○翦曉紅 卜偉紹 武建平 葉雪平

近年來，封閉溫室養(yǎng)殖甲魚受到國家嚴(yán)格的環(huán)保、土地和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量政策的影響，加上越來越多消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生態(tài)甲魚的青睞，“溫室甲魚”成為市場(chǎng)棄兒。另一方面，溫室養(yǎng)殖甲魚由于占地少、產(chǎn)出高、周期短、效益高等優(yōu)點(diǎn)，是一種工廠化、現(xiàn)代化的集約化養(yǎng)殖模式，為市場(chǎng)供應(yīng)了大量高蛋白的水產(chǎn)品，而且，還能為稻田、水庫、池塘等新型生態(tài)養(yǎng)殖模式提供優(yōu)質(zhì)、健康、安全的大規(guī)格苗種。因此，提升溫室甲魚綠色養(yǎng)殖技術(shù)，改變以抗生素為主要防治手段的傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)就迫在眉睫。溫室養(yǎng)殖甲魚的核心在水質(zhì)管理，保持良好的水質(zhì)理化指標(biāo)，有利于防治病害、提高飼料轉(zhuǎn)化率、促進(jìn)健康生長(zhǎng)。筆者從1997年開始溫室養(yǎng)殖甲魚，積累了豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，本文根據(jù)多年來EM菌在水質(zhì)管理方面的實(shí)踐應(yīng)用，為同行提供可借鑒的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。

一、什么是EM菌

EM菌是有效微生物群（Ef‐fectiveMicroorgan—isms）的英文縮寫，由世界著名應(yīng)用微生物學(xué)家日本琉球大學(xué)比嘉照夫教授發(fā)明的一種新型復(fù)合微生物活性菌劑，pH在3.5～4.5，為棕色半透明狀液體，它主要由光合細(xì)菌、乳酸菌、酵母菌、放線菌等約10屬、80多種微生物共同培養(yǎng)而成。EM菌在日本、泰國、巴西、美國等國家的農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、種植、環(huán)保等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，取得了明顯的經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益，是現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向，更有利于綠色農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

二、EM菌有什么作用

1.調(diào)節(jié)水質(zhì)，形成良好的生態(tài)環(huán)境。

EM菌潑灑入溫室水體后快速生長(zhǎng)和繁殖，形成有益菌優(yōu)勢(shì)種群?？梢钥焖俜纸怵B(yǎng)殖動(dòng)物的代謝物及殘餌等，有效降低水體亞硝酸鹽與氨氮等有毒物質(zhì)的濃度，使養(yǎng)殖水體呈現(xiàn)“活、肥、爽、嫩”的狀態(tài)，形成一個(gè)良性平衡的水生態(tài)環(huán)境，從而利于甲魚健康生長(zhǎng)。

2.提高免疫，促進(jìn)甲魚生長(zhǎng)。

在飼料中添加適量的EM菌，進(jìn)入消化道后，與原有微生物競(jìng)爭(zhēng)而釋放出特殊的物質(zhì)，抑制其他菌株的生長(zhǎng)繁殖，有效促進(jìn)養(yǎng)殖動(dòng)物腸道有益菌生長(zhǎng)和繁殖，增強(qiáng)了腸道消化酶的活性，有利于消化、吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，激活免疫系統(tǒng)，提高抗病抗應(yīng)激能力，進(jìn)而促進(jìn)了生長(zhǎng)。另外一方面，帶有有益菌群的排泄物進(jìn)入水體之后，更能快速分解殘餌，減少水體氨氮、亞硝鹽等有害物質(zhì)的積累。

3.抑制有害菌繁殖，提高成活率。

在溫室水體環(huán)境中使用EM菌，在菌群生長(zhǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生許多低分子量物質(zhì)，包括乙醇、二氧化碳和雙乙酰、過氧化物、乳酸和其他有機(jī)酸。乳酸能降低消化道pH值、穩(wěn)定水體環(huán)境的pH，補(bǔ)充微量元素，而抑制病原微生物的生長(zhǎng)繁殖。

