胡 笛，周 杰

（1.喀什大學(xué)，新疆 喀什 844000；2.上海財經(jīng)大學(xué)，上海 200433）

根據(jù)中國食用菌協(xié)會2020年12月發(fā)布的2019年度全國食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值數(shù)據(jù)顯示，2019年我國食用菌產(chǎn)量達(dá)到3 933.87萬噸，占全球總量70%以上，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展成績卓越[1]。但與歐美地區(qū)食用菌強(qiáng)國相比，我國食用菌產(chǎn)業(yè)整體“大而不強(qiáng)”，對鄉(xiāng)村振興的支持力相對有限[2]。在利用食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略進(jìn)程中，要充分把握大健康、產(chǎn)業(yè)扶貧和生態(tài)經(jīng)濟(jì)等機(jī)遇，完善食用菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加強(qiáng)菌種研發(fā)及產(chǎn)品質(zhì)量管理，通過開發(fā)創(chuàng)意食用菌、食用菌旅游等產(chǎn)業(yè)形態(tài)，為鄉(xiāng)村振興提供產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要性

1.1 助力產(chǎn)業(yè)興旺

在助力鄉(xiāng)村振興進(jìn)程中，通過激發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展活力，凝聚優(yōu)勢資源，夯實鄉(xiāng)村振興基礎(chǔ)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)深度融合，增加了食用菌產(chǎn)品、服務(wù)的有效供給規(guī)模，構(gòu)建了服務(wù)鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。

1） 凝聚優(yōu)勢資源，促進(jìn)食用菌“跨產(chǎn)業(yè)”發(fā)展。通過對食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢資源進(jìn)行全面整合、高效配置，為鄉(xiāng)村振興提供了扎實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。高帆[3]以鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中農(nóng)村產(chǎn)業(yè)興旺的具體內(nèi)涵為基礎(chǔ)，從引入智慧技術(shù)，整合土地、資本等優(yōu)勢資源以及完善政策支持等角度提出了推動農(nóng)村產(chǎn)業(yè)興旺的相關(guān)建議。因此，通過引入智慧技術(shù)設(shè)備和先進(jìn)人才、資金，推動食用菌多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，提高產(chǎn)業(yè)產(chǎn)出效益，助力農(nóng)村產(chǎn)業(yè)興旺。

2）發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，助力“產(chǎn)村融合”發(fā)展。通過踐行“產(chǎn)村融合”的發(fā)展觀，發(fā)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的多元功能，建設(shè)復(fù)合型產(chǎn)業(yè)體系，探索食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的時代路徑，為鄉(xiāng)村振興提供了新的產(chǎn)業(yè)支撐點(diǎn)。

1.2 助力文化振興

食用菌產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)含了豐富的文化內(nèi)涵，通過發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)的文化優(yōu)勢，開發(fā)食用菌文旅項目，依托文化優(yōu)勢，重塑鄉(xiāng)風(fēng)文明，既可力推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級，也為鄉(xiāng)村振興提供了高質(zhì)量的文化支持與精神指引。

1）將食用菌文化引入鄉(xiāng)風(fēng)文明建設(shè)，推動傳統(tǒng)文化與鄉(xiāng)風(fēng)文明精準(zhǔn)對接，為鄉(xiāng)村振興孕育了深厚的文化魅力與鄉(xiāng)土氣息，引導(dǎo)鄉(xiāng)村文化新風(fēng)向。在智慧媒介環(huán)境下，通過建設(shè)食用菌文化展示與傳播的智慧平臺，豐富地呈現(xiàn)食用菌文化記憶，將食用菌文化與農(nóng)民精神文化一體融合，激發(fā)鄉(xiāng)村振興的文化活力。湖北遠(yuǎn)安將香菇文化與農(nóng)耕文明、特色小鎮(zhèn)一體融合，通過建設(shè)“森源香菇文明村”，打造了充滿活力的香菇文明集聚地[4]。

