周靜

到今年，南京金燃節(jié)能科技有限公司（下文簡(jiǎn)稱金燃節(jié)能）已經(jīng)轉(zhuǎn)型4年多了。自2017年6月19日創(chuàng)立金燃節(jié)能以來，總經(jīng)理常繼福一直奮戰(zhàn)在技術(shù)研發(fā)與市場(chǎng)開拓的最前線。這幾年，他們自主研發(fā)的產(chǎn)品獲得了多項(xiàng)實(shí)用新型專利證書，江宴樓、小廚娘、綠楊春等南京知名連鎖餐飲企業(yè)均成了金燃節(jié)能的客戶。

“我們能幫助客戶節(jié)約不少?gòu)N房燃?xì)獬杀?，?duì)餐飲企業(yè)來說，省下來的就是賺來的?！背＠^福從事商用廚具行業(yè)銷售20余年，經(jīng)歷過國(guó)內(nèi)商用廚具行業(yè)的起起伏伏。他介紹，隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，商用廚房設(shè)備行業(yè)正經(jīng)歷著飛速發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。尤其是當(dāng)下，在能源、資源、環(huán)境以及新冠肺炎疫情影響的多重壓力下，商用廚房設(shè)備節(jié)能化尤為重要。

金燃節(jié)能在開拓市場(chǎng)、服務(wù)客戶的過程中，推廣節(jié)能環(huán)保新思維、新觀念、新技術(shù)，用行動(dòng)貫徹了燃?xì)馊紵骶吖?jié)能減排的政策。

廚房節(jié)能有空間

江陽漁港·臻坊是一家連鎖餐飲店，它的整體廚房均由常繼福和他的團(tuán)隊(duì)一手承建。記者在紅山店的后廚看到，整個(gè)廚房均采用不銹鋼材質(zhì)，看上去整潔、光亮，操作臺(tái)之間設(shè)計(jì)合理，廚師穿梭其中，游刃有余。

這里的廚具都是節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品，包括冷凝熱循環(huán)蒸柜、智能炒灶、智能大鍋灶、智能變頻節(jié)能低湯灶等，僅一臺(tái)冷凝熱循環(huán)智能蒸柜，就能為這家餐飲店一個(gè)月節(jié)約兩三千元成本，節(jié)能率達(dá)70%以上。智能炒灶、智能大鍋灶等產(chǎn)品的節(jié)能率至少達(dá)50%以上，這些產(chǎn)品減少污染的排放更能達(dá)到90%以上。

“現(xiàn)在依然還有不少商用廚房設(shè)備采用傳統(tǒng)的燃燒方式。這一方面使得資源沒有得到充分利用，另一方面，有不充分燃燒的弊端，產(chǎn)生的有害氣體嚴(yán)重影響我們的身體健康。如果采用節(jié)能炒灶等產(chǎn)品，既方便高效又節(jié)能環(huán)保?！背＠^福稱，“煤氣節(jié)能的用途相當(dāng)廣泛，如鋼鐵焊接、鋼板切割和熱處理等，其實(shí)凡是用到火焰的地方都可應(yīng)用?！?/p>

近些年，商用廚房為了達(dá)到低碳環(huán)保的目的，廚房中出現(xiàn)了不少“新面孔”，如灶具方面除了傳統(tǒng)的燃?xì)庠罹咄猓M(jìn)了用電不用燃?xì)?、不?huì)產(chǎn)生廢氣的電磁爐;排煙系統(tǒng)中安裝了凈化器，使排出的油煙通過過濾，變得無色無味，降低了對(duì)大氣的污染;水龍頭改為感應(yīng)式，手或勺子放在感應(yīng)器前，水龍頭即可出水，離開感應(yīng)器則停止供水，降低不必要的浪費(fèi)。烹調(diào)過程中產(chǎn)生的廢水也會(huì)隨著排水槽流入下水道，不會(huì)帶到廚房地面上來，使得廚房成為無水廚房。甚至，隨著低碳廚具設(shè)備的進(jìn)駐，擾人的大功率鼓風(fēng)機(jī)聲和抽油煙機(jī)的嗡嗡聲在逐漸減小甚至消失，有的商用廚房的大廚們甚至可以在美妙的音樂中快樂地工作，工作效率大大提高。

