劉芳 趙國(guó)亮

當(dāng)今人們更加注重營(yíng)養(yǎng)健康，社會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)食品專業(yè)人才需求呈現(xiàn)多元化，培養(yǎng)適合社會(huì)多維度人才需求成為重要課題。只有通過制定符合不同層次人才的培養(yǎng)目標(biāo)，發(fā)展“線上”+“線下”的混合式教學(xué)模式，創(chuàng)新完善課程體系，掌握國(guó)內(nèi)外最新資訊，站在行業(yè)前沿，把握時(shí)代需求，設(shè)置適合不同維度人才需求的培養(yǎng)模塊，才能讓高校教育切實(shí)服務(wù)行業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

一、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程特點(diǎn)

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，課程由食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)兩大部分組成，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性。營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分以基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)為核心，研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響。食品衛(wèi)生學(xué)以食品污染為核心，研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對(duì)人體健康安全的危害及其預(yù)防措施，涵蓋所有與人體健康相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)和食品安全內(nèi)容。

二、我國(guó)對(duì)食品專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀

近年來，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人們更加注重營(yíng)養(yǎng)健康，對(duì)食品專業(yè)人才需求呈現(xiàn)多維度、高質(zhì)量、全方位、迫切性強(qiáng)的特點(diǎn)。同時(shí)，我國(guó)相繼頒布《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》等政策，對(duì)營(yíng)養(yǎng)和食品安全相關(guān)工作的專業(yè)教育和人才培養(yǎng)提出了新的要求。食品企業(yè)要轉(zhuǎn)型升級(jí)，任務(wù)艱巨，對(duì)專業(yè)人才的需求及培養(yǎng)質(zhì)量的要求均有所提高。而目前食品專業(yè)大學(xué)畢業(yè)生普遍缺乏相關(guān)技能以及創(chuàng)新能力，對(duì)職業(yè)定位及目標(biāo)模糊、應(yīng)變能力差、團(tuán)隊(duì)意識(shí)薄弱，難以滿足市場(chǎng)的實(shí)際需求。我國(guó)科研及安全產(chǎn)業(yè)方面的核心競(jìng)爭(zhēng)力不夠，食品營(yíng)養(yǎng)及安全方面的科研及創(chuàng)新力不足，具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的科研人員匱乏，急需取得突破性進(jìn)展。食品安全是涉及國(guó)計(jì)民生、社會(huì)穩(wěn)定和千家萬戶的國(guó)之大事、民之大事。食品安全監(jiān)管的行政執(zhí)法工作在國(guó)家法制化建設(shè)進(jìn)程中的地位和作用是極其重要的，但系統(tǒng)學(xué)習(xí)過食品安全專業(yè)理論的食品安全監(jiān)管人員卻十分缺乏。

三、現(xiàn)今《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)中存在的問題

1、課程目標(biāo)與社會(huì)需求不匹配，人才培養(yǎng)目標(biāo)缺乏準(zhǔn)確定位

現(xiàn)有的課程目標(biāo)主要是以掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的基本概念和理論知識(shí)、培養(yǎng)運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)知識(shí)的基本技能和運(yùn)用能力為主，對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)不夠清晰和精準(zhǔn)，缺乏適應(yīng)力、執(zhí)行力和學(xué)術(shù)相關(guān)的勝任力指標(biāo)。缺乏對(duì)行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)崗位要求、行業(yè)前景預(yù)測(cè)及企業(yè)發(fā)展需求等系統(tǒng)性分析闡述，無法滿足學(xué)生個(gè)性化、多樣化成長(zhǎng)需求，學(xué)生內(nèi)驅(qū)力不足。為促進(jìn)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升，需結(jié)合社會(huì)對(duì)本專業(yè)人才的需求制定課程目標(biāo)。