2）通過匯總本地區(qū)食用菌文化資源、環(huán)境承載能力等因素，發(fā)展以食用菌文化為基礎(chǔ)的鄉(xiāng)村休閑旅游和科普旅游項目，以文化優(yōu)勢拓寬了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。通過建立食用菌文化展覽館、食用菌文化產(chǎn)業(yè)園，生產(chǎn)食用菌文化創(chuàng)意產(chǎn)品，夯實鄉(xiāng)村振興的文化力量。浙江慶元積極弘揚(yáng)香菇文化，通過舉辦“中國（慶元）香菇節(jié)”，為世界各地香菇技術(shù)與文化交流提供了新空間，以香菇文化推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展[5]。

1.3 塑造宜居生態(tài)

綠色、生態(tài)是食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要優(yōu)勢，通過踐行再利用、資源化理念，將農(nóng)林畜業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)化為食用菌產(chǎn)業(yè)原料，有效減少了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的生態(tài)破壞現(xiàn)象，踐行綠色發(fā)展理念，帶動鄉(xiāng)村生態(tài)振興，促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)綠色、循環(huán)發(fā)展。

1）突出綠色生態(tài)優(yōu)勢，打造以食用菌綠色經(jīng)濟(jì)為載體的“鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合體”，使得食用菌產(chǎn)業(yè)的綠色生態(tài)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為服務(wù)鄉(xiāng)村振興的經(jīng)濟(jì)動力。謝福泉[6]以食用菌產(chǎn)業(yè)的多功能優(yōu)勢為基礎(chǔ)，提出通過塑造綠色、生態(tài)的食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，使其成為綠色、生態(tài)的鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)。要堅持以質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)為導(dǎo)向，嚴(yán)格管控食用菌產(chǎn)業(yè)的生態(tài)環(huán)境，通過開展食用菌栽培原料循環(huán)利用，促進(jìn)鄉(xiāng)村綠色生態(tài)振興。

2） 把握大眾健康養(yǎng)生訴求，發(fā)展“生態(tài)+”食用菌產(chǎn)業(yè)，為鄉(xiāng)村綠色、生態(tài)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供新動能，使食用菌產(chǎn)業(yè)的生態(tài)功能轉(zhuǎn)化為服務(wù)鄉(xiāng)村振興的新出口。如河北燕塞生物科技有限公司投資建設(shè)的“菌、炭、肥”循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園，通過建設(shè)炭化活化爐、菌棒生產(chǎn)車間、活性炭工廠和有機(jī)肥廠，實現(xiàn)香菇、活性炭與有機(jī)肥的協(xié)同生產(chǎn)，實現(xiàn)了食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)、綠色循環(huán)發(fā)展[7]。

1.4 拓寬增收來源

村民富裕是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要目標(biāo)，通過搭建食用菌資源、市場與產(chǎn)業(yè)技術(shù)等共享平臺，推動食用菌產(chǎn)業(yè)要素高效流動，為村民持續(xù)、穩(wěn)定增收提供多元化的收入途徑。

1）通過以發(fā)展“富民鄉(xiāng)村”產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，立足資源稟賦、地域優(yōu)勢，重點(diǎn)孕育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，搭建食用菌產(chǎn)業(yè)資源共享平臺，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增收。金媛媛[8]等以生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與健康產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展缺乏有效管理體制，缺少康養(yǎng)旅游精品項目等問題為出發(fā)點(diǎn)，從協(xié)同發(fā)展的目標(biāo)、主體和任務(wù)等角度提出了構(gòu)建產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展體系的相關(guān)建議。為此，通過以食用菌文化、優(yōu)質(zhì)品牌為紐帶，以產(chǎn)業(yè)資源共享為平臺，構(gòu)建多環(huán)節(jié)緊密銜接的全產(chǎn)業(yè)鏈，為村民持續(xù)增收提供了產(chǎn)業(yè)保障。

2）通過以拓寬“增收渠道”為載體，匯聚食用菌產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)融合模式，擴(kuò)大食用菌產(chǎn)業(yè)的就業(yè)規(guī)模，為村民持續(xù)增收提供了新可能。通過發(fā)展復(fù)合型食用菌產(chǎn)業(yè)形態(tài)，探索“企業(yè)+合作社+菇農(nóng)”等利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，引入“合作社+訂單”合作機(jī)制，采用“農(nóng)業(yè)保險+食用菌保底收入”模式，確保農(nóng)民穩(wěn)定增收[9]。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的路徑

