畢伯敏 許光中

[摘 要]隨著信息技術(shù)逐漸融入人們的生活，互聯(lián)網(wǎng)也進(jìn)入了千家萬戶，它改變了人們的生活方式和習(xí)慣。在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下，餐飲業(yè)的發(fā)展也發(fā)生了巨大變化，對餐飲業(yè)產(chǎn)生積極作用的同時(shí)也引發(fā)了監(jiān)管的困難性、商家和用戶黏性不強(qiáng)、面臨綠色轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn)、物流配送等問題。根據(jù)這些問題，提出了強(qiáng)化監(jiān)管措施、建設(shè)多元化的平臺(tái)、實(shí)現(xiàn)行業(yè)綠色發(fā)展、優(yōu)化配送服務(wù)等措施。

[關(guān)鍵詞]互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì);餐飲業(yè);互聯(lián)網(wǎng)品牌營銷

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.36.191

1 引言

中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）在京最新發(fā)布的第46次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）顯示，截至2020年6月，我國網(wǎng)民數(shù)量已達(dá)9.40億，互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)到67.0%。第44次《報(bào)告》顯示，截至2019年6月，我國手機(jī)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)8.47億，網(wǎng)民使用手機(jī)上網(wǎng)的比例達(dá)99.1%

數(shù)據(jù)來源于中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心。?！蛾P(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)的指導(dǎo)意見》指出要充分發(fā)揮我國互聯(lián)網(wǎng)的規(guī)模優(yōu)勢，促進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)一步與經(jīng)濟(jì)社會(huì)各方面融合發(fā)展。近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速也得益于互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)的融合發(fā)展，因此找出現(xiàn)行互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下餐飲業(yè)存在的問題并提出相應(yīng)建議，對于餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展有著重要意義。

2 互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的定義及特點(diǎn)

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)是指以網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)為載體，對生產(chǎn)、交換、分配、消費(fèi)等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行重組，提高經(jīng)濟(jì)運(yùn)行效率的新型經(jīng)濟(jì)形態(tài)。包括電子商務(wù)、互聯(lián)網(wǎng)金融、即時(shí)通信、搜索引擎和網(wǎng)絡(luò)游戲等。

互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，開辟了新的產(chǎn)品與服務(wù)交付方式，引入了新的廣告?zhèn)鞑シ绞?，?shí)現(xiàn)了全新的業(yè)務(wù)模式。[1]互聯(lián)網(wǎng)對于整個(gè)世界的經(jīng)濟(jì)來說是一個(gè)至關(guān)重要的基礎(chǔ)架構(gòu)。互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的核心競爭力在于推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、增加了就業(yè)崗位，活躍了中小企業(yè)等?？傮w來看，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)有用戶至上、體驗(yàn)為王、免費(fèi)的商業(yè)模式三個(gè)特點(diǎn)。

3 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn)

3.1 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2018年年末餐飲業(yè)企業(yè)法人單位數(shù)比2013年年末增加了將近1.5倍，從業(yè)人員、資產(chǎn)、營業(yè)收入各增加了約6.5%、27.8%、33.6% 數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計(jì)局。。對于限額以上的餐飲業(yè)，法人企業(yè)數(shù)總體呈減少趨勢，2016年、2018年兩年有所回升。從業(yè)人員數(shù)到2016年呈遞減趨勢，但2017年、2018年兩年呈增長趨勢，2018年的從業(yè)人數(shù)已與2014年基本持平。另外，營業(yè)額呈現(xiàn)逐年增長的趨勢（詳見表2）?？梢钥闯?，法人企業(yè)數(shù)、從業(yè)人員數(shù)的增加大部分是由中小餐飲企業(yè)引起的。2014—2018年限額以上餐飲企業(yè)收入占餐飲收入的比例依次為29.46%、26.82%、25.73%、24.59%、21.62%，可見年主營業(yè)務(wù)收入200萬元以上商家的餐飲收入占比越來越小，說明中小商家數(shù)額越來越龐大，且在餐飲業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位，市場大且分散。

3.2 當(dāng)前餐飲業(yè)特點(diǎn)

3.2.1 餐飲業(yè)是我國消費(fèi)增長的重要?jiǎng)恿?/p>

我國餐飲業(yè)收入持續(xù)增加，同比增長速度在2013—2015年逐漸增加，2015—2019年增速放緩。2019年增速為9.4%，超過了同期國民生產(chǎn)總值的增速。餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)零售總額的比重穩(wěn)中有升，每年都在11%左右，2019年達(dá)到了11.3%數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計(jì)局。。

