胡振旭

(福建省三明市將樂縣南口鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興服務(wù)中心， 福建 三明 353300)

竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有多種維生素和鈣磷鉀等礦物質(zhì)，且香味濃郁，滋味鮮美，深受廣大消費(fèi)者喜愛。竹蓀是福建省三明市將樂縣的特產(chǎn)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，將樂縣南口鎮(zhèn)近年共有蓀農(nóng)100余戶，竹蓀種植面積約33.33 hm2。發(fā)展竹蓀種植產(chǎn)業(yè)，可有效增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入，并且可帶動(dòng)其他農(nóng)戶積極參與竹蓀種植，形成產(chǎn)業(yè)鏈，助力當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興。為提高當(dāng)?shù)胤N植竹蓀的產(chǎn)量和品質(zhì)，對(duì)竹蓀栽培前的準(zhǔn)備、栽培管理、采收及烘干的技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，以供當(dāng)?shù)刂裆p種植戶參考。

1 栽培前的準(zhǔn)備

1.1 栽培原料準(zhǔn)備

栽培竹蓀需準(zhǔn)備的原材料主要為竹片、闊葉樹、蔗渣、谷殼和竹木的碎屑等。南口鎮(zhèn)伏嶺干工業(yè)園區(qū)有多家木制品和竹制品企業(yè)，為栽培竹蓀備取原材料提供了極大便利，蓀農(nóng)可直接到企業(yè)購(gòu)買，但避免選擇松木、杉木和樟樹等油性木材；竹屑、雜木屑、谷殼、菌草粉等應(yīng)新鮮無異味，經(jīng)曬干后無霉味。另外，準(zhǔn)備好尿素、988堆料靈、輕質(zhì)碳酸鈣、石膏25、復(fù)合肥。

1.2 建堆發(fā)酵

根據(jù)竹蓀栽培的面積，將培養(yǎng)料分4～5層進(jìn)行堆積，每層培養(yǎng)料平鋪后，撒上尿素、988堆料靈、碳酸氫鈣及石膏，堆成金字塔形，并澆上清水，且底層少澆，高層多澆，高層瀝水滲透到底層，控制好水量防止尿素、988堆料靈、碳酸氫鈣流失。通過培養(yǎng)料加水堆制發(fā)酵，不僅可使高分子物質(zhì)及生物堿降解，變成中間產(chǎn)物或小分子物質(zhì)易于竹蓀菌絲吸收，且可殺死部分雜菌和孢子及害蟲，還可培養(yǎng)大量有益的放線菌以抑制雜菌生長(zhǎng)。堆料發(fā)酵時(shí)間大約需50 d，堆肥溫度應(yīng)控制在60℃左右，堆肥前期的升溫及高溫階段會(huì)殺死致病病原菌、蟲卵、雜草籽等有害微生物。期間如遇高溫天氣堆溫過高會(huì)引起燒堆，可在堆料中間留排氣孔，并約10 d翻堆1次以降低溫度。

1.3 田塊選擇

栽培竹蓀的田塊要求交通條件便利，便于運(yùn)輸；背風(fēng)保溫，有充足干凈的水源，便于排水；土質(zhì)疏松肥沃濕潤(rùn)，含腐殖高的弱酸性沙壤土，pH約6.5。南口鎮(zhèn)各村基本已完成高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)，可選擇有機(jī)耕道的田塊，但不能選擇風(fēng)口處，避免臺(tái)風(fēng)天氣時(shí)毀壞整個(gè)菌棚。同時(shí)，因竹蓀不能連作，應(yīng)避免選擇前3年栽培過竹蓀或與之相連的田塊，水源和田塊未受其他雜菌污染，距林區(qū)較近的田塊最佳。種植前15 d左右可適量在選定的田塊上撒豬糞和過磷酸鈣，以增加土壤肥力及酸性。為補(bǔ)充覆土的營(yíng)養(yǎng)，施988堆料靈12.5～15 kg/667m2、尿素15 kg/667m2，同時(shí)灑上呋喃丹3 kg/667m2(殺滅害蟲)并鏟除田塊雜草。

1.4 蓀棚搭建

蓀棚搭建應(yīng)選擇新鮮竹竿作材料，確保蓀棚牢固；高度不宜過高，約1.8 m。蓀棚搭建好后用厚的黑色遮陽網(wǎng)將菇棚整體遮蓋好。

1.5 做畦鋪料

在田塊上劃出畦、溝線位，畦面寬根據(jù)作業(yè)主的身高確定，過寬不便管理和采摘，一般寬度約70 cm，溝寬約30 cm，溝深約25 cm。田塊四周開好排水溝，便于排水，防止南口鎮(zhèn)4—9月主汛期降雨量大導(dǎo)致積水。如將發(fā)酵后的糞便撒在畦底，用量應(yīng)適中，再把發(fā)酵料鋪于畦位，稍微壓實(shí)。發(fā)酵料若有氨味，需把料撒開或翻堆，直至氨味完全散發(fā)后選擇晴天或陰天再鋪，鋪料需薄厚均勻，松緊一致。

2 栽培管理

2.1 播種

播種菌種應(yīng)選擇無雨時(shí)進(jìn)行，將菌種運(yùn)至種植地并放在陰涼處，把菌種掰成鴿蛋大小，盡量成塊狀，成“品”字形，然后采用點(diǎn)播方式播種，菌塊間約相距6 cm，頭尾菌種插花播，下種時(shí)把菌塊稍往料中壓，讓菌種與培養(yǎng)料緊密接觸，用種量約500袋/667m2。播種后鋪料5 cm，再?gòu)?fù)土5 cm，土塊不宜過濕過粘，以呈小顆粒狀為佳，復(fù)土后噴1遍草甘磷，防止雜草生長(zhǎng)。

