陸松俠 黃茸茸 刁 歡

（安徽新華學院藥學院，安徽 合肥 230088）

0 引言

健康是廣大人民群眾期盼和追求。2020年10月26日，黨的十九屆五中全會提出了“全面推進健康中國建設(shè)”的重大任務(wù)。在“健康中國”這一背景下，人們對于自身健康的要求由疾病需求逐漸轉(zhuǎn)向健康服務(wù)需求。營養(yǎng)教育和干預是提高身體健康水平，預防疾病的重要途徑[1]。因此，營養(yǎng)學知識的普及尤為重要。

基礎(chǔ)營養(yǎng)學是營養(yǎng)科學的開端，該課程將營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識與食物的選擇、膳食計劃及常見疾病聯(lián)系起來，解決了實際生活中的膳食問題。傳統(tǒng)的“灌輸式”課堂教學法，往往是單向的知識傳輸，并不能體現(xiàn)以學生為中心的能力培養(yǎng)。項目教學法（Project TeachingMethod）主要在實踐活動中學習知識，強調(diào)學習者在學習中的地位，使得學生能夠獨立制訂學習計劃并運用知識解決實際問題。筆者結(jié)合項目教學法，對安徽新華學院健康服務(wù)與管理專業(yè)基礎(chǔ)營養(yǎng)學課程的教學目標、教學內(nèi)容、教學過程等進行重建，提高學生的綜合能力，培養(yǎng)學生勇于創(chuàng)新的精神。

1 基礎(chǔ)營養(yǎng)學課程的基本情況

基礎(chǔ)營養(yǎng)學是該校健康服務(wù)與管理專業(yè)的核心課程，開設(shè)32學時，且全為理論教學。該課程的主要研究內(nèi)容包括營養(yǎng)素的理化性質(zhì)及生理功能、膳食平衡、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系等[2]。通過本課程的學習，希望學生能夠全面系統(tǒng)地掌握基本的營養(yǎng)學知識，并能夠?qū)⒒纠碚撝R熟練地運用于工作及生活實踐中，為健康飲食、養(yǎng)生養(yǎng)老、產(chǎn)品研發(fā)等與營養(yǎng)相關(guān)的服務(wù)提供指導。鑒于營養(yǎng)學是一門實踐性較強的課程，本課程從2020年度起進行教學改革，選取部分課程內(nèi)容采用項目教學法進行教學改革，以期提高學生理論聯(lián)系實踐的能力，并為今后深入學習研究和工作打下堅實的基礎(chǔ)。本課程教學目標如圖1所示。

圖1 基礎(chǔ)營養(yǎng)學課程教學目標

2 項目教學法實施原則

近年來，項目教學法在高校教學改革中的應(yīng)用越來越廣泛。該法的實施原則應(yīng)該堅持“學生自主學習為主，教師督學為輔”，通過調(diào)動學生積極性，將具體的知識與工作或生活情境相結(jié)合，根據(jù)教學內(nèi)容及教學目標設(shè)計項目[3]。學生則必須明確每個環(huán)節(jié)的目標和要求，選擇感興趣的項目，并圍繞項目主題充分查閱資料、做好前期準備，在項目設(shè)計及實施過程中，積極參與項目的整個過程。各小組通過成果展示結(jié)合師生點評，明確各項目實施過程及成果展示中的優(yōu)缺點，強調(diào)過程性評價。通過使學生參與到項目活動中，錘煉其自主探索性學習和創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力以及綜合素質(zhì)，提升課程對于專業(yè)的支撐度。

3 項目教學法在課程中的具體應(yīng)用

3.1 項目的提出

基礎(chǔ)營養(yǎng)學課程以營養(yǎng)素為主線將教學內(nèi)容分為以下五個模塊：營養(yǎng)素的代謝及生理功能，膳食營養(yǎng)素，膳食平衡，營養(yǎng)估量，營養(yǎng)與疾病。針對每個模塊分別提出3個可行的項目，項目設(shè)計應(yīng)便于學生接受，結(jié)合科研最新成果，可操作性強。項目中的知識、能力及情感目標明確，難度適中，與課程相關(guān)理論需緊密結(jié)合，融入大眾關(guān)切問題，優(yōu)先選擇生活實例或臨床案例[4]。具體項目內(nèi)容如表1所示。

表1 基礎(chǔ)營養(yǎng)學課程項目教學內(nèi)容

3.2 具體實施步驟（以“營養(yǎng)果蔬餐設(shè)計”項目為例）

3.2.1 學生分組

全班學生自由結(jié)合，6人/組，結(jié)合課程學習目標，從題目中選擇其中一個實施即可，也可以根據(jù)課程內(nèi)容自己設(shè)計題目，教師負責把關(guān)，組間題目可以相同。

3.2.2 確定項目實施方案

教師在項目實施之前強調(diào)食物搭配的重要性，鑒于學校場地的限制，本項目以能夠直接獲得且能食用的水果蔬菜作為原材料進行項目實施。學生通過自主學習所需要的基礎(chǔ)知識，收集、整理相關(guān)資料，小組內(nèi)部共同商討，包括項目實施場地、項目所需食材及營養(yǎng)搭配是否合理、器具是否具備等問題。最終由小組制訂一個詳細、合理的項目實施方案。

3.2.3 項目的實施

步驟1：首先，小組內(nèi)選取組長一名，進行項目統(tǒng)籌。其次，進行組員分工。A同學準備所用的食材，從選料到購買都由他負責；B同學準備所需要的工具，如刀叉、果盤等；C同學負責食品的切制；D、E同學負責食品的雕塑；F同學負責擺盤。分工一定要責任到人，同時要注意安全。

