楊海濱 鄧敏 盛忠雷 袁林穎 羅紅玉 徐澤

摘 要：通過對重慶市江津貓山富硒茶葉生產(chǎn)基地112個土壤樣品和5家企業(yè)15個綠茶產(chǎn)品進行測定分析，結果表明：江津富硒茶園土壤全硒含量較高，硒平均含量為0.54 mg·kg-1，是富硒土壤臨界值的1.35倍;5家企業(yè)生產(chǎn)的針形名優(yōu)茶茶葉全硒和有機硒含量均最高，A企業(yè)加工的茶葉產(chǎn)品全硒和有機硒含量最高，較E企業(yè)分別高0.268mg·kg-1、0.398mg·kg-1，且生產(chǎn)的針形名優(yōu)茶酚氨比最低，表明該企業(yè)名優(yōu)茶的生產(chǎn)加工方式較優(yōu)。

關鍵詞：江津;富硒茶園;土壤;品質(zhì)

中圖分類號 S151.9;S551文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2021）22-0144-03

Analysis of Selenium Content and Tea Quality in Jiangjin Selenium-enriched Tea Plantation Soil

YANG Haibin et al.

（Tea Research Institute of Chongqing Academy of Agricultural Sciences， Yongchuan 402160， China）

Abstract： Based on the analysis and determination of 112 soil samples and 15 green tea products from 5 enterprises in cat montain selenium-rich tea production base， Jiangjin Chongqing， The results showed that， the high total se content in selenium-rich tea garden soil， the average se content was 0.54 mg·kg-1， which was 1.35 times of the critical value of se-rich soil， the highest contents of total selenium and organic selenium were in famous needle-type tea produced by 5 enterprises， the highest contents of total selenium and organic selenium were in A enterprise， was 0.268 mg·kg-1 and 0.398 mg·kg-1higher than E enterprise， respectively， and the lowest ratio of phenol to ammonia in famous needle-type tea， the enterprise famous tea production and processing mode is superior.

Key words： Jiangjin; Selenium-enriched tea garden; Soil; Quality

江津是重慶市最主要的富硒茶產(chǎn)區(qū)，茶葉極強的富硒能力，使其在富硒農(nóng)產(chǎn)品加工中倍受青睞。硒對人體的保健作用已家喻戶曉，富硒茶將硒和茶更好地結合在一起，較普通綠茶的抗氧化活性高[1]。土壤中硒含量的多少決定著茶鮮葉中的硒含量，同時茶鮮葉采摘時間的早晚和采摘部位的不同，也是影響硒含量高低的關鍵因素[2]。另有研究表明，蒸青富硒茶較炒青富硒茶的硒元素含量更高[3]，龍井茶的全硒含量大于碧螺春[4]?？梢姡x擇適宜的加工工藝能夠最大化地保留茶葉中的硒元素。

本研究分析了重慶江津富硒茶園土壤中硒含量的差異，全面了解江津富硒茶園土壤的富硒化程度，收集代表性茶企不同加工方式綠茶樣品，對比其硒含量及品質(zhì)特征的變化，以期為重慶市富硒茶的開發(fā)和利用提供數(shù)據(jù)參考，有利于重慶茶產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 研究區(qū)概況 貓山茶葉基地位于重慶江津南部地區(qū)，海拔600m，氣候溫和、雨量充沛，日照時數(shù)年均1207.9h，年平均氣溫18.2℃，年平均降雨量1034.7mm，是重慶富硒茶葉最適宜的種植區(qū)域之一。目前，貓山富硒茶葉種植面積超過1333.33hm2，土壤類型為紫色土。

1.2 樣品采集和處理 2019年3—4月，對江津貓山包括嘉平鎮(zhèn)、蔡家鎮(zhèn)和李市鎮(zhèn)的14個具有代表性的茶葉種植基地的土壤進行采樣，以“S”型采樣法每個采樣單元隨機選取5～8個取樣點得到混合樣，在各點上取0～30cm的土壤樣品，土壤樣品采集后去除植物根系、石塊等雜物，立即帶回實驗室，風干、磨細過篩做土壤分析備用，同時收集貓山主要的5家茶葉生產(chǎn)企業(yè)針形名優(yōu)綠茶（ZM）、針形大宗綠茶（ZDZ）和卷形綠茶（JX）3類不同類型的春茶產(chǎn)品。CP1～CP5分別為A、B、C、D、E 5家企業(yè)針形名優(yōu)綠茶，CP6～CP10分別為A、B、C、D、E 5家企業(yè)卷形綠茶，CP11～CP15分別為A、B、C、D、E 5家企業(yè)針形大宗綠茶。