三、如何制備EM菌

目前，市場(chǎng)上的EM菌產(chǎn)品眾多，魚龍混雜，有液態(tài)和粉狀，商品EM市場(chǎng)價(jià)格一般在15-30元/L，由于在溫室養(yǎng)殖過程中用量大，加上EM菌培育對(duì)技術(shù)設(shè)備要求不高，因此，普通養(yǎng)殖戶都可以掌握簡(jiǎn)易擴(kuò)培技術(shù)。

1.工具。塑料桶（有蓋可密封，以50L為宜）、攪拌機(jī)（可用消毒木棍代替）。培養(yǎng)過程中使用到的所有容器、工具均需清洗干凈，有漂白粉消毒及陽光曝曬，保證干燥備用。

2.培養(yǎng)用水。各地可根據(jù)各自的條件進(jìn)行水源選擇。以井水為佳，自來水需要進(jìn)行曝氣，沉淀一天后即可使用。

3.所需培養(yǎng)基及藥品。EM菌菌種原液、紅糖或糖蜜（去硫）、酵母浸粉、微量元素等

4.操作方法。以擴(kuò)培50L菌液為例，在50L可密封塑料桶中盛20L培養(yǎng)用水，依次加入紅糖或糖蜜2.5kg、酵母浸粉100g及微量元素50g，攪拌均勻后加入EM菌原液2.5L，然后加水至50L，再次攪拌均勻，密閉發(fā)酵。也可購買市場(chǎng)上出售的擴(kuò)培套裝，根據(jù)說明書的配比要求進(jìn)行擴(kuò)培。

培養(yǎng)時(shí)避免陽光曝曬，培養(yǎng)的適宜溫度為30～35℃，發(fā)酵周期4～5天，如氣溫低于20℃可適當(dāng)延長(zhǎng)密封時(shí)間2～3天再使用。發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體，可在培養(yǎng)2天左右時(shí)，開蓋攪拌后再進(jìn)行密封。

5.質(zhì)量控制

（1）看顏色：發(fā)酵后的菌液為類棕褐色，上層有一層白色菌膜，這是正?，F(xiàn)象，若出現(xiàn)有黑色的斑塊，則是有害菌菌群，應(yīng)及時(shí)撈除。

（2）聞氣味：氣味為發(fā)酵酸甜味。

（3）測(cè)酸堿度：發(fā)酵成熟的EM菌，其pH值在4以下，pH值越低，表明發(fā)酵過程中乳酸的產(chǎn)生量越高，發(fā)酵效果也越好。

（4）以用定制：根據(jù)使用量，提前制定制備計(jì)劃，一般在發(fā)酵成熟之后7天之內(nèi)使用，避免長(zhǎng)時(shí)間保存，容易導(dǎo)致雜菌、致病菌繁殖，起到反作用。

四、EM菌應(yīng)用

1.基本情況

2020年，在石浦基地開展EM菌應(yīng)用試驗(yàn)。基本情況如下：3號(hào)溫室（面積608m2），全封閉黑暗溫室，水泥池底，無沙，掛聚乙烯網(wǎng)片，空氣加熱，冬季水溫穩(wěn)定在 29-31℃ ，池 深 1.0m，水 深0.7m，池子面積 42m2（寬 7m，長(zhǎng)6m），平均水體30m3。7月15日，放養(yǎng)3-5g稚鱉31200只，平均密度51只。全程投喂全價(jià)配合飼料（粉料），采用水下投喂方式，日投喂3次，分別是早上6:00-6:30，中餐 12:30-13:00，晚餐 7:30-8:00。投喂量按照每日每萬只2-3kg計(jì)算，例如，第一個(gè)月（8月）每天6-9kg，第二個(gè)月（9月）每天12-18kg，以此類推。全程基本不換水，只適當(dāng)排污、適量補(bǔ)水。

