梁麗紅

（河北省承德市興隆縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北 興隆 067399）

河北省是全國糧棉生產(chǎn)的重要地區(qū)，80%耕地面積用于糧食生產(chǎn)，其中棉花、玉米、谷物、油料生產(chǎn)量較大。食用菌是營養(yǎng)價值很高的食材，市場需求量大。隨著國家食用菌栽培技術發(fā)展，棉籽殼、木屑等傳統(tǒng)培養(yǎng)料已不能滿足生產(chǎn)需求，以果殼、植物莖葉、工業(yè)廢料為代表的新型培養(yǎng)料逐漸走入人們的視野。運用新型培養(yǎng)料，能二次利用廢棄資源，顯著減低栽培成本，提升經(jīng)濟效益。

一、新型培養(yǎng)料主料選擇

1、果殼

果殼富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是現(xiàn)階段食用菌培養(yǎng)研究人員重點研究的新型培養(yǎng)料之一。結合食用菌營養(yǎng)需求特點，針對性選用果殼培養(yǎng)料能有效提升食用菌生長率。如：以板栗殼作為主料栽培平菇，營養(yǎng)價值表現(xiàn)更好；以花生殼作為主料栽培雞腿菇，能有效促進菌絲生長[1]。

2、果渣與根渣

果渣和根渣具有豐富的礦物質(zhì)元素、蛋白質(zhì)及粗纖維，可被用作培養(yǎng)料主料。以甘薯渣作為主料進行食用菌栽培為例，能加快菌絲生長，使菌體獲得更好的長勢，出菇時間更早。但如果單純以甘薯渣作為主料，則食用菌產(chǎn)量較低，栽培中應采用混合主料的形式，即適量摻入棉籽殼、玉米芯等傳統(tǒng)主料，從而達到提升產(chǎn)量的效果。

3、植物莖葉

將植物莖葉與傳統(tǒng)主料混合作為培養(yǎng)基進行食用菌栽培，一方面能為食用菌提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)，達到提升產(chǎn)量的效果；另一方面，植物莖葉可就地取材，方便獲取，能有效降低食用菌的生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益。

4、菌糠

菌糠是食用菌出菇后培養(yǎng)基中的剩余肥料。在食用菌出菇過程中，培養(yǎng)基中會發(fā)生一系列生物和化學反應，菌糠中有豐富的纖維素、礦質(zhì)元素和氨基酸，能滿足二次栽培需求?，F(xiàn)階段，木腐性食用菌菌糠是栽培雞腿菇、草菇等食用菌的常見培養(yǎng)料主料。

5、中藥渣

中藥生產(chǎn)殘留的藥渣中不僅富含維生素、礦質(zhì)元素以及粗蛋白，還含有一定對人體有益的中藥成分，具有較大利用價值。在以中藥渣作為培養(yǎng)料主料的食用菌栽培試驗中發(fā)現(xiàn)，可有效提升草菇產(chǎn)量[2]。

6、工業(yè)廢料

木糖渣是玉米芯經(jīng)過木糖醇提煉環(huán)節(jié)后產(chǎn)生的工業(yè)廢料，將其以1：1 比例與亞麻屑混合，可作為杏鮑菇培養(yǎng)料主料，菌絲生長速度更快。與傳統(tǒng)木屑主料栽培相比，杏鮑菇的營養(yǎng)成分沒有發(fā)生改變。工業(yè)廢料再利用也是新型培養(yǎng)料主料的重要來源之一。

二、新型培養(yǎng)料輔料選擇

培養(yǎng)料輔料是食用菌氮元素的主要攝入源，當前新型培養(yǎng)料的輔料主要是動物糞便和糞便取代物[3]。

蠶糞是現(xiàn)階段食用菌栽培重要的氮素營養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的碳水化合物及氮元素，與麥麩相比，不僅粗纖維、粗蛋白、無氮浸出物含量同樣能夠達到標準，甚至灰分含量還要高于麥麩。將其作為新型培養(yǎng)料輔料能夠減緩菌絲老化速度，提升菌菇產(chǎn)量。黃粉蟲糞便與蠶糞類似，也富含大量營養(yǎng)物質(zhì)，作為輔料能顯著提升菌絲的生長速度，達到提升產(chǎn)量的作用。

輔料的作用是為食用菌生長提供氮素，理論上講，只要含氮量高、能夠作為氮源的物料都可以作為新型培養(yǎng)料輔料。藍藻含有粗蛋白、氨基酸、多糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以作為有機氮源成為培養(yǎng)料輔料。但是，藍藻還富含藻毒素，使用前必須利用微生物降解法和預氧化法祛除毒素。紫花苜蓿是常見的飼料型植物，富含大量的氮素，將其作為輔料、棉籽殼作為主料進行姬菇栽培，能有效提升產(chǎn)投比。

