徐春梅

（韓國東亞大學(xué)國際法務(wù)大學(xué)院，韓國釜山49223）

近年來，隨著我國經(jīng)濟總量、產(chǎn)能總量持續(xù)提升，逐漸出現(xiàn)產(chǎn)能過剩的問題，特別是以農(nóng)產(chǎn)品為主的產(chǎn)能過剩現(xiàn)象尤為突出。以茶葉生產(chǎn)為例，我國茶葉銷量及出口量總和僅為生產(chǎn)量的65%，剩余35%的茶葉處于滯銷狀態(tài)。農(nóng)產(chǎn)品銷售通道不暢通、供求失衡等現(xiàn)象的產(chǎn)生，將會直接影響農(nóng)產(chǎn)銷售，進而抑制農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展[1]。伴隨“一帶一路”縱深發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)能過剩的問題會得到良好解決。目前，影響農(nóng)產(chǎn)品出口的主要原因是由于國家間存在關(guān)稅壁壘、非關(guān)稅壁壘。而RCEP（Regional Comprehensive Economic Partnership）自貿(mào)協(xié)定所提出的“建立共同的原產(chǎn)地規(guī)則框架以及加強知識產(chǎn)權(quán)保護、服務(wù)貿(mào)易和減少投資壁壘等”規(guī)則，將會擴展貿(mào)易和投資自由化的范圍，推動區(qū)域貿(mào)易合作發(fā)展。RCEP 自貿(mào)協(xié)定共有15 個成員國，包括東盟10 國和我國、日本、韓國、澳大利亞、新西蘭，總?cè)丝谶_22.7 億，GDP 達26 萬億美元，出口總額達5.2 萬億美元，占全球總量約30%，RCEP自貿(mào)協(xié)定是全球最大自貿(mào)協(xié)定，將形成一體化大市場，將為區(qū)域和全球經(jīng)濟增長注入強勁動力，將降低貿(mào)易壁壘，改善商品和服務(wù)的市場準入，提高貿(mào)易和投資的透明度極大程度地推動我國與14 個成員國展開農(nóng)產(chǎn)品出口，將有利于擴大農(nóng)產(chǎn)出口，為我國農(nóng)產(chǎn)品滯銷提供解決契機[2]。

我國果蔬出口存在一些諸如原產(chǎn)地口碑不佳、附加值不高、果蔬加工技術(shù)落后等問題，要保證果蔬出口的可持續(xù)發(fā)展，必須發(fā)揮農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的自身優(yōu)勢，對農(nóng)產(chǎn)品進行深加工，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，細分市場，揚長避短，塑造我國高端果蔬品牌形象。我國的果蔬出口需要在原產(chǎn)地質(zhì)量控制和知識產(chǎn)權(quán)保護運用方面加強工作，以深加工果蔬進入RCEP 自貿(mào)區(qū)，特別是東南亞果蔬出口國。本文主要根據(jù)現(xiàn)狀分析目前果蔬出口的主要問題，如新鮮果蔬出口易腐爛壞損、包裝、污染等問題、果蔬加工技術(shù)落后、出口果蔬附加值不高等，而加強原產(chǎn)地質(zhì)量控制、風(fēng)險防控，采用先進專利技術(shù)，對果蔬進行深加工，以國際品牌形象的高附加值的果蔬片休閑食品及果蔬粉食品原料出口，有助于上述問題的解決。

