史凌宇

摘 要：食品安全檢測工作的開展在我國有著非常重要的意義，近年來隨著我國食品檢測行業(yè)的不斷發(fā)展，食品快檢技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用，并且有著檢測速度快以及適用方向廣的應(yīng)用優(yōu)勢。因此我國食品監(jiān)管部門還需要加強對食品快檢技術(shù)的應(yīng)用力度，從而打造一個安全規(guī)范的食品市場，對于我國社會的穩(wěn)定發(fā)展有積極意義，本文主要就基層食品安全監(jiān)管中食品快檢技術(shù)的應(yīng)用進行探究分析。

關(guān)鍵詞：食品;安全監(jiān)管;快速檢測技術(shù)

The Key Framework of the Application of Rapid Food Detection Technology in Grassroots Food Safety Supervision

SHI Lingyu

（Oroqen Autonomous Banner Market Supervision Comprehensive Administrative Law Enforcement Brigade， Hulun Buir 165450， China）

Abstract： The development of food safety testing is of great significance in China. In recent years， with the continuous development of China's food testing industry， the food fast testing technology has been widely used in the field of grass-roots food safety supervision， and has the advantages of fast detection speed and wide application direction. Therefore， China's food regulatory authorities also need to strengthen the application of the fast food inspection technology， so as to create a safety and standard food market， which is also of positive significance for the stable development of China's society. This paper mainly analyzes the application of rapid food detection technology in the grass-roots food safety supervision.

Keywords： food; safety supervision; rapid detection technology

近年來我國食品行業(yè)得到了非常迅速的發(fā)展，市場上也出現(xiàn)了種類繁多的預(yù)包裝食品以及農(nóng)副加工品，并且能夠更好地滿足人們的實際飲食需求。但是在食品市場上還存在管理不規(guī)范等問題，食品安全問題頻頻發(fā)生，對于人們的生命健康安全造成了嚴(yán)重威脅。因此我國政府部門還要加強對基層食品的安全監(jiān)管工作，通過食品快速檢測技術(shù)、實驗室檢測技術(shù)等多種檢測手段，實現(xiàn)對基層食品質(zhì)量與食用安全性的有效檢測，對于我國食品行業(yè)的健康發(fā)展也有著非常重要的意義[1]。

1 食品快速檢測技術(shù)概述

食品安全檢測技術(shù)指的是能夠在短時間內(nèi)對抽檢食品樣品進行快速定性以及定量分析的技術(shù)手段，現(xiàn)階段主要分為實驗室檢測以及現(xiàn)場檢測兩種方式。實驗室檢測方法雖然檢測準(zhǔn)確度高，但是需要使用到比較多的設(shè)備與試劑，并存在檢測時間比較長的問題，也就無法滿足基層食品安全監(jiān)管工作的開展需求。但是現(xiàn)場檢測技術(shù)則能夠在半小時左右就完成食品質(zhì)量的檢測工作，目前在基層食品的安全檢測工作中，應(yīng)用到的快檢技術(shù)主要包含有以下幾種。

1.1 化學(xué)比色分析法

該快檢技術(shù)在應(yīng)用過程中，主要是通過不同物質(zhì)溶解在一起時會產(chǎn)生非常明顯的顏色變化。在檢測過程中，可以通過對試紙或者顯色劑的顏色變化情況進行監(jiān)測，從而達到快速篩選樣品的效果?；瘜W(xué)比色方法有著簡便的應(yīng)用優(yōu)勢，因此在果蔬農(nóng)殘檢測以及飲用水質(zhì)量檢測中獲得到了良好的應(yīng)用效果[2]。近年來我國針對化學(xué)比色技術(shù)還出現(xiàn)了配套的微型檢測儀器，比如二極管陣列光源就可以幫助檢測人員進行顏色的準(zhǔn)確判斷，因此在基層食品樣品的定量分析中獲得了良好的應(yīng)用效果。

1.2 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)的檢測原理在于有機磷類農(nóng)藥組分對于乙酰膽堿酶所產(chǎn)生的抑制作用，在檢測過程中還可以通過后者的活性對食品中的農(nóng)藥殘留量、重金屬殘留量進行檢測，其操作比較簡單，在農(nóng)產(chǎn)品果蔬市場的食品安全監(jiān)督中也有著良好的應(yīng)用效果。但是需要注意的是，酶抑制技術(shù)對于蔥姜蒜等一些刺激性比較強的食品進行檢測過程中，其檢測精度難以得到保障，還有可能導(dǎo)致假陽性等檢測問題的發(fā)生。

1.3 酶聯(lián)免疫技術(shù)