2.1 以“大農(nóng)業(yè)”為導(dǎo)向深化產(chǎn)村一體融合

為更好發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略優(yōu)勢，要以培育特色、優(yōu)質(zhì)品牌為基礎(chǔ)，完善科技支撐與產(chǎn)品質(zhì)量控制，通過建設(shè)利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，形成以食用菌產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，融合多種產(chǎn)業(yè)要素的“大產(chǎn)業(yè)”模式。

2.1.1 突出“大農(nóng)業(yè)”理念以全面夯實產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

要充分挖掘食用菌產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)含的生態(tài)涵養(yǎng)、文化傳承和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)等優(yōu)勢，積極發(fā)展食用菌深加工產(chǎn)業(yè)，研發(fā)食用菌休閑食品，做強(qiáng)、做實食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，為鄉(xiāng)村振興提供產(chǎn)業(yè)動能。陳秧分[10]等以鄉(xiāng)村振興為背景，結(jié)合農(nóng)業(yè)發(fā)展特征、影響因素及促進(jìn)產(chǎn)業(yè)興旺的具體路徑，提出要以“產(chǎn)村融合”為基礎(chǔ)，突出“大農(nóng)業(yè)”理念，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)附加值。在夯實食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)時，通過綜合資源稟賦、市場需求等基礎(chǔ)因素，發(fā)展食用菌鄉(xiāng)村旅游、文創(chuàng)農(nóng)業(yè)和精深加工項目等非農(nóng)產(chǎn)業(yè)，拓寬食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，為鄉(xiāng)村振興提供產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

2.1.2 培育產(chǎn)業(yè)集群以推動產(chǎn)村融合發(fā)展

為保證食用菌產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展，需要有序開發(fā)食用菌資源，通過培育產(chǎn)業(yè)集群，推動“一村一品”“一縣一業(yè)”有序發(fā)展。靳曉婷[11]等以鄉(xiāng)村振興為研究背景，從大眾新消費(fèi)、新興信息技術(shù)和農(nóng)村經(jīng)營制度改革等角度，研究農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合深化發(fā)展的內(nèi)在動因，結(jié)合農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合對鄉(xiāng)村振興的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，提出完善農(nóng)村公共服務(wù)設(shè)施、推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)權(quán)制度改革和發(fā)展融合業(yè)態(tài)等策略。為發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略優(yōu)勢，需要對區(qū)域內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求進(jìn)行分析，引入亟需的資本、技術(shù)和市場等資源，通過制定符合鄉(xiāng)村發(fā)展的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃方案，推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興深度融合。

2.2 以“大健康”為目標(biāo)以推動藥食同源產(chǎn)業(yè)發(fā)展

食用菌產(chǎn)品兼具食用與藥用價值，通過以“藥食同源”理念為基礎(chǔ)，發(fā)揮現(xiàn)代技術(shù)挖掘食用菌的藥用成分與醫(yī)養(yǎng)功效，開發(fā)膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑，填補(bǔ)食用菌產(chǎn)業(yè)的“高端空白區(qū)域”。

2.2.1 彰顯“食藥同源”優(yōu)勢以實現(xiàn)“由大轉(zhuǎn)強(qiáng)”

食用菌富含氨基酸、多糖和核苷酸等營養(yǎng)成分，具有提高免疫力、消除自由基和保肝解毒等功效[12]。在大健康環(huán)境下，食用菌產(chǎn)業(yè)在醫(yī)藥、生物工程等領(lǐng)域獲得了廣闊機(jī)遇，為產(chǎn)業(yè)“由大轉(zhuǎn)強(qiáng)”提供基礎(chǔ)。胡桂芳[13]對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行概述，提出要把握鄉(xiāng)村振興機(jī)遇，加強(qiáng)食用菌保健品、食（藥）用菌菌種開發(fā)，建設(shè)食（藥）用菌強(qiáng)國。在提升食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力進(jìn)程中，通過提高食用菌生產(chǎn)的規(guī)模化程度，完善食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、方案，引入功能農(nóng)業(yè)、融合農(nóng)業(yè)和健康農(nóng)業(yè)等理念，研究、開發(fā)食用菌藥用產(chǎn)品、健康食品和保健品，助力產(chǎn)業(yè)“由大轉(zhuǎn)強(qiáng)”。