1 我國果蔬出口發(fā)展概述

1.1 我國果蔬出口的發(fā)展階段

改革開放后到2001 年前后是我國果蔬出口的第一個高速發(fā)展階段，我國的蔬菜主要出口日本、韓國、俄羅斯及東南亞各國，亞洲占出口量和出口額的70%以上，其中出口日本的蔬菜總量，約占蔬菜出口總量的三分之一，日本平均每年需從我國進口各類蔬菜30 多萬噸，價值3 億多美元[3]。截至2001，中國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易也獲得快速發(fā)展，貿(mào)易額由1978 年的81.3 億美元迅速增長至2001 年的277.9 億美元，與1978 年相比增長2.42 倍。第二個階段是2002 至今，這是中國農(nóng)產(chǎn)品出口高速發(fā)展的第二個階段。2001 年底，中國加入世界貿(mào)易組織。通過加入WTO、籌建自貿(mào)區(qū)、自由貿(mào)易試驗區(qū)，中國對外開放廣度與深度不斷提高，在全球范圍內(nèi)配置資源的能力也日益增強。2018 年中國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易額為2 168.1 億美元，位居世界第二位，其中，進口額為1 371.0 億美元，穩(wěn)居世界第一；出口額為797.1 億美元，位居世界第三。隨著“一帶一路”建設(shè)的不斷推進實施，我國的果蔬出口不但開辟了新的合作國家，已合作的沿線國家的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易合作得到了進一步加強，我國的果蔬出口也進入第二個高速發(fā)展階段。2018 年我國與“一帶一路”沿線國家的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易額760 億美元，進口額428.2 億美元，同比增長16.4%；出口額331.8 億美元，同比增長6.8%。我國對“一帶一路”沿線國家出口的農(nóng)產(chǎn)品主要為蔬菜、水果，2018年出口額分別占對沿線國家農(nóng)產(chǎn)品出口總額的23.4%、21.1%[4]。僅2020 年上半年，我國通過霍爾果斯口岸，向哈薩克斯坦出口的果蔬總量接近4 萬t[5]。

總之，近20 年來，我國農(nóng)產(chǎn)品出口已取得顯著成就。主要表現(xiàn)為農(nóng)產(chǎn)品出口規(guī)模不斷擴大，相對而言，我國對固有出口路徑的依賴程度適中；貿(mào)易廣度較大，我國出口農(nóng)產(chǎn)品多元化結(jié)構(gòu)日趨合理；出口具有較強的穩(wěn)定性[6]。出口方面，水產(chǎn)品、蔬菜、水果等勞動密集型農(nóng)產(chǎn)品是中國最為主要的出口農(nóng)產(chǎn)品。上述3 類農(nóng)產(chǎn)品出口占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的比重由2001 年的45.5%增長至2018年的56.1%。就出口市場而言，2001 年日本、歐盟、中國香港地區(qū)以及韓國是中國前四大出口市場，而2018 年中國前四大出口市場演變?yōu)闁|盟、日本、中國香港地區(qū)和歐盟，前四大出口市場的市場占比則由2001 年的70.2%下降至59%，出口市場趨于多元化[7]，我國的果蔬出口有望進入第三個高速發(fā)展階段。

1.2 我國果蔬出口的特點

我國果蔬出口通常需要經(jīng)過采摘、包裝、倉儲、物流、運輸、報關(guān)、保稅等一系列流程。由于果蔬產(chǎn)品的保鮮期短、具有易腐性的特點，為保證果蔬商品的新鮮程度，在采摘后應(yīng)全程采用低溫冷鏈物流的方式進行運輸與存儲。果蔬產(chǎn)品對于包裝、運輸和存儲的要求均較高，首先果蔬產(chǎn)品品種多樣、形狀不一，無法實施標(biāo)準化的包裝作業(yè)，在運輸時還要考慮包裝物抗擠壓性，因此增加了商品包裝運輸?shù)某杀荆黄浯?，出口果蔬存在運輸距離長、周轉(zhuǎn)次數(shù)多、保鮮溫度要求較高等因素，易造成潛在的商品運輸損失；日本進口我國的蔬菜，通常會要求就地腌制之后再出口到日本，旨在減少食品變質(zhì)的風(fēng)險；最后，在物流存儲時果蔬產(chǎn)品需要低溫保存，增加了商品的存儲成本。目前，市場傾向于采用果蔬片休閑食品及果蔬粉食品原料出口，我國在果蔬的清洗、漂燙、干燥、凍干、定型等方面的技術(shù)日趨成熟，甚至處于國際領(lǐng)先水平，為果蔬深加工走品牌發(fā)展之路奠定了技術(shù)。智能化加工果蔬已成為當(dāng)下及未來發(fā)展的主流，借助于制造業(yè)先進技術(shù)完成果蔬加工工藝與果蔬加工設(shè)備的改造升級，加速果蔬加工由目前的半機械化向自動化、智能化的轉(zhuǎn)變進程，進行果蔬加工全過程的生產(chǎn)工藝技術(shù)標(biāo)準化研究，通過標(biāo)準化、規(guī)范化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率的同時保障了果蔬質(zhì)量及食品安全，進而在國際市場競爭中掌握主動權(quán)。新型果蔬加工設(shè)備將果蔬加工工藝復(fù)雜問題簡單化，改變果蔬加工的經(jīng)驗依賴，將果蔬做到精準加工，提高了果蔬的質(zhì)量，促進了果農(nóng)的增收。

