趙海靜，何 勇，王占和，曲雪松

(山西農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹研究所，山西 太原 030031)

扁桃(A.communisL.)屬于薔薇科(Roseceae)李亞科(PrunoideaeFocke)桃屬(Amygdalus)扁桃亞屬，又稱巴旦姆、巴旦木或巴旦杏，商品名大杏仁。扁桃仁味美可口，營養(yǎng)豐富，很受消費(fèi)者青睞；同時(shí)也是多種工業(yè)的生產(chǎn)原料，扁桃外皮、核殼、木材等都具有廣泛的加工利用價(jià)值，因此，扁桃渾身是寶。近年來，世界扁桃總產(chǎn)量、貿(mào)易量均居四大堅(jiān)果(扁桃、核桃、榛子、阿月渾子)之首或第二，是世界著名的堅(jiān)果和木本油料樹種[1]。扁桃抗旱性強(qiáng)，耐寒、耐瘠薄、生長勢強(qiáng)、病蟲害少、根系發(fā)達(dá)、固土性強(qiáng)、適應(yīng)性好，扁桃堅(jiān)果易儲運(yùn)，樹體易管理[2]。是荒山綠化、水土保持的首先經(jīng)濟(jì)林樹種，其生態(tài)效益亦很顯著[2]。

長期以來,我國的扁桃未得到應(yīng)有的重視和發(fā)展,直到20世紀(jì)60年代后期,扁桃這一珍貴資源才逐漸引起國民的重視,并逐漸開發(fā)利用[3]。但由于受流膠病的影響，山東、河南、河北、陜西、甘肅等地的扁桃產(chǎn)業(yè)嚴(yán)重受挫，扁桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入低谷期。上世紀(jì)90年代，隨著改革開放的步伐加快，扁桃在我國進(jìn)入引種發(fā)展熱潮，山西、甘肅、陜西、山東、河南、河北、北京等省(市)的科研機(jī)構(gòu)再次開展扁桃的引種、選種、栽培等科研及推廣工作[3]。

山西省地處華北西部的黃土高原東翼，地貌類型復(fù)雜多樣，山地丘陵占80.3%,面積約為12.5萬km2。省內(nèi)山多坡廣，野生果樹資源豐富，其中野生山桃遍布全省丘陵山區(qū)，而山桃是扁桃的適宜砧木，可通過高接換種將野生山桃嫁接成扁桃，不僅充分利用了我省野生山桃資源，又能提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收益。

自上世紀(jì)90年代以來，山西扁桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，山區(qū)農(nóng)民利用當(dāng)?shù)厣教屹Y源嫁接扁桃，先后在國家級貧困縣汾西、平順、武鄉(xiāng)以及襄垣、洪洞、聞喜、絳縣、萬榮等地建園2 000余hm2。主栽品種有山西省農(nóng)科院果樹研究所選育的晉扁系列扁桃以及從國內(nèi)外引進(jìn)的薄殼類扁桃，比如濃帕烈、蒙特瑞、索諾拉、派錐等。山西扁桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展即有自己的優(yōu)勢，也在生產(chǎn)發(fā)展中出現(xiàn)一些瓶頸問題，需要找出有效途徑提質(zhì)增效。

1 發(fā)展扁桃的優(yōu)勢

1.1 資源優(yōu)勢

山西省東西兩山野生山桃資源豐富，在山西境內(nèi)太行、呂梁山脈沿線區(qū)域?qū)嵤┰炝止こ毯?，山桃林面積發(fā)展到133 333 hm2。利用豐富的山桃資源，采用高接換種技術(shù)，嫁接優(yōu)良扁桃，將山桃林改造為扁桃林，可以幫助農(nóng)民增加收入30～40倍。

1.2 品種優(yōu)勢

晉扁系列扁桃是山西省農(nóng)科院果樹研究所選育的本土扁桃品種，經(jīng)歷年多點(diǎn)區(qū)域試驗(yàn)，具有抗寒、耐旱、耐瘠薄、抗流膠等優(yōu)良特性，完全適應(yīng)山西氣候條件。

