靳文華

河南省濮陽市畜產品質量安全監(jiān)測檢驗中心，河南濮陽457000

“民以食為天，食以安為先”，食品安全是社會繁榮穩(wěn)定的重要條件之一。習近平總書記提出“四個最嚴”的標準，是食品安全工作的最高保證。畜產品質量安全是食品安全的基石，幾乎承載了近幾年所有“食品安全事件”的熱點和關注。2019年，河南省濮陽市提出創(chuàng)建“省農產品質量安全示范城市”，市縣兩級政府高度重視，并出臺了系列文件，規(guī)范“農產品質量安全”工作。在此背景下，筆者對濮陽市畜產品（肉、蛋、奶）的質量安全存在的風險因子進行了調查，對部分養(yǎng)殖企業(yè)的飼料、獸藥、飲用水及尿液進行了抽檢，對濮陽市4 家生豬屠宰場某時段屠宰的生豬進行了常規(guī)檢測，對調查和抽檢結果進行了分析并得出結論，針對結論提出了相關建議，以期為推進濮陽市畜產品質量安全工作有所幫助。

1 調研情況

筆者本次畜產品風險因子調研范圍主要為濮陽市轄區(qū)內的5 縣1 區(qū)。2019年5月8日至6月底，筆者隨機抽取調研對象，采用現(xiàn)場調研并當即抽取相當樣品的方式進行。濮陽市生豬規(guī)模場主要采用自繁自養(yǎng)的封閉模式，有專職的畜牧獸醫(yī)技術人員，多數建立了完整的養(yǎng)殖檔案和完善的防疫消毒制度，生產區(qū)與辦公區(qū)分開；肉雞與蛋雞規(guī)模場（2 000 羽以上）主要采用育肥和產蛋模式，多數無專業(yè)技術人員，且多以家庭飼養(yǎng)為主，防疫主要由當地獸藥經營門市或執(zhí)業(yè)獸醫(yī)承擔，生產區(qū)和生活區(qū)相鄰，多數建立了養(yǎng)殖檔案但不完整。隔離措施和緊急免疫接種措施相對落后，不重視消毒措施和藥物防疫措施。養(yǎng)殖場在秋冬之交和冬春之交易發(fā)生呼吸道和消化道疫病。在養(yǎng)殖過程中常用的抗菌素藥物多為β-內酰胺類、氨基糖苷類、大環(huán)內酯類、喹諾酮類和酰胺醇類等。生豬養(yǎng)殖場負責人知道不能飼喂“瘦肉精”等違禁藥物，對獸藥休藥期了解不夠；蛋雞、肉雞飼養(yǎng)場知道部分違禁藥物，對休藥期了解不夠。

2 抽樣情況

筆者本次畜產品風險因子調研抽查的樣品，來源于8 家生豬養(yǎng)殖場、18 家蛋雞養(yǎng)殖場、4 家生豬屠宰場（屠宰的生豬均為當地生產的）。豬肉樣品12份、雞肉18 份、雞蛋18 份、飼料54 份、獸藥54 份，畜禽飲用水（料槽中的水）54 份，尿液32 份（主要為生豬尿液）、糞便108 份，養(yǎng)殖場使用的獸藥和飼料均從本地購買。

3 樣品監(jiān)測情況

3.1 糞便和尿液樣品檢出情況

①在調研的18家生豬養(yǎng)殖場，糞便中藥物檢出率為55.6%，檢出的藥物為金霉素、磺胺二甲嘧啶、土霉素、替米考星、甲硝唑，殘留范圍10～460 μg/kg；豬尿中檢出率61.1%，檢出的藥物為氟苯尼考、土霉素、磺胺間甲氧嘧啶、多西環(huán)素，殘留范圍為10～193μg/kg。未檢出瘦肉精等違禁藥物。

②在調研的18家肉雞場，糞便中藥物檢出率為83.3%，檢出的藥物為土霉素、林可霉素、恩諾沙星、四環(huán)素等，殘留范圍為10～297μg/kg。

③在調研的18家蛋雞場，糞便中藥物檢出率為44.4%，檢出的藥物為氧氟沙星、土霉素、磺胺二甲嘧啶、恩諾沙星，殘留范圍為10～276μg/kg。

3.2 畜產品樣品檢出情況

①共抽取4 家屠宰場豬肉樣品12 份，檢出不合格樣品2 份，不合格率為16.7%，檢出獸藥殘留為恩諾沙星和磺胺二甲嘧啶，未檢出瘦肉精等違禁藥物。

②共抽取4 家肉雞場18 份雞肉樣品，檢出含有獸藥殘留的樣品4 份，占樣品的22%。檢出殘留獸藥為金剛烷胺、氟苯尼考、恩諾沙星。藥物殘留范圍為10～105μg/kg，其中違禁藥物為金剛烷胺。