1.3 RECP 背景下我國果蔬進出口存在的問題

2020 年11 月15 日，以視頻方式舉行第四次區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系協(xié)定（RCEP）領(lǐng)導(dǎo)人會議，東盟10 國和我國、韓國、日本、澳大利亞、新西蘭共15 個亞太國家在會后正式簽署了《區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系協(xié)定》（RCEP）。以韓國為例：韓國進口農(nóng)產(chǎn)品，需要KS 認證，KS 標(biāo)志認證是指對能夠持續(xù)、穩(wěn)定生產(chǎn)韓國工業(yè)標(biāo)準（Korean Industrial Standards，KS）水平以上產(chǎn)品的企業(yè)，進行嚴格的審核，使其能夠加貼KS 標(biāo)志的國家認證制度。這是由專門的認證機構(gòu)來認證；還有區(qū)域保證、世貿(mào)組織要求的原產(chǎn)地證明。韓國1996 年加入世貿(mào)組織，1997 年建立HACCP 國際認證制度，鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)到政府指定或認可的國內(nèi)外認證機構(gòu)獲取HACCP 體系認證，嚴格控制未通過認證的企業(yè)[8]。另外，還規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品必須明確標(biāo)識。產(chǎn)品進到韓國以后，對上市食品由政府派公務(wù)員抽樣、指定機構(gòu)檢測，以及抽樣檢查、衛(wèi)生防疫檢查。如果違反《食品衛(wèi)生法》，要判處經(jīng)營者1 至7 年徒刑，并最高罰款l 億韓元。

我國果蔬出口到韓國、日本等國家，主要問題集中在農(nóng)藥殘留、污染問題，對病菌預(yù)防、食品新鮮度測量標(biāo)準、衛(wèi)生檢疫、進出口標(biāo)準不了解等方面。我國果蔬出口還存在附加值低、加工技術(shù)落后等問題。干燥裝備制造業(yè)“門檻低，標(biāo)準舊”，中國干燥設(shè)備低質(zhì)落后，將來在RCEP 貿(mào)易框架下，依然會存在這些問題，需要利用先進的科技，改善或解決這些問題，積極采取應(yīng)對措施，適應(yīng)RCEP 貿(mào)易協(xié)定下的新鮮果蔬出口環(huán)境，增大果蔬片休閑食品及果蔬粉食品原料出口。

2 我國果蔬出口的主要風(fēng)險

2.1 果蔬品質(zhì)不佳

果蔬出口涵蓋了采摘、清洗、漂燙、脫水、干燥、定型、包裝以及運輸?shù)冗^程，RCEP 自貿(mào)協(xié)定將建立共同的原產(chǎn)地規(guī)則框架，涉及農(nóng)產(chǎn)品處理的各個過程，這些過程都可能導(dǎo)致果蔬品質(zhì)的下降。

