□ 李 萍 梁柱國 謝雨軒

（廣東文理職業(yè)學(xué)院，廣東 湛江 524400）

隨著科技技術(shù)的進步，互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，學(xué)生獲取知識及信息有了更多的渠道與方式，互聯(lián)網(wǎng)為學(xué)習者提供了更多的學(xué)習資源、學(xué)習渠道，學(xué)習者的學(xué)習場所、學(xué)習方式也隨著職業(yè)教學(xué)信息化改革而發(fā)生很大的變化。這個時代不僅是信息科技快速發(fā)展的時代，也是知識大爆炸的時代，學(xué)生在時間有限的課堂上獲取的知識已經(jīng)不能滿足學(xué)生及企業(yè)的需求，傳統(tǒng)的“教師講授為主，學(xué)生被動學(xué)習”的教學(xué)方式雖然能夠傳授很多知識，但是高職院校學(xué)生學(xué)習能力較差，尤其對于理論知識的學(xué)習，他們根本無法完全轉(zhuǎn)化和吸收，甚至可能因為乏味的理論知識、單調(diào)的教學(xué)方式而產(chǎn)生厭學(xué)心態(tài)......傳統(tǒng)教學(xué)模式已經(jīng)無法適應(yīng)新時代對高職院校教學(xué)的要求。在這樣的背景下，職業(yè)院校的教學(xué)模式、教學(xué)方式及教學(xué)內(nèi)容不斷創(chuàng)新，而如何恰當、因地制宜地將互聯(lián)網(wǎng)的資源有效融入到職業(yè)教育教學(xué)中，是目前職業(yè)院校教學(xué)改革研究的熱點。

食品添加劑課程是食品生物技術(shù)專業(yè)的重要課程，是一門理論知識及實操性強的一門專業(yè)課程。本課程以有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品加工技術(shù)、營養(yǎng)學(xué)等多門課程為基礎(chǔ)，食品添加劑課程具有多學(xué)科交叉、知識點廣泛瑣碎等特點，這勢必導(dǎo)致傳統(tǒng)的教學(xué)模式產(chǎn)生各種問題：一是食品添加劑課程章節(jié)多，知識點瑣碎、不系統(tǒng)，學(xué)生難以掌握；二是課程重理論知識，學(xué)生學(xué)習枯燥乏味；三是傳統(tǒng)教學(xué)與實踐脫軌，都說“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”，食品添加劑是食品加工與生產(chǎn)行業(yè)的靈魂課程，因此食品添加劑應(yīng)當是一門注重實訓(xùn)實踐的課程，學(xué)生在傳統(tǒng)課堂上只學(xué)到了抽象、理論的知識，缺少具體感官性認知，難以學(xué)以致用。四是傳統(tǒng)的教學(xué)評價體系落后，平時成績難以統(tǒng)計，，學(xué)生為了應(yīng)付期末考試而在考前突擊硬背，考后全忘，無法達到教學(xué)預(yù)期目的?？傊瑢I(yè)課教學(xué)急需朝高效、高質(zhì)層次發(fā)展和變革。因此，在高職院校教學(xué)改革的潮流中，本課程的教學(xué)改革亟待推進，勢在必行。

一、混合式教學(xué)背景

混合式教學(xué)模式起源于西方經(jīng)濟發(fā)達國家，它結(jié)合了課堂及線上學(xué)習的優(yōu)勢，充分發(fā)揮了教師端主導(dǎo)性和學(xué)生的自主性。在實際教學(xué)實踐中，混合式教學(xué)被廣泛接受，2016年的美國雜志《校園科技》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，71%的高校教師在教學(xué)中采用混合式教學(xué)［1］。國內(nèi)教育學(xué)者關(guān)于混合式教學(xué)變革的研究主要集中于線上元素（雨課堂、云班課、超星學(xué)習通、MOOC、SPOC等）的開發(fā)與應(yīng)用［2-5］。混合式教學(xué)對于高職院校學(xué)生來講，突出了學(xué)生的主體地位，可以提升學(xué)生的自我管理及約束能力，多種教學(xué)方式的應(yīng)用可以改變學(xué)生的學(xué)習方式、溝通方式以及思維方式，這不僅可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，同時也提高了學(xué)生的學(xué)習能力。

二、混合式教學(xué)在食品添加劑課程的應(yīng)用

（一）構(gòu)建課程，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

在“學(xué)習通”建立課程，上傳課件以及視頻、標準、文章等，在內(nèi)容上融入社會熱點，如染色饅頭、紅心鴨蛋、等食品安全事件，奶茶的秘密、濃稠的早餐粥等常見食品加工秘訣，豐富教學(xué)資源，學(xué)生不僅可以課前預(yù)習，提前了解課堂學(xué)習內(nèi)容及學(xué)習活動安排，同時也節(jié)省了課堂時間，并且學(xué)生通過預(yù)習也能帶著疑問或問題上課，提高學(xué)習效率。

