掉養(yǎng)鰻池中的氨氮。在日常管理中，要適當(dāng)?shù)赝斗旁鲅醍a(chǎn)品，提高養(yǎng)鰻池中的氧含量。除控制好氨氮的容量外，養(yǎng)鰻池中的pH值含量也極其重要。在進(jìn)行鰻鱺養(yǎng)殖前，要全面對(duì)水源進(jìn)行監(jiān)測(cè)，保證水源的質(zhì)量。在更換養(yǎng)鰻池的水體時(shí)，不宜一次性更換，也不宜進(jìn)行大排大灌。盡量增加灌水的頻率，采取換少量的水，縮小養(yǎng)鰻池中的水和新注入的水，盡量使排灌前后的水質(zhì)保持一致，避免鰻魚出現(xiàn)不適應(yīng)的情況。

四、鰻鱺發(fā)展史

日本鰻鱺屬于回溯魚類，生于日本附近海洋，溯游到淡水中生長(zhǎng)，最后又重新回到日本附近海洋中產(chǎn)卵；整個(gè)生命周期均沒有固定的居所，因此海洋生物學(xué)家加大了對(duì)其的研究。迄今為止，還沒有學(xué)者真正了解日本鰻鱺在自然環(huán)境中的產(chǎn)卵過程以及產(chǎn)卵的條件，海洋生物學(xué)家對(duì)鰻鱺的研究也一直沒有停息。 20世紀(jì)20年代，丹麥的海洋生物學(xué)家把日本鰻鱺的發(fā)展史分為8個(gè)階段：第一階段是在海洋中產(chǎn)卵孵化，此階段日本鰻鱺處于幼魚時(shí)期，形狀是透明的柳葉狀，稱之為柳葉鰻；第二階段是幼鰻開始隨著洋流溯游到陸地的淡水中；第三階段是在溯游的過程中，柳葉鰻開始發(fā)生形態(tài)上的變化，逐漸成為稚鰻，顏色仍趨于透明；第四階段是稚鰻進(jìn)入陸地的淡水中；第五階段是稚鰻漸漸長(zhǎng)大成為黃鰻，此時(shí)鰻魚的身體已不再是透明的了；第六階段是黃鰻開始在江河湖泊中生長(zhǎng)發(fā)育；第七階段是變成了銀鰻，開始發(fā)育成為雌雄同體的魚類；第八階段是從淡水水域慢慢溯游回日本海洋中，并且在海洋里繁殖，直至死亡。在對(duì)日本鰻鱺的發(fā)展史研究中，各學(xué)派的學(xué)者各抒己見，眾說紛紜。有些研究認(rèn)為，在淡水中日本鰻鱺會(huì)出現(xiàn)雌雄分體的現(xiàn)象。還有部分學(xué)者認(rèn)為，環(huán)境、餌料對(duì)于日本鰻鱺的生長(zhǎng)發(fā)育有很大的影響。外在的因素會(huì)限制鰻鱺的生長(zhǎng)，鰻鱺要3～20年的時(shí)間才能達(dá)到性成熟；而在淡水中，日本鰻鱺的性發(fā)育并不成熟，是屬于生殖回溯，在進(jìn)入日本附近海洋后，日本鰻鱺的性腺才開始發(fā)育，產(chǎn)卵場(chǎng)性腺成熟才可以產(chǎn)卵。

日本鰻鱺肉質(zhì)鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，逐漸受到市場(chǎng)的青睞。但是天然的鰻魚苗產(chǎn)量有限，過渡的捕撈，嚴(yán)重影響了淡水養(yǎng)鰻業(yè)的發(fā)展。因此開始有相關(guān)學(xué)者研究如何培育和養(yǎng)殖日本鰻鱺。日本鰻鱺的人工育苗是養(yǎng)殖的首要任務(wù)，苗種的培育是一個(gè)極其復(fù)雜的過程，目前仍有大量的學(xué)者在研究這一課題。日本對(duì)鰻鱺的培育和養(yǎng)殖始于19世紀(jì)末。1942年，日本鰻鱺的總養(yǎng)殖面積高達(dá)2000公頃，是鰻鱺出口大國(guó)，直至第二次世界大戰(zhàn)，戰(zhàn)爭(zhēng)造成了日本鰻鱺養(yǎng)殖業(yè)的停滯，開始出現(xiàn)衰退。第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，隨著日本經(jīng)濟(jì)的空前發(fā)展，日本鰻鱺養(yǎng)殖業(yè)也得到迅速恢復(fù)。到1960年，日本國(guó)內(nèi)的鰻鱺養(yǎng)殖水平已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了戰(zhàn)前水平。目前，日本的鰻鱺養(yǎng)殖技術(shù)仍居世界前列，每年鰻鱺的出口量也遠(yuǎn)超其他水產(chǎn)品。