●韓歡勝 魏曉明 郭喜明 徐 馨 柴孟龍 王法宇

（1.哈爾濱博蒙生物科技有限公司 黑龍江 哈爾濱 150030；2.黑龍江普惠特產(chǎn)有限公司 黑龍江 哈爾濱 150030；3.山東威海市文登區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 山東 威海 264400；4.北京醫(yī)藥集團(tuán)職工大學(xué) 北京 100079）

鹿血為鹿科動(dòng)物梅花鹿Cervusnippon和馬鹿Cervuselaphusalashanicus的血液，是傳統(tǒng)的名貴中藥。自古以來(lái)就是宮廷皇室、達(dá)官貴人治病養(yǎng)生的珍品，主要功效是養(yǎng)精血，提高免疫力。早在李時(shí)珍《本草綱目》、徐珂《清稗類(lèi)鈔》中就有記載。近年來(lái)，隨著人們對(duì)純天然、無(wú)副作用、新型保健食品的關(guān)注與重視，以及對(duì)鹿血制品開(kāi)發(fā)研究的不斷深入，鹿血的藥用、保健價(jià)值也被越來(lái)越多的人所熟知，需求量也逐漸增大。目前鹿血制品主要有鹿血酒、鹿血晶、鹿血片、鹿血膠囊［1］。在養(yǎng)生文化的帶動(dòng)下，鹿血食品逐漸走上百姓餐桌，成為一種新興特色保健 食品［2］。

1 鹿血制品的主要種類(lèi)

目前，國(guó)家關(guān)于鹿血制品并沒(méi)有統(tǒng)一的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。按鹿血種類(lèi)，可分為梅花鹿血制品、馬鹿血制品等；按鹿血來(lái)源，可分為鹿茸血制品、鹿心血制品、鹿全血制品等；按鹿血加工制品劑型及品種，可將其分為膏劑、膠囊（軟膠囊劑）、凍干粉、片劑、酊劑、丸劑、口服液（及沖劑）；按商品的屬性，可將鹿血制品分為準(zhǔn)字號(hào)藥品、國(guó)食健字號(hào)保健食品和食字號(hào)食品。

2 鹿血制品的研究進(jìn)展

近年來(lái)，我國(guó)科技工作者對(duì)鹿血制品的工藝、成分、功效的深入研究和加工新技術(shù)的應(yīng)用，為鹿血制品研發(fā)特色保健食品提供了技術(shù)支持。

2.1 工藝研究

我國(guó)鹿血制品傳統(tǒng)加工工藝主要是鹿血與其他材料、成分的簡(jiǎn)單混合。隨著現(xiàn)代加工工藝的不斷進(jìn)步，鹿血制品的生產(chǎn)加工以最大限度提取鹿血有效成分為目的，加工工藝不斷改進(jìn)，已經(jīng)形成一套現(xiàn)代化鹿血制品加工工藝，如噴霧干燥、酶解、冷凍干燥等。張翠俠等［3］為改善酒體感官及穩(wěn)定性、去除腥味，并提升鹿血中有效成分的利用率，對(duì)鹿血、枸杞、桑椹、黃精等配置的鹿血酒中鹿血多肽進(jìn)行酶法工藝提取，使獲得的鹿血多肽醇溶性高，有效成分利用率高，在提升鹿血酒感官、減輕鹿血腥味、提高酒液穩(wěn)定性上發(fā)揮了重要作用。劉禹彤等［4］利用 Box-Behnken響應(yīng)面法對(duì)紅參鹿血補(bǔ)益片的工藝進(jìn)行優(yōu)化，確定紅參鹿血片的最優(yōu)制備工藝，通過(guò)該研究豐富了鹿血的制備方式，解決了現(xiàn)有鹿血產(chǎn)品的局限性，對(duì)于今后鹿血的加工開(kāi)發(fā)提供了技術(shù)支撐。杜小琴等［5］對(duì)鹿血進(jìn)行酶解工藝優(yōu)化發(fā)現(xiàn)鹿血酶解液的抗疲勞活性?xún)?yōu)于鹿血粉。劉冬婕等［6］優(yōu)化中性蛋白酶酶解條件對(duì)鹿血酒品質(zhì)的影響，優(yōu)化條件后鹿血酒澄清、透明且氨基酸含量高，品質(zhì)最優(yōu)。韓歡勝等［7］通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化鹿血活性肽粉的制備工藝。

