孫作泉

遼寧省北票市畜產(chǎn)品安全監(jiān)察所，遼寧北票122100

肉仔雞在幼齡階段尚未發(fā)育完全，腸道在應(yīng)激狀態(tài)下容易使機(jī)體陷入亞健康狀態(tài)，引起腹瀉，甚至死亡，嚴(yán)重影響生產(chǎn)性能。益生菌的添加能夠增強(qiáng)肉仔雞對不良刺激的抵抗能力，又能定植在胃腸道內(nèi)抵抗病毒、細(xì)菌的感染，促進(jìn)飼料中營養(yǎng)成分的吸收，提高肉仔雞生產(chǎn)性能，達(dá)到多重效果。

1 益生菌的分類

1.1 乳酸菌屬

乳酸菌屬是一類能夠?qū)⑻穷惙纸獬扇樗岬牟荒透邷氐退岬囊蝗呵驙罨驐U狀的革蘭氏陽性菌，厭氧或兼性厭氧，能黏附在動物腸道上，分泌短鏈脂肪酸及乳酸，目前有56 種，如嗜酸乳桿菌、保多利亞菌、干酪乳桿菌等。

1.2 雙歧桿菌屬

雙歧桿菌菌體能夠發(fā)酵碳水化合物，產(chǎn)生乳酸和乙酸，末端分叉的革蘭氏陽性專性厭氧菌，目前已發(fā)現(xiàn)的有32 種，如短雙歧桿菌、金雙歧（雙歧桿菌乳桿菌三聯(lián)活菌片）、長雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等?？赏ㄟ^產(chǎn)生細(xì)胞外糖苷酶，降解腸黏膜上皮細(xì)胞中的復(fù)雜多糖，阻斷致病菌與細(xì)菌毒素受體，恢復(fù)腸道菌群平衡。

1.3 部分革蘭氏陽性球菌

乳球菌、嗜熱鏈球菌、糞鏈球菌等被廣泛應(yīng)用于發(fā)酵乳制品和微生態(tài)制劑，丙酸桿菌屬的部分菌種、芽孢桿菌屬、益生真菌、明串球菌屬也先后被列入益生菌范疇，能夠?qū)⑷庾须u飼料中的纖維變軟，提高肉仔雞飼料利用率，使巨噬細(xì)胞活性增強(qiáng)，進(jìn)而提升肉仔雞免疫力，利于肉仔雞健康。

1.4 酵母菌

酵母菌是一類在有氧和無氧環(huán)境下均能生存的發(fā)酵糖類的單細(xì)胞兼性厭氧真菌，是擔(dān)子菌和子囊菌的統(tǒng)稱，含有B 族維生素、30%～40%的蛋白質(zhì)和氨基酸等物質(zhì)，具有促進(jìn)動物生長發(fā)育、提升幼畜禽抗病力、改善肉仔雞飼料適口性等功能。

2 益生菌對肉仔雞的作用機(jī)制

2.1 維持腸道菌群平衡

益生菌進(jìn)入消化道后能夠形成局部厭氧環(huán)境，有利于厭氧菌的定植與繁殖，維持其腸道內(nèi)的優(yōu)勢菌群的作用，并與大腸桿菌等有害菌競爭黏膜上的結(jié)合位點、生存空間、營養(yǎng)物質(zhì)、氧氣，抑制致病菌的生長，同時益生菌產(chǎn)生的分泌物還能夠抑制有害菌。

2.2 抑制腸道疾病

乳酸菌在肉仔雞腸道內(nèi)代謝產(chǎn)生的乳酸能夠降低腸道內(nèi)pH，從而抑制有害菌群的生長，其產(chǎn)生的細(xì)菌素或肽類等抗生素會對有害菌產(chǎn)生抑制、殺滅作用，提高肉仔雞對病原體的防御抵抗能力[1]。