2.1.1 原產(chǎn)地污染

目前我國農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境普遍較差，病蟲害發(fā)生比較頻繁、嚴重，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境對病蟲害發(fā)生的調(diào)節(jié)、控制能力較弱.因此，在果蔬種植過程中使用農(nóng)藥是不可避免的，甚至在某些地區(qū)或某些季節(jié)需使用量較高，以控制病蟲害發(fā)生，保證果蔬產(chǎn)量和品質(zhì)，有農(nóng)藥殘留量超過國家相關(guān)標(biāo)準（農(nóng)藥最大殘留量）的現(xiàn)象。隨著我國鋼鐵、化工等工業(yè)的發(fā)展，廢水、廢物、廢氣的排放增加是難以避免的。隨著生活方式的日益現(xiàn)代化，生活垃圾的數(shù)量也呈增加趨勢，在水果、蔬菜中難免存在重金屬污染的情況，以果蔬為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品中也自然存在這些重金屬殘留物的危險。在果蔬加工產(chǎn)品中，除了農(nóng)藥殘留以外，也存在添加劑過量使用的安全問題。在加工過程中，添加適量的、在標(biāo)準允許范圍內(nèi)的防腐劑、抗氧化劑、色素等添加劑，有利于保障產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期；但若使用量過高，將影響人體健康。

2.1.2 農(nóng)產(chǎn)品設(shè)施污染

傳統(tǒng)果蔬的制作多果蔬產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值之比約為3∶1。在果蔬加工技術(shù)方面，大多數(shù)果蔬企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)加工工藝，技術(shù)落后，費時費工耗能，生產(chǎn)成本較高，效率低下。由于企業(yè)員工缺乏正規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)，操作技術(shù)與經(jīng)驗參差不齊，加工技術(shù)創(chuàng)新不夠，果蔬加工主要依靠一些具有豐富經(jīng)驗的加工技術(shù)人員對果蔬品質(zhì)進行全程控制，果蔬產(chǎn)品質(zhì)量受人為因素影響較大，穩(wěn)定性不夠，產(chǎn)品質(zhì)量很難得到保證。由于我國農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)過多、冷藏保鮮設(shè)施的缺乏以及冷藏保鮮技術(shù)的落后，每年生產(chǎn)的果蔬從生產(chǎn)到餐桌，損耗率高達25%～30%，僅果蔬這一類型，每年就損失1 000 億元以上，而發(fā)達國家腐爛損耗率能控制在5%以下，我國果蔬的腐爛損耗率是歐美發(fā)達國家的4～5 倍[9]。2014 年美國以及其他發(fā)達國家，對于果蔬產(chǎn)業(yè)存在的采后損失率都不超過5%，果蔬在進行產(chǎn)地初加工轉(zhuǎn)化的能力能夠達到果蔬總產(chǎn)量的40%左右。由于我國在技術(shù)以及設(shè)備的使用上都比較落后，這就導(dǎo)致我國目前存在的果蔬采后損失率超過了30%，在果蔬進行產(chǎn)地初加工轉(zhuǎn)化的能力不足8%[10]。

2.1.3 包裝污染

塑料包裝是目前果蔬汁、果蔬脫水產(chǎn)品等包裝的常見形式，在塑料包裝材料中經(jīng)常用到塑化劑，也叫增塑劑，在塑料工業(yè)中使用最為廣泛，可使其柔韌性顯著增強，有利于工業(yè)化操作，但塑化劑滲入果蔬食品中，將使食品受到污染，人食用此食品后將對肝臟等器官帶來不可逆轉(zhuǎn)的損害。除此之外，聚氯乙烯、聚乙烯包裝材料中若存在含量超標(biāo)的氯乙烯或乙烯單體，這些單體將滲入到包裝食品中，使食品受到污染。玻璃是果醬、果酒等食品包裝中常用材料，其對食品帶來的危害主要是玻璃中的一些重金屬元素，如鉛等。陶瓷是果蔬腌制品、果酒采用的主要包裝形式，有利于產(chǎn)品風(fēng)味等品質(zhì)的保持，但陶瓷表面釉層中重金屬元素鉛或鎘的溶出，容易造成食品發(fā)生重金屬超標(biāo)，包裝材料中有害物質(zhì)超標(biāo)的主要原因是包裝材料使用不當(dāng)，生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準，例如加工助劑（塑化劑）違規(guī)或過量添加[11]。

