□ 陳 偉

（1.廣州工商學院，廣東 廣州 510850；2.興寧市葉南漁村農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司，廣東 興寧 514500）

興寧蔬（漉）菜標準化示范種植與關鍵加工技術項目是2020年廣東省科技廳企業(yè)科技特派員項目（GDKTP2020057200），是廣州工商學院與廣東省重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、廣東省扶貧農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)——興寧市葉南漁村農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司校企合作的科研服務課題項目。項目基于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和鄉(xiāng)村行動，努力探索解決興寧市葉塘鎮(zhèn)蔬（漉）菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題與瓶頸，促進蔬（漉）菜鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興健康可持續(xù)發(fā)展。

一、興寧漉菜歷史及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）興寧漉菜的由來

興寧漉菜，是“興寧葉塘溫泉漉菜”的簡稱。興寧漉菜的發(fā)展有近千年歷史，是中原先民南遷至興寧（古稱齊昌）后，利用當?shù)刈匀粶厝Y源對蔬菜進行傳統(tǒng)手工制作的特色產(chǎn)品。興寧當?shù)刂两窳鱾髦谱麂醪说墓适拢禾扑纬瘯r期，漢人先民從北方中原，遷徙至粵東山區(qū)齊昌縣（今興寧市），在葉塘山區(qū)一帶發(fā)現(xiàn)天然85℃的地上溫泉，人們開始運用溫泉進行食養(yǎng)，其中，現(xiàn)今磐安圍村屋有一個讀書人把剛收割的青菜拿到溫泉進行浸泡（古話稱為“漉”），后放在稻禾草編制的草袋中。因當時勞累，直到第二天才取出，他就想了想，把已經(jīng)變黃的青菜切細并進行炒制，竟發(fā)現(xiàn)爽甜可口，無酸味，送給鄰居們品嘗，受到大家稱贊，從此以后開始效仿制作漉菜，并流傳至今。溫泉漉菜成為興寧葉塘鎮(zhèn)“三寶”（溫泉漉菜、金銀豆腐、牛對豬蘿卜丸）之首。

明朝興寧縣令祝枝山深受當?shù)乩习傩盏膼鄞?，為繁榮地方經(jīng)濟，在現(xiàn)在葉塘鎮(zhèn)溫泉湯湖和鴨池村附近體察當?shù)孛袂?，自出餐費到當?shù)匾淮迕窦抑小俺园傩诊垺保迕褚患胰撕芨袆?，特用家中自制溫泉漉菜進行招待其就餐，祝枝山品嘗后深為贊嘆和感動，其特獨無鹽腌制、溫泉發(fā)酵的特點吸引了他，他仔細詢問制作過程，從外觀口感紛紛配以詩句描述，飯后揮筆題詞“齊昌漉菜聞名揚”，從此當?shù)夭惋嬃曀字袦厝醪顺蔀橐坏兰矣鲬魰缘目图姨厣穗取?/p>

（二）興寧漉菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

改革開放前，興寧葉塘鎮(zhèn)里村民家家種漉菜蔬菜和手工制作漉菜，市場上銷售漉菜的商鋪或攤販比比皆是。改革開放后，受珠三角經(jīng)濟快速發(fā)展和政策的影響，農(nóng)村勞動力受市場影響向珠三角區(qū)域轉移，農(nóng)村剩余勞動力呈“啞鈴”狀，年輕人到珠三角區(qū)域務工，傳統(tǒng)的漉菜原料種植慢慢隨著勞動力不足而出現(xiàn)荒地不種狀態(tài)，傳統(tǒng)溫泉漉菜產(chǎn)量明顯下滑，漉菜市場受到較大影響。漉菜原料蔬菜從原來企業(yè)自己種植，到后來因需求量增加，不得不外購原料，但外購原料成本及菜的品質(zhì)往往不好控制。周邊的企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營戶都有經(jīng)營溫泉漉菜，往往以當?shù)靥禺a(chǎn)形式進行銷售，產(chǎn)品品類少且同質(zhì)化，沒有相應品牌。

