林 永，趙澤洪

1.普洱學(xué)院 學(xué)報編輯部；2.普洱學(xué)院 政法學(xué)院，云南 普洱 665000

一、普洱少數(shù)民族飲食文化的特質(zhì)屬性

普洱少數(shù)民族飲食文化，是普洱地區(qū)各民族在長期的生產(chǎn)生活發(fā)展過程中，形成、演變、留存至今的關(guān)于飲食的選料、加工、烹飪、食用等文化習(xí)俗。同時還表現(xiàn)為與飲食有關(guān)的文化傳統(tǒng)、生活習(xí)俗、生產(chǎn)生活方式、宗教信仰、倫理道德規(guī)范等因素密切聯(lián)系的飲食習(xí)慣和飲食風(fēng)尚。從氣候環(huán)境條件來說，普洱地處熱帶、亞熱帶地區(qū)，氣候溫暖濕潤，雨量充沛，潮濕多雨，河流眾多，山高林茂，森林廣布，動植物資源十分豐富。這就決定了普洱地方食物來源極其廣泛，極易獲得，四季充足，種類繁多。從人文環(huán)境條件來說，普洱地方民族眾多，風(fēng)俗習(xí)慣、飲食文化各異，各民族在長期的相互交流、相互影響下，使其呈現(xiàn)出各民族相互學(xué)習(xí)借鑒、相互接納包容和相互共存共生的飲食文化價值觀。

（一）普洱民族飲食文化有包容性的特點(diǎn)

普洱地區(qū)生活繁衍著14個世居民族，既有各自特色鮮明的民族飲食傳統(tǒng)，又有相互之間影響而形成的共性飲食習(xí)俗。這種開放、包容的飲食觀念，使得普洱民族飲食文化更加豐富多彩，并具有一定的趨同性特征。每個民族都不相互排斥，甚至主動學(xué)習(xí)模仿、創(chuàng)新改進(jìn)。普洱的四季風(fēng)格各異，季節(jié)性的食材豐富多樣。春季，繁花似錦，各民族吃花吃葉；夏季，百草豐茂，各民族筍吃菌；秋季，碩果累累，各民族吃瓜吃果；冬季，萬物歸藏，各民族殺年豬吃年飯，繼而成為各民族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。

（二）普洱民族飲食文化還具有食材廣泛、就地取材、就近易得、不拘常規(guī)的特點(diǎn)

當(dāng)?shù)厝藗冇小熬G的就是菜，會動的就是肉”的說法。天上飛的，地上爬的，山里長的，水里游的，許多奇怪的東西都能成為人們的食材。普洱地區(qū)氣候溫暖濕潤，土地肥沃，河流密布，山高林茂，雨量充沛，森林覆蓋率極高，動植物資源極為豐富。這就為人們食物的來源提供了廣闊的空間條件。植物的果實(shí)、根塊、嫩葉，各種野生菌類豐富多樣，名目繁多的各種水生魚類、蟲類，都成為人們豐富的食物來源。一些超乎常規(guī)、不拘尋常的食材，如爬爬蟲（一種水生蟲類）、搖頭蟲（一種飛蛾的蟲蛹）、蜂兒（蜂蛹）、竹蟲（一種竹子中的寄生蟲）、柴蟲（一種樹木中的寄生蟲）、掃帚蟲（一種用來制作掃帚的植物中的寄生蟲，學(xué)名叫條竹蔑蟲）、螞蚱（蝗蟲）、老鼠（只食用田鼠、山鼠）、蟻卵、飛螞蟻（一種長有翅膀會飛的螞蟻）等，甚至有吃臭屁蟲（一種會發(fā)出極濃臭味的昆蟲）、蜘蛛等。特別是一些少數(shù)民族村寨，其食物相當(dāng)部分依賴捕魚、打獵、采摘或挖取野生植物獲得，這不是偶爾為之改善生活，而已經(jīng)變成為一種生活的常態(tài)和飲食的習(xí)俗。