2.2 果蔬加工技術(shù)落后

我國果蔬產(chǎn)品出口受阻的一個重要原因，是對進口國的技術(shù)限制了解不全面，錯失了果蔬產(chǎn)品交易機會，導(dǎo)致果蔬出口企業(yè)的出口成本大幅度增加；同時果蔬出口企業(yè)為了滿足進口國家的技術(shù)標(biāo)準，需要改變企業(yè)的生產(chǎn)工藝、制造工藝，對果蔬產(chǎn)品進行多次檢測，甚至還會選擇推遲企業(yè)交貨日期，同樣也會增加出口企業(yè)的生產(chǎn)成本[12]。

我國目前大部分的脫水果蔬加工用的是熱風(fēng)干燥技術(shù)，過程中使用的設(shè)備是各種隧道式干燥機，而隧道式干燥機在先進國家的生產(chǎn)中已經(jīng)不被使用，他們使用的是效率更高的托盤式干燥機、多級輸送式干燥機和滾筒干燥機。我們國家大部分果蔬脫水企業(yè)的自動化程度不高，過程中的環(huán)節(jié)還采用手工完成，生產(chǎn)過程控制中憑經(jīng)驗，造成產(chǎn)品中的微細菌的含量不可控，這大大影響了我們國家脫水果蔬產(chǎn)品的制作效率和質(zhì)量。果蔬干制品容易發(fā)生微生物超標(biāo)的問題，在進出口貿(mào)易中有時出現(xiàn)大腸抗菌、霉菌等微生物污染現(xiàn)象，既影響了消費者的健康，也阻礙了果蔬出口貿(mào)易的發(fā)展。在出口的脫水青椒粒、紅椒粒、芹菜莖、菠菜粉中，也曾發(fā)現(xiàn)存在大腸桿菌等細菌超標(biāo)的現(xiàn)象。果蔬脫水產(chǎn)品中微生物超標(biāo)與原料初始攜帶微生物較多有關(guān)，也與加工過程中清洗等操作欠充分、殺菌效果較低等有關(guān)。目前技術(shù)上面臨的關(guān)鍵難點與挑戰(zhàn)在于三個方面：一是果蔬加工工藝的數(shù)字仿真的實驗研究，二是新型果蔬加工裝備的創(chuàng)新設(shè)計，三是果蔬加工物聯(lián)網(wǎng)云控制平臺的建設(shè)[13]。

2.3 品牌附加值不高

我國果蔬出口量占總產(chǎn)量的比重遠遠低于世界平均水平，果蔬業(yè)并未給農(nóng)民增收做出應(yīng)有的貢獻。果蔬采摘后產(chǎn)地初處理和技術(shù)落后，缺乏先進的果蔬加工裝備技術(shù)裝備，產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)多為人工控制，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，導(dǎo)致出口的果蔬產(chǎn)品加工數(shù)量少、檔次低、附加值小[14]。

鮮食品種的具體結(jié)構(gòu)并不規(guī)范，品種比較單一，在搭配上并不合理，過于注重收購?fù)硎炱贩N，這就造成采收期比較集中，加之我國的貯運能力較差，造成大量鮮食產(chǎn)品的積壓，并出現(xiàn)腐損現(xiàn)象。在果蔬休閑食品的產(chǎn)品加工上，由于果蔬休閑食品配方及生產(chǎn)工藝的滿足不了市場需求，很難加工一些比較高檔的休閑產(chǎn)品。高端果蔬休閑食品品種較少，產(chǎn)品附加值較低目前，我國的果蔬加工產(chǎn)業(yè)中粗加工產(chǎn)品數(shù)量較多，對于高附加值的果蔬產(chǎn)品數(shù)量種類都比較少，高檔產(chǎn)品比較少，中低檔產(chǎn)品、劣質(zhì)產(chǎn)品以及老產(chǎn)品比較多，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和新興產(chǎn)品非常少，對于我國的特色果蔬資源加工程度非常低，無法滿足出口高端市場的需求。