近來年，隨著新農(nóng)村建設和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，作為當?shù)刭Y源稟賦特色農(nóng)產(chǎn)品食品，興寧漉菜的發(fā)展逐步被人們重視起來。興寧葉南漁村農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司是一家早期以當?shù)乜图颐朗巢惋嫗橹鞯钠髽I(yè)，隨著特色餐飲農(nóng)家樂的發(fā)展，企業(yè)描準市場和客家需求，以經(jīng)營當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品食品為主餐飲美食，企業(yè)日益發(fā)展壯大，餐飲農(nóng)家特色明顯，被評為“五星級農(nóng)家樂”，在當?shù)匦∮忻麣?。其中，每天餐桌上必有溫泉漉菜，傳統(tǒng)溫泉漉菜菜品深受市場和消費者青睞。企業(yè)經(jīng)多年經(jīng)營，成為省級重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。

作為溫泉漉菜發(fā)展較好的興寧葉塘鎮(zhèn)鴨池村，在村書記的帶領下，黨建引領，革新觀念，務實拼搏，始終堅持鄉(xiāng)村發(fā)展產(chǎn)業(yè)的理念，積極為溫泉漉菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展而不懈努力。鎮(zhèn)與村上種植漉菜原料的芥蔬菜農(nóng)戶越來越多，產(chǎn)品以溫泉浸泡發(fā)酵成原漉菜或傳統(tǒng)烹飪工藝制作出的炒菜菜品而進行市場銷售。經(jīng)過多年發(fā)展，興寧葉塘鎮(zhèn)“溫泉漉菜”已成為當?shù)丶矣鲬魰缘奶厣r(nóng)產(chǎn)品食品。2020年，經(jīng)過興寧市葉南漁村農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司與廣州工商學院進行校企合作的共同努力，“眾一口”品牌溫泉漉菜被廣東省食品協(xié)會認定為“廣東嶺南特色食品”。

二、興寧漉菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要問題和瓶頸

興寧漉菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展受多方面條件和因素制約，受傳統(tǒng)思想觀念影響，以及農(nóng)業(yè)方面技術技能及經(jīng)營人才缺乏，產(chǎn)業(yè)鏈及配套設施或服務還沒完全形成等，嚴重影響興寧漉菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其主要瓶頸是興寧漉菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完整。

（一）農(nóng)村農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)思想觀念的束縛

現(xiàn)在興寧葉塘鎮(zhèn)農(nóng)村一些農(nóng)戶自留地田地存在人力不足而丟荒棄荒的現(xiàn)象，一些田地不能充分利用。土地流轉難及不能集約化經(jīng)營問題突出，部分村民受傳統(tǒng)思想觀念的影響，小農(nóng)意識較嚴重。

（二）鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)方面的技術技能及經(jīng)營人才缺乏

由于原城鄉(xiāng)二元結構存在及其影響，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)中大量需求的懂農(nóng)業(yè)、懂農(nóng)村、懂產(chǎn)業(yè)、懂技術技能、懂經(jīng)營等的應用型人才極其缺乏，大批專業(yè)人才因不同原因而到珠三角區(qū)域經(jīng)濟較發(fā)達地區(qū)就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，農(nóng)村剩余勞動力數(shù)量不足且勞動力普遍存在年齡偏大和知識層次偏低的現(xiàn)象。農(nóng)業(yè)新科技農(nóng)村人才與新型職業(yè)農(nóng)民的人才數(shù)量與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求量嚴重不匹配。

