白胡木吉力圖，迎 春，刁亞娟

（1.通遼職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古 通遼 028000；2.內(nèi)蒙古民族大學(xué)，內(nèi)蒙古 通遼 028000）

平菇在真菌分類上屬于擔(dān)子菌亞門、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。學(xué)名為糙皮側(cè)耳，又稱北風(fēng)菌、青蘑。各地也有不同的名稱，如美味側(cè)耳、鮑魚菇、鳳尾菇、金頂蘑、櫟蘑等。通遼地區(qū)的食用菌種植中散戶種植以平菇種植為主。從市場來看，平菇的銷售全年連續(xù)不斷，受到通遼地區(qū)廣大消費者的歡迎及認(rèn)可。但是通遼地區(qū)的平菇種植戶種植的平菇產(chǎn)量常常不能滿足市場需求，只能從外地進貨滿足當(dāng)?shù)叵M。其原因有：平菇種植散戶的生產(chǎn)不穩(wěn)定及通遼地區(qū)一年四季溫差大，平菇種植戶很難找到適合當(dāng)?shù)氐钠焦骄?。通遼職業(yè)學(xué)院食用菌栽培育種研究課題組在通遼市市場上平菇價格的周年調(diào)查和引進選擇適合通遼地區(qū)種植的耐高溫廣溫品種平菇菌株及其生產(chǎn)出菇管理、病害防治等方面做了一些研究，使平菇生產(chǎn)與當(dāng)?shù)厥袌鼍o密結(jié)合，以期引進優(yōu)良新品種菌株及改進栽培技術(shù)，為通遼地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出一份自己應(yīng)有的貢獻。提高平菇的產(chǎn)量，帶動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、豐富當(dāng)?shù)夭嘶@子等方面發(fā)揮積極作用。課題組在多年的實驗及生產(chǎn)實踐的基礎(chǔ)上，掌握了通遼地區(qū)平菇四季栽培技術(shù)，形成了一套在通遼地區(qū)平菇周年綠色栽培技術(shù)。

1 選擇菌種及制作菌棒

1.1 選擇菌種

平菇生產(chǎn)首先要選擇適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件的優(yōu)質(zhì)菌種，菌種選擇受影響的主要因素是溫度。多數(shù)種在5℃～35℃下都能生長，20℃～30℃是平菇生長共同的適宜溫度范圍，低溫、中低溫類型最適生長溫度為24℃～26℃，中高及廣溫類品種的最適生長溫度是28℃左右。在春秋冬三季可選用同一品種，中高及廣溫類品種。通遼地區(qū)可選用高郵食用菌研究所的強抗600，如果夏季用空調(diào)降溫出菇，一年四季都可選用此品種。在每年的生產(chǎn)過程中從各地引進不同品種篩選出更好的品種。夏季出菇不用空調(diào)降溫，可選擇高溫型品種，如大葉39等，但高溫品種易碎，商品性能差一些。

1.2 培養(yǎng)料配制

在通遼地區(qū)以玉米芯為主料，加10%～20%麥麩和玉米面、生石灰、石膏粉等做原材料，含水量在65%左右。玉米芯顆粒大小約1cm2。對原料進行預(yù)濕，翻勻，堆堆，拍實，確保所有原料顆粒都濕透，24h即可裝袋。低溫季節(jié)可用發(fā)酵料生產(chǎn)。

1.3 裝袋蒸料

熟料生產(chǎn)要用雙面厚0.0 6 m m 聚乙烯袋，規(guī)格為50cm×22cm，有條件最好用半自動裝袋扎口一體機裝袋，輕拿輕放在帶轱轆的蒸料架子上，減少袋子的破損率。把蒸料架推到鍋爐旁堆放在一起，用2層以上塑料布覆蓋，用沙子壓邊封嚴(yán)，在底層料袋內(nèi)放入感溫溫度計，開始蒸料。100℃計時，保持12h，自然降溫出鍋。