3 我國果蔬出口的原產(chǎn)地和知識產(chǎn)權(quán)風(fēng)險防控

3.1 原產(chǎn)地質(zhì)量控制

RCEP 原產(chǎn)地效應(yīng)細化價值鏈分工，還有世貿(mào)組織都要求，出口產(chǎn)品需要提供原產(chǎn)地證明[15]。發(fā)展果蔬出口產(chǎn)業(yè)，要利用先進的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，使果蔬可溯源，質(zhì)量控制好，為后期加工做好鋪墊；做好檢測，減少農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)等問題，做好保鮮，提高新鮮度。

在實踐過程中需要注意以下細節(jié)：采摘的果蔬需達到新鮮、成熟度適中、風(fēng)味正常，具有該類果蔬應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，無病蟲害、無腐爛，不含有毒有害物質(zhì)的要求。在果蔬運輸和貯藏過程中，盛裝果蔬的包裝物或容器的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、不受污染；重復(fù)使用的包裝物，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。另外，運輸工具（車廂、船艙）應(yīng)備有防雨、防塵設(shè)施，依據(jù)原料特點和衛(wèi)生需要，應(yīng)具備保溫、冷藏和保鮮設(shè)施，運輸過程中，不與有毒、有害物質(zhì)同時裝運。貯藏過程中及時清除腐爛、變質(zhì)的果蔬，防止污染其他果蔬。針對不同果蔬，選擇適宜的貯藏溫度和濕度，有效抑制果蔬在貯藏期間的品質(zhì)劣變；按品種分類分批貯存，每批果蔬均應(yīng)有明顯標(biāo)志，同一貯存庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的果蔬。新鮮果蔬必須經(jīng)過檢驗，合格者方可做果蔬干加工原料使用；不符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準和要求的，不得投入果蔬干生產(chǎn)使用，要與合格品嚴格區(qū)分開，防止混淆和污染食品。在果蔬加工過程中，采取的清洗、去皮、漂燙等加工操作可在一定程度上降低果蔬中的農(nóng)藥殘留量，在最終產(chǎn)品中，確保有農(nóng)藥殘留量符合國家相關(guān)標(biāo)準。在脫水、速凍等果蔬加工產(chǎn)品中，亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉具有漂白、防腐、抗氧化的作用，在脫水、鹽漬、制汁、糖制等果蔬加工中對保障果蔬制品的質(zhì)量發(fā)揮著重要作用，但要確保二氧化硫符合國家相關(guān)標(biāo)準。

總之，通過以上措施確保果蔬在干燥前做好運輸和貯藏工作，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準，要達到出國口相關(guān)的要求和標(biāo)準。同時根據(jù)情況，做好地理商標(biāo)申請工作，更好地保護原產(chǎn)地的標(biāo)識，做好終端消費者的認知和口碑。

3.2 推廣先進技術(shù)使果蔬精益化

RCEP 自貿(mào)協(xié)定提到，通過加強知識產(chǎn)權(quán)保護，擴展貿(mào)易和投資自由化的范圍?，F(xiàn)代的貿(mào)易戰(zhàn)，就是科技戰(zhàn)。RCEP 自貿(mào)協(xié)定加強知識產(chǎn)權(quán)保護，果蔬出口行業(yè)加強專利技術(shù)運用，也要注意相關(guān)專利技術(shù)在RCEP 自貿(mào)協(xié)定下其他成員國家的保護，使中國的果蔬領(lǐng)域相關(guān)專利技術(shù)在其他國家也享有專利權(quán)，并具有競爭力[16]。