（三）普洱民族飲食文化具有喜好茶、酒、煙的特點(diǎn)

普洱被稱為“世界茶源”，茶的種植歷史悠久，范圍廣泛。普洱各縣區(qū)都有古茶樹的留存，較為著名的有瀾滄景邁古茶園、邦崴古茶園、鎮(zhèn)沅千家寨古茶園、寧洱困鹿山古茶園等。普洱各民族普遍嗜好茶，茶也是待客的必須飲品。普洱各民族飲茶，大多以茶缸用開水泡飲。一些少數(shù)民族村寨，也有用茶壺煮而飲之的，味道較濃。甚有極少的人，用小陶器罐中放入茶葉在火塘邊翻烤，待有糊香味后，放水煮沸飲之，稱為烤茶，茶味極釅，容易茶醉。布朗、佤、傣等一些少數(shù)民族，也有把新鮮茶葉入菜的習(xí)慣。

酒作為飲料，歷史上早被人們所熟知。普洱地方酒風(fēng)甚盛，各民族不論男女老幼，似乎都好喝上幾口。而且也把酒作為一種待客的飲料。普洱地方喝的酒，一般為玉米釀的蒸餾酒，也有用大麥、高粱、蕎、甘蔗等作物釀制的。各族村寨似乎都有會釀酒的人家，所釀的包谷酒，大多供自家村寨與周圍的人們消費(fèi)。佤族的“水酒”用小紅米釀制而成，度數(shù)較低，但頗有特色。

煙草原產(chǎn)于美洲，明朝時期傳入中國，最初是作為藥物引進(jìn)的。普洱地方吸煙，有的用煙鍋吸食草煙、藍(lán)煙，這是未曾深加工的煙葉，味道辛辣。有的用水煙筒吸食煙絲。現(xiàn)在機(jī)制卷煙較為普遍，多為人們接受和喜愛。

二、普洱民族飲食文化的習(xí)俗表現(xiàn)

（一）喜食酸辣

普洱地方各民族飲食中大都喜好酸辣、頓頓都少不了酸辣。酸菜、酸筍、酸木瓜、嘎哩啰、酸栘依、酸角、酸魚、酸肉、酸牛皮牛筋、酸米干米線、涼粉、酸雜菜等等，名目繁多。這些酸類食物，有些本身就是酸性的，如酸木瓜、酸栘依、酸角，酸尖等，有些則是經(jīng)過人們腌制后成為酸性的，如咸菜類的酸蘿卜、酸菜、酸黃瓜、酸筍和肉食類的酸魚、酸肉、酸牛皮牛筋等。他們有的用來佐餐，有的是菜品，有的是用作佐料。辛辣食品以辣椒為突出。辣椒種類繁多，小白辣、朝天辣、小米辣、涮辣、菜辣等，一般喜好較辣的小白辣、朝天椒。辣椒的食用，一般放入菜中作為佐料，拉祜族、哈尼族愛尼人喜歡參與其他佐料制成辣椒醬，也有用鹽腌漬后成為泡椒，還有參與姜、蒜、鹽、味精、醬油等制成蘸水，甚或有人稍蘸點(diǎn)鹽就生食的。