“只要有心，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，商用廚房節(jié)能無處不在，水、電、燃?xì)獾氖褂枚加锌晒?jié)約之處?！背＠^福說。事實(shí)上，僅使用節(jié)能灶具這一方面，從企業(yè)層面上來說能減輕能耗支出，從國(guó)家和社會(huì)層面來講，則能降低能源消耗。以一個(gè)二線城市為例，餐飲經(jīng)營(yíng)戶約為3萬多家，各類爐灶超過10萬臺(tái)，按銷售6000臺(tái)爐灶計(jì)算，一年能降耗1.944萬噸液化氣或2527萬立方米天然氣，折合人民幣1.72億元左右。

在常繼福看來，商用廚房的節(jié)能市場(chǎng)大有可為。

科技助力廚房節(jié)能

常繼福認(rèn)為，商用廚房節(jié)能的核心在于科技。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)餐飲企業(yè)僅用中餐燃?xì)獬床嗽畛床艘豁?xiàng)，每年耗氣量保守估算，大約為300億立方米。大部分中餐燃?xì)獬床嗽顭嵝试?0%以下，餐飲行業(yè)巨大的能源消耗，逐漸得到多方重視。因此，提高熱效率以及運(yùn)用新技術(shù)降低能耗成為餐飲業(yè)的必然選擇。常繼福和團(tuán)隊(duì)研發(fā)的實(shí)用新型專利“一種節(jié)能燃?xì)獬丛睢?，就能解決傳統(tǒng)炒菜灶的不足，讓節(jié)能率達(dá)到50%以上。

研發(fā)不是一蹴而就的事，在此過程中有不少問題急需解決。廚師炒菜比較怕火焰不穩(wěn)定，市面上不少節(jié)能炒灶有這一弊端。為了解決這一問題，常繼福光是調(diào)試產(chǎn)品的某個(gè)部件就花了幾個(gè)月時(shí)間，幾百次反復(fù)試驗(yàn)，最后才達(dá)到滿意的效果?！拔覀儺a(chǎn)品的燃燒效率比市場(chǎng)上同類產(chǎn)品高出不少，因此節(jié)能就比較明顯，而且降噪效果也不錯(cuò)?！背＠^福對(duì)公司產(chǎn)品的技術(shù)含量比較自信。公司除了炒灶之外，還有系列廚用蒸柜。他介紹，傳統(tǒng)的蒸柜產(chǎn)汽慢、耗時(shí)長(zhǎng)，產(chǎn)生的蒸汽還容易浪費(fèi)，但是金燃節(jié)能研發(fā)的蒸柜就能克服這些缺陷。

事實(shí)上，商用廚房重視研發(fā)也是逐漸才成氣候。20世紀(jì)60年代至80年代，商用廚房設(shè)備技術(shù)沒有根本性進(jìn)展，品質(zhì)參差不齊。由于產(chǎn)品主要用于后廚，所以采購(gòu)方對(duì)設(shè)備的要求僅僅只著眼于“能用”，核心技術(shù)主要為冷沖壓、一般的模具制作和手工操作的表面處理，科技含量很低。到了90年代之后，隨著客戶對(duì)整潔的要求越來越高以及明檔廚房的普及，將開放的廚房直接亮相在餐廳或售餐處前，讓顧客能更清晰地了解食物制作過程，帶有高科技含量的新式炊具才有了更多市場(chǎng)需求。而今，加上環(huán)保、節(jié)能因素的催化，商用廚房的科技含量也越來越高。

“僅僅把餐飲企業(yè)熱效率提高到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中最低的三級(jí)能效標(biāo)準(zhǔn)，每年就能為國(guó)家節(jié)約寶貴的天然氣資源140多億立方米。2020年大慶油田天然氣產(chǎn)量是46.55億立方米，這么一算要節(jié)約多少能源，帶來多少效益??！”常繼福非常感慨。

