劉媛

摘? ? 要：硒是人體必需的微量元素，蕈菌對(duì)硒具有較強(qiáng)的富集能力。文章對(duì)香菇、平菇等常見(jiàn)蕈菌在富硒栽培方面進(jìn)行了綜述，以期為相關(guān)學(xué)者提供參考。

關(guān)鍵詞：富硒;蕈菌;栽培技術(shù)

文章編號(hào)：1005-2690（2021）20-0006-02? ? ? ?中國(guó)圖書(shū)分類(lèi)號(hào)：S646.14? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B

硒是人體必需的微量元素，具有“抗癌之王” “心臟的守護(hù)神”之稱(chēng)。癌癥、克山病、心血管病等40多種疾病可由缺硒直接導(dǎo)致，而多達(dá)400多種疾病可由缺硒間接導(dǎo)致。人體對(duì)硒的需量為40 μg/d，最低需量是17 μg/d，最高攝入量是400 μg/d，正常人攝入量以50～250 μg/d 為宜[1]。世界上處于缺硒環(huán)境的國(guó)家達(dá)40多個(gè)，我國(guó)也有超過(guò) 2/3 的低硒地區(qū)[2]。蕈菌不僅本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有周期短、見(jiàn)效快、栽培條件可控、富硒能力強(qiáng)等特點(diǎn)。選擇硒作為生物轉(zhuǎn)化載體，將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)為有機(jī)硒成為目前研究的熱點(diǎn)。本文綜述了近年來(lái)富硒蕈菌栽培技術(shù)的研究進(jìn)展。

1? ?富硒香菇栽培技術(shù)

香菇是一種常見(jiàn)且實(shí)現(xiàn)工廠化栽培的蕈菌，具有極高的食用、藥用價(jià)值，香菇富硒研究前景廣闊。富硒香菇研究通過(guò)添加無(wú)機(jī)硒及天然有機(jī)硒等方式富集硒。硒源選擇主要有Na2SeO3、Na2SeO4、硒礦粉等，其中以Na2SeO3為主。

香菇栽培方式主要有袋料栽培及椴木栽培，富硒香菇的研究主要采用的是袋料栽培。劉文玲等研究表明，香菇具有較強(qiáng)的耐硒能力，當(dāng)向栽培料中添加Na2SeO3濃度為 100 mg/kg 時(shí)，香菇子實(shí)體硒濃度可達(dá)225.13 mg/kg，同時(shí)發(fā)現(xiàn)通過(guò)富硒可以提高香菇子實(shí)體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[3]。張正偉等通過(guò)在培養(yǎng)料中添加Na2SeO3的方式探究在春季栽培模式下湖北香菇子實(shí)體的富硒規(guī)律，研究顯示，硒添加量小于60 mg/kg 時(shí)，菌蓋中硒含量隨硒濃度的增加而增加;香菇子實(shí)體各部位硒含量由高到低依次為菌褶>菌蓋>菌柄[4]。劉玉春等從菌種制作到菌菇采收整個(gè)過(guò)程，闡述了富硒香菇栽培的關(guān)鍵技術(shù)，以“糧油型鋅硒葆”作為硒源，添加21 g 硒源至30 kg培養(yǎng)料中充分混勻，得到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的富硒香菇子實(shí)體[5]。

因食用菌液體深層發(fā)酵具有發(fā)菌快、易分散、污染少等優(yōu)勢(shì)，越來(lái)越多的學(xué)者從事液體發(fā)酵研究。邵晨光等通過(guò)在液體發(fā)酵過(guò)程中添加硒，探究最適硒濃度為：PDA固體培養(yǎng)基Na2SeO3 60 mg/kg、液體種子培養(yǎng)基Na2SeO3 80 mg/kg、發(fā)酵培養(yǎng)基Na2SeO3 130 mg/kg[6]。彭浩等通過(guò)L9（34）正交試驗(yàn)篩選出了優(yōu)化的富硒香菇液體培養(yǎng)基配方，無(wú)論是固體培養(yǎng)基還是液體培養(yǎng)基，添加Na2SeO3的最適濃度均為60 mg/L[7]。李翠麗等以秦巴山區(qū)低溫型香菇為研究對(duì)象，探索了香菇的硒耐受力，并對(duì)富硒液體培養(yǎng)基進(jìn)行了優(yōu)化，得出香菇9608菌株液體培養(yǎng)基中最佳硒添加濃度為Na2SeO3 20 mg/L，得到的菌絲生物量為66.34 g/L[8]。

