徐業(yè)明 單紅保

（1.江蘇省宿遷市宿城區(qū)屠園鎮(zhèn)農(nóng)村工作局，江蘇 宿遷 223800；2.宿城區(qū)農(nóng)技推廣中心，江蘇 宿遷 223800）

1.地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)

江蘇省宿遷市屬暖溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，坐標(biāo)北緯33.9°，位處中國(guó)雜交秈稻種植區(qū)域北緣，四季分明，氣候溫和，年平均溫度14.1°C，年均日照2315小時(shí)，太陽(yáng)總輻射量約為117千卡/平方厘米，全年日照數(shù)2271小時(shí)，無(wú)霜期平均為211天，活動(dòng)積溫5189°C，年均降水量892.3毫米。

從宿遷地區(qū)雜交秈稻生長(zhǎng)栽培特點(diǎn)看，5月初前后水稻播種育秧，此時(shí)日平均氣溫約21°C ，最低氣溫在15°C以上，能夠達(dá)到露天秧苗正常生長(zhǎng)需求，6月上旬末麥?zhǔn)照匾圃裕S后的7～8月高溫期，與秈稻植株生長(zhǎng)最旺盛時(shí)段吻合，8月下旬水稻抽穗揚(yáng)花，此時(shí)氣溫由峰值進(jìn)入下降態(tài)勢(shì)，遇高溫?zé)岷τ绊懙膸茁式档?，?duì)水稻安全授粉灌漿有利；與此同時(shí)，受大陸季風(fēng)性氣候影響，宿遷地區(qū)多為秋高氣爽晴朗天氣，光輻射強(qiáng)，晝夜溫差逐漸增大，白天植物光合效率高，夜間光呼吸物質(zhì)消耗少，光溫資源得到充分利用，利于稻谷營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累和品質(zhì)提升，10月上旬前后水稻陸續(xù)收獲，距10月下旬初霜出現(xiàn)尚有一段安全期。

一般而言，同類(lèi)水稻品種，生長(zhǎng)、灌漿期越長(zhǎng)，產(chǎn)量和米質(zhì)越好。南方雙季稻區(qū)，一季稻生長(zhǎng)期僅130天左右；宿遷雜交中秈稻生長(zhǎng)期150～160天，水稻抽穗～灌漿成熟期長(zhǎng)達(dá)45天左右，地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)為優(yōu)質(zhì)稻谷的形成提供了極為有利的條件。

與緯度相近的其它稻區(qū)比，徐州在宿遷以北，是秈稻種植區(qū)域的最北緣，正常情況下，所產(chǎn)雜交秈稻米質(zhì)亦優(yōu)，但若遇低溫年份或異常寒流影響，水稻灌漿不足影響品質(zhì)，穩(wěn)定性不及宿遷。從水源及水質(zhì)保障條件看，宿遷屬沂沭泗水系，兼有駱馬湖調(diào)節(jié)，干旱年份還有江水北調(diào)補(bǔ)充，自然降水利用亦占很大比重，供水相對(duì)豐沛，水質(zhì)良好。安徽淮河以北稻區(qū)，水資源不如蘇北充沛，加之淮河水質(zhì)波動(dòng)大，稻米品質(zhì)略遜。河南同緯度地區(qū)雜交秈稻占比不大，黃土高原沖積土多為沙堿土，有機(jī)質(zhì)含量低，影響稻谷品質(zhì)提升。相比之下，江蘇省宿遷、淮安、連云港市一帶種植雜交秈稻綜合條件優(yōu)越，產(chǎn)品在市場(chǎng)上有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2.優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀和問(wèn)題

宿遷麥茬雜交中秈稻面積穩(wěn)定在百萬(wàn)畝以上，年產(chǎn)稻谷約20億斤，因米優(yōu)暢銷(xiāo)，收購(gòu)加工企業(yè)眾多，稻米產(chǎn)業(yè)化早已自然形成，但出類(lèi)拔萃的優(yōu)質(zhì)食味品牌大米鮮見(jiàn)，其原因有多方面：

2.1 市場(chǎng)拉動(dòng)力不強(qiáng)

從溫飽～小康，人們習(xí)慣于重視糧食數(shù)量安全保障，對(duì)品質(zhì)要求不高，加之現(xiàn)有的秈米品質(zhì)已有比較優(yōu)勢(shì)，本地一般消費(fèi)者對(duì)更優(yōu)秈型稻米需求不迫切。

2.2 認(rèn)知有誤區(qū)