‘晉扁1號’幼樹生長勢旺，樹姿直立，抗寒、耐旱、耐瘠薄、抗流膠。果核大，平均堅(jiān)果重3.58 g，縫合線緊密，耐污染。核仁大，平均果仁重1.6 g，味香甜，出仁率45.7%，雙仁率3.2%。早果，在山桃上嫁接，第3年開始結(jié)果，產(chǎn)量上升快，第7年進(jìn)入初盛果期，平均單位面積產(chǎn)量98 kg/667 m2, 收益5 880元/667 m2。2003年通過省級品種審定，在汾西、平順、洪洞、襄垣、武鄉(xiāng)、鹿城等地推廣1 333余hm2，成為華北主推扁桃品種之一[4]。

其后審定的‘晉扁2號’‘晉扁3號’‘晉扁4號’的具有抗寒、耐旱、耐瘠薄、抗流膠的共性，且可互為授粉品種，可為山西乃至華北區(qū)扁桃產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)支撐。

1.3 技術(shù)優(yōu)勢

從上世紀(jì)90年代初開始，山西農(nóng)科院果樹研究所扁桃課題組開展扁桃品種選育及配套栽培技術(shù)研究，在布點(diǎn)區(qū)試的同時(shí)，培養(yǎng)了大批農(nóng)民技術(shù)員，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了扁桃栽培技術(shù)，包括育苗、建園、整形修剪、病蟲防治等，在扁桃主要示范區(qū)組建了扁桃栽培技術(shù)專業(yè)隊(duì)，為扁桃在偏僻鄉(xiāng)村的技術(shù)孵化奠定了基礎(chǔ)。

1.4 市場優(yōu)勢

隨著人們生活水平的提高，對健康食品的需求越來越迫切。扁桃是藥食同源的優(yōu)質(zhì)干果，其蛋白質(zhì)及維生素E含量居八大干果之首[1]，已逐漸成為人們餐桌上的主要休閑食品之一。國內(nèi)扁桃主產(chǎn)區(qū)在新疆，其產(chǎn)量僅能滿足市場的5%～10%，90%的扁桃商品依賴進(jìn)口。鑒于扁桃市場的需求之大，是大力發(fā)展扁桃產(chǎn)業(yè)的極好機(jī)遇。

2 發(fā)展的瓶頸

2.1 加工技術(shù)落后

本世紀(jì)初，平順、汾西等地的扁桃陸續(xù)進(jìn)入結(jié)果期，果農(nóng)收獲扁桃之后，由于沒有配套的加工設(shè)備和技術(shù)，導(dǎo)致收獲的扁桃堆放甚至霉變。為減少損失，果農(nóng)在扁桃綠果期(脆仁期)就將扁桃收獲、出售，由于鮮果貨架期短，且正值夏季高溫時(shí)期，鮮果僅能保存5 d左右，價(jià)格1.5～2.5元/kg不等，嚴(yán)重影響了當(dāng)?shù)毓r(nóng)的收益和種植積極性，制約了扁桃產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.2 銷售渠道不暢

扁桃種植區(qū)大多在邊遠(yuǎn)的貧困山區(qū)，交通不便利，網(wǎng)絡(luò)欠發(fā)達(dá)，信息不對稱，賣果難嚴(yán)重困擾當(dāng)?shù)毓r(nóng)，年初盼豐收，年末愁銷售。平順縣東武馬農(nóng)民最早在2006年種植扁桃，通過精心管理，定植后第3年開始結(jié)果，幾十戶農(nóng)民家家種扁桃，每戶都有上百斤扁桃核，由于銷售渠道不暢，大多堆放在家，翌年過夏后，扁桃仁氧化變質(zhì)，只好忍痛倒掉，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失，這種現(xiàn)象使果農(nóng)心有余悸，嚴(yán)重影響農(nóng)民種植扁桃的積極性。

2.3 品種不對路，技術(shù)不配套

在萬榮、絳縣等扁桃種植區(qū)，在不完全了解甚至根本不了解扁桃品種特性的基礎(chǔ)上，果農(nóng)一哄而起，不加選擇，盲目引種了一些國外品種，不經(jīng)試驗(yàn)，盲目栽種在地力肥沃、地下水位高、缺乏排水系統(tǒng)的麥田、棉田；不懂技術(shù)，盲目套用管理水果的栽培技術(shù)模式管理扁桃，結(jié)果由于技術(shù)不對路，導(dǎo)致樹體旺長，由于立地條件不適合，雨季根部積水過多，流膠現(xiàn)象嚴(yán)重發(fā)生，結(jié)果導(dǎo)致成片果園毀滅，前期投入分文無收，果農(nóng)經(jīng)濟(jì)損失慘重。

