韓爍

山東中碩農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

大球蓋菇又名赤松茸，屬高溫菌，秋栽時(shí)，前期溫度高有利于菌絲生長(zhǎng)，隨著氣溫的下降又有利于子實(shí)體的形成：當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿時(shí)及時(shí)覆蓋3～5厘米的基質(zhì)，通過(guò)改變覆蓋方法調(diào)節(jié)好溫度，適量灌水，維持65%左右的土壤濕度，保持70%～75%的空氣相對(duì)濕度和通風(fēng)換氣降低設(shè)施內(nèi)的二氧化碳濃度有利于產(chǎn)量和品質(zhì)的提高。

1 材料與方法

1.1 材料

經(jīng)過(guò)培養(yǎng)好的袋裝菌棒、菜園土、珍珠巖、鐵篩、水壺和溫度計(jì)等；設(shè)施及配套材料：大棚、小拱棚、遮陽(yáng)網(wǎng)、轉(zhuǎn)膜等。

1.2 方法

選擇地勢(shì)高、排水良好、四周無(wú)高大建筑物遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的地塊搭建大棚。在大棚內(nèi)沿大棚方向做三個(gè)長(zhǎng)高畦，畦寬1.2米，溝寬0.6米，然后從中心開始向兩頭每5米為一小區(qū)（小區(qū)的面積為0.6平方米），每條長(zhǎng)高畦上做4個(gè)小區(qū)（共12個(gè)小區(qū)），每個(gè)小區(qū)用袋裝菌棒（栽培料）72千克。隨機(jī)排列四種配比的混合覆蓋基質(zhì)作比較，小區(qū)兩頭的作為普通栽培。

2 覆土

2.1 土壤選擇

對(duì)覆土的要求：覆土所用的材料以腐葉土最好，這種土壤不僅土質(zhì)疏松而且富含N、P、K，菜園土75%+沙25%也是很好的覆土材料，沙土和黏性大的土不適宜用作覆蓋。

采用不同比例的菜園土與珍珠巖復(fù)配為覆蓋材料，菜園土和珍珠巖的比例分別為10∶1.8 與6∶1.4。覆土材料的制作方法如下：將選好的菜園土與珍珠巖按照設(shè)定的體積比進(jìn)行混合，再在混合好的覆蓋基質(zhì)中加入0.1%的多菌靈抑制雜菌的生長(zhǎng)，在混合時(shí)將敵敵畏2 000 倍和石灰水溶液邊拌邊噴，注意測(cè)定其pH值達(dá)到7左右為好，同時(shí)使土壤含水量在60%左右，然后蓋膜熏蒸24小時(shí)，以殺死雜菌和害蟲。覆土前一周左右打開薄膜并進(jìn)行翻堆，讓土壤中有害氣體充分揮發(fā)掉，土壤過(guò)干時(shí)還需進(jìn)一步噴水調(diào)濕，操作時(shí)以手捏成團(tuán)、一拌即可松散為宜。若含水量高則要晾曬，讓多余水分散失。

2.2 覆土?xí)r間

因采用袋栽方法，所以當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)袋時(shí)即可開袋取出培養(yǎng)好的菌棒，在整理好的畦上沿畦的方向首尾相接進(jìn)行排列，棒與棒間隔10厘米左右，一邊排一邊覆土，防止菌棒長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中引起菌絲失水死亡或生活力下降。

2.3 覆土方法

覆土?xí)r先將較大的土塊鋪在兩行棒的中間，用較細(xì)土填補(bǔ)空隙，至與菌棒平，然后噴水使土壤充分濕潤(rùn)。再在噴好水的菌棒和土壤上覆蓋3～5厘米、6%的混合基質(zhì)，用噴壺按同一方向進(jìn)行噴水，水量一次到位避免反復(fù)噴灑引起土壤板結(jié)。覆土過(guò)淺則水分容易散失，菌絲生長(zhǎng)的適宜水分難以保證，覆土過(guò)深則容易造成氧氣供應(yīng)不足，影響菌絲生長(zhǎng)。

