李宛 任紅波 廖輝 程愛華 金海濤 馬文瓊 梁溪桐 郭煒

(黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究所，黑龍江 哈爾濱 150086)

前言

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食用農(nóng)產(chǎn)品在檢驗(yàn)檢測過程中不管是技術(shù)方面，還是質(zhì)量控制、管理層面都有顯著提升。但現(xiàn)實(shí)中只要不能完全控制檢驗(yàn)檢測質(zhì)量，就仍然會(huì)發(fā)生食物中毒、病毒感染等意外情況。為此，國家食品安全檢測部門需要高度關(guān)注目前對食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測期間存在的質(zhì)量控制問題，結(jié)合主要質(zhì)量控制內(nèi)容，積極采取有效的策略不斷提升食用農(nóng)產(chǎn)品科學(xué)檢驗(yàn)檢測水平，以最大程度改進(jìn)與解決現(xiàn)有質(zhì)量控制問題，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)廣大人民群眾的身體健康。

1 食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測的重要性

當(dāng)前社會(huì)越來越關(guān)注食品安全問題，同時(shí)這也是民生問題探討中的熱點(diǎn)、焦點(diǎn)。在人民群眾消費(fèi)觀念持續(xù)提升過程中，人們對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)注度不斷增加，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是否安全直接關(guān)乎到人民身體健康，所以非常有必要對農(nóng)產(chǎn)品從種植到擺上餐桌的整個(gè)流轉(zhuǎn)過程進(jìn)行全方位控制。農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測是確保食用農(nóng)產(chǎn)品具有安全、優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的重要路徑，對食用農(nóng)產(chǎn)品加強(qiáng)質(zhì)量安全檢測，可使廣大消費(fèi)者選購的農(nóng)產(chǎn)品具有過硬的質(zhì)量，食用更加安心。另外，農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測同時(shí)也是政府部門對農(nóng)產(chǎn)品加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管的重要手段，有助于進(jìn)一步提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貦z驗(yàn)檢測，并在檢測過程中加強(qiáng)質(zhì)量控制，有助于促進(jìn)我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略性調(diào)整，并在加強(qiáng)質(zhì)量管理期間使我國農(nóng)產(chǎn)品保持更強(qiáng)的市場競爭力，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易發(fā)展[1]。對農(nóng)產(chǎn)品加強(qiáng)落實(shí)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測，是保證人民群眾飲食安全的重要基礎(chǔ)，需要加強(qiáng)關(guān)注對整個(gè)檢驗(yàn)檢測過程進(jìn)行質(zhì)量控制。

2 食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制現(xiàn)狀

在我國市場經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展過程中，人們生活水平不斷提升，人們同時(shí)也對食品安全有著更高關(guān)注度。對農(nóng)產(chǎn)品整個(gè)生產(chǎn)銷售過程中加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測，同步做好質(zhì)量控制工作，可使食用農(nóng)產(chǎn)品保持高質(zhì)量安全水平，更有效地保障廣大人民群眾生命健康。結(jié)合有關(guān)農(nóng)業(yè)部門開展調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國食用農(nóng)產(chǎn)品在總體上保持著相對穩(wěn)定的質(zhì)量。另有相關(guān)質(zhì)量部門經(jīng)一系列質(zhì)量安全監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，目前我國畜禽產(chǎn)品合格率為99.5%，蔬菜合格率為95.9%，水產(chǎn)品合格率為95.8%[2]。同時(shí)，在對我國29個(gè)省份生鮮乳產(chǎn)品進(jìn)行檢測期間，檢測生鮮乳樣品共3373批次，其中三聚氰胺含量均在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，這證明我國目前針對食用農(nóng)產(chǎn)品開展的檢驗(yàn)檢測工作對保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要作用，同時(shí)也有效促進(jìn)著食用農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展[3]。立足整體層面分析，我國食用農(nóng)產(chǎn)品在檢驗(yàn)檢測環(huán)節(jié)保持著較高質(zhì)量控制水平。但雖然目前在質(zhì)檢工作實(shí)踐開展期間，大部分食用農(nóng)產(chǎn)品均保持著較高質(zhì)量，但仍然有部分農(nóng)產(chǎn)品存在一定質(zhì)量問題。如，對食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)加工處理期間，部分加工廠會(huì)過量使用食品添加劑，直接影響著食用農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展及人民群眾身體健康。據(jù)有關(guān)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前我國存有的食品添加劑數(shù)量多達(dá)1500多種，同時(shí)有超過1萬種食品中包含食品添加劑[4]。對此，需要我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢查部門進(jìn)一步強(qiáng)化食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測與分析，并更充分地保障廣大人民群眾飲食安全與身體健康。另外，眾所周知在植物生長過程中，農(nóng)藥是一種重要保障措施，但近年來化肥和農(nóng)藥種類越來越多，農(nóng)產(chǎn)品種植期間種植人員會(huì)存在濫用農(nóng)藥等情況，使得農(nóng)產(chǎn)品中可能殘留高濃度農(nóng)藥。據(jù)有關(guān)調(diào)查，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域?qū)r(nóng)藥的使用量約為170萬t·a-1，并且含有機(jī)磷的農(nóng)藥達(dá)到30%左右，這嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的健康[5]。所以，在食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測過程中，需要檢測人員進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量控制，科學(xué)應(yīng)用專業(yè)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)，以更全面、有效地檢驗(yàn)并分析農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，最大程度減少發(fā)生農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題。