（二）嗜好生食

生食本是動物和人類早期的食用方式。這種食用方式的特點(diǎn)就是直接、便利、原汁原味，但不利于食物的消化和養(yǎng)份的吸收。普洱民族飲食習(xí)俗中，生食的食物種類極多。有肉食、有蔬菜、有塊根和果實(shí)。傣族的紅旺，把肉剁細(xì)，在生血中拌以辣椒、姜、蒜、花椒、苤菜、蕪荽、蔥等細(xì)末和鹽、味精等佐料，與肉末混同攪拌均勻，血凝結(jié)后食用。傣族有把各種佐料制成調(diào)料，俗稱喃咪蘸食生的小北菜、小青菜或蓮花白、黃瓜、水香菜的。傣族還有一種美食叫剁生，用豬肉、牛肉、魚肉、麂子肉等皆可，把生肉剁碎，加上各種調(diào)料生吃。生肉細(xì)膩如泥，入口即化，鮮嫩美味。普洱地方的紅肉，一般用熟肉加生血和佐料用壇灌腌制的，但也有不加腌制現(xiàn)拌而食的。普洱地方少數(shù)民族中盛行一種叫干生的美食，即把肉和骨頭剁細(xì)炒熟加生橄欖皮（滇橄欖）和各種佐料拌食，有雞肉干生、魚肉干生等。有一種叫橄欖生的美食，即把豬皮煮熟切碎，把橄欖皮和各種佐料拌食。有一種叫牛撒撇的美食，把牛肚葉片煮熟切碎，加佐料和生苦腸水與米線拌食。蔬菜和果實(shí)生食時喜歡涼拌，如涼拌黃瓜、苦瓜、魚腥草、水香菜、苤蘭、酸木瓜、酸栘梳、橄欖果、芒果芽、生李子、山楂、白蘿卜、羊奶果、楊梅等等，甚或茭瓜（茭白）、蓮藕、花菜、蓮花白等也有生食的。普洱少數(shù)民族村寨，特別喜歡把新鮮辣椒、蔥、姜、蒜、苤菜的葉和根、大蕪荽等用碓窩（對窩）舂細(xì)，放入鹽和味精，制成類似于辣椒醬的東西，用來佐食。

（三）偏好燒烤

普洱民族飲食習(xí)俗中，似乎什么東西都可以燒烤?？倦u、烤魚、烤肉（豬、牛、羊）、烤香腸、烤豆腐、烤小瓜、烤韭菜、烤玉米、燒茄子、燒辣椒、燒苦子、燒甜筍、燒苦瓜、燒洋芋（馬鈴薯）、燒紅薯、燒芋頭，等等。還有人燒食一些新鮮野生菌類的。甚或煮食雞肉、豬頭腳、臘肉、火腿等，煮前還要用火燒一下，覺得這樣才香。孟連傣族的手抓魚米線亦是特色飲食，其是烤魚加涼拌米線的混搭，吃起來別有一種風(fēng)味。另外，傣族的包燒也頗有特色。主要是用芭蕉葉包裹上各種拌好佐料的食物放在火上烤熟食用，味道香辣可口，鮮美異常。包燒的食物，有小魚、蝦、牛肉、豬肉、豬腦、豬臉、豬心管、雞腳筋等。

與燒烤相關(guān)的食物加工方式，就是油炸或油煎。常見的食材有蜂兒、螞蚱、竹蟲、干巴、魚、香腸、臘肉、菌類（如油炸雞樅、羊肝菌、人工菌腳等）、搖頭蟲、爬爬蟲、蟬和蟬蛹（當(dāng)?shù)厝怂追Q知了）、飛螞蟻、柴蟲、叉叉蟲、花蜘蛛、掃帚蟲（當(dāng)?shù)厝朔Q掃把蟲，學(xué)名叫條竹篾蟲）、鮮豆腐與臭豆腐、花生、紅豆、苦子、青苔（一種水生植物）等。

（四）烹煮、干肉與咸菜

普洱民族飲食習(xí)俗中，常見的少不了烹煮。普洱一些地方煮食雞、魚（三、四兩大?。?，都還有整只整條煮的。肉類、瓜果蔬菜類、菌類，都是常用的食材。比較有代表性的如大紅菌煮雞、酸木瓜煮雞（或豬腳、排骨）、清湯雞（鵝、鴨）、清湯魚、酸筍煮魚、牛扒呼（清湯牛肉）、羊湯鍋、骨頭生煮瓜豆、煮各種野生薯類（山藥）、煮野生菌類（大紅菌、雞樅、青頭菌等）、煮各種常見的或野生的蔬菜等。