2.EM使用情況

EM母液選用浙江施特葆生物科技有限公司的“施特葆5號(hào)”水產(chǎn)養(yǎng)殖專用型，主要成份為酵母菌和乳酸菌。

（1）使用濃度：3號(hào)溫室總水體420m3，一次用量是擴(kuò)培好的1桶（50L）。

（2）使用頻率：在稚鱉養(yǎng)殖階段，間隔10天用一次，在幼鱉階段開始，間隔7天用一次。在溫室養(yǎng)殖后期，隨著投飼量的增大，可以適當(dāng)增加使用量。

（3）水質(zhì)理化指標(biāo)：用哈希DR3900臺(tái)式可見分光光度計(jì)對(duì)水質(zhì)理化指標(biāo)進(jìn)行定期檢測(cè)。氨氮穩(wěn)定在10mg/L以下，亞硝酸鹽在0.5mg/L以下，全過程未出現(xiàn)水質(zhì)中毒情況。

（4）病害情況：在稚鱉養(yǎng)殖過程中，用EM菌，配合五倍子預(yù)防白斑病，在幼鱉階段，因甲魚撕咬、突肛等外傷引起的疥瘡病，采用中藥材防治，養(yǎng)殖過程沒有使用抗生素。

3.EM使用結(jié)果

2021年6月25日出溫室，養(yǎng)殖11.5個(gè)月，出池11524kg斤，平均只重405g，成活率91.2%。其他溫室平均成活只有86%，平均只重390g，應(yīng)用EM養(yǎng)殖溫室甲魚，經(jīng)濟(jì)效果顯著。

五、探討與展望

1.避免盲目使用EM

正如“盡信書，則不如無書”，雖然EM菌在我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖中已經(jīng)應(yīng)用十多年。但是，在封閉甲魚溫室養(yǎng)殖過程中，全程無光，并且水體有機(jī)質(zhì)含量大，溶氧少，因此，要有選擇使用EM菌，避免用好氧菌為主的EM菌，效果差，比如光和細(xì)菌。此外，EM菌種略顯單一，表現(xiàn)在完全替代抗生素的過程中抗病菌效果不明顯，在污染嚴(yán)重的水質(zhì)環(huán)境中，促生長(zhǎng)效果不理想。因此，可以適當(dāng)加大EM菌的使用量，改變?cè)兴w的菌群，從而達(dá)到改良水質(zhì)的目的。

2.EM添加飼料要慎重

在自制擴(kuò)培過程中，無法做到無菌操作，在菌群中難免會(huì)存在諸多雜菌和致病菌，因此，不提倡用自擴(kuò)的EM菌添加飼料進(jìn)行甲魚養(yǎng)殖。可以選用國內(nèi)一些知名度高、品質(zhì)有保障的大廠商品EM菌。筆者一位從事網(wǎng)箱養(yǎng)殖草魚的朋友，利用自擴(kuò)EM菌投喂，在第一年取得較好效果的基礎(chǔ)上，第二年進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)繁，導(dǎo)致暴發(fā)草魚腸炎病，損失慘重。

EM菌雖然在理論研究和實(shí)踐應(yīng)用上還存在不少問題。但是，隨著現(xiàn)代生物工程的不斷發(fā)展，特別是分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，研究者將會(huì)從細(xì)胞、基因、微生態(tài)等各個(gè)方向?qū)σ嫔南嚓P(guān)問題進(jìn)行深入的探討。同時(shí)，EM菌生產(chǎn)加工工藝的研發(fā)將隨著飼料加工技術(shù)的不斷發(fā)展而進(jìn)步，大規(guī)模生產(chǎn)高質(zhì)量的應(yīng)用將指日可待。

（通聯(lián)：323600，浙江省麗水市云和縣山區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)研究所，13396783377）