王瑰晴

為助力實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)，適應(yīng)城市快速發(fā)展節(jié)奏，推動能源綠色低碳發(fā)展，引導(dǎo)城鎮(zhèn)居民廚房使用清潔能源，本文通過對采集數(shù)據(jù)的歸納整理，從經(jīng)濟(jì)性、社會性、必要性及推進(jìn)難點(diǎn)等方面進(jìn)行了細(xì)致分析，并提出了推動家庭廚房用能設(shè)備電氣化的措施建議。

關(guān)鍵詞：節(jié)能降碳 清潔能源 家庭廚房電氣化

2020年9月22日，習(xí)近平總書記在第75屆聯(lián)合國大會一般性辯論上宣布中國二氧化碳排放力爭于2030年前達(dá)到峰值，努力爭取2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和。2021年10月24日，中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于完整準(zhǔn)確全面貫徹新發(fā)展理念做好碳達(dá)峰碳中和工作的意見》（中發(fā)〔2021〕36號）中指出：“加快推動建筑用能電氣化和低碳化”“大幅提高建筑采暖、生活熱水、炊事等電氣化普及率”。為深入貫徹習(xí)近平生態(tài)文明思想，進(jìn)一步推動首都能源綠色低碳發(fā)展，加快優(yōu)化建筑用能結(jié)構(gòu)，積極引導(dǎo)居民使用清潔能源，逐步提升城鎮(zhèn)家庭廚房用能設(shè)備電氣化普及率，引領(lǐng)家庭綠色低碳生活方式，本文從經(jīng)濟(jì)可行性、碳減排潛力、推廣難點(diǎn)和建議等方面對本市城鎮(zhèn)家庭廚房電能替代路徑進(jìn)行簡要分析，探討提升家用廚房用能設(shè)備電氣化水平的難點(diǎn)和推動措施。

1 調(diào)研數(shù)據(jù)分析

1.1 調(diào)研基本情況

城鎮(zhèn)家庭廚房用能品種主要為天然氣和電力。廚房電氣化是指利用電能替代燃?xì)庥媚?，以電炊具替代傳統(tǒng)燃?xì)庠罹?，電熱水器替代燃?xì)鉄崴?，利用電氣設(shè)備實(shí)現(xiàn)炒、蒸、煮、烤、涮等全部炊事及提供生活熱水等功能。

今年9月，對本市具備天然氣供應(yīng)條件的城鎮(zhèn)家庭進(jìn)行了問卷調(diào)研，內(nèi)容涉及家庭常住人口數(shù)、主要用能設(shè)備、每日做餐次數(shù)（標(biāo)注早中晚）、加工主食用能設(shè)備、加工菜品用能設(shè)備、熱水器類型、每月燃?xì)饧坝秒娰M(fèi)用、更換電氣化設(shè)備意愿等方面。共收到近1000份答卷，其中3人及以下常住人口家庭占比超過80%；近90%的家庭每日做2～3頓餐；80%以上的家庭做餐主要使用天然氣；近一半家庭采用燃?xì)鉄崴魈峁┥顭崴徊缓评浜凸┡M(fèi)用，近80%的家庭每月電費(fèi)在50元至100元，84%的家庭每月燃?xì)赓M(fèi)用在20元至100元。

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，多數(shù)家庭喜歡居家用餐。近90%的家庭每日做2～3頓餐，主要采用燃?xì)庠罴庸げ似?。有關(guān)使用電氣化廚房設(shè)備意愿問題，幾乎所有家庭都表示可以采用電熱水器制備生活熱水，在不增加生活成本的基礎(chǔ)上，其中60%以上的家庭有意愿全部采用電氣化廚房設(shè)備，20%的家庭置換意愿不明顯，近20%的家庭認(rèn)為電氣灶上火慢而不愿意進(jìn)行電氣化設(shè)備替換。

1.2 費(fèi)用支出分析

目前，本市城鎮(zhèn)家庭用電、用氣費(fèi)用均采用階梯價(jià)格，電費(fèi)、天然氣費(fèi)用階梯價(jià)格分為三檔，具體數(shù)值見表1。