1.3 測定項目 土壤全硒的測定采用中華人民共和國國家環(huán)境保護標準H J680-2103《土壤和沉積物汞、砷、硒、秘、銻的測定微波消解/原子熒光法》推薦的HCl-HNO3法消解。茶葉中的有機硒采用氫化物—原子熒光光譜法測定[5]，茶多酚、氨基酸和咖啡堿均采用國家標準《GB/T 8313—2008茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》紫外分光光度法、《GB/T8314—2013茶游離氨基酸總量測定》茚三銅比色法及參考文獻[10]和《GB/ T8312—2013茶咖啡堿測定》紫外分光光度法。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析 采用Exce1 2010和SPSS 19.0統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)分析。

2 結果與分析

2.1 江津富硒茶園土壤總硒含量 從表1可以看出，除樣品Se14外，江津貓山茶園土壤均屬于富硒土壤范疇，對全部土壤進行異常值剔除，統(tǒng)計的112個土壤樣品的硒含量平均值為0.54mg·kg-1，是富硒土壤臨界值的1.35倍。

2.2 茶葉產(chǎn)品硒含量 對A、B、C、D、E 5家茶葉生產(chǎn)企業(yè)的茶葉產(chǎn)品進行取樣，產(chǎn)品總硒及有機硒含量測定結果見圖1。5家企業(yè)生產(chǎn)的針形名優(yōu)綠茶總硒含量均最高，其次為針形大宗綠茶。就針形名優(yōu)綠茶而言，茶葉全硒含量的大小順序為：A>D>B>C>E，其中A的茶葉全硒含量為1.484mg·kg-1，比E高0.268mg·kg-1。5家企業(yè)生產(chǎn)的針形名優(yōu)綠茶有機硒含量也最高，其次為針形大宗綠茶。就針形名優(yōu)綠茶而言，茶葉有機硒含量的大小順序為：A>D>B>C>E，A的茶葉有機硒含量為1.387mg·kg-1，比E高0.398mg·kg-1。

2.3 茶葉產(chǎn)品品質(zhì) 從表2可以看出，5家企業(yè)針形名優(yōu)綠茶和卷形綠茶茶多酚含量均高于針形大宗綠茶，其中B生產(chǎn)的針形名優(yōu)綠茶和卷形綠茶茶多酚含量均最高，較最低的A分別高8.10%、11.2%，5家企業(yè)同一茶類間無顯著差異（P<0.05）?？Х葔A含量在A企業(yè)的針形大宗綠茶中表現(xiàn)出最大值，與其他產(chǎn)品間呈顯著性差異（P<0.05）。5家企業(yè)針形名優(yōu)綠茶和卷形綠茶氨基酸含量均高于針形大宗綠茶，其中A生產(chǎn)的針形名優(yōu)綠茶氨基酸含量最高，其次為B生產(chǎn)的卷形綠茶，5家企業(yè)同一茶類間差異不顯著（P<0.05）。A生產(chǎn)的針形名優(yōu)茶酚氨比最低，其次為卷形綠茶，與其他產(chǎn)品間表現(xiàn)出極顯著差異（P<0.05）。

2.4 聚類分析 對不同硒含量的茶葉產(chǎn)品品質(zhì)進行了聚類分析（圖2），主要以茶多酚和氨基酸的含量為指標。結果顯示，可將15個產(chǎn)品分成2類，Ⅰ類為A、B、C、D和E 5家企業(yè)生產(chǎn)的針形大宗綠茶，茶多酚含量低，Ⅱ類是A生產(chǎn)的針形名優(yōu)綠茶和卷形綠茶，茶多酚含量僅次于Ⅰ類。

3 討論與結論

本研究結果表明，江津富硒茶園土壤全硒含量較高，硒平均含量為0.54mg·kg-1，是富硒土壤臨界值的1.35倍。土壤中硒含量的高低直接影響著植物硒的積累，茶樹組織硒含量分布與附生土壤硒含量高低密切相關，富硒區(qū)域茶葉硒含量明顯高于其他區(qū)域[7]。5家企業(yè)生產(chǎn)的針形名優(yōu)茶茶葉全硒和有機硒含量均最高，其次為針形大宗茶，這與鮮葉原料的采摘標準及時間存在密切的關系。