1.4 消毒接種、控溫培養(yǎng)

先把菌袋、接種工具、菌種等放到接種室，用煙霧消毒熏蒸劑對接種室進行徹底消毒。接種人員換工作服、戴工作帽、口罩、一次性手套，接種時不能隨意出入。用75%酒精擦菌棒，用酒精消毒的接種棒打4個眼，菌種掰塊塞進眼內(nèi)，接種完一層之后用塑料薄膜覆蓋，在上面再擺一層菌棒接種。夏季必須用空調(diào)降溫。

2 出菇設(shè)施的選建

2.1 選址

通遼地區(qū)地勢平坦，在選址方面要注意以下幾點。選擇易通風(fēng)，不易積水，環(huán)境整潔，遠離污染，交通便利，運菇方便，配套設(shè)施，不能斷水的地方。

2.2 設(shè)施選建

平菇出菇室要為平菇出菇提供合適的溫度、濕度、光照等?？梢允褂萌展鉁厥?、廢棄閑置的房屋、專門設(shè)計建造的專業(yè)出菇室等。根據(jù)不同的季節(jié)、種植的規(guī)模自行選擇。通遼地區(qū)秋冬春三季使用日光溫室出菇可節(jié)省投入，出菇棚與蔬菜大棚不同之處是要有通風(fēng)口，其位置要偏低，在距離地面0.3m處間隔1m設(shè)直徑0.3m圓形通風(fēng)口。夏季炎熱干燥，不宜使用日光溫室出菇，要使用保溫封閉、宜通風(fēng)、空調(diào)降溫的出菇室出菇。

3 發(fā)菌期管理

發(fā)菌期間隨時觀測溫度，平菇菌絲生長最適宜溫度為22℃。菌絲生長到超出接種孔1㎝時，拿掉覆蓋的薄膜，翻袋成“井”字型擺放。夏季發(fā)菌室內(nèi)必須有降溫的空調(diào)設(shè)施，溫度控制在28℃以下，防止鏈孢霉等病害的發(fā)生。發(fā)菌室的門窗要裝紗窗紗門，防止蟲害的發(fā)生。門窗用黑布遮擋，提供完全黑暗環(huán)境，有利于菌絲生長。約1個月左右菌絲長滿，菌絲長滿貸后過一段時間，袋內(nèi)出現(xiàn)黃褐色水珠，其為出菇前兆，即可適時轉(zhuǎn)入出菇期管理。

4 出菇期管理

4.1 出菇前的準(zhǔn)備

在出菇之前，徹底清理地面，撒施生石灰消毒。在秋冬春三季低溫環(huán)境下首選菇棚出菇。先整理出菇床，高于地面15㎝左右，其兩邊修小水溝，人行道寬約65㎝，其兩端正對通風(fēng)口，菇床上鋪一層遮陰網(wǎng)，以防蘑菇牙磣。在夏季出菇室出菇，菌棒擺放在專用架子上出菇。

4.2 增濕開袋出菇

進入出菇期的菌袋用小刀或剪刀打開其兩端的口，噴水增濕，調(diào)節(jié)光照，噴水和通風(fēng)必須有機結(jié)合，通遼地區(qū)氣候干燥，所以增濕和通風(fēng)之間的合理調(diào)節(jié)很重要。尤其在高溫季節(jié)大量出菇時耗氧量很大，要合理設(shè)置出菇室的通風(fēng)口，通風(fēng)口的數(shù)量和位置要合理，保證室內(nèi)貼地面的空氣的流通。

4.3 調(diào)節(jié)環(huán)境因素

平菇出菇時期影響的環(huán)境因素有溫度、濕度、光照、空氣中氧氣和二氧化碳含量等。所以出菇期管理就是調(diào)節(jié)這幾種因素，使平菇處于最舒適狀態(tài)就能保證其高產(chǎn)。春秋兩季溫度適宜，但風(fēng)大干燥，注意通風(fēng)和保持濕度的關(guān)系。冬季利用溫室大棚出菇可降低投入也易于調(diào)節(jié)溫度。夏季溫度較高，必須利用保溫性好的空調(diào)降溫的出菇室出菇。調(diào)節(jié)濕度時最好用食用菌加濕器。平菇是好氧菌，需要加大通風(fēng)，同時要保證濕度要求。要提供散射光照射，避免強光直射。

