田桂艷 翟婧 李海軍

（保定蒙牛飲料有限公司，河北 保定 072450）

人們在享受美味食品的同時，也面臨著食品中有害有毒物質(zhì)的威脅。最近幾年，隨著我國工農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，環(huán)境污染嚴重，很多農(nóng)副產(chǎn)品遭受破壞與污染。加之，商品經(jīng)濟不斷發(fā)展，部分商販為了獲取更多經(jīng)濟效益，開始鉆空子，出現(xiàn)了一系列食品安全問題，食品生產(chǎn)和其質(zhì)量安全讓人擔憂。在該時代背景下，怎樣提升食品質(zhì)量，保證食品安全，減少食品中有害物質(zhì)殘留，成了食品生產(chǎn)加工的首要任務。并且，針對食品質(zhì)量監(jiān)管部門來講，提升食品抽樣檢測技術(shù)水平是非常重要的。因此，在實際工作中，相關(guān)部門需要結(jié)合實際情況，創(chuàng)建完善的食品安全檢測體系，并利用科學合理的檢測技術(shù)，加強抽樣檢測力度，進而提升檢測精準性，保證食品質(zhì)量和安全。

一、食品抽樣檢測意義

（一）有助于保障國家安定

民以食為天，食以安為先。食品安全問題，是當下我國人民關(guān)注的重要問題。食品，是人們維持生存、發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，并且也是維護國家安全穩(wěn)定的基礎(chǔ)。在人們的生活中，吃是非常重要的，但是在享受美食的同時，還需要關(guān)注食品安全問題[1]。若出現(xiàn)食品安全問題，不僅會影響到食品毛衣，還會影響到人們的生命安全。因此，為了保證食品安全，保證國家安定，需要做好食品抽樣檢測工作。

（二）有助于保障消費者權(quán)益

通過食品抽樣檢測，消費者可以購買到高質(zhì)量、安全性的食品，進而保障消費者權(quán)益。若長期發(fā)生食品安全問題，消費者會越來越關(guān)注食品安全問題，安全意識越來越強烈。在這樣的情況下，監(jiān)管部門更加需要做好食品抽樣檢測工作，對消費者權(quán)益進行保障[2]。

（三）有助于提升食品質(zhì)量

通過對食品進行抽樣檢測，能夠提升消費者安全意識。根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，消費者大多認為經(jīng)過抽樣檢測的食品質(zhì)量高、信譽好、安全性強。在這樣的環(huán)境下，能夠促使企業(yè)之間良性競爭，提升企業(yè)生產(chǎn)管理水平，隨之食品質(zhì)量、安全性也會得到提升。因此，通過食品抽樣檢測，能夠促使企業(yè)更加注重食品質(zhì)量管理，樹立優(yōu)質(zhì)的品牌。

二、食品抽樣檢測過程中的有效策略與技巧

（一）注重樣品保存和采集

在實際工作中，相關(guān)人員需要做好樣品保存和采集，利用有效的途徑，促使樣品保存和采集更加科學，以防發(fā)生意外情況影響到檢測結(jié)果準確性。相關(guān)人員需要做好以下幾點工作：第一，挑選具有代表性樣品。一般情況下，若檢測食品數(shù)量較多，整體上的差別會相對較小，而部分食物個體和其他部分的差別有可能是較為明顯的[3]。因此，在實際工作中，相關(guān)人員在采樣時，需要保證樣品代表性，盡量利用檢測的應用方式、目標、特征、批量等條件，對需要選擇的檢測樣品進行明確，進而達到良好的抽樣分析效果。第二，利用科學的手段采集樣品。因為食品貨量經(jīng)常較多，且存在整體均勻性不足的情況，所以在實際工作中相關(guān)人員應利用科學的手段進行處理工作，盡量保證樣品均勻性，提供給后續(xù)檢測工作良好的基礎(chǔ)，保證抽樣檢測質(zhì)量。第三，規(guī)范采樣流程。在實際工作中，樣品處理流程會影響到檢測結(jié)果，因此相關(guān)人員需要規(guī)范保存、采集階段工作內(nèi)容，進而避免人為操作不規(guī)范而影響到檢測結(jié)果。第四，注重樣品原有特性。因為食品自身非常容易被周邊環(huán)境影響，因此在采集、運輸、保存樣品時，需要利用科學的手段進行處理，盡量對樣品自身原始特征進行保留，進而避免檢測結(jié)果出現(xiàn)較大變差。

（二）注重制備樣品的前處理

在樣品前處理工作中，相關(guān)人員需要關(guān)注有可能影響到檢測結(jié)果的因素，對不利因素進行去除，進而提升抽樣檢測準確性。例如，在抽樣檢測特殊樣品時，如奶粉、面粉等，相關(guān)人員需要進行適當攪拌，樣品需要保證整體均勻，以防會對檢測結(jié)果造成不良影響。再如，在抽樣檢測顆粒樣品時，如大豆、花椒等，相關(guān)人員需要進行雜質(zhì)清理，清理后開展后續(xù)檢測工作。

（三）注重食品抽樣檢測

在食品抽樣檢測過程中，相關(guān)人員需要堅持以下幾點原則，進而保證抽樣檢測結(jié)果準確性。第一，隨機抽樣原則。在取樣過程中，相關(guān)人員需要利用清潔的取樣工具，若取樣工具不干凈，容易污染樣品，導致檢測不夠準確。在抽樣過程中，相關(guān)人員還需要避免破壞樣品理化指標和微生物情況，做好樣品保護工作，以防出現(xiàn)二次污染。第二，保證樣品均勻。通常情況下，食品主要分為兩種類型，一種是液體，另一種是固體。因此，在對食品進行抽樣檢測時，需要結(jié)合不同類型產(chǎn)品，選擇合適的抽樣檢測手段。針對固體食品，相關(guān)人員需要把固體食品進行粉碎，均勻混合后取樣。針對液體食品，需要把樣器中的樣品進行搖勻，利用干濾紙過濾溶性無鹽固物。

三、結(jié)束語

總而言之，在新時代背景下，在食品抽樣檢測過程中利用有效的策略與技巧是非常重要的，不僅能夠提升抽樣檢測水平和質(zhì)量，還能夠保證食品質(zhì)量和安全性。目前，由于受到多種因素影響，食品抽樣檢測過程還存在一些問題，導致有問題的食品流入到市場中，威脅到消費者的生命安全。因此，在實際工作中，相關(guān)部門需要結(jié)合實際情況，深入分析當下存在的問題，并利用科學合理的手段，不斷優(yōu)化食品抽樣檢測流程，制定完善的食品安全檢測體系，通過先進的抽樣檢測技術(shù)，保證食品安全。