2? ?富硒平菇栽培技術(shù)

平菇因其具有較強(qiáng)的富硒能力，成為學(xué)者研究富硒蕈菌的熱點(diǎn)。在硒源選擇上，主要采用亞硒酸鈉、硒代蛋氨酸及有機(jī)硒肥等，其中以亞硒酸鈉為主。在富硒方式選擇上，主要有以下幾種方式：通過(guò)固體PDA培養(yǎng)及液體深層發(fā)酵培養(yǎng)使菌絲富硒;在栽培料中添加硒源;直接向子實(shí)體表面噴灑硒源。幾種方式結(jié)合使用使其富硒。

王新風(fēng)等利用亞硒酸鈉為硒源，采用向栽培料中添加亞硒酸鈉及向子實(shí)體表面噴灑亞硒酸鈉溶液相結(jié)合的方式，使無(wú)機(jī)硒富集到平菇子實(shí)體中，結(jié)果表明，將20～40 mg/kg濃度的亞硒酸鈉溶液添加至平菇栽培料中，頭潮菇產(chǎn)量增加了，且子實(shí)體內(nèi)硒含量為12 μg/g。將亞硒酸鈉溶液噴灑到子實(shí)體表面，平菇子實(shí)體硒富集量隨著噴灑濃度增加而增加，隨噴灑時(shí)間的延長(zhǎng)，同一處理組后期采收的子實(shí)體相對(duì)早期采收，硒濃度不同程度地增加， 硒含量最高達(dá)13.868 1 μg/mg，但會(huì)導(dǎo)致平菇的總產(chǎn)量下降[9]。

劉碧容等比較了9種不同平菇菌種分別在含硒的固體PDA及液體PDA中菌絲生長(zhǎng)情況，并通過(guò)正交試驗(yàn)篩選出富硒能力更強(qiáng)的菌種。結(jié)果表明，菌種P13在PDA液體培養(yǎng)基中添加7.5 mg/L的硒，菌絲含硒量為371.1 μg/g[10]。

黃春燕等以高溫平菇菌株早秋615為材料，篩選了菌絲液體培養(yǎng)最佳富硒濃度，同時(shí)對(duì)比了平菇在不同濃度亞硒酸鈉固體栽培料上的生長(zhǎng)特性，并摸索出最佳的硒添加濃度[11]。

賴(lài)穎等利用單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面法對(duì)平菇菌種進(jìn)行了耐硒范圍測(cè)定。單因素試驗(yàn)得出發(fā)酵培養(yǎng)基的亞硒酸鈉、麥麩及蔗糖適宜的添加范圍。試驗(yàn)確定適宜富硒平菇生長(zhǎng)的配方為蔗糖11.77 g/kg、麥麩200.14 g/kg，初始硒濃度318.27 mg/kg。通過(guò)試驗(yàn)驗(yàn)證，平菇的硒含量為2.185 9 mg/kg，與預(yù)測(cè)含量2.187 8 mg/kg接近[12]。

牛林茹等通過(guò)添加不同濃度的硒代蛋氨酸至黃白側(cè)耳栽培料中，探究子實(shí)體含硒量，結(jié)果表明，添加0.8 g/kg的硒代蛋氨酸至栽培料中獲得的子實(shí)體的含硒最高，達(dá)11.43 μg/g[13]。

王淑玲等探究了有機(jī)硒肥對(duì)平菇發(fā)菌的影響，結(jié)果顯示對(duì)平菇發(fā)菌期噴施有機(jī)硒肥能普遍縮短轉(zhuǎn)潮期，提高平菇產(chǎn)量 [14]。

3? ?富硒靈芝栽培技術(shù)

靈芝具有非常強(qiáng)的富硒能力[15]。在獲得富硒靈芝的研究中，主要有兩種：通過(guò)添加硒源到栽培料得到富硒靈芝子實(shí)體及通過(guò)液體發(fā)酵過(guò)程中添加硒源得到富硒靈芝菌絲體[16]。在硒源選擇上以亞硒酸鈉及其制品為主。