2.4 溫度管理

以早秋8月下旬為例，氣溫仍然較高，棚外氣溫白天最高或達(dá)34℃左右，晚上最低氣溫也可達(dá)26℃左右，因此，只有做好溫度管理工作，才能保證大球蓋菇正常出菇及其質(zhì)量。要經(jīng)常觀測(cè)溫度，采取必要的措施調(diào)節(jié)溫度是管理中重要工作。具體做法是從菌棒進(jìn)入大棚以后，就在大棚外面設(shè)置雙層遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，一直覆蓋到地面進(jìn)行遮光降溫。同時(shí)將大棚門與兩側(cè)的通風(fēng)口打開，加大通風(fēng)量。由于通風(fēng)易造成空氣濕度下降和土壤干燥，因此要勤噴水，每天1～2次，同時(shí)進(jìn)行灌水，以利于保持空氣濕度。

9 月下旬氣溫已開始下降，同時(shí)地溫下降也較明顯，早晨的溫度在15～17℃，中午在25～28℃，變化范圍差異較大，但較適合子實(shí)體生長(zhǎng)，因此可將原來(lái)的雙層遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋改為單層覆蓋，在下午應(yīng)適當(dāng)提早關(guān)閉大棚的通風(fēng)口來(lái)維持較高的夜間溫度。

10 月中旬則在中午前后進(jìn)行遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋來(lái)防止高溫。11 月上旬開始在棚內(nèi)掛薄膜或設(shè)立小拱棚進(jìn)行雙層保溫覆蓋，同時(shí)，遮陽(yáng)網(wǎng)改成小拱棚覆蓋，以延長(zhǎng)出菇期提高產(chǎn)量。12月中旬采收完畢。

2.5 水分管理

2.5.1 空氣濕度管理 大球蓋菇是喜濕性菌類，出菇期空氣相對(duì)濕度應(yīng)在70%～75%。為能及時(shí)地調(diào)整空氣相對(duì)濕度，在大棚內(nèi)相應(yīng)位置可懸掛兩支干濕溫度計(jì)，隨時(shí)觀察相對(duì)濕度和溫度的變化情況，以便采取相應(yīng)的調(diào)整措施。當(dāng)空氣濕度過(guò)高時(shí)，容易引起溫室內(nèi)氧氣不足，影響菌絲和子實(shí)體的發(fā)育，菇體表面的水分蒸發(fā)作用受阻，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由菌絲向子實(shí)體運(yùn)轉(zhuǎn)，不僅菌絲不能正常發(fā)育生長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致子實(shí)體水腫死亡。同時(shí)空氣濕度高也容易引起霉菌的滋生，此時(shí)應(yīng)結(jié)合溫室內(nèi)的溫度來(lái)進(jìn)行調(diào)整，如溫度偏低則可以晚些通風(fēng)或通風(fēng)時(shí)間短一些；溫度較高時(shí)，則可以提早通風(fēng)，并延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間來(lái)降低空氣濕度?？諝庀鄬?duì)濕度較低時(shí)，可用噴霧器向空中噴水來(lái)提高空氣的相對(duì)濕度，或適當(dāng)減少通風(fēng)時(shí)間。深秋季節(jié)噴水增濕時(shí)，應(yīng)盡量避免讓水直接落在幼菇上，可用溫水或提前把水放到棚內(nèi)預(yù)熱3小時(shí)以上，使水溫與空氣溫差不要太大。

2.5.2 土壤水分管理 補(bǔ)充土壤水分主要是維持培養(yǎng)料的含水量，一般土壤濕度應(yīng)維持在65%左右。在排放菌棒時(shí)已澆足水分，之后一段時(shí)間只要噴水保持土壤濕潤(rùn)狀態(tài)，就能滿足其生長(zhǎng)需要，水分過(guò)多容易引起土壤中氧氣不足而影響菌絲的生長(zhǎng)，特別是在原基形成期和幼菇期，即床面出現(xiàn)白色菌蕾時(shí)，應(yīng)停止噴水，否則易引起幼菇萎縮死亡。待幼菇長(zhǎng)2～3厘米時(shí)，應(yīng)噴一次大水來(lái)促進(jìn)子實(shí)體的發(fā)育。待一潮菇采收結(jié)束后，應(yīng)停止或減少澆水，降低土壤濕度，這樣有利于菌絲的發(fā)育，形成第二潮、第三潮菇。由于經(jīng)常通風(fēng)，有時(shí)土壤濕度情況并不都是均勻一致的，通風(fēng)口的土壤和畦兩側(cè)容易變干，而中間部分的菇床土壤不易干，此時(shí)可用噴水壺對(duì)局部過(guò)干的地方噴濕以保持整體一致均勻。同時(shí)還要注意，在出菇期間如果是黏性土壤，則澆水后容易產(chǎn)生板結(jié)而影響出菇，大部分的菇會(huì)從比較松軟的土壤鉆出，畸形菇增多。