2.3 加固腸道黏膜屏障

在肉仔雞飼料中添加如乳桿菌等益生菌能夠使肉仔雞腸道緊密連接蛋白快速磷酸化，加強(qiáng)肉仔雞受損腸黏膜的自我修復(fù)功能，加大腸上皮細(xì)胞的連接度，使腸道黏膜的通透性降低，從而阻礙細(xì)菌等病原菌的進(jìn)一步入侵。謝文惠等[2]發(fā)現(xiàn)，添加益生菌到28 d 時，肉仔雞的回腸、十二指腸絨毛長度增加，絨毛長度與隱窩深度比值增加，對小腸形態(tài)有積極影響，且十二指腸絨毛長度與益生菌的添加濃度有關(guān)；益生菌如酵母菌產(chǎn)生的消化酶同時降低飼料中的有害因子，提高消化率，并刺激微生物修復(fù)胃腸道損傷，保持健康狀態(tài)，防止腹瀉，提高成活率。

2.4 增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能

飼料中添加益生菌能夠促進(jìn)肉仔雞血清中的免疫球蛋白IgA、IgM、IgG 分泌，提高白介素激活免疫機(jī)能，上調(diào)抗體的表達(dá)。益生菌促進(jìn)肉仔雞法氏囊、胸腺等免疫器官的免疫機(jī)能，幫助其抵抗細(xì)菌、病毒的侵害，提高抵抗力。

2.5 提高營養(yǎng)物質(zhì)利用率

飼喂益生菌，肉仔雞采食量明顯減少，日增重、營養(yǎng)物質(zhì)消化率有所提高，死亡率明顯下降，提高了肉仔雞質(zhì)量，改善飼料轉(zhuǎn)化率，降低了料重比，血清中總蛋白升高[3]。

益生菌可產(chǎn)生大量高活性酶，如脂肪酶、纖維素酶、蛋白質(zhì)酶等，使較難消化的大分子物質(zhì)分解成可溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)，從而提高肉仔雞的消化吸收效率。同時益生菌能產(chǎn)生一些氨基酸、維生素K、B 族維生素等有機(jī)物質(zhì)，益生菌產(chǎn)生短鏈脂肪酸，通過其溶解作用促進(jìn)肉仔雞對飼料中礦物質(zhì)、微量元素等的吸收，提高肉仔雞飼料中鈣磷、粗蛋白等養(yǎng)分的利用率。也可以促進(jìn)肉仔雞腸道微生物對維生素A、B、C、D、E 的合成，這些維生素均參與了鈣的代謝，增加了肉仔雞脛骨的灰質(zhì)和鈣磷沉積，促進(jìn)了骨骼發(fā)育。此外，乳酸菌能夠分泌乳酸、乙酸和多種物質(zhì)，對肉仔雞的生長起到促進(jìn)作用，為肉仔雞的生長與發(fā)育提供部分營養(yǎng)。

2.6 其他作用

益生菌通過捕獲活性氧（ROS）降低活性氧的細(xì)胞毒性從而改善肉仔雞抗氧化能力，使血清中T-SOD 和T-AOC 活性減少，高效地改善肉仔雞抗氧化狀態(tài)從而緩解氧化應(yīng)激的負(fù)效應(yīng)。

益生菌能夠降血脂，其分泌的脂肪酶能將脂類分解成小分子甘油和脂肪酸，減少肉仔雞體內(nèi)的甘油三酯含量，降低總膽固醇，提高球蛋白、白蛋白含量，蛋白酶的分泌還能提高蛋白質(zhì)和氨基酸的利用率，幫助氨基酸的代謝，改善肉仔雞的肝功能代謝。

3 結(jié) 語

益生菌被廣泛應(yīng)用于飼料添加劑，添加在肉仔雞飼料中能夠調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增加有益菌，抑制有害菌的定植，增加宿主的免疫應(yīng)答，提高機(jī)體免疫力，增加抗氧化能力和對飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，在改善肉仔雞生產(chǎn)性能和雞肉品質(zhì)等方面具有一定的作用。且益生菌在肉仔雞機(jī)體和環(huán)境中綠色無污染，在肉仔雞飼料生產(chǎn)中具有很好的應(yīng)用價值和發(fā)展前景。