張文輝

（和政縣農(nóng)牧良種園藝場，甘肅和政731200）

1 母種活化

在菌種生產(chǎn)車間的接種室內(nèi)按配方配制母種培養(yǎng)基，灌入試管，在121.3℃、103.42 kPa的條件下滅菌30 min，擺放斜面，冷卻凝固備用；在凈化工作臺中，將母種用接種鏟，在無菌條件下接入試管斜面培養(yǎng)基，然后送入菌種車間養(yǎng)菌室中的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，在18～22℃溫度下培養(yǎng)7 d，使菌種得到活化。

2 原種培養(yǎng)

在菌種生產(chǎn)車間的接種室內(nèi)按原種培養(yǎng)基配方配制原種液體培養(yǎng)基，送入滅菌罐中，在121.3℃、103.42 kPa的條件下滅菌30 min，待冷卻后泵入菌種車間養(yǎng)菌室中的培養(yǎng)罐中，在無菌條件下接入活化好的母種，在18～22℃溫度下培養(yǎng)20 d，使菌種得到擴(kuò)繁，得到原種。每支活化羊肚菌母種可擴(kuò)接成原種4～6瓶（袋）。

3 栽培種培養(yǎng)

按配方配制栽培種培養(yǎng)基，裝入瓶或袋內(nèi)，在121.3℃、103.42 kPa的條件下滅菌30 min，自然冷卻后待用。將培養(yǎng)好的原種菌種接入裝有栽培種培養(yǎng)基的無菌瓶或袋內(nèi)，放入養(yǎng)菌車間內(nèi)，在18～22℃溫度下培養(yǎng)30 d，使菌種進(jìn)一步得到擴(kuò)繁，待瓶內(nèi)長滿白色菌絲體后，檢驗合格，制得栽培種。栽培種培養(yǎng)室要求清潔干燥、避光，培養(yǎng)溫度控制在15～18℃，有利于菌絲正常生長，如果室溫低于8℃或高于28℃，菌絲停止生長或死菌，空氣相對濕度控制在70%以下，防止潮濕。

4 營養(yǎng)袋生產(chǎn)

將購買來的合格原料按營養(yǎng)袋配方比例稱量，加水?dāng)嚢杈鶆蚧旌虾?，送入自動填料機(jī)填入PVC袋內(nèi)，將填好達(dá)標(biāo)的營養(yǎng)袋封口送入高溫滅菌鍋內(nèi)，在121.3℃、103.42 kPa的條件下滅菌30 min，冷卻，檢驗合格后送入庫房。

5 生長條件

羊肚菌屬于中低溫型的菌類，適宜溫度在13～16℃，若晝夜溫差大，可促進(jìn)子實體的形成，但低于或高于生長范圍，則不利于子實體的正常發(fā)育，氣溫超高時，子實體開始消失。羊肚菌具有獨(dú)特的趨光性，生長在弱光（三分陽七分陰）的環(huán)境。羊肚菌是一個典型的好氧型真菌，室內(nèi)栽培基本上能滿足其所需的氧氣，但要注意防止各種異味或農(nóng)藥味。人工栽培的季節(jié)多在10—11月份接種，此時氣溫有利菌絲正常生長發(fā)育。越冬后至翌年3—6月份氣溫回升到10℃以上進(jìn)入生長期，此期間氣溫18℃以內(nèi)，正值適溫盛產(chǎn)期。

6 播前準(zhǔn)備

播前土地先要翻耕和耙平，剔除雜草和石頭，土細(xì)疏松不板結(jié)，土壤通透性好，以弱堿性為宜。施充分腐熟的有機(jī)肥15 000 kg/hm2，播菌種時均勻撒于廂面。廂面寬1.0 m，走道寬0.4 m，廂面平整后，將菌種均勻撒在廂面上，取走道細(xì)土均勻蓋好菌種，厚約3 cm，保持土面平整。用栽培種9 000瓶/hm2，播種時間為每年10月中旬—11月中旬，播種后第四天床面補(bǔ)水1次，播種后1個月左右每廂橫向2袋、縱向間隔35 cm左右放置營養(yǎng)袋，營養(yǎng)袋接觸地面一面用消毒的小釘子刺孔30～40個，營養(yǎng)袋用量30 000袋/hm2。