何煥清等以紫靈芝及赤靈芝作為研究對(duì)象，對(duì)比了添加不同濃度硒靈芝子實(shí)體富硒及生長(zhǎng)情況。研究表明，硒濃度低于0.9 g/kg時(shí)，子實(shí)體中含硒量隨硒濃度的增加而升高;當(dāng)硒濃度大于0.9 g/kg時(shí)，子實(shí)體中含硒量隨硒濃度的增加而降低。當(dāng)添加 0.9 g/kg的硒時(shí)，紫靈芝子實(shí)體含硒量為544 mg/kg，赤靈芝含硒量為301 mg/kg[17]。程紅艷等對(duì)比了不同亞硒酸鈉濃度對(duì)靈芝子實(shí)體硒富集量的影響，結(jié)果顯示，在靈芝栽培料中添加亞硒酸鈉對(duì)多糖合成及子實(shí)體生長(zhǎng)有一定促進(jìn)作用，子實(shí)體硒含量隨亞硒酸鈉濃度的增加而升高[18]。吉清妹等分別在固體PDA培養(yǎng)基及木屑培養(yǎng)基中添加不同濃度亞硒酸鈉，觀察其對(duì)靈芝生長(zhǎng)及富硒情況的影響。研究表明，濃度為0.1～0.8 g/kg 亞硒酸鈉對(duì)靈芝生長(zhǎng)有抑制作用，且隨濃度升高，抑制作用加強(qiáng)，子實(shí)體含硒量升高，當(dāng)添加0.8 g/kg亞硒酸鈉時(shí)，靈芝硒含量最高，生長(zhǎng)影響較小，為最佳硒添加濃度[19]。葉麗云等研究了不同時(shí)期開(kāi)袋，硒對(duì)靈芝富硒量的影響。研究表明，添加亞硒酸鈉至靈芝栽培料中能顯著提高子實(shí)體的硒含量，在接種后50 d開(kāi)袋，硒含量達(dá)到57.8 μg/kg，為最佳開(kāi)袋時(shí)間[20]。

通過(guò)液體深層發(fā)酵獲得富硒靈芝菌絲體研究是目前學(xué)者研究的熱點(diǎn)。胡海濤等首先通過(guò) PDA 平板對(duì)靈芝進(jìn)行了耐硒馴化，再對(duì)比了馴化前后靈芝菌種液態(tài)發(fā)酵過(guò)程中對(duì)硒富集的情況，研究顯示，經(jīng) PDA 平板富硒馴化后，其生物量及菌絲硒含量均高于未馴化組[21]。郭瑩瑩等優(yōu)化了富硒靈芝發(fā)酵培養(yǎng)的方法，在添加亞硒酸鈉0.01% 的條件下，通過(guò)優(yōu)化培養(yǎng)條件，獲得了有機(jī)硒含量為4 115.36 μg /g，菌絲干重為15.28 mg/mL 的富硒靈芝[22]。夏志蘭等對(duì)靈芝5760液體發(fā)酵條件進(jìn)行了優(yōu)化，得到了適合靈芝5760液體發(fā)酵的培養(yǎng)基配方，加入硒最適宜的濃度為100 μg/mL。金鑫等對(duì)靈芝菌絲體液體發(fā)酵過(guò)程中富硒條件進(jìn)行了優(yōu)化，還對(duì)其硒多糖抗氧化活性進(jìn)行了研究。培養(yǎng)基配方為土豆20%、麩皮2%、Na2SeO35 mg/L，菌絲生物量達(dá)3.86 g/L，硒含量達(dá)0.576 mg/g，富硒率達(dá) 44.47%[23]。

4? ?展望

目前，對(duì)蕈菌富硒栽培的研究已取得了很大進(jìn)展，富硒培養(yǎng)方式主要集中在袋料培養(yǎng)及液體深層培養(yǎng)。在硒源選擇上還是以亞硒酸鈉等無(wú)機(jī)硒為主、有機(jī)硒源為輔，尤其是利用天然富硒資源進(jìn)行富硒蕈菌栽培較少，開(kāi)發(fā)使用天然富硒資源具有較大的研究?jī)r(jià)值。另外，目前對(duì)常見(jiàn)的木腐菌富硒研究較多，而對(duì)于共生菌，如銀耳、金耳等鮮有報(bào)道，有待深入研究。

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