在酶聯(lián)免疫技術(shù)應(yīng)用過程中，檢測原理是通過抗原以及抗體的特色性反應(yīng)，隨后通過顯色方式對食品中的待測物進行檢測工作。此外因為抗原與抗體自身具備專一性的特點，使得酶聯(lián)免疫技術(shù)還有著檢測準(zhǔn)確度比較高的應(yīng)用優(yōu)勢。通過商品化的酶標(biāo)儀能夠?qū)κ称穬?nèi)的瘦肉精、農(nóng)藥殘留以及黃曲霉含量起到良好的檢測效果，但是每次只能夠進行單一組分的檢測，導(dǎo)致無法對樣品中的多種農(nóng)藥殘留情況進行檢測，這也是酶聯(lián)免疫技術(shù)在應(yīng)用過程中存在的局限性。

1.4 微生物紙片檢測技術(shù)

該技術(shù)與傳統(tǒng)實驗室檢測方法有著比較高的相關(guān)性，但是有著檢測時間短以及結(jié)果精準(zhǔn)度高的優(yōu)勢，并有著國標(biāo)方法可以作為依據(jù)，在餐飲場所的衛(wèi)生檢測中也得到了良好的應(yīng)用效果。比如應(yīng)用大腸菌群快檢紙片，可以實現(xiàn)對飯店餐具內(nèi)大腸菌群污染情況的迅速檢測，并能夠幫助飯店及時進行衛(wèi)生狀況的整改。

2 食品快檢技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

2.1 農(nóng)獸藥物殘留檢測

近年來我國雖然已經(jīng)嚴(yán)格禁止使用高劇毒的農(nóng)藥，但是部分農(nóng)戶們?yōu)榱双@得種植效益，還存在濫用低毒農(nóng)藥的問題，導(dǎo)致流入農(nóng)產(chǎn)品市場的部分農(nóng)作物存在藥物殘留超標(biāo)的問題，對于消費者的身體健康安全也就造成了嚴(yán)重的威脅[3]。通過快檢技術(shù)的應(yīng)用，可以通過農(nóng)藥速測卡以及酶免疫檢測試劑盒等多種方式，對農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留情況進行檢測，這樣能夠有效避免高農(nóng)藥殘留的農(nóng)作物流入到食品市場，對于食品安全問題的發(fā)生也能夠起到良好的規(guī)避效果。

2.2 非食用物質(zhì)檢測

近年來我國食品行業(yè)出現(xiàn)了比較多的食品安全問題，而蘇丹紅等引發(fā)輿情的食品安全事件，都是因為違法添加非食用物質(zhì)所造成的[4]。因此在進行基層食品安全檢測工作中，還需要加強對非食用物質(zhì)檢測的重視度，在結(jié)合相關(guān)物質(zhì)國標(biāo)檢測方法基礎(chǔ)上，采用快檢方法對其中非食用物質(zhì)的含量進行檢測，該過程中還需要做好測定誤差的控制工作，借此達到良好的基層食品安全監(jiān)督效果。

2.3 餐飲行業(yè)的日常監(jiān)管

餐飲衛(wèi)生問題也是導(dǎo)致食品安全事件發(fā)生的重要原因，也就需要將其作為食品安全檢測工作的重要內(nèi)容。因為餐飲行業(yè)有著循環(huán)周期以及食品保質(zhì)期比較短的特點，導(dǎo)致傳統(tǒng)的實驗室檢測模式難以滿足快速檢測的實際需求。因此相關(guān)食品監(jiān)管部門還可以通過快檢技術(shù)，利用大腸菌群、霉菌快檢紙片進行餐具以及飲用水中微生物污染情況的檢測工作，從而加強對餐飲行業(yè)的日常監(jiān)管水平。

2.4 高危食品應(yīng)急檢測

食品快檢技術(shù)自身還擁有快速高效的特點，因此在突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生之后還可以采用快檢技術(shù)進行應(yīng)急檢測工作，促進應(yīng)急檢測效率進一步提升。比如食品快檢技術(shù)的應(yīng)用，可以在短時間內(nèi)檢測出食品內(nèi)存在的有毒細(xì)菌，從而為人體的中毒原因判斷提供依據(jù)，并能夠為及時的施救與更多的管理工作奠定良好的基礎(chǔ)。此外快檢技術(shù)在一些重大食品安全事件的風(fēng)險調(diào)控中也有著良好的應(yīng)用價值，并且可以促使我國公共衛(wèi)生事件處理能力進一步提升。