7 生長期注意要點

羊肚菌生長期分為4個階段：一是菌絲生長期，約20 d，溫度以12～15℃為宜，土壤濕度保持在40%～50%，空氣濕度保持在60%～70%，每天需通風(fēng)6 h；二是分生孢子生長期，約20 d，溫度以4～18℃為宜，土壤濕度保持在40%～50%，空氣濕度保持在60%～70%，每天通風(fēng)時間約3 h；三是菌核生長期+休眠期，約30～90 d，溫度以18℃左右為宜，土壤濕度保持在30%～40%，空氣濕度保持在50%～60%，每天通風(fēng)時間約3 h；四是子實體生長期，約30～70 d，溫度控制在12～18℃，土壤濕度保持在60%～70%，空氣濕度保持在80%～90%，每天通風(fēng)時間需6 h以上。待子實體形成后根據(jù)成熟程度分批采摘，采摘時要保持菇體完整，擺放時避免擠壓，并第一時間運(yùn)往加工廠進(jìn)行加工，待來年6月全部采收完成后，7—9月種植1茬辣椒，10月開始繼續(xù)種植羊肚菌。

8 采摘

8.1 檢測采收

按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在“出菇”子實體達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求時，立即采收。采收選擇人工采收，按照產(chǎn)品規(guī)格要求，用消毒剪取一定長度的菌柄剪下并進(jìn)行揀選。要求采收人員經(jīng)過培訓(xùn)，工作前進(jìn)行必要的工作裝備清潔、消毒；工作中要有衛(wèi)生防護(hù)。

8.2 漂洗

生長過程中菌體表面會黏附培養(yǎng)基料殘渣，同時生長時菌傘表面分泌的黏性物質(zhì)也會黏附空氣中粉塵，加上采收作業(yè)中帶入的外來雜質(zhì)，都會使食用菌在貯藏、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)中存在腐爛安全隱患，因此包裝前要進(jìn)行合理的漂洗。漂洗采用自來水浸泡清洗，清洗時加入0.1%高錳酸鉀，主要用于食用菌表面雜菌微生物滅活；另外加入0.1%次氯酸鈉進(jìn)行溫和消毒；漂洗后用涼開水緩流沖去表面的浸洗液殘留。

8.3 防腐紙?zhí)幚?/h3>

在完成浸洗后，菌菇一般經(jīng)5～10 min瀝水后就可包裝。為隔絕運(yùn)輸、貯藏中外界空氣微生物對食用菌的影響，包裝時需加入防腐紙進(jìn)行防護(hù)。具體措施：將棉漿紙按包裝紙箱規(guī)格裁制成長方形，配制防腐紙?zhí)幚硪海?.05%苯甲酸鈉+0.01%山梨酸鉀+0.2%吐溫60+0.5%海藻酸鈉），成分充分混勻后，將裁好的棉漿紙浸入，浸透10 min左右取出，自然晾干。

8.4 包裝處理

在包裝食用菌時，先在紙箱內(nèi)襯PVC袋，然后在最下面鋪雙層已晾干的防腐紙，要求均勻密致但不擠壓地擺放食用菌，擺滿一層后，上面加蓋雙層防腐紙，再擺放食用菌，反復(fù)直到達(dá)到產(chǎn)品裝箱重量要求，然后對PVC袋進(jìn)行簡單抽氣處理，扎緊袋口；進(jìn)行封箱、打碼、入庫。工作時，食用菌浸洗和防腐紙制備要同時進(jìn)行，食用菌浸洗瀝水后，防腐紙也要處理晾干，兩道工序不同步會降低處理效果。

9 干菇加工

9.1 揀選、修整

要求羊肚菌完整、色澤正常、無蟲害，傘蓋較完整；根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求，揀選長度、傘蓋大小較為一致的原料作為同批次干燥對象。

9.2 清洗

常規(guī)輔助噴淋清洗槽清洗，原料經(jīng)人工挑選后，切根進(jìn)入清洗槽清洗，清洗槽水中加入0.05%高錳酸鉀和0.1%次氯酸鈉用于消毒，噴淋時用自來水沖凈。

9.3 振動脫水

利用小型振動篩對清洗后原料進(jìn)行振動脫水，提高后續(xù)干燥效率，振動篩頻率根據(jù)原料清洗后含水狀況可進(jìn)行調(diào)節(jié)。

9.4 熱風(fēng)干燥

選用熱風(fēng)干燥箱進(jìn)行干燥，根據(jù)除濕量可調(diào)節(jié)室內(nèi)和室外空氣的干球溫度和濕球、物料初始的溫度及濕含量，料層厚度，風(fēng)機(jī)速率、風(fēng)速，熱風(fēng)速度等參數(shù)值。

9.5 分級、色選

干燥后的產(chǎn)品可能會出現(xiàn)碎菇、焦化，人工分揀出不合格產(chǎn)品，同時按照干燥后的長度再進(jìn)行分級，分級時應(yīng)注意干燥色澤較一致的產(chǎn)品應(yīng)盡量同批次包裝。計量、包裝按產(chǎn)品規(guī)格，電子秤計量、內(nèi)袋用食品級PVC袋包裝，熱封口機(jī)封口后裝箱。要確保干燥產(chǎn)品內(nèi)沒有帶入對人體有害的雜質(zhì)。