三、新型培養(yǎng)料應用中存在的問題

1、氮源基質(zhì)研究較少

現(xiàn)階段新型培養(yǎng)料的研究主要集中在碳源基質(zhì)的開發(fā)與應用研究上，普遍忽視氮源基質(zhì)的研究工作。主要原因是動物糞便具有獲取方便、數(shù)量多的特點，不著急尋找替代物；另一方面原因是自然界中大部分物種都能作為氮源基質(zhì)，不需要進行氮源基質(zhì)的針對性研究[4]。

2、忽視食品安全性

現(xiàn)階段普遍忽視食用菌培養(yǎng)料的食品安全性研究。當前對培養(yǎng)料的研究主要是應用性研究，培養(yǎng)料的可行性、經(jīng)濟性、適用性是主要研究方向，研究人員將更多精力投入到培養(yǎng)料基質(zhì)的選擇、配比及組合優(yōu)化上，注重生物效率和經(jīng)濟效益的提升，對農(nóng)藥殘留、重金屬含量等研究項目測控還比較欠缺。

3、研究深度不足

生物學效率低是新興培養(yǎng)基質(zhì)的主要問題，普遍存在研究深度不足的問題。棉籽殼和麥麩是傳統(tǒng)碳源和氮源的代表，經(jīng)常被研究人員作為參照標準用于新型培養(yǎng)料的研究實驗中。但新型碳源培養(yǎng)基質(zhì)的食用菌栽培生物學效率存在一定缺陷，與棉籽殼參考標準相比較低。同樣，新型氮源培養(yǎng)基質(zhì)的生物學效率也低于麥麩參考標準，相關科研人員缺乏對產(chǎn)生原因的深入探索。

4、研究缺少系統(tǒng)性

新型培養(yǎng)料的研究，需要從成分分析、可行性、配方篩選、菌株選擇等多個方面綜合開展。但現(xiàn)階段很多新型培養(yǎng)料研究將大量乃至全部精力投入到可行性研究和配方篩選方面，忽視剩余環(huán)節(jié)的研究，對新型培養(yǎng)料下食用菌的生長作用機理也缺乏系統(tǒng)性研究，導致很多新型培養(yǎng)料在實際生產(chǎn)中問題不斷，嚴重影響實際應用效果。

四、新型培養(yǎng)料應用的優(yōu)化措施

針對上述問題，食用菌栽培基地應從以下方向進行新型培養(yǎng)料的應用優(yōu)化工作[5]。

在新型培養(yǎng)料的選擇上，栽培基地應結合當?shù)剞r(nóng)業(yè)結構和物料情況進行科學選擇。河北省稻谷、黃豆、紅薯、小麥、玉米是主要糧食作物；花生、芝麻、油菜籽、葵花籽是主要油料作物；核桃、蘋果、沙果是主要水果。因此，可將果殼、果渣、植物莖葉、工業(yè)廢料作為主要新型培養(yǎng)料主料。如：將花生殼作為新型培養(yǎng)基主料栽培雞腿菇，將玉米深加工后的工業(yè)廢料作為培養(yǎng)基主料栽培杏鮑菇。

從培養(yǎng)基應用技術角度出發(fā)，應改良培養(yǎng)基發(fā)酵技術。通過運用改良后的培養(yǎng)基二次發(fā)酵技術，能有效改善自然發(fā)酵技術和常規(guī)二次發(fā)酵技術中霉變、人力消耗大、設備要求高、危險性大等問題。改良后的二次發(fā)酵技術主要包含4 個階段：第1 個階段是傳統(tǒng)自然發(fā)酵階段，第2 個階段為二次發(fā)酵階段；第3 個階段為巴氏滅菌階段；第4 個階段為控溫發(fā)酵階段。

五、新型培養(yǎng)料栽培食用菌發(fā)展趨勢

隨著科技發(fā)展，食用菌新型培養(yǎng)料的研究工作也在向更深、更廣方向發(fā)展。未來培養(yǎng)料研究工作重心會從傳統(tǒng)可行性研究、成分分析、配方篩選向食用菌生長作用機理、栽培工藝、營養(yǎng)品質(zhì)、菌株篩選、食品安全等看多個層面延伸。

未來食用菌培養(yǎng)料將就地取材，從整體上形成來源廣、價格低、易獲取的特點。大部分為當?shù)剞r(nóng)林生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢料。在營養(yǎng)成分、理化特性等方面也會更適合菌絲生長。

越來越多的農(nóng)業(yè)研究者會投入到食用菌培養(yǎng)料的研究工作中，形成規(guī)范化、規(guī)?；Ⅲw系化、技術化的現(xiàn)代化食用菌研究產(chǎn)業(yè)鏈，全方位進行食用菌研究工作[6]。

六、結語

應用新型培養(yǎng)料栽培食用菌是食用菌栽培領域發(fā)展的必然趨勢，相關企業(yè)應明確現(xiàn)階段新型培養(yǎng)料中常用的主料及輔料，然后結合當?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構和發(fā)展狀態(tài)，科學選擇最適宜的新型培養(yǎng)料。更新傳統(tǒng)培養(yǎng)料應用技術，確保新型培養(yǎng)料在食用菌栽培中的應用性，推動當?shù)厥秤镁耘嘈袠I(yè)快速發(fā)展。