2.2 成分分析

韓歡勝等［8,9］用不同蛋白酶對(duì)鹿血進(jìn)行水解，表明其水解物都具有一定的抗氧化能力，通過(guò)對(duì)鹿血中氨基酸種類(lèi)和含量測(cè)定發(fā)現(xiàn)，鹿血中氨基酸的總含量豐富，包含必需和非必需氨基酸，為其藥用價(jià)值奠定基礎(chǔ)。薄士儒等［10］對(duì)鹿血復(fù)方口服液制備工藝優(yōu)選及總黃酮和氨基酸成分測(cè)定，總黃酮和氨基酸含量達(dá)到0.94%和1.66%。結(jié)論:口服液性質(zhì)穩(wěn)定,測(cè)定方法可行、可靠。 王寧麗等［11］測(cè)定鹿血低聚肽的氨基酸組成，通過(guò)AAS和CS評(píng)價(jià)了鹿血低聚肽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并對(duì)其氨基酸組成與抗氧化活性的關(guān)系進(jìn)行初步分析。結(jié)果顯示，鹿血低聚肽總氨基酸含量達(dá)到74.49%，其中必需氨基酸含量為36.87%，EAA/TAA值 為49.5%，EAA/NEAA值 為98%；AAS和CS均較高，第一限制性氨基酸為色氨酸，除色氨酸外其他必需氨基酸含量都高于WHO/FAO推薦值，均能滿足人體需要。鹿血低聚肽中與抗氧化活性相關(guān)的氨基酸占總量的30.8%，與鹿血低聚肽的抗氧化活性一致。

2.3 功效

鹿血作為珍貴的中藥材在藥用或功能性食品應(yīng)用方面被廣泛認(rèn)可，如鹿血酒、鹿血晶等制品。鹿血飲片具有許多活性成分，在治療血液疾病和腫瘤方面具有一定療效，臨床中也有報(bào)道，在改善貧血、調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、改善性功能等方面具有多種保健作用［12］。尹馨雪等［13］鹿茸血酶解肽對(duì)脂多糖（LPS）誘導(dǎo)H9c2大鼠心肌細(xì)胞損傷的保護(hù)作用，說(shuō)明鹿茸血酶解肽可以抑制受損傷的H9c2細(xì)胞增殖，同時(shí)減少炎癥因子TNF-α、IL-6、IL-1β的釋放，通過(guò)抑制炎癥因子的分泌來(lái)發(fā)揮其對(duì)LPS誘導(dǎo)的H9c2細(xì)胞損傷的保護(hù)作用。潘宇晨等［14］為明確鹿血晶對(duì)巨噬細(xì)胞殺傷黑色素瘤細(xì)胞的作用，通過(guò)細(xì)胞活力檢測(cè)和細(xì)胞凋亡和巨噬細(xì)胞吞噬情況分析，證明鹿血晶能夠通過(guò)活化mTOR信號(hào)通路提高巨噬細(xì)胞對(duì)黑色素瘤細(xì)胞的殺傷作用，為臨床應(yīng)用中藥調(diào)節(jié)免疫抵抗腫瘤提供了理論基礎(chǔ)。施敏等［15］將中藥鹿血晶與白細(xì)胞介素-11聯(lián)合使用，觀察對(duì)治療化療后血小板減少癥的療效，表明聯(lián)合使用后能更加迅速安全地提高血小板，縮短治療時(shí)間， 與孫紅等［16］研究結(jié)果相同。王菲菲等［17］通過(guò)使用中藥鹿血晶治療因乳腺浸潤(rùn)性導(dǎo)管癌化療導(dǎo)致的患者白細(xì)胞減少癥，結(jié)果表明其可使患者的白細(xì)胞數(shù)目升高。曾春生等［18］也證明鹿血晶可預(yù)防非小細(xì)胞肺癌患者化療所發(fā)生的白細(xì)胞減少癥。張昕等［19］探討了鹿血晶對(duì)荷S180肉瘤小鼠放療后免疫功能的影響，表明可能與T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)錄因子T-bet和GATA-3的表達(dá)有關(guān)，為鹿血晶輔助放療的應(yīng)用提供 依據(jù)。