使用領(lǐng)先技術(shù)，使果蔬加工精益化，加高潛在競爭者進入的門檻，形成技術(shù)壁壘，以技術(shù)保障蔬果的高端國際品牌地位。如為了減少水果蔬菜的壞損率，利用最新真空低溫干燥技術(shù)，將新鮮果蔬可以直接加工成果蔬粉、果蔬片。將新鮮果蔬加工成果蔬粉，其水分含量低于6%，減少了因腐爛造成的損失，而且其低含水量達到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低貯藏、運輸、包裝等方面的費用；果蔬粉或果蔬片具有保存和食用方便、可調(diào)性強及營養(yǎng)豐富等特點，它保持了原有水果蔬菜的營養(yǎng)風(fēng)味以及果蔬皮和核的營養(yǎng)成分，且不加任何添加劑和色素，已被用作配料加工其他食品，成為一種良好的營養(yǎng)深加工產(chǎn)品。如利用真空低溫干燥等新技術(shù)，通過滾筒真空干燥機或盤式真空干燥機，依次清洗、切片、漂燙、干燥，然后再進一步粉碎，進行深加工，將會提高競爭優(yōu)勢，降腐爛損耗率。例如：采用真空微波干燥的專利技術(shù)，該技術(shù)是將微波系統(tǒng)與真空系統(tǒng)相結(jié)合的一種新型高效真空低溫干燥技術(shù)，實現(xiàn)對果蔬在低溫條件下的干燥，因真空干燥倉內(nèi)無氧化，提高果蔬營養(yǎng)物質(zhì)的保留率，且對果蔬制品有一定的殺菌膨化作用，更改善果蔬干制品的脆度和硬度，延長保存期，提高果蔬干品的品質(zhì)[17]。

新型果蔬加工裝備對技術(shù)創(chuàng)新、智能升級提出了緊迫要求。新型果蔬加工裝備既是一種新的制造系統(tǒng)，也是一種新的技術(shù)體系，是有效解決智能果蔬加工各種問題的一種新的普適性方案，其內(nèi)涵可以從系統(tǒng)、技術(shù)和愿景等多個視角進行描述。人工智能技術(shù)可以將果蔬加工的知識、經(jīng)驗和能力這些工藝過程的必備要素借助終端實現(xiàn)智能化控制或推送。果蔬加工的設(shè)備、工藝和控制是相互作用，相輔相成，互為促進，互為因果關(guān)系的。首先，在設(shè)備方面，新型果蔬加工設(shè)備既是一種新的制造系統(tǒng)，也是一種新的技術(shù)體系，是有效解決智能果蔬加工工作中各種問題的一種新的普適性方案，其內(nèi)涵可以從系統(tǒng)、技術(shù)和愿景等多個視角進行描述。其次，在工藝方面，在研究果蔬加工過程中果蔬特征成分生物合成和轉(zhuǎn)化機理的基礎(chǔ)上，數(shù)字化一切可數(shù)字化的工藝、工序參數(shù)，工序數(shù)字化過程可以準確描述規(guī)律，幫助人們將規(guī)律聚焦和鎖定。以果蔬工業(yè)軟件作為工具和載體，把多年積累的制造原理、工藝、方法、果蔬加工經(jīng)驗形成的領(lǐng)域知識以標(biāo)準和規(guī)范的方式表達出來，改變果蔬加工工藝的不標(biāo)準、無規(guī)范的現(xiàn)狀。最后在控制方面，借助果蔬加工物聯(lián)網(wǎng)云控制平臺，可實現(xiàn)果蔬加工過程中在線顯示參量，在狀態(tài)感知、實時分析、自主決策、精確執(zhí)行的智能加工基礎(chǔ)上，能夠?qū)崿F(xiàn)果蔬加工設(shè)備的運維管理，生產(chǎn)過程的監(jiān)控和分析，果蔬加工工藝的優(yōu)化及標(biāo)準化，新型果蔬加工設(shè)備的持續(xù)改進等一系列全新的功能。

