一、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品香菇生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境條件、生產(chǎn)技術(shù)措施、收獲等技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于南召縣區(qū)域內(nèi)綠色食品香菇的生產(chǎn)種植。

二、規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文的應(yīng)用是必不可少的。

《GB19170-2013 香菇菌種》《NY/T391-2013 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》《NY/T393-2020 綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》《NY/T394-2013 綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》《NY/T658-2015 綠色食品包裝通用準(zhǔn)則》《NY/T 749-2018 綠色食品食用菌》《NY/T1056-2006 綠色食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》。

三、產(chǎn)地環(huán)境條件

菇房、菇場(chǎng)的大氣、水質(zhì)、土壤條件均應(yīng)符合《NY/T 391-2013 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》的要求，菇場(chǎng)遠(yuǎn)離白蟻棲息地。農(nóng)藥使用應(yīng)符合《NY/T393-2020 綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》的要求。肥料使用應(yīng)符合《NY/T 394-2013 綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》的要求。

四、培養(yǎng)基選擇

培養(yǎng)基選用不含芳香油類(lèi)抑菌物質(zhì)的柞木屑為原料。

五、菌種（菌株）

選用適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件的遺傳穩(wěn)定，抗逆性好、抗雜菌、抗病蟲(chóng)能力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)香菇菌種。

六、菌種質(zhì)量

菌絲體生長(zhǎng)均勻，潔白濃密，生長(zhǎng)旺健，無(wú)雜菌菌落。無(wú)拮抗現(xiàn)象，無(wú)子實(shí)體原基，有香菇菌種特有的香味，無(wú)酸、臭、霉等異味。菌種質(zhì)量符合《GB 19170-2003 香菇菌種》的規(guī)定。

七、代料栽培香菇

（一）塑料袋與規(guī)格

高壓滅菌宜選用聚丙烯(PP)袋，常壓滅菌宜選用聚乙烯（PE）袋，規(guī)格（58～60）cm×18 cm×（0.06～0.07）cm。使用菌袋符合《NY/T658-2015 綠色食品包裝通用準(zhǔn)則》的規(guī)定。

（二）增養(yǎng)基配方

根據(jù)當(dāng)?shù)卦牧虾拖愎綘I(yíng)養(yǎng)需求確定配方。碳氮比應(yīng)為25：1～40：1，粗木屑78%、麥麩21%、石膏粉1%，含水量65%。

（三）拌料裝袋

按照生產(chǎn)量和培養(yǎng)基配方稱(chēng)料。機(jī)械翻拌均勻，并逐步加水至培養(yǎng)基含水65%。pH 為7～7.5。用裝袋機(jī)裝袋，每袋裝料2 kg，用卡扣扎緊袋口，呈棒狀。

（四）滅菌與冷卻

在裝袋當(dāng)天滅菌。高壓蒸汽滅菌115 ℃、5 hPa、4 h。滅菌后送入無(wú)菌室冷卻至室溫，待接種。

（五）接種季節(jié)

根據(jù)品種特性和栽培目的，適時(shí)接種。

（六）人工接種

采用開(kāi)放式接種，用氣霧消毒盒（二氯異氰尿酸鈉）密閉熏蒸10 h。在培菌室按無(wú)菌操作進(jìn)行接種。側(cè)面打穴接種一般用長(zhǎng)58 cm 塑料筒作料袋，一側(cè)接種4 穴。7 人1 組。第1 人先將棉紗浸泡在一擦靈藥液內(nèi)，然后用棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面消毒。第2 人用電動(dòng)打孔器在消過(guò)毒的料袋側(cè)面打穴4 個(gè)。剩余5 人雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入4 個(gè)穴中。菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口。4 個(gè)接種穴填滿菌種后迅速將薄膜覆蓋料袋，再將料袋排齊壓實(shí)，進(jìn)行第2 輪操作。接種時(shí)必須避開(kāi)1 天內(nèi)的高溫期。一般安排在晚上或第2 天凌晨，靜風(fēng)無(wú)雨天接種最好。

（七）發(fā)菌管理

1.發(fā)菌。接種后避光發(fā)菌。菌袋呈井字形堆放，可堆疊3～6 層，調(diào)溫到18～28 ℃，空氣相對(duì)濕度60%～70%，培養(yǎng)60～80 d，至菌袋發(fā)菌成熟。

