韋 晨

（江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院南京工程分院，江蘇南京 210000）

餐飲作為整個(gè)旅游養(yǎng)老活動(dòng)中的核心構(gòu)成之一，是非常重要的環(huán)節(jié)，因此，其安全性是整個(gè)旅游養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)中最為重要的問(wèn)題。然而當(dāng)前的旅游養(yǎng)老活動(dòng)食品安全方面依然存在一定的問(wèn)題。基于此，本篇文章便針對(duì)旅游養(yǎng)老活動(dòng)中的食品安全問(wèn)題展開(kāi)了探討，并針對(duì)這些問(wèn)題提出了一系列有效治理對(duì)策，以期為日后旅游養(yǎng)老行業(yè)的發(fā)展提供有效幫助，使旅游養(yǎng)老行業(yè)中食品安全相關(guān)的問(wèn)題能夠得到有效的解決。

1 旅游養(yǎng)老與旅游養(yǎng)老食品安全概述

1.1 旅游養(yǎng)老

在無(wú)住所遷移與工作變動(dòng)的基礎(chǔ)上，老年人在居住地之外的地方旅游是當(dāng)前時(shí)代發(fā)展下興起的一種旅游養(yǎng)老模式。通常是指年紀(jì)稍大的老年人，以養(yǎng)老為前提開(kāi)展的旅游活動(dòng)。旅游活動(dòng)中包含了醫(yī)療保健及餐飲購(gòu)物等活動(dòng)環(huán)節(jié)。老人在旅游活動(dòng)過(guò)程中通常會(huì)去購(gòu)置一些旅游地點(diǎn)的特色食品及保健品等，隨著時(shí)代的發(fā)展，旅游養(yǎng)老活動(dòng)模式的養(yǎng)老行為模式已經(jīng)成為了老年人選擇較多的重要養(yǎng)老方式。同時(shí)，隨著旅游養(yǎng)老活動(dòng)的發(fā)展，旅游養(yǎng)老過(guò)程中可以進(jìn)行的項(xiàng)目也越來(lái)越多。

1.2 旅游養(yǎng)老食品安全

食品安全是非常重要的，如果食品安全不達(dá)標(biāo)，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一系列急性或慢性的損害。同時(shí)，如果食物中缺乏基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)，會(huì)導(dǎo)致人體無(wú)法攝取充足的營(yíng)養(yǎng)，可能會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良等嚴(yán)重的現(xiàn)象。老年人在旅游養(yǎng)老活動(dòng)進(jìn)行過(guò)程中，不可避免地會(huì)購(gòu)置一些食物，或者在餐飲上有額外開(kāi)銷(xiāo)。但在當(dāng)前的旅游養(yǎng)老活動(dòng)中，相關(guān)人員對(duì)其餐飲、食物上的安全通常不會(huì)給予過(guò)多的重視，老年人自身免疫等方面的能力不強(qiáng)，一旦食品安全得不到良好的保障，將會(huì)造成不可挽回的影響。不僅會(huì)為旅游養(yǎng)老活動(dòng)所在地區(qū)的旅游經(jīng)濟(jì)帶來(lái)一定程度的影響，還會(huì)增大事后治理與追查環(huán)節(jié)的難度，而旅游養(yǎng)老活動(dòng)的發(fā)展又與食品安全治理與監(jiān)管工作有著緊密的關(guān)聯(lián)[1]。

2 誘發(fā)旅游養(yǎng)老食品安全問(wèn)題的原因

2.1 生產(chǎn)環(huán)境不合格，工作人員不能盡責(zé)