步驟2：各組依次將作品放置于評委席上，每組選一位同學以PPT的形式進行匯報，著重闡述作品的創(chuàng)意及其中的營養(yǎng)學知識，教師或?qū)W生就有關(guān)問題進行提問并點評。

步驟3：評委對項目成果進行打分，通過分數(shù)對比遴選出最佳產(chǎn)品（評委由老師和各組1名成員組成）。

3.2.4 項目評定

項目總分為100分，由三部分組成，第一部分由評委成員根據(jù)提交的項目PPT給各組打分，從食物的選擇、搭配原理、制作工藝等方面，綜合評價打分，占該項目總成績的20%。第二部分由老師和小組組長根據(jù)組員在項目實施過程中的學習態(tài)度、項目參與度、創(chuàng)新能力、團隊合作情況等行為表現(xiàn)進行打分，占該項目總成績的50%。第三部分由兩部分組成：一是項目答辯分，由評委成員根據(jù)這個組的講解及答辯情況給分，占該項目總成績的15%；二是提交的成果（其他項目的成果形式不拘一格，可以是實驗報告、調(diào)查報告、綜述報告等），占該項目總成績的15%。

4 項目教學法實施成效

4.1 理論與實踐相結(jié)合，學習成效不斷提高

該?；A(chǔ)營養(yǎng)學課程無實踐教學環(huán)節(jié)，而傳統(tǒng)理論教學多以知識的單向傳授為主，教學過程中學生參與度不夠，被動接受枯燥理論，不能有效地激發(fā)學習熱情，學習效果大打折扣。采用項目教學法，學生能夠利用所學的理論知識進行項目設(shè)計，項目實施中強調(diào)理論聯(lián)系實際，可以很好地鍛煉學生分析及解決基礎(chǔ)營養(yǎng)相關(guān)問題的能力。而這些能力是新時代教育中應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要目標，也是健康服務(wù)與管理專業(yè)學生畢業(yè)后從事健康及醫(yī)療服務(wù)業(yè)必須具備的技能，為學生今后能夠很好地勝任崗位起到了重要的支撐作用。

4.2 理論授課融合項目教學，課堂體驗感顯著增強

項目教學法改變傳統(tǒng)課堂的授課方式，在理論教學的過程中巧妙融合項目教學，教學內(nèi)容不能重復。在項目實施的過程中，學生參與教師的教學活動，自主進入課堂教學中，學生課堂體驗感顯著增強。授課教師采取主講和督學有機結(jié)合的方式，學生由被動接受變主動學習，課堂氛圍活躍，學生學習興趣顯著提升。

4.3 轉(zhuǎn)變學習模式，綜合素質(zhì)逐步提升

與傳統(tǒng)“灌輸式”教學相比，項目教學法更加強調(diào)培養(yǎng)學生的自主學習和團隊學習能力。通過模塊化的主題，明確項目要求和學習主線，利用互聯(lián)網(wǎng)查尋課程內(nèi)容、科學研究成果等，完成自主學習任務(wù)。打破教學資源限制的局限，塑造學生自主學習及終身學習的品格。此外，學生發(fā)現(xiàn)問題后積極引入到虛擬課堂中，利用智慧教學工具定期開展師生討論活動，強化學生對知識的理解和應(yīng)用能力。將團隊學習納入課程考評體系，學生根據(jù)項目的主題，查閱資料，開展小組內(nèi)和討論交流，在自主查閱、整理資料的過程中將學過的知識點進行了鞏固，同時增進團隊合作默契。根據(jù)學習任務(wù)和目標，完成學習效果匯報并進行實踐，其他組成員和教師進行提問，完成師生互評、生生互評[5]。

4.4 優(yōu)化教學內(nèi)容，育人方式不斷豐富

該?；A(chǔ)營養(yǎng)學面向健康服務(wù)與管理專業(yè)。因此在教學計劃中，適當?shù)脑黾恿艘恍┽t(yī)學與健康方面的教學內(nèi)容，如膳食對腸道微生態(tài)的影響、常見營養(yǎng)有關(guān)的疾病等，不斷豐富學習內(nèi)容。此外，授課教師充分挖掘課程中蘊含的思政元素，在傳授知識、培養(yǎng)能力的同時注重價值引領(lǐng)，實現(xiàn)“潤物細無聲”，發(fā)揮課程思政的同向育人[6]。

5 結(jié)語

項目教學法以激發(fā)學生的探索興趣為主，實際教學前應(yīng)科學地完成學情分析，教學設(shè)計需明確，項目主題應(yīng)突出。教學過程中應(yīng)跳出課程章節(jié)的束縛，加大知識點融會貫通，積極融合最新科研成果和研究手段。在項目的實施過程中要巧妙地融入思政教學內(nèi)容，明確思政教學結(jié)合點，更加注重課程教學中情感目標的實現(xiàn)。筆者采用項目教學法進行基礎(chǔ)營養(yǎng)學課程改革，理論教學質(zhì)量穩(wěn)步提高，學生對于學習方式一致認可且給予好評。但是本課程學時有限，只能選擇部分內(nèi)容開展項目教學，并且項目實施過程也受到了學時少的限制。隨著信息化深入融合現(xiàn)代化教學的腳步不斷加快，在今后的教學中，將考慮引入SPOC、虛擬仿真實驗教學等優(yōu)質(zhì)教學資源，助力教學效果持續(xù)提升。