3.3 打造品牌

RCEP 自貿(mào)協(xié)定加強知識產(chǎn)權(quán)保護，擴展貿(mào)易和投資自由化的范圍。對中國的果蔬經(jīng)營企業(yè)而言，要對果蔬進行商標(biāo)保護，必要時，進行原產(chǎn)地商標(biāo)保護。

我國的果蔬，可以借助不同的干燥技術(shù)，產(chǎn)地初步干燥加工后出口。保持果蔬的營養(yǎng)成分不流失，提高口感、酥脆度，增加風(fēng)味。減少從原產(chǎn)地到終端消費者手中的整個過程中果蔬腐爛變質(zhì)的風(fēng)險，使果蔬提質(zhì)增效，果農(nóng)增大收入。傳統(tǒng)果蔬的制作多果蔬產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值之比僅為3：1。以果蔬干燥過程為例。果蔬加工過程，也是控制蔬果品質(zhì)的過程。以果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)要求為設(shè)定生產(chǎn)目標(biāo)?，設(shè)定干燥加工設(shè)備及干燥加工工藝。以果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)要求為設(shè)定生產(chǎn)目標(biāo)，設(shè)定干燥加工設(shè)備及干燥加工工藝，果蔬干燥過程也是一個果蔬加工過程，品質(zhì)控制過程。以果蔬的高端消費者群體的需求為品質(zhì)定位目標(biāo)，從而設(shè)定生產(chǎn)目標(biāo)，選擇對應(yīng)的干燥加工設(shè)備及干燥加工工藝，選擇研究并提出性能參數(shù)，進一步生產(chǎn)出高品質(zhì)果蔬產(chǎn)品及休閑食品。基于對出口果蔬的品牌定位，的內(nèi)在需求，做到定義需求，引領(lǐng)消費，創(chuàng)造市場。人工智能技術(shù)可以將果蔬加工的知識、經(jīng)驗和能力這些工藝過程的必備要素借助終端實現(xiàn)智能化控制或推送。聯(lián)合干燥技術(shù)使果蔬保質(zhì)增值，根據(jù)不同果蔬的特點和不同消費者的需求，定制化生產(chǎn)干燥流水線設(shè)備，制定不同風(fēng)味配方來腌制果蔬原料,生產(chǎn)獨特風(fēng)味、口感、酥脆度的果蔬休閑食品或食品配料，走產(chǎn)品差異化路線，針對差異化的果蔬要及時注冊商標(biāo)，形成自己的品牌標(biāo)識，以品質(zhì)為根本，打造果蔬的國際品牌形象，形成無形資產(chǎn)溢價，創(chuàng)造果蔬休閑食品品牌的附加值。積極探索并使用健康食品級包裝，同時，避免過度包裝，盡量采用簡單包裝、環(huán)保包裝、健康包裝。

4 展望

待RCEP 自貿(mào)協(xié)定實施后，我國的果蔬除了“一帶一路”的沿線國家及目前已有的出口通道外，又將增加14個出口目的國——RCE 自貿(mào)成員國。根據(jù)成員國對果蔬的進口要求，建議蔬菜主產(chǎn)區(qū)、農(nóng)業(yè)企業(yè)與果蔬脫水加工企業(yè)積極主動地探尋相互之間的合作、協(xié)作，建立信息溝通發(fā)布平臺，及時跟蹤國際、國內(nèi)果蔬脫水加工產(chǎn)業(yè)市場動態(tài)，構(gòu)建果蔬脫水加工產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)，加強原料基地建設(shè)，搞好產(chǎn)需對接，保障出口商品質(zhì)量，樹立出口品牌[18]；下一步，應(yīng)該根據(jù)RCEP 成員國對果蔬的進口需求和果蔬脫水加工產(chǎn)業(yè)國際標(biāo)準、國家標(biāo)準和行業(yè)標(biāo)準，及時學(xué)習(xí)最新技術(shù)并更新干燥脫水設(shè)備，充分利用果蔬出口的歷史機遇，為果蔬行業(yè)的發(fā)展，探索新的發(fā)展思路。