細(xì)致服務(wù)開拓市場(chǎng)

商用廚房的節(jié)能產(chǎn)品市場(chǎng)前景固然不錯(cuò)，企業(yè)也有需求，但因其投入成本不低，對(duì)于中小餐飲企業(yè)來說，大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者不舍得在這方面增加投入?！懊髦拦?jié)能環(huán)保是轉(zhuǎn)型方向，但有時(shí)候?yàn)榱搜矍袄?，就顧不上長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展了。”談到節(jié)能產(chǎn)品的市場(chǎng)開拓，常繼福還是有些無奈。

針對(duì)這種現(xiàn)狀，常繼福改變了傳統(tǒng)買賣商品的銷售模式，創(chuàng)造性地提出了“商業(yè)合同能源管理”的合作方式，具體而言，就是免費(fèi)為有節(jié)能需求的餐飲企業(yè)安裝相關(guān)產(chǎn)品，再按比例分成節(jié)能出來的費(fèi)用。比如，某家餐飲企業(yè)一個(gè)月因?yàn)槭褂媒鹑脊?jié)能的產(chǎn)品節(jié)省了1萬元開支，那么就從這1萬元當(dāng)中，支付給金燃節(jié)能一定的比例。

“這種模式能取得雙贏效果：一方面減輕了餐飲企業(yè)的成本投入負(fù)擔(dān)，另一方面也推廣了我們的產(chǎn)品?！背＠^福說。從某種程度來看，金燃節(jié)能提供給客戶的并不是某套節(jié)能炒鍋或是節(jié)能蒸柜，而是一整套的能源節(jié)約方案。“效果是很明顯的，只要這家餐飲企業(yè)做詳細(xì)記錄，通過數(shù)據(jù)對(duì)比就能看出來，使用前與使用后相差多少成本。”

除了廚房節(jié)能設(shè)備免費(fèi)之外，金燃節(jié)能還提供終身維修的售后服務(wù)。金燃節(jié)能的市場(chǎng)開拓其實(shí)也是一種“節(jié)能”模式，“節(jié)”去了餐飲企業(yè)的成本支出，“節(jié)”出了自己的市場(chǎng)空間。

當(dāng)然，這種模式對(duì)常繼福和團(tuán)隊(duì)而言，也是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并重。挑戰(zhàn)在于，如果這家餐飲企業(yè)生意清淡，廚房的節(jié)能設(shè)備使用率不高，利潤(rùn)較低，這對(duì)金燃節(jié)能而言，前期投入的回收周期就會(huì)延長(zhǎng)，加大資金周轉(zhuǎn)壓力。當(dāng)下，因?yàn)樾鹿诜窝滓咔橛绊?，不少餐飲企業(yè)面臨生存危機(jī)，常繼福也壓力頗大?！叭ツ暌咔槠陂g，有幾家餐飲企業(yè)兩三個(gè)月沒開工，影響了我們的效益?！闭劦酱颂?，常繼福有些無奈。

機(jī)遇蘊(yùn)藏在商用廚房未來的發(fā)展趨勢(shì)中。2019年EMCA（中國(guó)節(jié)能協(xié)會(huì)節(jié)能服務(wù)產(chǎn)業(yè)委員會(huì)）的數(shù)據(jù)顯示，近幾年來，我國(guó)節(jié)能服務(wù)產(chǎn)業(yè)利好政策頻發(fā)，加上國(guó)家對(duì)節(jié)能環(huán)保的重視程度不斷加深，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，隨著節(jié)能服務(wù)產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，到2025年，全國(guó)節(jié)能服務(wù)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到8080億元。在這片節(jié)能市場(chǎng)的藍(lán)海里，商用廚房的增長(zhǎng)空間也值得期待。

“前景是美好的，道路是曲折的?！背＠^福對(duì)挑戰(zhàn)和機(jī)遇剖析深刻。眼下，他最重要的是踏踏實(shí)實(shí)服務(wù)好每一個(gè)客戶，打響金燃節(jié)能的品牌知名度。