2.2 播種后的溫濕度管理

南口鎮(zhèn)播種菌種時(shí)間大約在3月份，播種后氣溫處于回升階段，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)不穩(wěn)定的降溫和較大溫差，需通過掀蓋薄膜調(diào)節(jié)溫度。同時(shí)，播種后用塑料薄膜將畦面包好，使?jié)穸缺３衷?5%～80%。菌種經(jīng)過約20 d后布滿菌絲，應(yīng)立即進(jìn)行覆土，防止水分散失和提早出菇。另外，注意通風(fēng)，在晴天或陰天掀開薄膜通氣，至少每天1次，每次1 h。當(dāng)畦面出現(xiàn)竹蓀菌絲時(shí)，掀去薄膜并在畦面覆蓋稻草使菌絲爬土。

2.3 發(fā)菌期管理

竹蓀菌絲的最適生長(zhǎng)溫度為23～30℃，畦內(nèi)培養(yǎng)料含水量應(yīng)保持在65%～70%，春播后菌絲生長(zhǎng)初期如遇低溫多雨應(yīng)注意排水通氣，并加蓋地膜增加地溫。一般在6月上中旬時(shí)竹蓀菌蛋開始大量分化，此時(shí)應(yīng)除去地膜，并人工拔除雜草。

2.4 出菇管理

竹蓀菌絲經(jīng)60～80 d培養(yǎng)，向上延伸至地表，形成菌索，進(jìn)入生殖生長(zhǎng)時(shí)期；菌索進(jìn)一步發(fā)育，末端膨脹形成菌蕾，即為子實(shí)體形成初期。此時(shí)不能松動(dòng)土層，應(yīng)多灌水加大濕度，對(duì)遮陰不足的田塊酷暑季節(jié)需加覆蓋物、噴水降溫。出菇前10 d做好除草、殺蟲、殺菌、增肥等，控制好栽培濕度，濕度保持在90%～95%，溫度控制在20～30℃，經(jīng)常噴水保濕但不能積水，保持覆土層不干不濕。遇天氣炎熱，覆蓋在竹蓀畦面上的稻草變干時(shí)及時(shí)噴水，天氣涼爽時(shí)視情況適量噴灑清水。

3 采收及烘干

3.1 采收時(shí)間和方式

竹蓀從菌蕾生長(zhǎng)至破蕾成熟僅需20 d左右，但從竹蓀蛋破殼至子實(shí)體發(fā)育成熟，只需4～6 h便開始萎縮倒伏，因此采收時(shí)間對(duì)竹蓀品質(zhì)影響較大，應(yīng)在菌裙下垂，開張度最大時(shí)及時(shí)采摘。早上6:00左右可采收，因竹蓀成熟期不一致，為防止漏采可分多個(gè)時(shí)段巡看。如種植面積較大，可適當(dāng)多投入勞動(dòng)力及時(shí)采收，保障竹蓀品質(zhì)和價(jià)格。采收時(shí)必須控制好手的力度，不可將竹蓀扯斷，否則會(huì)極大降低竹蓀品質(zhì)。采摘時(shí)一手按住未成熟的菌球及復(fù)土，一手抓住開傘的菌托，邊轉(zhuǎn)邊拔出，把成熟的竹蓀連菌托采下，盡量避免影響其他菌球，去除菌托和傘頂?shù)淖訉?shí)層，注意不可讓子實(shí)層的黏液污染白色的竹蓀，然后把竹蓀整齊擺放于籃子中。

3.2 采收后的管理

第一潮竹蓀采收完后適當(dāng)增施肥料，有利于下一潮菇蕾的形成。肥料主要以農(nóng)家肥為主，每667 m2用垃圾肥500 kg、豬糞250 kg、三元復(fù)合肥25～30 kg，混合堆制漚5 d后撒在畦面。一般10～15 d即可進(jìn)入下一潮菌蕾發(fā)生期，形成第二潮菇。南口鎮(zhèn)竹蓀一般可采收3潮。

3.3 烘干溫度和時(shí)間

烘干溫度和時(shí)間也是影響竹蓀品質(zhì)的重要因素。采收后的竹蓀待充分伸展后盡快送入烘房烘干。烘干前篩網(wǎng)上的竹蓀底部對(duì)齊，大的放在下面，小的放在上面，一般擺放二層烘烤，過多會(huì)壓壞下層竹蓀，也不利于烘烤操作。烘干溫度應(yīng)先高后低，并注意將篩格上下調(diào)換，使溫度均勻，溫度要求約60℃，過高竹蓀顏色會(huì)變紅，過低難以烘干，也浪費(fèi)時(shí)間，烘烤至基部變干即可。根據(jù)南口鎮(zhèn)烤房的容量和竹蓀的濕度，一般3 h即可烘干。部分蓀農(nóng)采用二次烘烤方法(在南口鎮(zhèn)稱為炸荔枝肉式烘烤法)對(duì)竹蓀進(jìn)行烘烤，主要做法是將竹蓀放在篩網(wǎng)上，將溫度升高至約50℃，烘烤約5 h，再將篩格調(diào)換，將溫度升至約65℃，烘烤約1 h。竹蓀烘干后及時(shí)裝入塑料袋扎緊袋口，放在陰涼干燥處保存。