2、教學(xué)模式重理論輕實(shí)踐，教學(xué)方法陳舊

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)普遍存在理論課時(shí)安排多，對(duì)實(shí)踐性和應(yīng)用性課程安排不夠的現(xiàn)象。隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，以往的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)過時(shí)，新技術(shù)、新方法未能及時(shí)引入，不能滿足企業(yè)需求。課程本身的學(xué)科交叉、知識(shí)點(diǎn)龐雜、普及性與前沿性兼有等性質(zhì)，長(zhǎng)期的傳統(tǒng)教學(xué)過程中凸顯了較多的不足，教學(xué)方法陳舊、乏味，無法吸引學(xué)生的注意力，學(xué)生參與度低，不利于師生間交流互動(dòng)，更不利于學(xué)生的獨(dú)立思考與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

3、課程內(nèi)容設(shè)置和評(píng)價(jià)方法單一，缺乏職業(yè)思考與引導(dǎo)

課程內(nèi)容主要集中于理論和基礎(chǔ)知識(shí)，評(píng)價(jià)和考核以考試和作業(yè)為主，缺乏對(duì)人才所需的核心素質(zhì)的培養(yǎng)與考核。課程內(nèi)容缺少理論聯(lián)系實(shí)際的考核模塊，學(xué)生不能將所學(xué)知識(shí)與實(shí)際聯(lián)系在一起，對(duì)本專業(yè)就業(yè)方向及前景、需要學(xué)什么、學(xué)到了什么、想做什么、能做什么、適合做什么等問題沒有清晰的認(rèn)識(shí)和謀劃。一半以上的學(xué)生在大一、大二期間一直處于茫然無目標(biāo)狀態(tài)，對(duì)學(xué)業(yè)影響很大。在教學(xué)內(nèi)容方面，教師應(yīng)加入行業(yè)、企業(yè)發(fā)展前景及學(xué)生職業(yè)思考和引導(dǎo)等內(nèi)容，著力引導(dǎo)學(xué)生實(shí)現(xiàn)職業(yè)認(rèn)同、價(jià)值認(rèn)同和實(shí)踐認(rèn)同，使每位同學(xué)明白自己想要做什么，并愿意為之付出努力。

四、以多維度人才培養(yǎng)為目標(biāo)的課程教學(xué)改革措施

1、明確教學(xué)目標(biāo)，制定符合不同層次人才的培養(yǎng)目標(biāo)

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)首先需要明確教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)不同層次人才需求制定相應(yīng)的培養(yǎng)目標(biāo)，我們總結(jié)歸納為三大培養(yǎng)模塊：一是以食品行業(yè)以及食品企業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)，培養(yǎng)具有食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等知識(shí)理論與實(shí)踐技能、有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)與能力、能將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到相關(guān)行業(yè)中的學(xué)生，如食品研發(fā)與檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)健康教育等。二是教師需掌握最新營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生研究動(dòng)態(tài)，培養(yǎng)具有國(guó)際視野、求真務(wù)實(shí)、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神及報(bào)效祖國(guó)、服務(wù)社會(huì)的奉獻(xiàn)精神的科研工作者。三是以當(dāng)今國(guó)內(nèi)食品安全事件及安全狀況為前提，培養(yǎng)致力于食品安全監(jiān)管工作的公務(wù)人員。制定教學(xué)目標(biāo)時(shí)分別根據(jù)三大模塊制定相應(yīng)的目標(biāo)點(diǎn)，并細(xì)化為具有可執(zhí)行性和操作性強(qiáng)的指標(biāo)點(diǎn)。

2、融入“互聯(lián)網(wǎng)+”概念，發(fā)展“線上”+“線下”的混合式教學(xué)模式

“線上”課程部分主要圍繞課程的核心知識(shí)脈絡(luò)，以MOOC等形式化繁為簡(jiǎn)，使學(xué)生更快掌握課堂上講授的大部分內(nèi)容，滿足學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，讓學(xué)生從被動(dòng)的聽轉(zhuǎn)向主動(dòng)的探索。同時(shí)，“線上”教學(xué)可以啟發(fā)“線下”教學(xué)內(nèi)容。教師可根據(jù)“線上”教學(xué)內(nèi)容啟發(fā)學(xué)生在“線下”進(jìn)行文獻(xiàn)資料查找整合、觀點(diǎn)討論，使學(xué)生在整個(gè)過程中學(xué)習(xí)方法變得更加多元、層次更加深入、學(xué)習(xí)內(nèi)容更加扎實(shí)，更能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生自發(fā)學(xué)習(xí)的能動(dòng)性，鍛煉學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐能力，變成學(xué)習(xí)的“主人”，最終實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為本的教學(xué)目標(biāo)。