參照調(diào)研數(shù)據(jù)，每戶家庭每日做2頓餐，戶均年用氣量約300m3/a，以此為計(jì)算基數(shù)并基于等量熱值的前提，在一檔電已用于現(xiàn)有家用電器基礎(chǔ)上，廚房用能“氣改電”后用電量按照二檔電價(jià)計(jì)算費(fèi)用，計(jì)算結(jié)果見表2。

從表2的數(shù)據(jù)可以看出，在現(xiàn)行用電、用氣階梯收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下，廚房用能若全部采用電氣化設(shè)備，城鎮(zhèn)家庭戶均用能成本每月增加約80元，每年多支出近千元。

1.3 碳減排潛力

本市天然氣的主要成分是甲烷，使用過程中會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w排放。按照每戶家庭平均年用氣量300m3/ a為計(jì)算基數(shù)（不含燃?xì)獗趻鞝t采暖用戶），家庭廚房用能若全部采用電氣化設(shè)備，在考慮使用綠電或外調(diào)電力碳排放不計(jì)算在廚房用能排放的前提下，參照《二氧化碳排放核算和報(bào)告要求熱力生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)》（DB11/T 1784—2020）中給出的排放因子，可計(jì)算出城鎮(zhèn)家庭戶均每年可減排二氧化碳0.65噸，全市城鎮(zhèn)家庭每年可減排二氧化碳400萬噸（按照每戶家庭3人估算，參照《北京市統(tǒng)計(jì)年鑒2020》數(shù)據(jù)，2019年全市常住城鎮(zhèn)人口1865萬人，共計(jì)621.7萬戶）。

2 電氣化普及必要性及推廣難點(diǎn)

2.1 必要性

貫徹北京綠色高質(zhì)量發(fā)展需要。提升廚房電氣化普及率是落實(shí)中共中央、國務(wù)院和本市相繼印發(fā)的相關(guān)工作意見和行動方案的重要舉措。面向2030碳達(dá)峰、2060碳中和的“雙碳”目標(biāo)，到2030年，非化石能源消費(fèi)比重要達(dá)到25%左右，2060年要達(dá)到80%以上。因此，構(gòu)建清潔低碳、安全高效的能源利用體系，廚房用能電氣化正是構(gòu)建新型能源體系的一種具體體現(xiàn)。正如上述分析，本市城鎮(zhèn)家庭通過電能替代燃?xì)庥媚?，本市每年可減少400萬噸的溫室氣體排放。

提升生活品質(zhì)的內(nèi)在需求。電能具有清潔、安全、便捷、智能等優(yōu)勢，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及和智能家用電器的研發(fā)應(yīng)用，家庭自動化、智能化程度將得到進(jìn)一步提升，使用各類家用電器，特別是采用電能作為餐廚及生活熱水能源，可減少油煙排放，提升居民生活品質(zhì)。餐廚類家用電器的替代更新，正逐步轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊膫鹘y(tǒng)觀念，日益成為居民日常備餐的主力。

順應(yīng)健康快捷飲食的發(fā)展趨勢?，F(xiàn)代年輕人注重簡約、快捷的生活方式，傾向于借助半成品食材制作餐食。普及廚房電氣化為他們提供了基本條件，可以大幅減少制作餐食的時(shí)間，滿足快節(jié)奏工作和精致生活的需求。

2.2 推廣難點(diǎn)

受現(xiàn)有建筑物用電條件制約。目前居民住宅電表及電路是按照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的，并沒有考慮餐廚及生活熱水的“以電代氣”因素，難以承受大負(fù)荷的電力增容，如實(shí)施廚房電氣化替代需進(jìn)行室內(nèi)外供電系統(tǒng)的全面升級改造。

