哈娟娟

（貴州省望謨縣邊饒鎮(zhèn)人民政府，貴州 望謨 552307）

茶葉加工工程中需要技術(shù)輔助，越優(yōu)秀的技術(shù)越能提高產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量，所以近年來(lái)相關(guān)研究人員一直在對(duì)茶葉加工技術(shù)進(jìn)行研究，希望能夠從中找到更高效的技術(shù)。為此，本文從不同的角度出發(fā)，茶葉加工過(guò)程中工程技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行了分析。

1.茶機(jī)的制造

我國(guó)茶類(lèi)較為豐富，茶葉種植發(fā)展也非常迅速，為了適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，茶行業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新，需要注重工程技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用。為了充分實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，我們還要發(fā)展茶機(jī)制造，根據(jù)需要開(kāi)發(fā)相關(guān)的設(shè)備，建立對(duì)應(yīng)的加工制造技術(shù)隊(duì)伍，為之后茶行業(yè)的發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。相關(guān)技術(shù)團(tuán)隊(duì)在研究茶機(jī)過(guò)程中，根據(jù)實(shí)際茶葉加工流程積累了很多相關(guān)的數(shù)據(jù)以及理論知識(shí)，希望以這些數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)開(kāi)展相應(yīng)的研究，設(shè)計(jì)出符合茶葉加工的設(shè)備，以此提高茶葉加工的水平。就當(dāng)前情況來(lái)看，我國(guó)的茶機(jī)制造業(yè)已經(jīng)涉及到了采茶修剪機(jī)械、耕作機(jī)械。以及茶葉加工中所需要的一些配套設(shè)備。但是，這些設(shè)備還不能充分滿足當(dāng)前茶葉加工的需要，還需要相關(guān)工作人員繼續(xù)研究，不斷細(xì)化設(shè)備的功能，提高加工效率，為茶葉加工工程的開(kāi)展打下良好基礎(chǔ)。當(dāng)前的茶機(jī)成套設(shè)備是立足茶葉加工的工序設(shè)計(jì)的，所以會(huì)忽略掉一些比較細(xì)節(jié)的步驟，為了完善茶葉加工工藝，還需要對(duì)此進(jìn)行研究，結(jié)合機(jī)械的實(shí)際運(yùn)行情況，不斷完善其機(jī)能，以此促進(jìn)茶葉加工的發(fā)展。

2.茶葉加工工程技術(shù)

大部分情況下工程技術(shù)指的是施工工程中的一些技術(shù)，主要是根據(jù)已經(jīng)確定的目標(biāo)，對(duì)一些材料、能量或者信息進(jìn)行改造和加工，所以每一項(xiàng)技術(shù)的形成都會(huì)涉及多方面的內(nèi)容。而對(duì)于茶葉加工工程當(dāng)前并沒(méi)有準(zhǔn)確的定義，為此筆者在此過(guò)程中，將機(jī)械原理和制茶理論有機(jī)的結(jié)合到了一起，通過(guò)兩者之間的結(jié)合，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)茶葉加工的機(jī)械化，還能夠提高茶葉加工的產(chǎn)量，促進(jìn)茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。越完善的工程技術(shù)，越能提高茶葉加工的效率。為此在本次的研究中，需要發(fā)現(xiàn)茶葉加工與工程技術(shù)之間的關(guān)系，充分將兩者進(jìn)行融合，達(dá)到預(yù)期的效果。在此期間還需要將電子技術(shù)以及檢測(cè)技術(shù)等引入到茶葉加工當(dāng)中來(lái)，完善整個(gè)加工過(guò)程。

3.茶葉加工工程的技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀分析

我國(guó)茶葉加工工藝已經(jīng)有很多年的歷史了，當(dāng)前很多茶葉加工業(yè)還停留在以前的階段，加工水平較差，與其他食品工程不同。這種傳統(tǒng)的加工工藝不僅生產(chǎn)速度慢，還無(wú)法全面的對(duì)質(zhì)量以及品質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控。相關(guān)工作人員只能通過(guò)抽查的方式對(duì)其中的極少部分進(jìn)行審查管理。傳統(tǒng)的茶葉加工環(huán)境會(huì)比較簡(jiǎn)單，需要大量的人工，不僅無(wú)法實(shí)現(xiàn)連續(xù)作業(yè)，還會(huì)受到外界的干擾。此種情況下，難以對(duì)整個(gè)加工過(guò)程進(jìn)行控制，存在很多不穩(wěn)定因素。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，以及互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應(yīng)用，茶葉貿(mào)易得到了很大程度的發(fā)展，不僅在全國(guó)范圍內(nèi)得到了發(fā)展，還增加了許多國(guó)家化的茶葉貿(mào)易。此種情況下需要增加工程技術(shù)，實(shí)現(xiàn)茶葉加工系統(tǒng)。