3、完善課程體系，設(shè)置適合不同人才需求的培養(yǎng)模塊

課程體系要有創(chuàng)新性，掌握國(guó)內(nèi)外最新資訊，站在行業(yè)前沿，把握時(shí)代需求，將社會(huì)需求轉(zhuǎn)變?yōu)榍袑?shí)可行的課程培養(yǎng)模塊，對(duì)應(yīng)不同社會(huì)及行業(yè)需求，設(shè)置不同維度人才培養(yǎng)模塊。

（1）以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的企業(yè)人才培養(yǎng)模塊

職業(yè)能力主要包括專業(yè)核心能力與社會(huì)能力。此模塊需以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以就業(yè)市場(chǎng)崗位需求為導(dǎo)向，明確學(xué)習(xí)領(lǐng)域與任務(wù)。同時(shí)，還應(yīng)提升學(xué)生的創(chuàng)新能力、職業(yè)道德以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等，需明確專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容與范疇以及拓展學(xué)習(xí)內(nèi)容與范疇，致力于全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。課程體系要有實(shí)踐性，校企可以合作建設(shè)專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，通過實(shí)地參觀、定崗實(shí)訓(xùn)、就業(yè)學(xué)習(xí)等活動(dòng)，幫助學(xué)生了解市場(chǎng)需求，明確就業(yè)方向。

（2）以問題為導(dǎo)向的研究性人才培養(yǎng)模塊

設(shè)置研究性課題模塊，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)近年來研究進(jìn)展巨大，涌現(xiàn)了許多新的理論和觀點(diǎn)，除了課本上介紹的，學(xué)生課后需要自主查閱最新的相關(guān)研究論文及信息，主動(dòng)探索新知識(shí)，提高其邏輯思維能力和知識(shí)應(yīng)用能力。定期組織研究匯報(bào)與研討，逐漸培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的科研思維，同一維度下可設(shè)置多個(gè)要求程度不同的勝任力指標(biāo)，使其更符合不同人才培養(yǎng)，如研究生和博士生、普通研究工作者和專家等，讓學(xué)生感受“升級(jí)打怪”的快樂，提高其學(xué)習(xí)興趣。

（3）以食品安全監(jiān)管為導(dǎo)向的食品安全管理人才培養(yǎng)模塊

從事食品安全監(jiān)管工作需要的專業(yè)素質(zhì)與一般工作不同，扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)和嫻熟的業(yè)務(wù)技能是做好食品安全監(jiān)管工作的基本條件;堅(jiān)持原則、嚴(yán)格執(zhí)法、不徇私情是對(duì)食品安全執(zhí)法人員的基本要求;不以權(quán)力作交易、不謀私利、客觀公正是監(jiān)管人員的基本政治素質(zhì);良好的個(gè)人修養(yǎng)是做好食品安全監(jiān)督工作的必要補(bǔ)充。同時(shí)，還需要培養(yǎng)高度的責(zé)任意識(shí)、職責(zé)意識(shí)、高度的政治敏銳性和觀察力。

綜上所述，結(jié)合國(guó)際國(guó)內(nèi)行情，迫切需要構(gòu)建滿足社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生方面的不同層次人才培養(yǎng)模式。這不僅有利于營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程體系構(gòu)建、學(xué)生核心能力的培養(yǎng)、師資力量提升以及考核與考試形式等教育教學(xué)改革，而且對(duì)社會(huì)食品行業(yè)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展、研發(fā)創(chuàng)新及國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的提升、更好地滿足社會(huì)需求、如期實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)都具有重要意義。