干肉本身是遠(yuǎn)古先民加工處理儲存肉類食物的一種方法。肉類食物不易得到，偶爾捕獲或宰殺較大動物，多了吃不完，就用鹽腌制成干肉，慢慢享用。普洱地方，常見的有干巴（豬、牛、狗）、臘肉（豬肉的頭、腳、腸、肝、肚，著名的如瀾滄富邦臘肉、景東吹肝等）、魚干、香腸（豆腐腸、肉腸，著名的如磨黑豆腐腸）、火腿（著名的如景東火腿）、臘狗（把狗肉加工成臘肉）等。干肉香味濃郁、獨(dú)特，且能保存較長的時間，一直到今天也深受人們歡迎。

干菜也是很早以前人們加工處理蔬菜的一種方法。在大量蔬菜、菌類上市時，把其晾干脫去水分，就成為干菜，以備蔬菜缺乏時食用。常見的有豆類、菌類（如干木耳、干香菇、干大紅菌等）、洋芋片（干土豆片）、薯卜干、干板菜等。比較有代表性的菜品就是干板菜煮干蠶豆。干板菜是用大北菜脫水晾干，與干蠶豆一起煮食，別有一番風(fēng)味。

咸菜也是人們處理蔬菜或肉類的一種方法，是人們儲備的一種常用食物，通常是把蔬菜晾干切碎，拌以佐料，用陶罐腌制。常見的如腌菜（青菜）、蘿卜條、鹵腐、藠頭、苤菜根、薤菜花、腌黃瓜等，著名的有瀾滄竹塘咸菜、思茅倚像鹵腐。甚或也有把肉食進(jìn)行腌制的，如景谷腌魚、腌肉，景東酸肉，腌雞胗、雞翅膀、雞腳（以思茅二中雞腳最為有名）等。

（五）食藥同源

普洱民族飲食文化的一個顯著特點(diǎn)就是藥食同源。食與藥食兩個概念，食是通過其養(yǎng)份維持人體生命的物品，藥是通過其療效醫(yī)治人體疾病的物品，二者本身有明顯的區(qū)隔。藥食同源，一些地方叫藥膳，有的地方叫食療。藥膳是把藥做成飲食，食療是把飲食當(dāng)成藥物。普洱地方的食藥同源，更多兼具的是養(yǎng)生、保健的作用。

