■崔 白

近年來，網(wǎng)上流傳一種新的飲食理論：要想皮膚好，抗糖少不了。甚至一些以“凍齡”著稱的娛樂明星也紛紛曬出“抗糖”餐單。一時間，在愛美人士眼中，糖是衰老的“頭號敵人”，吃糖會讓人容易長斑、長痘，使皮膚松弛、下垂、長皺紋。有的人為了阻止糖分?jǐn)z入，開始進(jìn)行“抗糖飲食”，甚至連主食、面包、水果都不吃。

這種說法從糖化反應(yīng)中似乎可以找到一些證據(jù)。糖化反應(yīng)，是指人體內(nèi)的糖分，如葡萄糖、乳糖、蔗糖等與蛋白質(zhì)發(fā)生化合反應(yīng)，產(chǎn)生晚期糖基化終末產(chǎn)物的過程。目前已經(jīng)有研究證明，晚期糖基化終末產(chǎn)物確實會給人體帶來一些負(fù)面影響。隨著年齡增長，晚期糖基化終末產(chǎn)物聚集堆積，會給皮膚帶來不可逆的影響，導(dǎo)致皮膚松弛、黯淡發(fā)黃、長痘粗糙、出現(xiàn)皺紋等。晚期糖基化終末產(chǎn)物還會誘發(fā)糖尿病、阿爾茨海默癥、動脈粥樣硬化等疾病。

從健康的角度來說，確實不建議攝入過多糖分。《中國居民膳食指南》建議每人每日攝入糖量在25～50 克?，F(xiàn)在年輕人中流行的可樂、奶茶等各種含糖飲料，大部分一瓶（杯）的糖含量就會超標(biāo)，建議大家不要喝得太多。限制每日糖攝入，不僅能延緩皮膚衰老，更重要的是對我們的健康有益。

但抗糖不等于戒糖，而是應(yīng)該科學(xué)控糖。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，只有抗氧化，而并沒有抗糖化一說。晚期糖基化終末產(chǎn)物的來源有兩個，一個是外源性的，指我們平日所吃的食物；另一個是內(nèi)源性的，即身體內(nèi)部產(chǎn)生的。有的人認(rèn)為，吃糖是造成糖化反應(yīng)的罪魁禍?zhǔn)祝鋵嵅煌耆_，因為糖化反應(yīng)還與體內(nèi)代謝及炎癥水平等有關(guān)。所以要想避免體內(nèi)堆積過多晚期糖基化終末產(chǎn)物，不但要注意日常飲食，還應(yīng)加強(qiáng)身體鍛煉，保持健康。

有人為了“抗糖”就完全不吃糖，甚至不吃主食，不吃蔬菜水果，不吃米面，這是非常錯誤的。因為主食和新鮮蔬果中提供的碳水化合物是人體必需的能量來源，正確的抗糖方式并不是什么都不吃，而是用正確的方法來吃。

首先要選擇正確的烹飪方式。煎炸燒烤、高溫烘焙等烹調(diào)過程中最容易發(fā)生糖化反應(yīng)，因此我們要減少吃烤腸、煎牛排，以及烘焙點心等，減少對食材的高溫烹飪，就能減少攝入晚期糖基化終末產(chǎn)物。

其次要多吃升糖指數(shù)低的食物。升糖指數(shù)低，意味著食物吃了之后對血糖影響相對較小。如果長期吃大量升糖指數(shù)高的食物，當(dāng)糖分消化吸收速度越快，餐后血糖升幅就越大。

最后要減少吃含糖量高的食物。特別是像可樂、奶茶、蛋糕等高糖高熱量食物，每日糖攝入量控制在25～50 克為宜。要注意的是，這屬于“控糖”而非“戒糖”。

此外還要注意戒煙。因為吸煙也可能增加晚期糖基化終末產(chǎn)物的生成，所以遠(yuǎn)離香煙也是靠譜的抗糖方式之一。