旅游養(yǎng)老食品中包含著食品原材料培育、生產(chǎn)，以及銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。在當(dāng)前發(fā)生過(guò)的許多食品安全問(wèn)題中，大部分是由食品原材料引起的。例如農(nóng)藥殘留、水資源及空氣等方面的污染，都會(huì)給食品原材料帶來(lái)較大影響，進(jìn)而對(duì)旅游養(yǎng)老食品安全方面也帶來(lái)一定程度的影響。一些旅游養(yǎng)老食品原產(chǎn)地中的生態(tài)污染問(wèn)題非常嚴(yán)重，因人們?cè)谑称吩牧仙a(chǎn)地區(qū)內(nèi)的大量聚集，遺留了較多的垃圾，而相關(guān)工作人員對(duì)這些垃圾的整治工作通常也不會(huì)給予過(guò)多關(guān)注，導(dǎo)致旅游養(yǎng)老食品存在安全隱患。此外，旅游養(yǎng)老食品供應(yīng)鏈方面也存在較多問(wèn)題，相關(guān)工作人員的不規(guī)范行為導(dǎo)致旅游養(yǎng)老食品原材料在購(gòu)置與審核過(guò)程中存在漏洞，工作人員在履行工作職責(zé)過(guò)程中不夠嚴(yán)格，最終使食品原材料質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，食品安全問(wèn)題就此發(fā)生。

2.2 食品加工過(guò)程中的問(wèn)題

在旅游養(yǎng)老食品的加工過(guò)程中，存在著相關(guān)工作人員工作行為不夠規(guī)范的問(wèn)題，這也是導(dǎo)致旅游養(yǎng)老食品存在安全問(wèn)題的一大重要原因。①許多食品加工工廠內(nèi)的食品加工設(shè)備及工廠環(huán)境等方面的衛(wèi)生情況不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。②在旅游養(yǎng)老食品加工過(guò)程中，一些商家會(huì)添加過(guò)量的添加劑，使食品添加劑含量超標(biāo)。

2.3 生產(chǎn)理念以及生產(chǎn)設(shè)施方面較落后

有很多旅游養(yǎng)老地區(qū)處于城市化程度較低的地方，這些地區(qū)雖然生活環(huán)境較為優(yōu)美舒適，但其經(jīng)濟(jì)狀況不太樂(lè)觀，因此，這種地區(qū)通常需要利用旅游行業(yè)提升地方整體經(jīng)濟(jì)。這些地區(qū)在旅游養(yǎng)老食品加工后的食品儲(chǔ)存及食品運(yùn)輸過(guò)程中，存在運(yùn)輸設(shè)備以及儲(chǔ)存設(shè)施達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的情況，這種狀況將導(dǎo)致旅游食品在運(yùn)輸及儲(chǔ)存過(guò)程中容易出現(xiàn)破損等問(wèn)題，使旅游養(yǎng)老食物出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象，造成二次污染，嚴(yán)重威脅食品的安全[2]。

2.4 食品銷(xiāo)售過(guò)程中存在虛假宣傳

因老年人普遍對(duì)健康方面的問(wèn)題非常關(guān)注，因此一些旅游養(yǎng)老活動(dòng)運(yùn)營(yíng)人員以及養(yǎng)老活動(dòng)周邊的一些食品銷(xiāo)售店家便會(huì)抓住這一特征，針對(duì)老年人的想法進(jìn)行虛假宣傳。在食品銷(xiāo)售過(guò)程中還可能因?yàn)橄嚓P(guān)工作人員自身的疏忽，導(dǎo)致食品根本不適合老年人使用，甚至?xí)霈F(xiàn)食品超過(guò)產(chǎn)品保質(zhì)期的問(wèn)題，極大地影響旅游養(yǎng)老食品的安全性。