其實(shí)，我們許多日常飲食，都有養(yǎng)生、健生的功效。如韭菜溫中行氣活血、補(bǔ)虛益陽，芥菜益肺利氣、消痰和胃；蔥祛風(fēng)發(fā)汗、解毒消腫；大蒜殺蟲解毒、消積健胃；生姜溫脾胃、開胃下氣、利濕解毒；南瓜補(bǔ)中益氣、解毒殺蟲；刀豆溫中下氣、益腎補(bǔ)元；辣椒除濕去寒、開胃消食；蓮藕消瘀清熱、止血健胃；苦瓜滋肝補(bǔ)腎、清熱明目；芹菜清熱利濕、平肝降壓；蘿卜健胃消食、止咳化痰；茄子活血散瘀、清熱消腫；黃瓜清熱利水、除濕滑腸；冬瓜潤肺消痰、清熱利尿；絲瓜清熱化痰、涼血解毒；枸杞嫩葉清熱補(bǔ)虛、養(yǎng)肝明目等等。除此之外，滇橄欖（余甘子），果實(shí)可生食或腌制或泡酒，其樹皮刮削下來制作橄欖生、干生。滇橄欖具有清熱生津、抗氧化等功效；小竹筍或稱小苦筍，用水煮熟，剝?nèi)ネ鈿?，蘸喃咪食用。小苦筍有消熱解毒、健胃消積的功效；水香菜，常清洗干凈后蘸佐料生吃，亦可煮食、炒食，有祛風(fēng)解表、清熱解毒、消食健胃的功效；酸木瓜，可生食或腌制后當(dāng)水果食用，亦可作配料煮雞、豬腳、排骨，有平肝和胃、活血舒筋功效；車前草，可當(dāng)菜煮食或燉豬肚，有清熱解毒、利尿通淋功效；刺五加，可煮湯炒食或燙后涼拌，有清熱解毒、祛風(fēng)除濕、舒筋活血功效；苦藤果，常與雞蛋同炒或素炒，有清熱解毒、降火除濕功效；苦涼菜（龍葵），常用來煮食，有清涼解毒、降火祛熱功效；蕨菜，常用來炒吃，但燴、炒、燉皆可，有消暑祛熱、利尿潤腸功效；馬蹄根，亦稱馬蹄葉、馬蹄蓮、馬蹄草,可煮可炒，有清熱解毒、護(hù)肝明目功效；魚腥草，當(dāng)?shù)厝朔Q折耳根、狗屁菜，一般用來涼拌，也可煮食，有清熱解毒、化痰止咳、利尿消痛功效；民國菜（野茼蒿），可煮可炒可涼拌，有安心養(yǎng)脾、消痰利腸功效；象耳葉（當(dāng)?shù)厝朔Q大象耳朵葉），常用來煮食，有健胃消食，清涼護(hù)肝功效；海船（音譯，用字頗多，也有叫海床的），可炒、腌泡、煮，有潤肺止咳、疏肝利膽功效；嘎哩啰，味酸，可生食或作配料，常見的如嘎哩啰煮魚、煮雞,有清熱解毒、消積止痛、止咳化痰功效；山藥（有多種薯類），常用來煮食，有補(bǔ)氣潤腸、固本扶正功效；理肺散，常用來與豬肺、花生、薏仁、紅豆等煮食，有生津潤肺、清熱化痰、去燥消炎功效。其他還有諸多食藥同一的美味，就不再一一舉例了。

普洱飲食習(xí)俗中食藥同一的典型例子，莫過于每年農(nóng)歷端午節(jié)煮食藥根了，當(dāng)?shù)厝擞小拔逶挛?，換腸肚”的說法，意即端午節(jié)時要清理、清空滯留在腸胃里污穢之物。這就是端午節(jié)煮食藥根的緣由。把眾多藥根與雞或豬腳或豬的筒子骨熬煮一起，吃藥根喝藥湯，是當(dāng)?shù)囟宋绻?jié)家家戶戶的必備菜品。這些藥根，主要功效在于固本正氣，化食消滯，清理腸胃。常見的藥根有：小紅蒜，有養(yǎng)血補(bǔ)虛之效；茴香根，有行氣散寐、和中止痛之效；牛蒡子根，有清熱消炎之效；理肺散，有宣肺止咳之效；牛膝，有活血通經(jīng)，護(hù)肝強(qiáng)筋，補(bǔ)腎利尿之效；小紅參，有補(bǔ)血活血、祛風(fēng)除濕之效、百部，有潤肺、止咳、祛痰之效；綠蔥根，有養(yǎng)血平肝、利尿消腫之效；雞刺根，有清肺潤肺、涼血利濕之效；一支箭，有清熱解毒、祛風(fēng)化痰之效；茯苓，有利水滲濕、健脾寧心之效；金線吊葫蘆，有清熱解毒、祛風(fēng)化痰活血止痛之效；天冬，有養(yǎng)陰生津、潤肺清心之效；白芨，有收斂止血、消腫生津之效；一窩雞，有止咳化痰、順氣平喘之效；拱腰老（草血竭），有散血止血、下氣止痛之效；靈芝，有護(hù)肝養(yǎng)肝、增強(qiáng)機(jī)體活力之效；黨參，有補(bǔ)氣固本之效；當(dāng)歸，有補(bǔ)氣血、通筋絡(luò)之效；白花蛇舌草，有解毒、消炎、排毒之效；車前草，有清熱消炎、下行利尿之效；雞肚子根，有健胃消炎之效；大百解，有排毒、解毒之效；爬樹龍，有除濕排毒之效；回心草，有護(hù)心養(yǎng)心之效；馬蹄蓮，有健胃消食之效等等。當(dāng)然，不是每家人都一次把所有藥根都煮齊全，一般在五六種到十來種左右。