3 食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制主要內(nèi)容

3.1 檢測添加劑

適量在食用農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中添加添加劑，可有效提升產(chǎn)品使用效果與性能，另外還有助于改善食品色澤與品質(zhì)，并獲得良好的保鮮、防腐效果。但因?yàn)槭称诽砑觿┦腔瘜W(xué)合成的，會(huì)存在一定毒性，若過量使用在一定程度上傷害人體內(nèi)部多項(xiàng)機(jī)能。所以，在對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測檢驗(yàn)期間，需要檢測人員加強(qiáng)質(zhì)量控制，著重對食用農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中所添加的添加劑實(shí)現(xiàn)全面分析，通過質(zhì)量控制確保添加劑用量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

3.2 檢測生物毒素

食用農(nóng)產(chǎn)品中包含的生物毒素，主要是植物或動(dòng)物等相關(guān)生物所產(chǎn)生的一些有毒物質(zhì)。結(jié)合相關(guān)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，超過1000種海洋生物都有一定毒性，而目前人們只掌握了其中幾十種有毒成分及其毒理作用和化學(xué)結(jié)構(gòu)[6]。另外，生物毒素其本質(zhì)屬于有害物質(zhì)，若食用農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中包含生物毒素，那么消費(fèi)者食用后會(huì)對人體生命健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。目前存在于食用農(nóng)產(chǎn)品中的生物毒素主要包含黑曲霉素、黃曲霉素等，相關(guān)毒素多出現(xiàn)于植物農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中，為此要求檢測檢驗(yàn)人員著重對植物類食用農(nóng)產(chǎn)品加大生物毒素的檢測力度，在檢測期間對毒素存在情況及含量加強(qiáng)質(zhì)量控制。

3.3 檢測浸出物

在食用農(nóng)產(chǎn)品具體檢測環(huán)節(jié)，檢測浸出物指的是通過乙醇與水或其它恰當(dāng)?shù)娜軇┯心康牡貦z測食用農(nóng)產(chǎn)品中所包含的可溶性物質(zhì)。以食用農(nóng)產(chǎn)品具體浸出物為目標(biāo)進(jìn)行檢測，除了可以對其質(zhì)量進(jìn)行檢測，還可同步通過檢測掌握食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)浸出物濃度。為達(dá)到檢測目標(biāo)，需要食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)檢測者在實(shí)際工作當(dāng)中充分掌握規(guī)范性的操作流程，并且檢測人員要有一定經(jīng)驗(yàn)，以此確保獲得更加準(zhǔn)確、真實(shí)的檢測結(jié)果。對食用農(nóng)產(chǎn)品具體浸出物檢測期間，有關(guān)質(zhì)檢人員要充分明確檢測內(nèi)容與檢測目標(biāo)，以專業(yè)手段檢測食用農(nóng)產(chǎn)品浸出物，在整個(gè)檢測過程中加強(qiáng)質(zhì)量控制，促使食用農(nóng)產(chǎn)品保持更高質(zhì)量。

