李英敏

【摘要】精準(zhǔn)的檢測結(jié)果是食品檢測的依據(jù)，也是對食品質(zhì)量作出評價的保證，所以要做好食品快速檢測實驗室的質(zhì)量控制工作。本文從人員、設(shè)施、設(shè)備、樣品、檢測方法、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果質(zhì)量等幾方面，對如何進(jìn)行食品快速檢測實驗室質(zhì)量控制進(jìn)行闡述。

【關(guān)鍵詞】食品;快速檢測;質(zhì)量控制

食品質(zhì)量安全關(guān)系著人們的身體健康，是以民眾在日常生活中也十分關(guān)注食品安全問題。由于我國食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系建設(shè)起步較晚，且民眾的食品安全意識較為淡薄，故我國食品安全體系與歐洲、日本等發(fā)達(dá)國家相比還有一定的差距和不足，食品安全風(fēng)險在各環(huán)節(jié)、各層次、各領(lǐng)域仍不同程度地存在。環(huán)境方面，重金屬、有機(jī)物、生物毒素等污染向食品遷移的問題逐步顯現(xiàn);源頭方面，農(nóng)業(yè)投入品過多過濫、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)等問題頻發(fā);生產(chǎn)加工方面，雖然不合格產(chǎn)品的比重不斷下降，但食品添加劑非法使用和濫用依然是導(dǎo)致食品不合格的主要原因之一。為了不斷提升食品檢測與監(jiān)管的可靠性，檢測機(jī)構(gòu)的各相關(guān)部門應(yīng)更加注重檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度，因為其檢測結(jié)果是人們購買食品及執(zhí)法部門有效進(jìn)行食品安全管理的重要理論依據(jù)。為了配合食品安全監(jiān)管工作、保護(hù)企業(yè)的合法利益和消費者的權(quán)益，作為第三方檢測機(jī)構(gòu)，特別是承接監(jiān)督抽檢任務(wù)的檢測機(jī)構(gòu)，確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性不僅非常重要，更關(guān)系著人民的健康、企業(yè)的發(fā)展、社會的進(jìn)步。杜絕誤檢誤判是檢測機(jī)構(gòu)的基本職責(zé)，故實驗室保持較高的檢測水平至關(guān)重要。由于食品屬于快速消耗品，其特性決定了常規(guī)檢測方式對于食品檢測存在諸多問題，因此快速檢測技術(shù)近年來不斷的應(yīng)用于食品檢測中。食品快速檢測主要分為實驗室快速檢測和現(xiàn)場快速檢測，相比于現(xiàn)場快速檢測，實驗室快速檢測的監(jiān)測項目更廣，檢測數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確。由于食品檢測的流程繁瑣，操作復(fù)雜性高，檢測標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，所以為了保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，我們應(yīng)該加強(qiáng)食品快速檢測實驗室的質(zhì)量控制。

1實驗室人員要求

作為食品快速檢測實驗室的實驗人員應(yīng)取得上崗資格，并定期接收培訓(xùn)。具體培訓(xùn)內(nèi)容包括：實驗室儀器設(shè)備操作培訓(xùn)、實驗室管理培訓(xùn)、快速檢測方法技能培訓(xùn)、快速檢測相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)、應(yīng)急事件處置培訓(xùn)等。新進(jìn)/換崗的實驗人員要先完成考核任務(wù)才能進(jìn)行檢測工作。

2實驗室設(shè)施和環(huán)境要求

實驗室要確保其環(huán)境條件不會對檢測結(jié)果產(chǎn)生不良影響。同時還要監(jiān)測、控制和記錄實驗室濕度和溫度條件、儲存樣品和試劑的冰箱（冰柜）溫度條件等環(huán)境條件，使其適應(yīng)于相關(guān)的技術(shù)活動。如果環(huán)境條件威脅到試驗結(jié)果，則終止試驗。劃定不相容活動的邊界區(qū)域，采取措施防止交叉污染，廢棄物收集和處理應(yīng)符合有關(guān)環(huán)境保護(hù)規(guī)定。

3實驗室設(shè)備要求

實驗室配備的相應(yīng)設(shè)備適合抽樣、制備物品、處理和分析數(shù)據(jù)中使用。用于檢測和抽樣的設(shè)備應(yīng)滿足要求的精度和檢測規(guī)范相關(guān)要求。設(shè)備在投入使用前應(yīng)進(jìn)行校準(zhǔn)或驗證，以驗證其是否符合實驗室規(guī)范和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求。設(shè)備在運輸、儲存、使用等過程中，要確保其正常運行，并防止污染或性能退化。如果設(shè)備過載或處理不當(dāng)、出現(xiàn)過可疑結(jié)果、故障或超出規(guī)定限值等問題時應(yīng)停止使用該設(shè)備。所有待校準(zhǔn)設(shè)備應(yīng)使用標(biāo)簽、代碼或其他標(biāo)記來指示其校準(zhǔn)狀態(tài)，如果設(shè)備不在實驗室的直接控制范圍內(nèi)，實驗室應(yīng)確保在回收設(shè)備后，檢查其功能和校準(zhǔn)狀態(tài)，并在使用前達(dá)到適合于正常檢測的結(jié)果。當(dāng)校準(zhǔn)產(chǎn)生了一組修正因子時，實驗室應(yīng)有程序確保檢測數(shù)據(jù)得到及時修正并加以備份，軟件得到更新。