3 鹿血制品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

3.1 鹿血制品現(xiàn)狀

歷史上，人們對(duì)于鹿血多以直接食用為主，民間最常見(jiàn)的方法就是泡酒，這種方法能夠充分發(fā)揮鹿血的功效。近年來(lái)為滿足傳統(tǒng)市場(chǎng)的需求，許多企業(yè)將泡血酒如鹿血酒、鹿心血酒、鹿茸血酒等作為主要商品。市場(chǎng)上已經(jīng)報(bào)道或申請(qǐng)專(zhuān)利的鹿血酒達(dá)千種之多。有敖東、融澤參茸、東鰲等大品牌制造的鹿血制品，也有一批中小型鹿血酒企業(yè)制造的鹿血制品，可見(jiàn)人們對(duì)于鹿血制品的關(guān)注程度很高?，F(xiàn)在市面上除了各種鹿血酒外，其他鹿血制品如鹿血粉、鹿血晶、鹿茸血粉、鹿血肽、鹿血人參片、鹿心血片等也層出不窮。鹿血制品作為保健食品的申報(bào)項(xiàng)目也在逐年增加，如保健食品滿山跑牌鹿血枸杞酒、健今牌鹿血膠囊、苗氏牌三七馬鹿血凍干粉膠囊、鹿源春牌馬鹿茸血粉軟膠囊、喜瑪拉雅牌鹿茸血口服液、新麓牌凍干鹿血粉膠囊、鹿成牌鹿血鹿茸酒、暢泰牌梅花鹿血粉膠囊、菌寶牌海馬鹿血膠囊等均完成了保健食品的審批，見(jiàn)證了近年來(lái)鹿血制品的快速發(fā)展。與此同時(shí)一些藥企轉(zhuǎn)向鹿血保健食品開(kāi)發(fā)，知名企業(yè)如北京同仁堂藥業(yè)、吉林敖東藥業(yè)、吉林東豐藥業(yè)、吉林吉春制藥、貴州廣濟(jì)堂藥業(yè)等，還有一些新興企業(yè)如吉林省健今藥業(yè)有限責(zé)任公司、貴州苗氏藥業(yè)有限公司、黑龍江鹿源春鹿業(yè)股份有限公司等。鹿血還可以作為特色食療、藥膳食品，餐飲行業(yè)已將鹿血蛋羹、鹿血豆腐、鹿血粥等食品搬上餐桌。

3.2 存在問(wèn)題

3.2.1 缺少深加工鹿血制品經(jīng)過(guò)調(diào)研統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上大多鹿血制品依然是以初加工為主，直接應(yīng)用或簡(jiǎn)單加工，并沒(méi)有將目前先進(jìn)的制藥工藝等技術(shù)應(yīng)用其中，導(dǎo)致鹿血有效生物活性成分利用度低，產(chǎn)品水平低，技術(shù)含量低，產(chǎn)品附加值低。市場(chǎng)缺乏以鹿血為主要原料，科技含量高，質(zhì)量好，口感好，營(yíng)養(yǎng)好，攜帶方便的保健品、食品等系列深加工鹿血制品。

3.2.2 研發(fā)水平落后一些企業(yè)對(duì)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的意識(shí)簡(jiǎn)單，想法單一，缺乏相關(guān)的專(zhuān)業(yè)研發(fā)技術(shù)人員。如現(xiàn)代中藥分離技術(shù)、制劑工藝學(xué)等需要交叉學(xué)科的知識(shí)背景，而目前行業(yè)缺乏復(fù)合型的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。

4 鹿血制品的應(yīng)用前景

保健食品在中國(guó)的起源可以追溯到古代食療養(yǎng)生傳統(tǒng)文化及“藥食同源”理論。中醫(yī)中藥作為傳統(tǒng)養(yǎng)生文化，是我國(guó)保健食品開(kāi)發(fā)研制的重要理論基礎(chǔ)和物質(zhì)來(lái)源，同時(shí)也是我國(guó)發(fā)展保健食品的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。據(jù)市場(chǎng)資料報(bào)道，全球未來(lái)十年，功能食品產(chǎn)業(yè)將以年均10%的速度向前發(fā)展，大大超過(guò)食品工業(yè)年增2%的發(fā)展速度。鹿血制品作為保健食品具有安全性和功能性，對(duì)特定人群具有一定的調(diào)節(jié)作用。因此未來(lái)可以將鹿血制品放眼于以提高生活質(zhì)量為目標(biāo)的成人市場(chǎng)，以功能性的休閑食品作為未來(lái)的發(fā)展方向，并輔助藥物以緩解癥狀，降低患病風(fēng)險(xiǎn)，以天然材料為原料，贏得消費(fèi)人群信任。鹿血制品作為新興食品，充滿發(fā)展機(jī)遇，將在保健食品市場(chǎng)中大有可為。鹿血具有同類(lèi)食品所不具備的優(yōu)勢(shì):營(yíng)養(yǎng)豐富、藥食結(jié)合、安全有效以及前輩留下的食療驗(yàn)方，為鹿血制品的開(kāi)發(fā)提供了寶貴的資料，我們要充分利用現(xiàn)代科學(xué)的先進(jìn)方法和科研成果，加強(qiáng)發(fā)展創(chuàng)新，提高研制水平，同時(shí)要建立統(tǒng)一的質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格的管理規(guī)范、準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，實(shí)事求是地宣傳功效，積極與國(guó)際市場(chǎng)接軌，打造保健食品精品。