三、普洱民族飲食文化的發(fā)展變化

各民族、各地方的飲食文化都是在發(fā)展變化的。20世紀(jì)50～60年代，內(nèi)地大批人口移居普洱地區(qū)，以漢族為代表的一些內(nèi)地飲食文化逐漸進(jìn)入普洱地區(qū)，與普洱地方少數(shù)民族飲食文化相互交融，呈現(xiàn)出更加多元化的特點(diǎn)。

（一）傳統(tǒng)民族飲食文化彰顯，進(jìn)一步確立了主導(dǎo)地位

普洱地區(qū)民族眾多，民族飲食文化豐富多彩，各民族都把飲食文化當(dāng)做宣傳推介民族文化的重要內(nèi)容，且許多人把其當(dāng)作事業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要商機(jī)，故一些地域、一些民族的飲食風(fēng)味如雨后春筍般脫穎而出，開始被人們所認(rèn)知。拉祜風(fēng)味、哈尼風(fēng)味、佤族風(fēng)味、傣族風(fēng)味等開始有了名氣，普洱各地風(fēng)味特色也成為農(nóng)家樂的主打特色。民族飲食、農(nóng)家飲食開始走上了餐館飯店的餐桌，革除了其難登大雅之堂的陳舊觀念，展現(xiàn)其別具一格的特色魅力，特別是一些伴有歌舞表演更是受到了人們的歡迎和喜愛，成為了普洱地方飲食時尚的風(fēng)向標(biāo)，引領(lǐng)了人們消費(fèi)的潮流。

（二）一些外來飲食風(fēng)味傳入，使普洱地方飲食文化更加豐富多元

隨著市場機(jī)制的確立，人口流動更加頻繁。普洱地方人少地廣，成為了人口流動的凈流入地區(qū)。外地甚或外省人口的大量進(jìn)入，也把各地的飲食文化帶入了普洱地區(qū)，使得普洱地區(qū)的飲食文化更加豐富多元。四川、重慶、貴州、兩廣甚或北方的風(fēng)味或烹制方法傳入，省內(nèi)大理、紅河、西雙版納、麗江、曲靖、文山、昭通等飲食風(fēng)味傳入。人們對各地的飲食風(fēng)味都包容接納，各有所好，并不拒絕排斥。

（三）樹立了健康飲食、吃出健康的飲食新觀念

吃飽吃好都不再是問題，人們更多注重的是飲食的安全、飲食健康的問題。講究衛(wèi)生、食物潔凈、新鮮生態(tài)、飲食有度、營養(yǎng)均衡、葷素搭配、適量運(yùn)動、不吃變質(zhì)甚或隔夜的飯菜，舍得丟掉爛、壞水果和剩菜剩飯等；講科學(xué)、信科學(xué)、注重科學(xué)的飲食行為習(xí)慣正在逐步養(yǎng)成。市場上一些不施農(nóng)藥、化肥的生態(tài)的、純天然的肉食、蔬菜、水果等常常被追捧，人們不再講求食物的數(shù)量，而是更加注重食物的質(zhì)量品質(zhì)。當(dāng)然，這是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)社會的發(fā)展進(jìn)步，促使了人們飲食觀念的轉(zhuǎn)變。

（四）開始出現(xiàn)了快樂飲食，吃出快樂的時尚飲食新觀念

當(dāng)人們不再為吃的問題操心的時候，一些人群和家庭開始追求休閑娛樂，開始把飲食休閑化、娛樂化，于是飲食與休閑、飲食與娛樂、飲食與怡情、飲食與怡心逐漸的有機(jī)結(jié)合。