③共抽取18 家蛋雞場樣品18 份，檢出含有獸藥殘留樣品5 份，占樣品的27.8%，檢出獸藥殘留范圍為10～650 μg/kg，檢出的獸藥氟苯尼考、恩諾沙星、金剛烷胺、甲硝唑均為違禁藥物。

3.3 獸藥、飼料投入品和畜禽飲用水檢出情況

①從生豬、肉雞、蛋雞養(yǎng)殖場共抽取獸藥樣品54份，經常規(guī)檢測全部合格。

②從生豬、肉雞、蛋雞養(yǎng)殖場共抽取飼料樣品54 份，經檢測不合格樣品10 份，占18.5%。主要表現(xiàn)為黃曲霉素超標、鋅元素超標（生豬飼料4 份、肉雞料3 份、蛋雞料2 份）、氟苯尼考禁用（蛋雞料1份）。

③抽取豬場飲用水18 份，檢出藥物1 份，占樣品5.6%；檢出藥物有恩諾沙星1 份，未檢出瘦肉精等違禁藥物。抽取肉雞飲用水18 份，檢出藥物3份，占樣品16.7%；檢出藥物甲硝唑2 份、氟苯尼考1份，2種獸藥均為禁用。

4 調研及檢測結論

1）濮陽市在畜禽養(yǎng)殖過程中，抗菌藥物不規(guī)范使用現(xiàn)象較為普遍，仍存在使用違禁藥品現(xiàn)象。影響畜禽產品質量安全的重要風險因子，仍然是違禁藥物，如金剛烷胺（抗病毒類）、恩諾沙星（喹諾酮類）、氟苯尼考（酰胺醇類）和甲硝唑（硝基咪唑類）等。盡管本次調研未發(fā)現(xiàn)使用瘦肉精等違禁藥物，但仍不可掉以輕心。本次樣品（豬肉12 份、豬尿18份）數量較少，牛羊養(yǎng)殖場未納入本次調研。從河南省畜產品質檢系統(tǒng)監(jiān)測數據結果看，牛羊肉、豬肉仍然存在使用“瘦肉精”現(xiàn)象。

2）畜禽養(yǎng)殖過程中投藥主要通過飲用水添加。本次調研共抽取水樣36 份，監(jiān)測存在獸藥的樣品4份，尤以蛋禽、肉雞較多。投藥途徑較為隱秘，為畜產品質量監(jiān)管、監(jiān)測帶來困難。

3）養(yǎng)殖場飼料原料存貯不當，令人堪憂。本次調研飼料抽樣54 份，檢出黃曲霉毒素樣品6 份，存在原料和飼料保管兩方面問題。

4）畜禽養(yǎng)殖場養(yǎng)殖管理方式較為粗放。從本次調研情況來看，畜禽養(yǎng)殖場，尤其是肉雞、蛋雞養(yǎng)殖場管理較為混亂，藥庫和飼料庫混用，廢棄藥品隨意丟棄，發(fā)現(xiàn)2 處養(yǎng)殖場有人用藥物阿奇霉素和嗎啉哌空瓶；養(yǎng)殖檔案填寫隨意、不完整；防蠅、滅鼠不規(guī)范，雞糞處理不到位，無病畜禽隔離舍。人用藥用于動物疫病的預防和治療，給畜產品質量安全造成很大風險，給人身體健康帶來隱患。

5 風險防控的建議

1）加強對飼養(yǎng)環(huán)節(jié)獸藥和飼料的監(jiān)管、監(jiān)測。農業(yè)綜合執(zhí)法部門要加大對畜禽飼養(yǎng)場養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用獸藥、貯存飼料的監(jiān)管力度，根據養(yǎng)殖場管理混亂的情況，提出整改建議；加強對養(yǎng)殖檔案的監(jiān)管，可與農業(yè)農村主管部門優(yōu)惠政策掛鉤，把養(yǎng)殖檔案作為評判享受優(yōu)惠政策的標準之一，加大對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)獸藥飼料的風險監(jiān)測，做好“檢打聯(lián)動”的銜接，把畜產品風險因子消化在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。

2）加強對畜禽養(yǎng)殖場負責人和技術人員的技術培訓。針對畜禽養(yǎng)殖場負責人和技術人員法律知識不夠、守法生產經營意識不強、對違禁藥物了解不深等問題，農業(yè)農村行政主管部門要有計劃有針對性地對他們進行培訓，扎牢“違禁藥物”的底線；嚴格執(zhí)行獸藥“休藥期”，把畜產品質量安全風險降到最低。

3）加大對中獸藥制劑的推廣力度，加快替代抗菌素在養(yǎng)殖業(yè)應用的步伐。

在國家規(guī)定養(yǎng)殖業(yè)禁用抗生素和抗病毒藥物的背景下，要大力推廣中獸藥制劑在養(yǎng)殖業(yè)中應用，控制動物疫病，減少畜產品質量風險因子。