3.4 檢測揮發(fā)油

揮發(fā)油主要源自植物農(nóng)產(chǎn)品，其難溶于水，但可以在油脂和無水乙醇中實(shí)現(xiàn)完全溶解。檢驗(yàn)人員在檢測食用農(nóng)產(chǎn)品揮發(fā)油期間，需要基于揮發(fā)油具體特征采取科學(xué)手段進(jìn)行有效檢測。另外，需要注意揮發(fā)油有可能會(huì)影響到檢測機(jī)器，因此有關(guān)檢測人員需注意在具體檢測環(huán)節(jié)針對揮發(fā)油特性選擇合適的檢測方式，確保檢測方法的專業(yè)與科學(xué)，進(jìn)而使檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確。

4 食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制強(qiáng)化策略

4.1 科學(xué)應(yīng)用TLC薄層鑒別技術(shù)

在食品檢測領(lǐng)域，TLC薄層鑒別技術(shù)屬于一種比較先進(jìn)且高效的跟蹤反應(yīng)手段，該技術(shù)應(yīng)用于食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測環(huán)節(jié)，可跟蹤檢測食用農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中所包含的多種因素，其常用固定相包含硅膠和氧化鋁。在很多實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)以及5.301實(shí)驗(yàn)期間，大部分都會(huì)對標(biāo)準(zhǔn)硅膠板進(jìn)行應(yīng)用。在實(shí)踐操作期間，主要是先在薄板當(dāng)中點(diǎn)上反應(yīng)混合物溶液，之后通過毛細(xì)作用促使板上的溶劑或混合溶劑能夠全面展開。在應(yīng)用期間，一些化合物保持著較強(qiáng)的極性，這些化合物會(huì)粘附于硅膠上，因此薄板上這類化合物移動(dòng)距離會(huì)相對較短，但是非極性化合物則會(huì)在板上保持相對較大的移動(dòng)距離。在對食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)檢測期間，相關(guān)檢測人員要充分掌握這一特點(diǎn)，并更加合理高效地應(yīng)用TLC薄層鑒別技術(shù)，加強(qiáng)技術(shù)研究，通過技術(shù)提升加大食品檢測質(zhì)量控制力度。

4.2 關(guān)注檢測食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況

在植物生長過程中，農(nóng)藥屬于一種重要保障手段，因此很多植物生長期間均會(huì)普遍應(yīng)用農(nóng)藥。而實(shí)際種植領(lǐng)域在使用農(nóng)藥期間，會(huì)涉及到部分化學(xué)藥性比較強(qiáng)的農(nóng)藥，此類農(nóng)藥使用后，其中所包含的有害物質(zhì)會(huì)在相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中長時(shí)間殘留，若食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)生產(chǎn)者在生產(chǎn)期間未徹底清理殘留農(nóng)藥，存在農(nóng)藥殘留的食用農(nóng)產(chǎn)品流入到消費(fèi)者手中并食用后，會(huì)一定程度上威脅人體生命健康。所以在對食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)質(zhì)量檢測期間，相關(guān)檢測人員必須對食用農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中所包含的農(nóng)藥殘留加強(qiáng)檢測。以原料來源為基礎(chǔ)，可將農(nóng)藥劃分為多種類型，包括微生物農(nóng)藥、無機(jī)農(nóng)藥、植物性農(nóng)藥、有機(jī)農(nóng)藥等，不同類型的農(nóng)藥會(huì)在食用農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中出現(xiàn)不同程度的殘留。目前在對食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)質(zhì)量檢測期間，有時(shí)候還能檢測到昆蟲激素，出現(xiàn)這一現(xiàn)狀主要是因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品種植期間，種植者為防病蟲害進(jìn)行激素噴灑，其大部分體現(xiàn)為固體或液體。由于近年來農(nóng)業(yè)種植領(lǐng)域普遍存在過度使用農(nóng)藥情況，這使得害蟲不斷增強(qiáng)自身抗藥性，相關(guān)研究指出，目前有超過500多種昆蟲已經(jīng)對部分農(nóng)藥產(chǎn)生抗藥性，這在一定程度上影響了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。而在對蔬菜農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測期間，殘留量高于國家標(biāo)準(zhǔn)的占比達(dá)到47.5%[7]。所以，我國農(nóng)產(chǎn)品檢測領(lǐng)域要著重對食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留加大檢測力度，并關(guān)注深入分析農(nóng)藥所包含的各種化學(xué)因素，以不斷提升食用農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量。