4.4 釆菇及養(yǎng)菌

平菇菇蕾出現(xiàn)到可采摘時間因不同季節(jié)而異，冬季5天左右，夏季3天左右。菇蓋直徑6cm左右時及時采摘。夏季高溫季節(jié)根據(jù)種植規(guī)模建一個合適大小的冷庫，溫度控制在0℃左右，采菇后入冷庫暫存，避免半夜起來采菇。冬季釆收可直接銷售。蘑菇采完及時清理殘根，打掃地面，保持環(huán)境衛(wèi)生。一袋菌棒可釆4～5茬菇。

4.5 病蟲害防治

平菇病蟲害防治以預(yù)防為主，從生產(chǎn)的第一步源頭開始每一步都要嚴(yán)格預(yù)防，按規(guī)定操作，菌棒制作時間必須避開夏季高溫季節(jié)。購買無污染無腐爛的培養(yǎng)料原材料，平時保持菌棚等操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有污染的菌棒或其他污染的有機物時及時清理妥當(dāng)處理。菌棒接種完開始擺放在封閉的環(huán)境當(dāng)中，門窗安裝紗窗紗門，防止菇蚊、菇蠅進入。如發(fā)現(xiàn)菇蚊、菇蠅應(yīng)早期殺滅干凈，可以用專門誘殺菇蚊、菇蠅的黃色板誘殺，或用菇蚊燈誘殺，盡量不用生物制劑菇蟲凈熏殺，以免造成污染。

5 小結(jié)與討論

通遼地區(qū)平菇栽培目前存在的主要問題是種植的品種不適合當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境條件，種植投入少，栽培技術(shù)落后等。課題組在通遼地區(qū)自然環(huán)境下引進很多不同平菇菌株進行周年栽培試驗。從各試驗結(jié)果中綜合考慮，選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗤茝V的耐高溫、溫度適應(yīng)范圍廣、抗雜能力強、對當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)料的適應(yīng)性強等特點的平菇菌株。如強抗600等平菇菌株在通遼地區(qū)可以周年使用栽培，夏季的高溫下產(chǎn)量不減。從通遼市平菇市場價格來看，夏季的價格比春秋兩季的價格高出3倍左右，可以給種植戶帶來可觀的經(jīng)濟效益。通遼市位于內(nèi)蒙古自治區(qū)東部、松遼平原西端，東與吉林省接壤，南與遼寧省毗鄰，西與赤峰市、錫林郭勒盟交界，北與興安盟相連，總面積59535km2，南北長約418km，東西寬約370km，地理坐標(biāo)為119°14′～123°43′E，42°15′～45°59′N。該區(qū)屬典型的半干旱大陸性季風(fēng)氣候，春季干旱多風(fēng)，夏季炎熱，雨熱同季；年平均氣溫0℃～6℃，年平均日照時數(shù)3000h左右，≥10℃積溫3000℃～3200℃，無霜期140d～160d，年平均降水量350mm～400mm，蒸發(fā)量是降水量的5倍左右，年平均風(fēng)速3m/s～4.4m/s，全年8級以上大風(fēng)日數(shù)20d～30d。在這種氣候條件下，很多種植戶在一年當(dāng)中選擇2～3種不同溫度適應(yīng)品種平菇的栽培。從而帶來了不同菌株培養(yǎng)料配方選擇及不同的栽培管理方式等很多麻煩，影響生產(chǎn)，減少收入。選擇適合當(dāng)?shù)刂苣晟a(chǎn)的一種平菇菌株，加強輔助設(shè)施的改進，會達到事半功倍的好效果。