長(zhǎng)期以來(lái)，許多人有粳米優(yōu)于秈米的傳統(tǒng)觀念，現(xiàn)在看來(lái)失之片面?？陀^地看，評(píng)價(jià)米質(zhì)受多因數(shù)影響，稻米有秈、粳、糯之分，有的適宜蒸飯、炒飯、泡飯，有的適宜熬粥，有的適宜做糕點(diǎn)粘食，有的適宜釀酒，有的宜做輔料等；不同稻米品種風(fēng)味特點(diǎn)各異，適用于不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)單地認(rèn)定粳米優(yōu)于秈米并不科學(xué)合理，事實(shí)上，全國(guó)秈型稻米消費(fèi)量遠(yuǎn)超粳米，優(yōu)質(zhì)秈米售價(jià)常高于普通粳米。

2.3 企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念及方式的局限

2.3.1 對(duì)優(yōu)質(zhì)稻米概念理解不統(tǒng)一

站在糧企角度，看重稻米加工和外觀品質(zhì)，水稻出米率高、整精米率高、透明度高即為優(yōu)質(zhì)米；站在消費(fèi)者角度，口感好才為優(yōu)質(zhì)米。加工品質(zhì)（好看）與食味品質(zhì)（好吃）本是兩個(gè)概念，但由于站位、理解、追求不同而釋義不同。在糧食匱乏和不豐裕時(shí)期，首先要解決吃飽問(wèn)題，以稻米加工品質(zhì)定優(yōu)質(zhì)米，雖不準(zhǔn)確但可理解。在現(xiàn)今糧食充裕的基礎(chǔ)上，優(yōu)質(zhì)米應(yīng)回歸到食味品質(zhì)定義——這也是廣大消費(fèi)者期望，如果不廓清概念，優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化就可能原地踏步。

2.3.2 因循守舊進(jìn)步慢

一方面，宿遷雜交秈米長(zhǎng)期暢銷(xiāo)不衰，企業(yè)沒(méi)有滯銷(xiāo)壓力，缺少進(jìn)取動(dòng)力。另一方面，該行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻和碾米加工技術(shù)含量不高，產(chǎn)品相似，比較效益偏低，促使企業(yè)走擴(kuò)量增收途徑而無(wú)暇他顧，當(dāng)數(shù)量上去以后，往往安于現(xiàn)狀，困于習(xí)慣而少有改變。

2.4 缺少標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行力

生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米要有好品種好田地，然后要有配套生產(chǎn)操作規(guī)程，適時(shí)收獲，自然晾曬或低溫烘干，單獨(dú)存放加工，還要控制加工成米～食用周期……。迄今為止，在實(shí)際操作層面缺少系統(tǒng)、全面、科學(xué)的優(yōu)質(zhì)食味稻米評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)有相應(yīng)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的少，有標(biāo)準(zhǔn)又能落實(shí)的更少。

2.5 目前糧食企業(yè)發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米的客觀障礙

2.5.1 優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)由多因素構(gòu)成，需要技術(shù)與條件結(jié)合，現(xiàn)市場(chǎng)上水稻品種近百且多變，如何確定優(yōu)質(zhì)品種？選擇品種和組織生產(chǎn)屬農(nóng)技推廣部門(mén)范疇，跨行如隔山，專(zhuān)用品種大量生產(chǎn)形成區(qū)域產(chǎn)業(yè)化規(guī)模，需要農(nóng)業(yè)部門(mén)參與支持。

2.5.2 生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)質(zhì)稻米涉及轉(zhuǎn)型和訂單生產(chǎn)，當(dāng)此社會(huì)交往誠(chéng)信度不能令人放心的情況下，供需雙方能否遵守契約? 大批不同品種稻谷短期集中入庫(kù)時(shí)，優(yōu)質(zhì)品種甄別和單獨(dú)存放問(wèn)題又如何解決？?jī)H此兩項(xiàng)問(wèn)題，目前許多企業(yè)難以化解。

2.5.3 工作量大，專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，難度高，見(jiàn)效周期長(zhǎng)。優(yōu)質(zhì)稻米應(yīng)優(yōu)價(jià)，優(yōu)價(jià)靠品牌支撐，打造品牌需要時(shí)間和投入。水稻露天生產(chǎn)，既受自然氣候制約，又考量管理水平，影響產(chǎn)量及品質(zhì)的不確定因素很多，即便前期工作很完美，中間一個(gè)疏忽就可能前功盡棄。例如，新收稻谷水分很高，自然晾曬耗工費(fèi)時(shí)缺場(chǎng)地，低溫烘干效率太低成本高，高溫烘干品質(zhì)下降，僅水稻安全入庫(kù)這一個(gè)問(wèn)題就很難化解，加之上述諸多難點(diǎn)，常使企業(yè)望而卻步。

2.6 種植者內(nèi)源動(dòng)力不足。優(yōu)質(zhì)稻不好種，產(chǎn)量低，稻谷品質(zhì)愈出眾，伴隨缺點(diǎn)越多，現(xiàn)實(shí)中很難找到集高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆、穩(wěn)產(chǎn)、廣適于一身的品種。由于種植優(yōu)質(zhì)稻品種風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)增大，加價(jià)未達(dá)預(yù)期，農(nóng)民不愿種，若出現(xiàn)減產(chǎn)歉收，在缺乏保護(hù)機(jī)制的情況下種植者越來(lái)越少。