3 強化食品快檢技術(shù)應(yīng)用效果的具體策略

3.1 做好儀器設(shè)備的檢測管理工作

食品快檢技術(shù)在我國基層食品安全監(jiān)管工作中有著非常重要的意義，為了讓快檢技術(shù)的作用充分發(fā)揮出來，也就需要積極協(xié)調(diào)各部門，做好食品快檢技術(shù)的評價體系，促進食品快檢技術(shù)的應(yīng)用水平進一步提升[5]。首先需要做好盲樣制備工作，該項工作一般是由省級的檢驗機構(gòu)負(fù)責(zé)，對現(xiàn)有評價體系的完善也有著積極意義。省級檢驗結(jié)構(gòu)需要為基層食品檢驗結(jié)構(gòu)進行盲樣制備方案的制定，并需要提供一些技術(shù)上的指導(dǎo)幫助，為盲樣穩(wěn)定性與均勻性初測工作的開展奠定良好基礎(chǔ)。此外要做好產(chǎn)品的初篩工作，由縣級市場監(jiān)管部門圍繞快檢產(chǎn)品工作的采購工作，圍繞一般指標(biāo)以及技術(shù)指標(biāo)兩個方面進行深入的檢查，并做好綜合性評估工作，在評估結(jié)束之后則可以上報給上級單位。最后做好產(chǎn)品初評工作，對各種快檢設(shè)備的采購計劃要慎重對待，對計劃中這些物質(zhì)的質(zhì)量也要做好重點檢測工作，這樣能夠保障檢測設(shè)備的采購合理性，避免檢測設(shè)備問題對于整體檢測質(zhì)量所造成的影響。

3.2 做好基層檢測人員隊伍的建設(shè)工作

在基層食品安全監(jiān)督工作開展中會涉及多個方面的內(nèi)容，對于基層檢測技術(shù)人員的綜合素質(zhì)水平也提出了非常高的要求。為了促進食品快檢技術(shù)的應(yīng)用效果進一步提升，也就需要做好基層檢測人員隊伍的建設(shè)工作，并要做好以下幾個方面的工作。①通過引入食品安全相關(guān)專業(yè)人才的方法，做好基層食品安全檢測專業(yè)隊伍的建設(shè)力度。在該過程中還需要積極協(xié)調(diào)檢測機構(gòu)的相關(guān)人員進行檢測技術(shù)組織的構(gòu)建，專門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)各項食品快檢技術(shù)的研究。②基層食品安全監(jiān)督部門還需要定期組織開展快檢的監(jiān)管人員的專業(yè)培訓(xùn)工作，促進其專業(yè)水平以及認(rèn)知水平進一步提升，借此保障技術(shù)操作的準(zhǔn)確性以及規(guī)范性，從而保障各項快檢工作的有序開展。③加強對快檢技術(shù)的實際應(yīng)用力度，讓快檢技術(shù)人員能夠在實際工作中不斷增強自己的業(yè)務(wù)水平，為后續(xù)基層食品安全監(jiān)管工作的開展奠定良好基礎(chǔ)。

3.3 強化保障投入工作

為了讓快檢技術(shù)在基層食品安全檢測中的作用充分發(fā)揮出來，我國相關(guān)食品監(jiān)管部門還要不斷加強對快檢工作開展的資金投入以及技術(shù)投入力度，并需要做好以下幾個方面。

（1）在結(jié)合了我國現(xiàn)有發(fā)展國情以及市場發(fā)展趨勢基礎(chǔ)上，對現(xiàn)有食品安全快速檢測工作的標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)進行制定與完善，這樣才能夠為食品快檢工作的開展提供良好的制度支撐，從而實現(xiàn)食品快檢技術(shù)的規(guī)范化管理，促進基層食品安全管理水平進一步提升。

（2）加大資金投入力度。在食品快檢技術(shù)應(yīng)用中需要使用到比較多的檢測儀器以及試劑，因此我國政府部門還需要加強對食品快檢部門的資金投入力度，并且要做好相關(guān)快檢設(shè)備、試劑的投入力度，為食品快檢工作的落實奠定良好基礎(chǔ)。此外基層食品監(jiān)管部門也要努力爭取到地方的財政支持，并且通過相應(yīng)的政策支持，吸引社會資金參與到食品安全監(jiān)督管理工作中。這樣才能夠為基層食品監(jiān)管機構(gòu)提供充足的資金支撐，保障自身的快速檢測儀器設(shè)備得到及時更新，試劑等易耗品也能夠得到及時的補充。

（3）加大技術(shù)研發(fā)力度。近年來我國科學(xué)技術(shù)得到了非常迅速的發(fā)展，越來越多的新型科技手段在食品檢測領(lǐng)域中獲得了良好的應(yīng)用效果。因此我國政府部門還要鼓勵各高校加強對食品快速檢測技術(shù)的研發(fā)力度，不斷提升快檢技術(shù)水平，促進我國食品市場監(jiān)管水平得到更進一步的提升。

4 結(jié)語

食品安全問題直接關(guān)系到人們的身體健康以及生命安全，并且直接關(guān)系到國家與社會的穩(wěn)定發(fā)展。食品快檢技術(shù)作為一種新型的食品安全檢測技術(shù)，在基層食品安全監(jiān)督中有著非常重要的應(yīng)用價值。因此我國食品監(jiān)管部門還需要加強對食品快檢技術(shù)的重視，并需要在結(jié)合現(xiàn)有檢測需求基礎(chǔ)上，從多途徑入手，不斷強化食品快檢技術(shù)在基層食品安全監(jiān)督的應(yīng)用力度，這樣才能夠促進我國基層食品安全監(jiān)督管理水平得到進一步的提升，還可以顯著降低發(fā)生食品安全事故的可能性，對我國社會的穩(wěn)定發(fā)展也有著積極意義。

參考文獻

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