4.茶葉加工工程的技術(shù)應(yīng)用

4.1 初制工程技術(shù)的應(yīng)用

在茶葉初制工程中會(huì)涉及到很多問(wèn)題，不僅會(huì)涉及到茶葉自身的呼吸代謝、次級(jí)代謝等，還會(huì)產(chǎn)生一些熱化學(xué)反應(yīng)。在這個(gè)反應(yīng)過(guò)程中茶葉會(huì)發(fā)生物理方面的變化，如失水、塑形等等。想要利用工程技術(shù)達(dá)到預(yù)期的效果，就需要不斷對(duì)相關(guān)技術(shù)進(jìn)行調(diào)整，提高加工質(zhì)量。所以在運(yùn)用工程技術(shù)過(guò)程中，要從茶葉加工的實(shí)際情況出發(fā)，以制茶原理為基礎(chǔ)應(yīng)用工程技術(shù)，這樣才能夠加工出好茶葉。

4.1.1 技術(shù)的改革

近年來(lái)，我國(guó)茶葉加工工程技術(shù)日漸成熟，但是在最初利用工程技術(shù)進(jìn)行茶葉加工時(shí)，遇到了很多問(wèn)題。最初所使用的的設(shè)備是從蘇聯(lián)引進(jìn)的一種連續(xù)萎凋機(jī)，我國(guó)相關(guān)技術(shù)人員在原有的基礎(chǔ)上對(duì)此進(jìn)行了改良，之后產(chǎn)生了AM-2型和76-7型兩種連續(xù)萎凋機(jī)。這一時(shí)期相關(guān)工作人員不可以實(shí)現(xiàn)茶葉加工的連續(xù)化作業(yè)，雖然當(dāng)時(shí)設(shè)備的相關(guān)性能還需要進(jìn)行改進(jìn)，但是總體效果已經(jīng)得到了很大的改善，作業(yè)效率也得到了提高。隨后科技發(fā)展越來(lái)越快，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)化作業(yè)，還可以更為精準(zhǔn)的進(jìn)行茶葉加工。

4.1.2 新技術(shù)的應(yīng)用

近年來(lái)，微博、遠(yuǎn)紅外技術(shù)在食品領(lǐng)域中應(yīng)用較為廣泛，其中應(yīng)用較為廣泛的是微波技術(shù)。當(dāng)前茶葉加工中微波以及遠(yuǎn)紅外技術(shù)的應(yīng)用主要處在起步階段，還需要不斷探索。利用這兩種技術(shù)復(fù)核當(dāng)前的環(huán)保理念，并且能夠很大程度上實(shí)現(xiàn)加工自動(dòng)化。在利用微波技術(shù)時(shí)，不僅可以調(diào)控運(yùn)行時(shí)間還能控制速度。因?yàn)槲⒉ǖ拇┩噶Ρ容^強(qiáng)，所以茶葉不用翻面，可以直接烘干，充分保持茶葉的完整。能夠很大程度受傷達(dá)到殺青勻透、干燥均勻、低溫加工之后進(jìn)行滅菌處理，減少營(yíng)養(yǎng)成分流失的同時(shí)，促進(jìn)茶葉香氣的形成。隨著工程技術(shù)的不斷成熟，微波、紅外線設(shè)備在茶葉加工當(dāng)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

4.2 精制工程技術(shù)的應(yīng)用

4.2.1 工藝優(yōu)化

茶葉加工與其他食品加工工藝不同，在加工茶葉過(guò)程中，需要從更為精細(xì)的地方下功夫。通過(guò)了解我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶葉精制具有多種特點(diǎn)，其中不僅包括分路多、工序多、反復(fù)多意外，還需要相關(guān)工作人員在工作過(guò)程中對(duì)分支進(jìn)行過(guò)細(xì)、篩選。這不僅增加了技術(shù)難度，還增加了相關(guān)工作人員的操作難度。為此，需要對(duì)相應(yīng)的技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化，以此實(shí)現(xiàn)精制加工的連續(xù)化和自動(dòng)化。為了達(dá)到這一目的，相關(guān)工作人員對(duì)此進(jìn)行了深入分析，要想實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破，就需要先簡(jiǎn)化步驟、合并其中的工藝手法，在實(shí)際操作過(guò)程中，通過(guò)各路的主要機(jī)具采取專(zhuān)線不專(zhuān)機(jī)的方式進(jìn)行作業(yè)。具體來(lái)講，就是干線設(shè)備實(shí)現(xiàn)通用，只對(duì)技術(shù)進(jìn)行處理以此來(lái)區(qū)分。另外，還要根據(jù)茶葉加工的特點(diǎn)在支線上設(shè)立少量的專(zhuān)用機(jī)械，以備不時(shí)之需。