2.清除雜菌。接種后第7 d、第15 d 各進(jìn)行1 次菌袋翻堆與檢查，將污染雜菌的菌袋剔除并做銷(xiāo)毀處理。

（八）轉(zhuǎn)色管理

在水源充足、排灌方便的地方，搭蓋高2.2～2.5 m的陰棚，每萬(wàn)袋需要500 m2。陰棚上蓋草或黑色遮陽(yáng)網(wǎng)，透光率30%。前期脫袋后5～7 d，保濕、調(diào)溫，誘發(fā)氣生菌絲，至菌筒表面出現(xiàn)白色晶瑩水珠。中期出現(xiàn)白色水珠之后的3～5 d，揭膜通風(fēng)與蓋膜保濕相間管理，逐步增加每天的通風(fēng)次數(shù)和持續(xù)時(shí)間輔以50～200 lx 光照。由轉(zhuǎn)色前期的每天通2～3 次，每次20～30 min，增加到每天4～6 次，每次30～40 min，菌筒表面白色水珠逐漸變成黃褐色至醬色。后期脫袋后20 d，菌筒表面顏色由淺變深，菌皮龜裂成花斑時(shí)，適時(shí)加大溫差刺激，催蕾出菇。白天溫度20 ℃以下時(shí)蓋膜升溫，夜間揭膜，連續(xù)3～4 d，用7～10 ℃的溫差刺激。

八、出菇管理

（一）秋菇管理

溫度控制在10～20 ℃，空氣相對(duì)濕度75%～95%，光照50～200 lx，使菇蕾逐步長(zhǎng)大。必要時(shí)采用空間噴霧法間接補(bǔ)水保濕。采收兩批香菇之后，待菌筒菇痕處菌絲發(fā)白，可進(jìn)行刺筒補(bǔ)水，然后給予變溫刺激催蕾。秋菇可采收3～4 批，占總產(chǎn)量的30%～50%。

（二）春菇管理

1.越冬管理。每年12 月至翌年2 月氣溫10 ℃以下，空氣相對(duì)濕度＜60%，菇場(chǎng)僅有零星菇蕾。此間可采用直接覆膜法，保溫保濕。養(yǎng)菌越冬春季日平均氣溫＞12 ℃時(shí)，即可進(jìn)行春菇管理。

2.刺筒補(bǔ)水。越冬后菌筒含水量常為30%～35%，菌絲體呈半休眠狀態(tài)，必須補(bǔ)水，使菌筒充分吸水，以滿足出菇時(shí)的水分需求，補(bǔ)水方法同秋菇管理。

3.變溫催菇。早春菌筒補(bǔ)水后，除去頂棚部分遮陰物，增加棚內(nèi)溫度及光照，增加晝夜溫差，誘導(dǎo)原基發(fā)育成菇蕾。

（三）冬菇管理

溫度控制在8～20 ℃，空氣相對(duì)濕度70%～90%，光照50～200 lx，抓住低溫偏干天氣，培育柄短肉厚，菇蓋龜裂的優(yōu)質(zhì)香菇（花菇）。

九、收獲

（一）適時(shí)采收

香菇子實(shí)體長(zhǎng)到5～8 成熟時(shí)，即可采收。以鮮菇上市，在子實(shí)體7～8 成熟（內(nèi)菌膜完全破裂，菇蓋邊緣仍明顯內(nèi)卷）時(shí)采收。以鮮菇遠(yuǎn)銷(xiāo)，在6～7 成熟時(shí)采收。

（二）采后處理

鮮菇根據(jù)大小，性狀進(jìn)行分級(jí)。

十、包裝、儲(chǔ)藏運(yùn)輸

（一）包裝

香菇包裝應(yīng)符合《NY/T658-2015 綠色食品包裝通用準(zhǔn)則》的要求。

（二）儲(chǔ)藏運(yùn)輸

符合《NY/T1056-2006 綠色食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》的要求。

十一、建立檔案

香菇儲(chǔ)藏運(yùn)輸應(yīng)建立投入品管理制度和生產(chǎn)檔案，統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一包裝，實(shí)行統(tǒng)一編碼管理，建立良好的質(zhì)量追溯制度。