名優(yōu)茶多為明前茶，且采摘標準多為一芽一葉或一芽二葉，葉片是茶樹硒富積的主要器官[4]，春季作為茶樹的關鍵孕育時期，其吸收硒的能力增強[8]，營養(yǎng)元素優(yōu)先運輸?shù)窖咳~中，名優(yōu)茶采摘時間早于大宗茶，新葉先一步積累了更多的硒元素，這和王雅玲[9]等的研究結論一致。當采摘大宗茶（采摘標準為一芽三、四葉）時，茶鮮葉硒吸收量減少，這與張琳[10]等研究得出的當年生新葉葉片中的全硒含量為一芽一、二葉>一芽三、四葉的結果一致。卷曲形茶全硒含量最低，這主要是由于卷形茶的殺青溫度較高，做形時間較長，茶葉全硒量產(chǎn)生損失[4，11-12]。茶葉中的硒80%為有機硒，有機硒生物活性強，利于人體吸收，因此，在加工過程中應最大化地保留有機硒。本研究中加工針形名優(yōu)茶更有利于茶葉中硒的保留和轉(zhuǎn)化，這可能與針形名優(yōu)茶加工環(huán)節(jié)中殺青溫度相對較低、揉捻時間相對較短有關[13]，但其作用機理有待進一步研究。A企業(yè)加工的茶葉產(chǎn)品全硒和有機硒含量最高，且生產(chǎn)的針形名優(yōu)茶酚氨比也最低，酚氨比越小，茶湯的滋味越鮮爽、濃醇，說明A企業(yè)茶鮮葉的采摘標準和加工工藝優(yōu)于其余4家企業(yè)。聚類分析將茶葉產(chǎn)品分為兩大類，結合茶葉酚氨比指標，第二大類茶葉產(chǎn)品品質(zhì)較第一大類表現(xiàn)優(yōu)異。

綜上所述，重慶市江津貓山茶園土壤全硒含量高，達到了富硒茶園的標準。A企業(yè)生產(chǎn)的針形名優(yōu)茶硒含量最高，酚氨比最低，該企業(yè)名優(yōu)茶的生產(chǎn)加工方式較優(yōu)。

參考文獻

[1]YU F，SHENG J C，et al. Antioxidant activities of crude tea polyphenols，polysaccharides and proteins of selenium-enriched tea and regular green tea[J].European food research technology，2007，225：843-848.

[2]張婉婷，暴水泉，張靈枝.茶樹砸元素的研究進展[J].福建茶葉，2011（3）：5-7.

[3]王元鳳，蔡劍雄，任靜，等.不同栽培與加工方式對富硒抹茶營 養(yǎng)成分的影響與識別研究[J].食品工業(yè)，2015，36（7）：204-207.

[4]顧謙，趙慧麗，童梅英，等.茶葉中總硒含量及其影響因素的研究[J].生物數(shù)學學報，1994，9（5）：108-113.

[5]劉鐵兵，屠海云，陳美春，等.茶葉中有機硒的檢測方法研究[J].浙江科技學院學報，2013，25（5）：373-379.

[6]李家熙，張光第，葛曉云，等.人體硒缺乏與過剩的地球化學環(huán)境特征及其預測[M].北京：地質(zhì)出版社，2000.

[7]張豪杰，郝心愿，周超，等.富硒區(qū)茶樹鮮葉中硒累積與土壤因子的相關性分析[J].茶葉科學，2020，40（4）：465-477.

[8]張靜.茶葉中總硒含量及其影響因素與數(shù)學線性關系的研究[J].試驗研究，2016，2：11.

[9]王雅玲，潘根興，劉洪蓮，等.皖南茶區(qū)土壤硒含量及其與茶葉中硒的關系[J].農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，2005，21（2）：54-57.

[10]張琳，何曉葉，李建科.紫陽富硒地區(qū)茶葉中茶多酚及硒含量不同季節(jié)與葉片分布規(guī)律[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2014（10）：13-15.

[11]陳玉瓊，倪德江，周繼榮.針形名優(yōu)茶機械加工技術[J].茶葉，1999，25（3）：174.

[12]吳航.加工工藝對茶葉含硒影量影響的研究[D].武漢：華中農(nóng)業(yè)大學，2013.

[13]羅紅玉，鄧敏，楊海濱，等.加工工藝對茶葉硒組成及主要理化成分的影響[J].西南師范大學學報（自然科學版），2017，42（8）：58-63.

（責編：張宏民）