受烹飪習(xí)慣制約。年輕人樂于接受新生事物，愿意享受廚房電氣化帶來的清潔、安全和便捷，而中老年人更習(xí)慣于傳統(tǒng)烹飪，喜歡煎炒烹炸等操作時(shí)瞬時(shí)大火力帶來的直觀感受，燃?xì)庠钊菀诐M足這個(gè)要求。

受價(jià)格導(dǎo)向制約。根據(jù)前面的分析可知，廚房電氣化導(dǎo)致的用電成本是采用燃?xì)赓M(fèi)用的2倍以上，造成居民家庭生活費(fèi)用的增加。

受“不壞不換”理念制約。燃?xì)鉄崴饔脩舨粫驗(yàn)槌^了壽命期或者為了節(jié)能減排而主動更換新的熱水器，因此會給燃?xì)鉄崴鞯碾姎饣娲鷰硪欢ǖ碾y度。

3 推動建議

3.1 開展家用廚房電氣化試點(diǎn)工作

隨著居民生活水平不斷提高，以及放開二胎三胎生育政策的實(shí)施，未來幾年本市居住建筑建設(shè)規(guī)模會呈現(xiàn)不斷上升趨勢，建議在保障性租賃住房、騰退升級改造住房、老舊小區(qū)改造住房等項(xiàng)目中，在開展建筑屋頂光伏行動的同時(shí)，統(tǒng)籌安排廚房電氣化設(shè)備配置，率先開展廚房電氣化試點(diǎn)示范，為推進(jìn)城鎮(zhèn)家庭廚房全面電氣化積累經(jīng)驗(yàn)，待時(shí)機(jī)成熟時(shí)，在新建商品住房中逐步開展實(shí)施該項(xiàng)工作。對于受現(xiàn)有供電條件制約的既有建筑，采取分步改造方式，開展戶內(nèi)外用電系統(tǒng)擴(kuò)容升級改造，完善電力基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，穩(wěn)步推進(jìn)電能替代，以滿足家庭廚房電氣化用電需求。

3.2 采取政策引導(dǎo)和市場調(diào)節(jié)方式

建議適當(dāng)調(diào)整用電分檔，并充分發(fā)揮價(jià)格杠桿作用，制定科學(xué)合理的“以電代氣”價(jià)格體系，降低用電費(fèi)用，引導(dǎo)社會家庭實(shí)現(xiàn)廚房電氣化目標(biāo)。

3.3 建立完備的半成品食材供應(yīng)鏈

要為推動普及家用廚房電氣化提供配套保障，研究利用市場化手段建立滿足人們需要的半成品食材供應(yīng)鏈，增加預(yù)制半成品生產(chǎn)的透明度和加工過程的可視度，充分保障消費(fèi)者利益。不斷豐富品種類型，適應(yīng)個(gè)性化需求，有效解決擇菜、洗菜、切菜、配菜的繁瑣，減少做飯復(fù)雜度，讓人們品嘗到健康、快捷、美味的各類食品。

3.4 大力推廣廚房節(jié)能低碳先進(jìn)技術(shù)

持續(xù)開展“以舊換新”活動，加快淘汰高能耗產(chǎn)品周期，持續(xù)提高廚房設(shè)備能效水平。通過補(bǔ)貼政策或者集中采購等方式，有序組織全市超過8年使用年限的2級及以下能效熱水器更新置換成電熱水器。運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，不斷提高廚房設(shè)備智能化水平。積極倡導(dǎo)健康餐飲和低碳飲食，減少食用油炸食品，降低煎炒烹炸油煙排放，有效降低二氧化碳排放。

隨著首都城市功能定位調(diào)整，建筑領(lǐng)域能源消費(fèi)占全社會能源消費(fèi)比重已經(jīng)超過50%，高居行業(yè)能耗首位；碳排放比重逐漸加大，約占碳排放總量的1/4到1/3。在城鎮(zhèn)家庭廚房用能中，通過提高炊事用能電氣化普及率，逐步減少城鎮(zhèn)家庭廚房一次能源使用比重，進(jìn)一步挖掘碳減排潛力，對本市建筑綠色高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)具有十分重要意義。