3 旅游養(yǎng)老食品安全有效治理對(duì)策

3.1 引導(dǎo)旅游養(yǎng)老地區(qū)開(kāi)展環(huán)境整治工作

要想從根源上解決旅游養(yǎng)老食品安全問(wèn)題,就應(yīng)當(dāng)積極調(diào)動(dòng)旅游養(yǎng)老活動(dòng)中所有工作人員的工作意識(shí)，引導(dǎo)旅游地區(qū)開(kāi)展環(huán)境整治。①要借助地方政府的力量，宣傳可持續(xù)發(fā)展的思想，對(duì)旅游容量及人數(shù)進(jìn)行更為科學(xué)合理地控制，并且要對(duì)其進(jìn)行垃圾處理相關(guān)的宣傳與普及，以此降低旅游養(yǎng)老地區(qū)垃圾泛濫的概率。②地方組織與政府間應(yīng)當(dāng)聯(lián)合起來(lái)，對(duì)旅游養(yǎng)老食品的原材料種植環(huán)境改進(jìn)措施進(jìn)行創(chuàng)新與研究，共同進(jìn)行環(huán)境保護(hù)思想宣傳，提倡環(huán)保行為，從根源上增強(qiáng)旅游養(yǎng)老食品質(zhì)量，最終使綠色產(chǎn)業(yè)也能夠得到良好的普及[3]。

3.2 食品加工設(shè)施方面的更新?lián)Q代

在很多旅游養(yǎng)老食品加工過(guò)程中，因?yàn)槠渌幍貐^(qū)存在較為偏遠(yuǎn)及落后的問(wèn)題，導(dǎo)致旅游養(yǎng)老食品的加工通常會(huì)在一些設(shè)施及環(huán)境非常簡(jiǎn)陋的小作坊、小工廠內(nèi)進(jìn)行?；诖?，應(yīng)當(dāng)積極指引各個(gè)相關(guān)工作人員、地方組織、政府從業(yè)人員，及時(shí)更新自身生產(chǎn)意識(shí)與生產(chǎn)理念，將旅游養(yǎng)老食品加工設(shè)施更新，并且要積極引進(jìn)各種先進(jìn)的技術(shù)，保證加工過(guò)程中的食品安全，同時(shí)還要將冷鏈技術(shù)積極運(yùn)用到旅游養(yǎng)老食品的儲(chǔ)存與運(yùn)輸中，為食品保存提供良好環(huán)境，進(jìn)而為食品保質(zhì)期的延長(zhǎng)提供保障[4]。

3.3 針對(duì)消費(fèi)者開(kāi)展食品安全觀念宣傳

在關(guān)于旅游養(yǎng)老食品安全的治理工作中，將旅游養(yǎng)老相關(guān)工作人員以及各個(gè)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)進(jìn)一步提升，是一種非常有效的舉措。同時(shí)，這也是整個(gè)旅游養(yǎng)老食品安全問(wèn)題治理工作中最為重要的環(huán)節(jié)。對(duì)于旅游養(yǎng)老食品的主要受眾而言，應(yīng)當(dāng)對(duì)其進(jìn)行保健和健康知識(shí)的宣傳，讓老年人明白保健品的攝入不應(yīng)過(guò)多，應(yīng)以良好飲食習(xí)慣為健康前提。對(duì)食品銷(xiāo)售及售后服務(wù)相關(guān)工作人員而言，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強(qiáng)針對(duì)性培訓(xùn)工作，在工作中采取激勵(lì)模式，學(xué)習(xí)食品相關(guān)知識(shí)，讓其在實(shí)際的食品銷(xiāo)售過(guò)程中能夠?yàn)槔夏耆藗兲峁└诱_的購(gòu)置引導(dǎo)[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

目前，旅游養(yǎng)老模式已經(jīng)越來(lái)越受老年人的歡迎，也正因如此，旅游食品安全問(wèn)題成為了人們必須要面對(duì)改善的事情。相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)在食品原材料、食品加工與售賣(mài)及食品售賣(mài)后的服務(wù)等環(huán)節(jié)給予關(guān)注，減少旅游養(yǎng)老食品安全問(wèn)題，以此為整個(gè)旅游養(yǎng)老行業(yè)的發(fā)展，以及行業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)提升帶來(lái)一定程度的正面影響，為旅游養(yǎng)老行業(yè)的發(fā)展不斷創(chuàng)造嶄新價(jià)值。