2.4 規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢不明顯

扁桃種植起步較早的平順和汾西，仍然存在種植規(guī)模小的弊端，家庭式作業(yè)，每戶少則幾行，多則幾畝，加之交通不便，很難吸引大的經(jīng)銷商，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢不明顯。

2.5 缺乏品牌意識，市場競爭力弱

在扁桃主產(chǎn)區(qū)平順縣和汾西縣，隨著扁桃栽培面積的迅猛增長，產(chǎn)量也逐年增長，但種植戶普遍缺乏品牌意識，扁桃品種多而雜，果仁大小不均，果殼厚薄不等，商品性較差，不懂自己的產(chǎn)品優(yōu)勢，沒有自主品牌，被收購商隨意砍價(jià)，廉價(jià)銷售，收入大打折扣，嚴(yán)重影響產(chǎn)品價(jià)格和果農(nóng)收益。

3 發(fā)展建議

3.1 開發(fā)利用東西兩山山桃資源，建設(shè)高效扁桃產(chǎn)業(yè)帶

豐富的山桃野生資源是山區(qū)農(nóng)民的寶貴財(cái)富，但山桃的效益很低(50元/667 m2)，以公司+農(nóng)戶形式組建農(nóng)業(yè)合作社，集約化經(jīng)營，規(guī)?；l(fā)展，開發(fā)呂梁山、太行山沿線200多萬畝野生山桃林[4]，嫁接優(yōu)良扁桃品種，建設(shè)扁桃林產(chǎn)業(yè)帶，其單位面積效益可增加80倍(4 000元/667 m2)。

3.2 選擇適應(yīng)性強(qiáng)的本土品種，打造地方特色品牌

山西省農(nóng)科院果樹研究所選育的晉扁系列扁桃具有核仁大、縫合線緊(種仁抗霉變)、抗寒、耐旱、耐瘠薄、抗流膠等優(yōu)良特性，適應(yīng)本土的立地條件[5]。晉扁系列的4個(gè)品種可互為授粉品種，因此，可作為山桃改造扁桃林帶的首選品種。美國大杏仁享譽(yù)國內(nèi)外，品牌響亮，競爭優(yōu)勢大。山西要?jiǎng)?chuàng)建自己的扁桃品牌，打品牌，創(chuàng)效益，促發(fā)展。

3.3 打造電商平臺，建立高素質(zhì)營銷隊(duì)伍

隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，微商、電商等網(wǎng)絡(luò)銷售平臺如雨后春筍突飛猛進(jìn)，互聯(lián)網(wǎng)日益發(fā)達(dá)，網(wǎng)絡(luò)傳播速度高效便捷，傳播范圍更大。把握機(jī)遇，培養(yǎng)高素質(zhì)營銷人才，建立專業(yè)營銷隊(duì)伍，利用現(xiàn)代化營銷手段，簽約京東、淘寶等網(wǎng)絡(luò)平臺，對接電商平臺，進(jìn)行產(chǎn)品直銷，將扁桃產(chǎn)品適時(shí)銷往全國各地，是促進(jìn)扁桃產(chǎn)業(yè)健康有序友好發(fā)展的重要保障。

3.4 整合閑置的加工設(shè)備，組建扁桃粗加工企業(yè)

在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整過程中，部分傳統(tǒng)加工企業(yè)產(chǎn)房設(shè)備季節(jié)性閑置。合理利用其現(xiàn)有的設(shè)備，比如冷庫、加工設(shè)備等，添置部分關(guān)鍵加工器具，比如破殼機(jī)等，實(shí)現(xiàn)扁桃粗加工流水作業(yè)，為國內(nèi)外扁桃深加工提供原料，這樣花錢少，效益高，為果農(nóng)拓寬扁桃產(chǎn)品加工銷售渠道。