4.2.2 機(jī)械性能改進(jìn)

在茶葉加工中應(yīng)用精制工程技術(shù)時(shí)，會(huì)涉及到很多比較精細(xì)的環(huán)節(jié)。比如在取料過(guò)程中，要注重一分二撩或者三撩，還有毛抖、凈抖等抖篩作業(yè)，以及剖扇、精扇以及清扇等風(fēng)選作業(yè)。通過(guò)多次的篩分和風(fēng)選處理，才可以分清篩號(hào)茶。在這一環(huán)節(jié)涉及的內(nèi)容較多，很多情況下會(huì)因?yàn)闄C(jī)械性能不穩(wěn)定，導(dǎo)致這一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，影響后續(xù)的茶葉加工。應(yīng)用機(jī)電工程的新技術(shù)、新成果開(kāi)展相應(yīng)的茶葉加工工作，利用機(jī)、電、光等技術(shù)，改善機(jī)械性能提高加工質(zhì)量，以此達(dá)到取料均勻細(xì)致的技術(shù)要求。為了更全面的開(kāi)展茶葉加工，節(jié)省場(chǎng)地占用，減少加工機(jī)械的配置。電熱炒車(chē)機(jī)具有干燥、緊條多重功效，通過(guò)利用切篩聯(lián)合機(jī)實(shí)現(xiàn)切茶機(jī)與平面圓篩機(jī)的結(jié)合。

4.3 食品工程技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用

近年來(lái)食品工程技術(shù)在不斷發(fā)展，為了促進(jìn)茶葉加工的發(fā)展，為茶葉深加工提供兩阿紅的設(shè)備與技術(shù)支持，可以通過(guò)拓展茶葉產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的相關(guān)技術(shù)途徑。例如：在超微茶加工過(guò)程中，可以應(yīng)用粉體工程技術(shù)進(jìn)行加工，茶葉原料通過(guò)粉碎機(jī)研磨成超細(xì)粉碎作業(yè)，從進(jìn)料到粉碎再到收料、捕集最終到除塵能夠充分實(shí)現(xiàn)加工機(jī)械化、連續(xù)化以及自動(dòng)化運(yùn)行。通過(guò)此種情況能夠保證產(chǎn)品粒徑達(dá)到200目以上，粉體粒度也會(huì)變得更加細(xì)膩潤(rùn)澤，可以直接由以往的“喝茶”變?yōu)椤笆巢琛?，這種情況下茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分也可以充分被人體所吸收，并且可以被應(yīng)用到食品加工以及日化加工等領(lǐng)域。

隨著人們生活條件的提高，茶葉逐漸被制作成的飲品。在制作茶飲料時(shí)首先需要對(duì)沉淀進(jìn)行過(guò)濾，之后通過(guò)超濾、消毒殺菌等空虛實(shí)現(xiàn)工序自動(dòng)化。在制作茶飲料時(shí)，首先需要制備茶濃縮汁，之后通過(guò)冷凍、真空儲(chǔ)存等方式將其加工為速溶茶。液體茶飲料則只需要對(duì)原液進(jìn)行調(diào)配，之后進(jìn)行澄清、超濾、冷藏就可以完成了，因?yàn)橹谱鞴ば蜉^為簡(jiǎn)單，所以可以直接實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、連續(xù)化的生產(chǎn)，促進(jìn)茶葉行業(yè)的發(fā)展。在制作茶飲料過(guò)程中，還會(huì)遇到不同的問(wèn)題，為此，需要結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)需要對(duì)制作過(guò)程進(jìn)行調(diào)整，保證茶飲料加工的正常開(kāi)展。

5.結(jié)語(yǔ)

綜上所述，通過(guò)探究我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國(guó)的茶葉加工中工程技術(shù)的應(yīng)用還不夠全面，很多環(huán)節(jié)還需要相關(guān)工作人員以及技術(shù)人員對(duì)此進(jìn)行探究，找到更為合適的方法開(kāi)展相應(yīng)的工作。在茶葉加工中應(yīng)用工程技術(shù)，不僅能夠提高茶葉加工的效率，還可以很大程度上促進(jìn)茶葉這個(gè)行業(yè)的多方面發(fā)展。另外，在應(yīng)用工程技術(shù)過(guò)程中，茶葉加工需要從多角度出發(fā)，發(fā)現(xiàn)其中的問(wèn)題，不斷改進(jìn)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)茶葉加工的高效開(kāi)展。