增加國家法律法規(guī)的講解，比如《食品安全國家標準食品添加劑的使用》（GB 2760）以及各種食品添加劑的產(chǎn)品標準，學(xué)習作為食品添加劑的物質(zhì)應(yīng)符合什么標準、如何合法合規(guī)使用食品添加劑、食品添加劑的應(yīng)用范圍及使用限量等，這樣不僅可以提高學(xué)生自學(xué)食品添加劑的能力，還能提高學(xué)生食品安全法律法規(guī)意識，為日后工作打下堅實的理論和職業(yè)道德基礎(chǔ)。

（二）創(chuàng)新評價系統(tǒng)，注重學(xué)習過程的考核

我校對于課程成績的管理有這樣的要求，上課考勤10%、學(xué)習表現(xiàn)10%、作業(yè)完成20%、期末考核60%。教學(xué)過程的考核成績占比有40%，為了使平時成績分記錄與統(tǒng)計更加切實可行，不流于形式，本項目結(jié)合學(xué)習通從考勤、學(xué)習表現(xiàn)、作業(yè)與測試三方面進行改革。

1.考勤

相較于傳統(tǒng)的點名考勤方式，超星學(xué)習通的簽到功能有手勢簽到、位置簽到、二維碼簽到，方式豐富多樣，學(xué)生不會對考勤產(chǎn)生膩煩心態(tài)。簽到時也可要求學(xué)生自拍，從側(cè)面督促學(xué)生保持良好的上課禮儀風貌。設(shè)定簽到活動有效時間，可以快速了解學(xué)生出勤情況，從而節(jié)約課堂時間。

2.學(xué)習表現(xiàn)

通過學(xué)習通的討論、搶答、投票、分組任務(wù)等線上活動，設(shè)置相應(yīng)的積分點，就像游戲通關(guān)一樣，獲得積分越多，學(xué)生平時成績越高，這極大地激發(fā)了學(xué)生的參與度。總之，借助學(xué)習通豐富教學(xué)方式，一改傳統(tǒng)教學(xué)中以講授為主的上課模式，線上工具的使用可以活躍課堂氛圍、激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)的積極性，使教學(xué)評價真正做到以學(xué)生為主，注重教學(xué)過程，提高教學(xué)效率與教學(xué)質(zhì)量。

3.作業(yè)與測試

為了了解學(xué)生的學(xué)習效果，設(shè)置課堂測試、作業(yè)等，學(xué)習通系統(tǒng)會對選擇、判斷、填空等客觀題進行自動批改，方便教師及時跟進學(xué)生對知識點的掌握情況，查漏補缺。借助信息化手段，教師統(tǒng)計登記作業(yè)成績更為快速便捷，這也極大地為教師減負，有助于教師將更多精力放到優(yōu)化教案上，促進了課程提質(zhì)增效。

（三）創(chuàng)新實訓(xùn)教學(xué)模式

對于職業(yè)院校而言，實訓(xùn)教學(xué)在整個課程教學(xué)中占有著非常重要的地位，實訓(xùn)教學(xué)方法也非常重要。比如色素的使用，以面點制品為載體，制作色彩豐富、造型各異的面點，將作品拍照上傳到“學(xué)習通”及抖音等平臺，學(xué)生們及網(wǎng)友們可以為自己喜歡的作品點贊投票，以此評選出一、二、三等獎，進行物質(zhì)及精神獎勵，這極大地提高了學(xué)生的積極性，鍛煉了學(xué)生的動手能力，激發(fā)了學(xué)生無窮的創(chuàng)意創(chuàng)作力。

三、結(jié)語

利用超星學(xué)習通附帶的多項功能，輔助線下課堂教學(xué)，可以解決考勤費時、平時成績難統(tǒng)計（統(tǒng)計不及時、統(tǒng)計有遺漏等）、課堂氛圍低沉無活力、課堂時間短、講授知識有限等傳統(tǒng)教學(xué)常見的問題。超星學(xué)習通貫穿課前預(yù)習、課堂教學(xué)、課后作業(yè)及知識溫故等整個教學(xué)過程，學(xué)生學(xué)習、討論、作業(yè)、答疑等均有詳細記錄，這不僅方便學(xué)生溫故復(fù)習知識點，更有助于教師課后統(tǒng)計、總結(jié)和分析課程的設(shè)計，從而不斷優(yōu)化教學(xué)提高教學(xué)質(zhì)量。