谷雨節(jié)氣在每年的4 月21 日前后，溫度逐漸升高，光照充足，但天氣變化無常，時(shí)有降溫和倒春寒天氣，本地生產(chǎn)上市的時(shí)令蔬菜主要在日光溫室、大棚中栽培，露地生產(chǎn)的僅有越冬根茬菜，仍然是北方地區(qū)蔬菜供應(yīng)量較少的季節(jié)。露地越冬的根茬小蔥和韭菜還在陸續(xù)采收上市，冬前播種不出苗的“埋頭菠菜”也開始采收，還有多年生蔬菜蘆筍。保護(hù)地時(shí)令蔬菜有以下4 類：第1 類是日光溫室生產(chǎn)的黃瓜、西葫蘆以及茄子、番茄和甜（辣）椒；第2 類是葉菜類和根莖類蔬菜，有萵筍、芹菜、菠菜、油麥菜、小油菜、芥藍(lán)、烏塌菜、包心芥菜、薺菜、茼蒿、結(jié)球生菜、散葉生菜、白蘿卜、櫻桃蘿卜、小水蘿卜、蕪菁等；第3 類是甘藍(lán)類蔬菜，有甘藍(lán)、青花菜、花椰菜、苤藍(lán)、羽衣甘藍(lán)等；第4 類是大棚生產(chǎn)的黃瓜、西葫蘆和櫻桃蘿卜、小蘿卜、生菜、小白菜、小油菜、茼蒿、油麥菜等速生菜。