綜上所述，宿遷的優(yōu)質(zhì)秈型稻米產(chǎn)業(yè)化仍處在坐擁優(yōu)質(zhì)資源吃老本階段，該項(xiàng)事業(yè)尚在起步，任重道遠(yuǎn)。

3.建議

3.1 將優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化列為工程項(xiàng)目，科學(xué)制定發(fā)展規(guī)劃，明確任務(wù)和階段性目標(biāo)。啟動(dòng)階段予以一定的財(cái)政資金扶持，其組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、實(shí)施職能可由單位承接或外包（科研院所、協(xié)會(huì)、企業(yè)等），完成資源整合與產(chǎn)供銷(xiāo)銜接。

為提高財(cái)政補(bǔ)助資金使用效率，似宜傾向于科研、曬場(chǎng)建設(shè)、保險(xiǎn)減損、提升加工品質(zhì)，品牌創(chuàng)建，拓寬銷(xiāo)售渠道等環(huán)節(jié)，以及預(yù)留一部分做機(jī)動(dòng)或獎(jiǎng)勵(lì)。

3.2 尊重自然科學(xué)規(guī)律，從基礎(chǔ)抓起，有重點(diǎn)分步實(shí)施。

3.2.1 技術(shù)儲(chǔ)備先行

對(duì)優(yōu)質(zhì)稻品種資源進(jìn)行收集、試種、品嘗、鑒定、歸檔、儲(chǔ)備、利用；堅(jiān)持試驗(yàn)—示范—推廣程序，減少生產(chǎn)失誤；根據(jù)不同水稻品種，科學(xué)制定相應(yīng)的生產(chǎn)操作規(guī)程、種子提純規(guī)程等。

3.2.2 建設(shè)一批穩(wěn)固的高效示范基地，強(qiáng)化輻射帶動(dòng)效應(yīng)

重點(diǎn)是化解實(shí)際操作層面現(xiàn)存問(wèn)題，同時(shí)構(gòu)建保障機(jī)制，一方面充分利用資源，如職能部門(mén)單位、科研院所、社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等做好服務(wù)工作；另一方面是加強(qiáng)政策傾斜扶持及保險(xiǎn)救災(zāi)。對(duì)自愿加入并列入優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化體系的規(guī)模種植大戶(hù)進(jìn)行篩選，其生產(chǎn)條件、管理水平、誠(chéng)信度均必須達(dá)到一定水準(zhǔn)。

3.2.3 循序漸進(jìn)

發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米不能急功近利，從篩選品種、土地、耕作方式、配套技術(shù)生產(chǎn)到收曬、儲(chǔ)藏、加工、包裝成為商品，僅走了第一步，從普通商品到品牌產(chǎn)品才是第二步，從品牌商品到占有一定的市場(chǎng)份額才走完全程，然后方能進(jìn)入良性循環(huán)。所以，發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米并非簡(jiǎn)單加大投資扶持便能一步到位，需要時(shí)間和投入及不懈努力。

3.3 優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化不受規(guī)模限制，大小共抓，齊頭并進(jìn)。

3.3.1 規(guī)模企業(yè)帶動(dòng)

現(xiàn)有糧企已具備一定的生產(chǎn)加工基礎(chǔ)條件和銷(xiāo)售渠道，有先行之利，但要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念，由重加工品質(zhì)向重食味品質(zhì)變通，選準(zhǔn)品種，攻克單收單儲(chǔ)單獨(dú)加工難題，盡量縮短加工成品～消費(fèi)者食用周期，否則難有大進(jìn)步。

3.3.2 重視扶持家庭農(nóng)場(chǎng)

從優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)流程特點(diǎn)上看，個(gè)體生產(chǎn)單位也可以走通產(chǎn)業(yè)化全程。一個(gè)農(nóng)場(chǎng)主有好品種，有肥田，按科學(xué)要求生產(chǎn)稻谷，及時(shí)收獲，自然晾曬，用小型碾米機(jī)加工，上自己品牌包裝，直接進(jìn)入周邊市場(chǎng)，或定點(diǎn)銷(xiāo)售或進(jìn)入網(wǎng)購(gòu)渠道或直送到戶(hù)，流程涵蓋一、二、三產(chǎn)。其優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在：品種純度高，中間環(huán)節(jié)少，避免高溫烘干，安全性好，便于溯源，小批量應(yīng)需即時(shí)加工送貨，存放期短，新米風(fēng)味易保持，信息反饋快，操作難度小。如果生產(chǎn)、加工、服務(wù)長(zhǎng)期保持特色和高水準(zhǔn)并為消費(fèi)者認(rèn)可，競(jìng)爭(zhēng)力不可低估。