4.3 優(yōu)化水分灰分具體鑒定流程

為了對食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)更加科學(xué)、有效的水分灰分鑒定，需要參與檢測的相關(guān)人員充分了解相關(guān)檢測知識(shí)，明白這一鑒定工作其原理，以獲得更加準(zhǔn)確、有效的水分灰分鑒定結(jié)果。

水分灰分主要源自食品灼燒之后其殘留無機(jī)物，而水分灰分主要檢查方式也是灼燒。在實(shí)際檢測過程中，要求檢測人員充分明白具體檢測流程，對基礎(chǔ)性食品灰化方法全面了解，還要知道樣品組分和灰化條件所保持的關(guān)系，通過科學(xué)、專業(yè)地檢測，確保檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確。檢測人員對農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)水分灰分檢測期間，還要高度關(guān)注相關(guān)檢測條件。要將灼燒溫度控制在600℃以下進(jìn)行30min灼燒，之后進(jìn)行冷卻，當(dāng)溫度降低到低于200℃后取出，置于干燥器當(dāng)中，將其冷卻至室溫后進(jìn)而精密的對其稱量，操作中需重復(fù)灼燒達(dá)到恒量。相關(guān)流程結(jié)束后，需添加2～3g固體樣品實(shí)現(xiàn)精密稱量，進(jìn)而在550～600℃條件下灼燒到?jīng)]有灰粒狀，以獲得更加準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。為對檢測過程加強(qiáng)質(zhì)量控制，需要質(zhì)檢人員持續(xù)優(yōu)化與改進(jìn)水分灰分具體鑒定流程，確保食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量具有更有效的技術(shù)保障。對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，為有效加強(qiáng)質(zhì)量控制，需要注意從食用農(nóng)產(chǎn)品的種植一直到餐桌食用其中涉及到的每個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格的進(jìn)行質(zhì)量把控。質(zhì)檢部門要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的管理食用農(nóng)產(chǎn)品種植者、加工者、供應(yīng)者、銷售者等，并針對食用農(nóng)產(chǎn)品健全的構(gòu)建檢驗(yàn)檢測體系，各相關(guān)環(huán)節(jié)檢測人員都要積極探索與創(chuàng)新食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法等，確保檢驗(yàn)檢測過程更加科學(xué)，檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確，同時(shí)要持續(xù)增強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管能力。

4.4 不斷加強(qiáng)檢測隊(duì)伍的建設(shè)

要對食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測工作進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量控制，技術(shù)人員發(fā)揮著重要作用，為獲得更高檢驗(yàn)檢測水平，需要相關(guān)技術(shù)人員不斷提高自身專業(yè)技術(shù)能力。為對食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)更加科學(xué)、系統(tǒng)化地檢測，需要積極構(gòu)建高水平檢測機(jī)構(gòu)。另外，需要對食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)檢驗(yàn)檢測人員加強(qiáng)專業(yè)化培養(yǎng)，關(guān)注先進(jìn)技術(shù)和優(yōu)秀人才的引進(jìn)，并對既有技術(shù)人員做好教育培訓(xùn)工作，打造高質(zhì)量、高水平、專業(yè)化質(zhì)量監(jiān)管團(tuán)隊(duì)，以滿足食用農(nóng)產(chǎn)品提出的多樣化檢驗(yàn)檢測需求。

5 結(jié)束語

綜上所述，對食用農(nóng)產(chǎn)品加強(qiáng)質(zhì)量檢測并在檢測環(huán)節(jié)做好質(zhì)量控制，對維護(hù)人民群眾身體健康、保障食品安全、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品高效高質(zhì)流通意義重大。為此，在對食用農(nóng)產(chǎn)品加強(qiáng)質(zhì)量檢測過程中，需要充分掌握檢驗(yàn)檢測具體質(zhì)量控制內(nèi)容，并關(guān)注完善的構(gòu)建檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制體系，加大先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用與優(yōu)秀人才的培養(yǎng)力度，對食用農(nóng)產(chǎn)品整個(gè)生產(chǎn)流通過程實(shí)現(xiàn)全方位、全過程監(jiān)管。