3.2.2 餐飲外賣增長強(qiáng)勁

中國飯店協(xié)會(huì)和美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2019年餐飲外賣規(guī)模已達(dá)到6535.7億元，同比增長39.3%。同時(shí)，2019年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率14.0%，比2018年增長3個(gè)百分點(diǎn) 數(shù)據(jù)來源于艾瑞咨詢。。

3.2.3 30元及以下為餐飲消費(fèi)主流價(jià)位

根據(jù)《中國餐飲報(bào)告2019》顯示，2018年我國餐飲門店人均消費(fèi)為35元。在我國餐飲門店中，人均消費(fèi)價(jià)格占比最高的價(jià)位區(qū)間是30元及以下，2018年比2017年下降1.1個(gè)百分點(diǎn)。

4 互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)發(fā)展的作用及存在的問題

4.1 互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)發(fā)展的作用

如今消費(fèi)者逐漸習(xí)慣了線上消費(fèi)，餐飲企業(yè)也借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行品牌營銷，餐飲業(yè)線上化幾乎是必然趨勢。另外，第三方支付的出現(xiàn)使得支付得以線上化，以此將消費(fèi)者和餐飲企業(yè)連接起來，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)線上線下雙向融合。具體來說，作用主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

（1）拓展?fàn)I收渠道。通過線上點(diǎn)餐，可以開拓新的市場與客戶，擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍，餐飲企業(yè)的經(jīng)營收入從線下拓展到了線上。根據(jù)《2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，一半多餐飲企業(yè)都認(rèn)為外賣拓展了營收渠道、增加了客戶源和擴(kuò)大了覆蓋范圍。另外，通過網(wǎng)絡(luò)還可以了解到消費(fèi)者需求，從而增強(qiáng)服務(wù)的針對性。

（2）運(yùn)營理念、營銷方式發(fā)生變化。人們利用電子平臺(tái)的信息選擇喜歡的餐廳，用餐結(jié)束后在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行評價(jià)，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)用戶體驗(yàn)至上的特點(diǎn)。至此，餐飲企業(yè)運(yùn)營理念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，逐漸與外賣公司、移動(dòng)平臺(tái)等合作。同時(shí)，商家開始使用短視頻營銷的方式。短視頻營銷便捷、成本低，且更符合現(xiàn)代人快速獲取信息的需求。而且短視頻傳播性很強(qiáng)，消費(fèi)者可以通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行二次傳播。 [2]

（3）點(diǎn)餐方式發(fā)生變化。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)后，餐飲業(yè)通過小程序、APP等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行餐飲服務(wù)訂單、制作及配送，實(shí)現(xiàn)了商家和消費(fèi)者的即時(shí)互動(dòng)。在平臺(tái)上，消費(fèi)者及時(shí)選擇自己喜歡的商家，在線付款。這種方式可以滿足消費(fèi)者的實(shí)際需求，實(shí)現(xiàn)商家和消費(fèi)者的互利雙贏。

4.2 互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題

互聯(lián)網(wǎng)使得餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了商戶與消費(fèi)者的即時(shí)互動(dòng)，但同時(shí)也在另一些方面對餐飲業(yè)的發(fā)展形成了一定的阻力。在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，中小企業(yè)在餐飲業(yè)中逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位，由此也引發(fā)了監(jiān)管、環(huán)保、物流配送等問題。

（1）監(jiān)管的困難性。首先，難以準(zhǔn)確掌管監(jiān)管對象，一些互聯(lián)網(wǎng)第三方平臺(tái)忽略餐館的資質(zhì)審核，存在對評價(jià)弄虛作假現(xiàn)象。其次，存在監(jiān)管盲區(qū)，沒有人監(jiān)督食品制作和配送環(huán)節(jié)，存在食品不新鮮、變質(zhì)等問題。再次，監(jiān)管能力欠缺，原有監(jiān)管人員不熟悉互聯(lián)網(wǎng)餐飲的監(jiān)管工作，效率下降。最后，難以切實(shí)保障消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益。消費(fèi)者對于互聯(lián)網(wǎng)食品安全缺乏知情權(quán)，遇到問題時(shí)也常因煩瑣的賠償程序而無法獲得相應(yīng)賠償。[4]

（2）商家與用戶黏性不強(qiáng)。當(dāng)前外賣平臺(tái)同質(zhì)化問題嚴(yán)重，存在許多模仿現(xiàn)象。一些中小互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺(tái)沒有自己的特色，因此對于用戶和商家來說選擇哪一個(gè)平臺(tái)都是一樣的。并且平臺(tái)和商家的營銷手段較單一，多為團(tuán)購低價(jià)，用戶很容易換商家和平臺(tái)。[5]