2.2.2 依托“智慧科技”動力以回歸健康生活

要結(jié)合大健康產(chǎn)業(yè)機(jī)遇，發(fā)揮智慧科技動力，出臺食（藥）用菌標(biāo)準(zhǔn)及科學(xué)建議，推動食用菌產(chǎn)業(yè)回歸大眾健康生活。要加大食用菌藥理功能的開發(fā)力度，完善食用菌生物工程、保健品精深加工研究，擴(kuò)大食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效能。要重視傳遞和展現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康、養(yǎng)生優(yōu)勢，鼓勵大眾形成健康的生活習(xí)慣，營造健康養(yǎng)生新業(yè)態(tài)。

2.3 以“大平臺”為載體以打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展新業(yè)態(tài)

要以“大平臺”為指引，通過研究區(qū)域生態(tài)環(huán)境、資源稟賦，科學(xué)選擇菌種，完善存儲條件、產(chǎn)品化處理設(shè)備及技術(shù)投入，優(yōu)化食用菌營銷體系，開發(fā)中高端食用菌產(chǎn)品，打造食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新業(yè)態(tài)。

2.3.1 培育優(yōu)勢主體以建立價值共同體

要從全產(chǎn)業(yè)鏈、全生命周期角度出發(fā)，通過建立“價值共同體”，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)的輻射帶動能力，持續(xù)探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。牛秀粉[14]認(rèn)為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)能夠打開農(nóng)村經(jīng)濟(jì)格局，推動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長。為此，要從全產(chǎn)業(yè)鏈出發(fā)，提高食用菌深加工能力，增加產(chǎn)業(yè)附加值，匯聚食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展資源，助力鄉(xiāng)村振興。

2.3.2 孕育多元業(yè)態(tài)以建立產(chǎn)業(yè)共同體

為推動食用菌產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興一體融合，需要挖掘特色文化及生態(tài)資源，通過建立“產(chǎn)業(yè)共同體”，發(fā)展食用菌生態(tài)觀賞旅游項目，實現(xiàn)從單一栽培業(yè)向“菌、文、旅”融合業(yè)態(tài)升級。通過依托自然生態(tài)、文化資源，建設(shè)食用菌生產(chǎn)、養(yǎng)生休閑、科普教育和飲食文化為一體融合的“食用菌小鎮(zhèn)”，深化“菌旅融合”發(fā)展。要創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)融合理念，擴(kuò)大鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)開放、共享水平，通過引入食用菌文化創(chuàng)意，融入大眾消費(fèi)需求，建設(shè)“產(chǎn)業(yè)綜合體”，營造菌文旅協(xié)同發(fā)展的新業(yè)態(tài)。

2.3.3 蘊(yùn)育全新生態(tài)以建立發(fā)展共同體

以食用菌產(chǎn)業(yè)為引擎，服務(wù)鄉(xiāng)村振興，需要突破產(chǎn)業(yè)資源融合瓶頸，通過建立“發(fā)展共同體”，提高鄉(xiāng)村振興與農(nóng)業(yè)發(fā)展的融合力度。通過為菇農(nóng)提供栽培技術(shù)、市場營銷等服務(wù)，及時引入新品種、新設(shè)備和新成果，優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)[15]。要以生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念為支撐，以科技優(yōu)勢提升產(chǎn)業(yè)動能，生態(tài)優(yōu)勢推動產(chǎn)業(yè)升級，通過建設(shè)食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈園區(qū)，打造服務(wù)鄉(xiāng)村振興的全新產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

3 結(jié)論

推動食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與鄉(xiāng)村振興有機(jī)融合，為補(bǔ)齊鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)短板、增加農(nóng)民收入來源和推動鄉(xiāng)風(fēng)文明建設(shè)搭建了新平臺。為充分發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興優(yōu)勢，要完善菌種孕育、篩選機(jī)制，加大存儲保鮮、冷鏈運(yùn)輸和深加工等關(guān)鍵技術(shù)研究，通過發(fā)展以“食用菌產(chǎn)業(yè)”為基礎(chǔ)的融合產(chǎn)業(yè)形態(tài)，有力支持鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，實現(xiàn)農(nóng)民持續(xù)增收的發(fā)展愿景。