2.5.3 通風(fēng)換氣 在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，對(duì)氧氣需求量大，棚內(nèi)二氧化碳濃度超過(guò)0.2%，子實(shí)體柄長(zhǎng)蓋小，濃度超過(guò)0.4%，幼菇大批死亡。因此要將塑料棚的通風(fēng)口打開，確保通風(fēng)換氣順暢，降低二氧化碳濃度，一般每天通風(fēng)1～2次，每次30分鐘左右。此外，二氧化碳濃度過(guò)高，就會(huì)形成畸形菇。到了深秋季節(jié)，通風(fēng)與保持溫度、濕度是一對(duì)矛盾。實(shí)踐中可采用的措施是：中午大棚兩頭打開，通風(fēng)時(shí)內(nèi)棚在兩側(cè)適當(dāng)打開，不讓冷風(fēng)直接吹到栽培畦上，通風(fēng)時(shí)間10～20分鐘；增濕噴霧在早上進(jìn)行。此外，選擇適宜的大棚位置，提高大棚內(nèi)的光照、增強(qiáng)大棚的保溫性等也能起到很好的增產(chǎn)作用。

2.5.4 控制光照 秋季栽培初期，由于光照較強(qiáng)，大棚內(nèi)的溫度較高，因此可在棚外采用雙層遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，既可以很好地降低大棚內(nèi)的溫度，同時(shí)也避免了強(qiáng)光對(duì)于子實(shí)體發(fā)育所帶來(lái)的不利影響。隨著外界氣溫下降，由原來(lái)的雙層遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋改為單層覆蓋，以利于提高大棚內(nèi)的空氣溫度，維持相應(yīng)的土壤溫度，隨著氣溫的進(jìn)一步下降，由單層遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋改為大棚內(nèi)小拱棚遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋方式。在整個(gè)栽培過(guò)程中，應(yīng)避免強(qiáng)光直射子實(shí)體，有一定量的散射光即可。遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋也應(yīng)隨季節(jié)、大棚內(nèi)的溫度變化而及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

3 采收

優(yōu)質(zhì)大球蓋菇是未破膜開傘的幼菇。一旦破膜開傘后，其商品質(zhì)量就已下降。因此，當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到4～8厘米高，菌蓋肥厚結(jié)實(shí)、呈黃褐色至淺棕色，還未破膜即菌蓋下端還沒有分離開菌柄時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行采收。在初秋季節(jié)氣溫高時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)快，易破膜開傘，要每天早中晚各采收一次。在采菇的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到2～3厘米時(shí)，重澆一次水，則菇體生長(zhǎng)速度加快，有的在一夜之間破膜開傘。要注意增加采收次數(shù)，傍晚采收時(shí)，適宜采收的菇要全部采掉，有些適當(dāng)偏小的也應(yīng)采收，防止到第二天早上出現(xiàn)開傘現(xiàn)象。

采收時(shí)，應(yīng)用鋒利的刀片平地面割取，采收后要對(duì)死菇和各種碎菇殘片進(jìn)行及時(shí)處理，以防止引發(fā)病蟲害。采收后的菇腳坑要用土填上修補(bǔ)好，并適當(dāng)壓實(shí)，以誘導(dǎo)下一批子實(shí)體長(zhǎng)出。大球蓋菇多為叢生，必須整叢采收，應(yīng)注意照顧多數(shù)，可選擇整叢有一半菇符合規(guī)格的進(jìn)行采收，不能采大留小，采收下來(lái)的大球蓋菇應(yīng)及時(shí)烘干，并用密封袋裝好準(zhǔn)備上市。