（3）面臨綠色轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn)。在“綠水青山就是金山銀山”已成為全社會(huì)共識(shí)的情況下，互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)主要面臨如餐盒、餐具、包裝袋等一次性包裝廢棄物的環(huán)保問題《外賣行業(yè)環(huán)保洞察暨青山計(jì)劃三周年進(jìn)展報(bào)告》。。而且生物降解塑料技術(shù)還只是掌握在少數(shù)企業(yè)手中;消費(fèi)者和商家都并不重視包裝的環(huán)保性，對環(huán)保行動(dòng)的參與度有限;大部分外賣包裝等垃圾的處理方式為焚燒或填埋。

（4）物流配送問題。餐飲業(yè)對于物流體系有較高的要求，選擇自建物流系統(tǒng)還是物流外包是餐飲O2O面臨的重大挑戰(zhàn)。不同的商業(yè)模式也會(huì)有不同的配送方式，如“肯德基”擁有自建廚房、專門配送系統(tǒng)。而“餓了嗎”沒有自建廚房，只能與不同餐飲企業(yè)合作，但并不能保證優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)。[6]

5 餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下發(fā)展的建議

（1）強(qiáng)化監(jiān)管措施。首先，加強(qiáng)法律法規(guī)的建設(shè)。其次，強(qiáng)化現(xiàn)有員工的互聯(lián)網(wǎng)思維培訓(xùn)，積極開展校企合作，定向培養(yǎng)所需學(xué)生。再次，做好互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的審核工作，提高準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品來源、加工配送等的監(jiān)管。最后，完善信用評價(jià)體系，提升第三方平臺(tái)售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的正當(dāng)合法權(quán)益。

（2）建設(shè)多元化的平臺(tái)。為了提高用戶的使用體驗(yàn)，方便客戶進(jìn)行產(chǎn)品選擇、付款等，應(yīng)該創(chuàng)新平臺(tái)，注重品牌意識(shí)。選擇某一方面進(jìn)行創(chuàng)新并以此作為自己品牌的特色，吸引不同需求的消費(fèi)者。 [7]再者市場上不再只有美團(tuán)、餓了么這兩家壟斷性的企業(yè)，二三線城市可以推出以城市為單位的外賣平臺(tái)，降低運(yùn)營成本，從而減緩平臺(tái)傭金高的困擾。

（3）實(shí)現(xiàn)行業(yè)綠色發(fā)展。首先，對于餐具、吸管等可換為能進(jìn)行生物降解的材料，外包裝換為紙質(zhì)材料;對于餐盒，可推廣后端規(guī)?；厥找约安糠制奉惒牧咸鎿Q。其次，政府部門對公眾進(jìn)行科普宣傳，持續(xù)推進(jìn)“不需要餐具”行動(dòng)，運(yùn)用各種方式向商家和消費(fèi)者宣導(dǎo)環(huán)保理念。最后，科學(xué)的實(shí)施政策，建立健全環(huán)保商戶激勵(lì)機(jī)制，嚴(yán)格把控生產(chǎn)端，建立試點(diǎn)推廣模式等。

（4）優(yōu)化配送服務(wù)。平臺(tái)可以通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，以效率最高的方式分配訂單，提升配送效率，降低物流成本，保證商品在運(yùn)送過程中的安全性和后期食品質(zhì)量保證。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 王小敏.互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展對餐飲業(yè)食品安全管理帶來的挑戰(zhàn)[J].吉林廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2018（9）：94-95，112.

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[5] 張萌，陳倩，夏韡.餐飲業(yè)O2O發(fā)展模式現(xiàn)狀及問題探析[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊，2017（23）：264-265.

[6] 寶文艷.“互聯(lián)網(wǎng)+”對餐飲業(yè)的影響研究[J].中外企業(yè)家，2020（3）：95.

[作者簡介]畢伯敏（1998—），女，漢族，河北石家莊人，在讀碩士研究生，研究方向：區(qū)域城鎮(zhèn)化問題;許光中（1963—），男，漢族，青海西寧人，青海師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院區(qū)域經(jīng)濟(jì)學(xué)教授，碩士研究生導(dǎo)師，研究方向：區(qū)域經(jīng)濟(jì)學(xué)、區(qū)域城市化問題、社會(huì)學(xué)。