4樣品要求

樣品在運輸過程中應(yīng)防止包裝受損傷而影響內(nèi)容物。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)倪\輸工具，保證樣品不變質(zhì)、揮發(fā)、分解或變化。樣品在運輸過程中應(yīng)加以保護(hù)，以免損壞包裝及其內(nèi)含物，為了確保樣品不會變質(zhì)、揮發(fā)、分解或變化。要選擇適當(dāng)?shù)倪\輸工具來運送樣品。收樣人應(yīng)認(rèn)真檢查樣品的包裝和狀態(tài)，將樣品分為檢驗用和留樣用樣品，分別處理和保存。樣品量不能少于規(guī)定數(shù)量。樣品貯存應(yīng)記錄有關(guān)信息，并對樣品貯存的環(huán)境條件進(jìn)行檢查、監(jiān)測和記錄。樣品應(yīng)具有正確和明確的狀態(tài)標(biāo)識，以確保樣品在不同檢測狀態(tài)和傳遞過程中樣品不被混淆。檢測完畢樣品的處置。若檢測結(jié)果為陰性，可按生活垃圾處理。若檢測結(jié)果為陽性，按上級監(jiān)管部門的規(guī)定處理。

5檢測方法

目前應(yīng)用于食品快速檢測的方法主要有如下幾種方法：化學(xué)比色法，免疫分析法，三磷酸腺苷（ATP）法，生物傳感器法，生物芯片法。

6數(shù)據(jù)處理

檢測人員應(yīng)正確理解檢測方法中的計算公式，確保試驗數(shù)據(jù)的計算和轉(zhuǎn)換不存在誤差。并對計算結(jié)果應(yīng)進(jìn)行復(fù)核或?qū)徍?，?shù)值修約要遵守GB8170的相關(guān)規(guī)定，檢測結(jié)果使用法定計量單位。當(dāng)使用計算機(jī)或自動化設(shè)備收集、處理、記錄、打印、存儲和檢索試驗數(shù)據(jù)時，要建立和執(zhí)行計算機(jī)數(shù)據(jù)控制程序，以確保數(shù)據(jù)在收集、處理、輸入、轉(zhuǎn)換、存儲過程中完整，不丟失。

7結(jié)果的質(zhì)量控制

質(zhì)量控制既是為了達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求所開展的一系列技術(shù)活動，也是為保證實驗室所得到的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度和精密度控制在已知的概率限度內(nèi)所采取的措施。質(zhì)量控制的目的在于監(jiān)視過程并找出導(dǎo)致不符合、不滿意的原因。為達(dá)到質(zhì)量要求，需在檢測過程中采取多種措施來評價檢測結(jié)果是否可靠。通常情況下，將質(zhì)量控制分為內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量控制兩個方面。應(yīng)根據(jù)檢測機(jī)構(gòu)實際工作的需要制定適宜的年度質(zhì)量控制計劃以監(jiān)控檢測工作的有效性，并明確內(nèi)部質(zhì)量控制的內(nèi)容、方式和要求。年度質(zhì)量控制計劃應(yīng)盡可能覆蓋所開展的常規(guī)檢測項目和全體檢測人員，即保證質(zhì)量控制有效及檢測人員定期進(jìn)行能力評估，對年度內(nèi)部質(zhì)控計劃。

7.1內(nèi)部質(zhì)量控制

按照國家規(guī)定的快速檢測方法，隨同樣品做質(zhì)量控制實驗（空白試驗和加標(biāo)控制試驗）或盲樣測試實驗，按快速檢測方法要求作出結(jié)果判斷。實驗室應(yīng)根據(jù)實際工作需要制定年度內(nèi)部比對試驗計劃，計劃應(yīng)覆蓋所有項目和試驗人員。每個檢查員參與比較試驗計劃的頻率應(yīng)至少每季度一次。應(yīng)對比對結(jié)果進(jìn)行總結(jié)、分析和比較，以確定是否滿足結(jié)果有效性和準(zhǔn)確性的質(zhì)量控制要求，實驗室應(yīng)當(dāng)根據(jù)鑒定、評價、比較的結(jié)果，對實驗室的工作質(zhì)量進(jìn)行評價，并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。質(zhì)量控制圖的用途使用統(tǒng)計學(xué)方法對測試質(zhì)控情況進(jìn)行監(jiān)控，通過圖表控制線上各點的位置變化趨勢及時發(fā)現(xiàn)過程中的異?，F(xiàn)象和變化趨勢，預(yù)防不合格情況的風(fēng)險發(fā)生。因此，可從圖表控制線的變化，了解一段時期內(nèi)質(zhì)控對象的變化情況，從而及時發(fā)現(xiàn)存在的系統(tǒng)誤差，保持持續(xù)改進(jìn)。

7.2外部質(zhì)量控制

實驗室應(yīng)每年至少參加1次主管或監(jiān)管機(jī)構(gòu)組織的盲樣考核活動、能力驗證活動，并根據(jù)考核結(jié)果積極提升實驗室的檢驗?zāi)芰?。鼓勵實驗室參加國?nèi)實驗室和其它機(jī)構(gòu)組織的比對活動，如：分割樣品（子樣）的比對試驗;標(biāo)準(zhǔn)溶液的比對試驗。外部質(zhì)量控制分為能力驗證、測量審核與實驗室間比對這3種情況。根據(jù)能力驗證規(guī)則的頻次要求，相關(guān)人員應(yīng)參加CNAS認(rèn)可的能力驗證組織方和發(fā)證單位組織的能力驗證或測量審核。

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