一方面，假期、周末的時候，周邊城郊的農(nóng)家樂，幾乎爆滿。幾個朋友或一家人或幾家人相約外出，吃喝游樂。隨季節(jié)的不同，摘桔子、草莓、楊梅、桃子、李子、西瓜、甜瓜，上山撿菌，釣魚摸蝦，踏青賞景，走路運(yùn)動，打牌玩樂，吃飯喝酒，放松心情，玩得隨意，吃的快樂。另一方面，普洱飲食文化也存在著一些不利于人們身體健康的風(fēng)俗習(xí)慣。這些不科學(xué)、不健康的風(fēng)俗習(xí)慣，需要加以引導(dǎo)逐步改變。這主要有下面幾個方面：

1.過于嗜食酸辛。適當(dāng)?shù)乃崂笨梢蚤_胃、除濕、排汗、提氣，在當(dāng)?shù)靥厥獾沫h(huán)境氣候條件下對人們的人體健康是有利的，或者說是人們自身健康的需要。一些人喜歡泡椒、蘸鹽食生辣椒，許多菜肴都放入辣椒，如腌菜、腌蘿卜、酸木瓜、嘎哩啰等作配料，并喜好腌菜、腌蘿卜、腌藠頭、腌苤菜根、豆腐乳等咸菜佐食。但過度的嗜食酸辛食物，反而有不利于身體健康。

2.過度嗜好煙、酒、茶。煙、酒、茶作為待客和日常消費(fèi)物品，在普洱地方極為普遍，男女老少都有喜好的。對身體健康來說，吸煙是有百害而無一利。到少數(shù)民族村寨做客，遞過來的是煙，倒上來的是酒、茶。酒風(fēng)盛行，酒宴頻頻，酒事不斷。適當(dāng)飲酒、飲茶對健康還有益處，但過度飲用就不好了。

3.食用生血、生肉。普洱民族飲食習(xí)俗中，還存在著食用生血、生肉的現(xiàn)象。傣族的剁生、紅旺，各地方普遍食用的紅肉（特別是用生血現(xiàn)拌的紅肉，腌制過的稍好一些）、牛撒撇，有的地方炒豬肝要帶點(diǎn)血絲就出鍋，認(rèn)為這樣才顯嫩，外面?zhèn)魅氲奈鞑团Ｅ胖患庸こ蓭追质欤械牡胤绞秤蒙~片，喝生蛇膽酒、蛇血酒、蜥蜴血酒、烏龜甲魚血酒、還有生吃蜂兒幼蟲、掃帚蟲的等等。這些極易把絳蟲、旋毛蟲、蛔蟲等幼蟲、蟲卵帶入人體內(nèi)，感染囊尾幼蟲病、旋毛蟲病等，危害人體腦部、胃腸道、肝、肺等器官，甚或引起死亡。

4.食物的加工處理稍顯粗糙，不夠精制。人們常說食不厭精、燴不厭細(xì)，說的就是對食物的加工處理要精致精細(xì)，這樣才能更好烹制出美食佳肴。普洱民族飲食，大多只是對食材的初步的、淺止的加工，不注重深化提升，缺乏文化的內(nèi)涵，香與味有了，色與型較差。不注意食材搭配，烹蒸較少，過于偏酸辣、燒烤、生拌，基本沒有什么雕刻造型，食物的外觀不佳，甚或一些生食的血肉和昆蟲類小動物等食物會讓人恐怖，難以入口下咽。這就使得在宣傳推廣過程中，外面的人不容易接受。

四、結(jié)語

飲食文化是在長期歷史發(fā)展過程中演變形成且保留至今的，其具有歷史性、民族性、發(fā)展性、傳承性、地域性、現(xiàn)實(shí)性的特質(zhì)屬性。普洱飲食文化的形成，肯定具有歷史傳承的因素，但也是發(fā)展變化的結(jié)果。沒有哪個國家，哪個民族的飲食文化是與生俱來的或一成不變的。普洱少數(shù)民族飲食文化要走出普洱，走向世界，還面臨諸多困難，還需要進(jìn)一步的改革與創(chuàng)新。