（三）產(chǎn)業(yè)鏈不完整，市場競爭力不強

興寧漉菜有著悠久的歷史，但形成漉菜產(chǎn)業(yè)的時間并不長，產(chǎn)品以傳統(tǒng)漉菜制作原料的當?shù)亟娌恕⒔?jīng)溫泉初級處理或加工而成的漉菜和經(jīng)烹飪加工的漉菜菜肴為主。產(chǎn)品受眾群體范圍基本限于當?shù)爻青l(xiāng)，企業(yè)化經(jīng)營運作漉菜產(chǎn)業(yè)還沒完全形成，產(chǎn)品單一，前向一體化與后向一體化發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃缺乏，完整的從種子、種植、加工到消費服務的產(chǎn)業(yè)鏈還不夠完整，缺乏產(chǎn)業(yè)配套相關支撐，產(chǎn)品科技含量不高，市場可持續(xù)競爭力不強。

三、打造全產(chǎn)業(yè)鏈運營模式，促進興寧漉菜鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展

（一）積極宣傳和引導，加快轉變傳統(tǒng)思想觀念

當?shù)卣块T應積極宣傳和引導，鼓勵農(nóng)戶在自愿的基礎上，轉變傳統(tǒng)思想觀念，通過自愿成立農(nóng)民合作社會組織或與企業(yè)或村聯(lián)合成立經(jīng)濟聯(lián)合體等形式，加快農(nóng)戶的土地流轉與集約化經(jīng)營問題。產(chǎn)教融合與“政-校-企-村-戶”聯(lián)動合作，加強科技教育宣傳和引導，加快轉變傳統(tǒng)思想觀念對興寧漉菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響。

（二）產(chǎn)教融合培養(yǎng)技術技能及經(jīng)營人才

產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的關鍵，而人才則是產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展的重要因素。優(yōu)秀鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)營與技術技能應用型人才是當前興寧漉菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支撐，結合當?shù)刈匀毁Y源和歷史人文，可通過政府訂單式購買服務模式，與中職、高職院校開展“政、校、村”合作培訓模式，引導年輕人或企業(yè)等資源積極回鄉(xiāng)參與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興行動與就業(yè)創(chuàng)業(yè)，培養(yǎng)愛鄉(xiāng)村、懂農(nóng)業(yè)、懂經(jīng)營、懂技術技能和懂經(jīng)營的新型職業(yè)農(nóng)民，全面提升農(nóng)民整體職業(yè)素養(yǎng)。通過校企合作、產(chǎn)教融合模式，在“政-校-企-村”聯(lián)合下，政府積極發(fā)揮黨建引領與政策支持作用，發(fā)揮高校培養(yǎng)專業(yè)人才和科學研究的陣地作用，發(fā)揮重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的帶動與示范力量，發(fā)揮村委會村民自治管理和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興可持續(xù)致富為民橋梁作用，協(xié)同培養(yǎng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的應用型人才。

（三）積極打造興寧漉菜完整產(chǎn)業(yè)鏈，增強競爭力，促進產(chǎn)業(yè)可持續(xù)綠色發(fā)展

結合國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)發(fā)展實踐經(jīng)驗，應用產(chǎn)業(yè)價值鏈理論、經(jīng)濟學理論和管理學理論，在政策的正確引導下，依靠科學技術和人才、團隊協(xié)同精神、共同富裕與可持續(xù)綠色鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的理念，以“黨建引領、校企合作，產(chǎn)教融合、政校企村戶”聯(lián)合協(xié)作，做好戰(zhàn)略規(guī)劃，推動“種子培優(yōu)→科學種植→初、深加工結合→消費服務”的一、二、三產(chǎn)業(yè)融合的發(fā)展模式，積極打造興寧漉菜完整產(chǎn)業(yè)鏈，增強競爭力，促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

四、結語

特獨的溫泉資源和當?shù)厥卟朔N植與人文飲食相結合，逐步形成了興寧溫泉漉菜特色產(chǎn)業(yè)。構建從種子培優(yōu)、科學種植、獨特工藝加工到消費服務的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，保證興寧溫泉漉菜從“田園”到“餐桌”的農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量與安全，促進興寧葉塘“一村一品”溫泉漉菜產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展，帶動當?shù)剞r(nóng)戶更加持續(xù)富裕，為興寧當?shù)剜l(xiāng)村振興發(fā)展積極做出貢獻。