牟學(xué)園 李冰

敦化市市場監(jiān)督管理局產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測所 吉林敦化 133700

隨著廣大人民群眾安全意識的不斷提升，對食品安全問題越發(fā)重視，因此，確保食品在生產(chǎn)加工過程中的安全性非常重要。為了保障食品安全需要開展有效的食品檢驗工作。而想要提升食品的檢測效果需要運用科學(xué)技術(shù)進行。其中現(xiàn)代生物技術(shù)是一種比較快速、準確、安全的檢測方式。

1 食品檢測的重要性

無論在人們的生活、學(xué)習(xí)還是工作中，食品是不可或缺的生活所需。而人民的切身利益與身體健康與食品安全性有著決定性的關(guān)系。這也是全社會、全民眾高度關(guān)注的問題。食品檢測是為食品產(chǎn)品質(zhì)量的安全性提供有力保障。而食品檢測中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用主要是為食品產(chǎn)品質(zhì)量安全性評價、產(chǎn)品貿(mào)易以及市場監(jiān)管提供有力的技術(shù)支撐，以此為食品質(zhì)量安全保障提供有效依據(jù)，促進食品行業(yè)的良性發(fā)展。食品檢測需要運用科學(xué)的檢測方法以及精密的儀器設(shè)備，從而對送檢產(chǎn)品的質(zhì)量進行精準檢測并反饋給企業(yè)。企業(yè)可按照檢測結(jié)果對不合格的產(chǎn)品作出處理，并進行質(zhì)量問題分析，及時采取更正措施。通過這種送檢-反饋-更正的過程，有效保證產(chǎn)品質(zhì)量[1]。

食品檢驗檢測是按照國家賦予的職能，嚴把質(zhì)量關(guān)，以技術(shù)保障國家經(jīng)濟社會發(fā)展，促進我國產(chǎn)品質(zhì)量水平的提高。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，社會的不斷進步，推動了食品工業(yè)的發(fā)展，但各種各樣的問題也不斷的涌現(xiàn)。食品檢測人員需要不斷更新新的檢測知識與技能，才能緊跟時代發(fā)展的腳步，面對更多的挑戰(zhàn)。只有對食品安全性高度重視，才能加大檢測工作的投入力度，充分調(diào)動檢測人員的工作積極性，提高檢測效率，為食品安全檢驗檢測工作的有效開展提供有力保障。

2 食品檢驗中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用

2.1 檢驗有害微生物

食物的來源有多種渠道，尤其是在食物運輸過程中，很容易受到外界各種因素的影響，而在這一過程中食物，不免與空氣接觸而滋生出微生物。在以往過程中，由于相關(guān)的檢測技術(shù)有限，人們對微生物的認知較少，出現(xiàn)誤食有害微生物的情況屢有發(fā)生。當有害微生物潛藏與食品中并隨著食品進入到人體后，會對人的身體健康造成一定危害，甚至有些毒性較大的微生物進入人體后會直接危及生命安全。因此，注重食品檢測中微生物種類及性質(zhì)的檢測非常重要?，F(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，對有害微生物的檢測準確性較高，主要是通過酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)與聚合酶鏈反應(yīng)獲取檢測結(jié)果。只有在檢測合格后的食品才能進入市場，以此保證民眾的食品安全性。

2.2 檢驗殘余農(nóng)藥

在農(nóng)作物種植過程中，噴灑農(nóng)藥是為了防止農(nóng)作物遭受病蟲危，。以此為農(nóng)作物的豐收提供有力保障，但農(nóng)藥將伴隨農(nóng)作物整個生長過程。尤其是進入市場銷售之后依然存在大量的農(nóng)藥。這樣農(nóng)藥會隨著農(nóng)業(yè)食品進入人體之內(nèi)，危害人們的身心健康。雖然有關(guān)部門已經(jīng)制定了農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留量標準，但在具體落實過程中依然存在問題，有些農(nóng)戶缺乏對農(nóng)藥危害的認識，在農(nóng)業(yè)勞作過程中，仍然出現(xiàn)農(nóng)藥殘留量超標的問題。因此運用生物技術(shù)來檢測農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留量，才能為農(nóng)作物的食品安全提供有力保障。然而酶技術(shù)及生物傳感器技術(shù)這兩種常見的檢測方法也能對農(nóng)藥殘留量做出準確的檢測，從而有效保障農(nóng)作物產(chǎn)品的安全性[2]。

2.3 食品成分與品質(zhì)的檢測

食品構(gòu)成的成分說明了其營養(yǎng)價值，同時也決定了該食品在市場中的定價。而如若食品中含有有害成分，是不能將其在市場出售的，比如過期或已經(jīng)變質(zhì)的食品，其成分已經(jīng)發(fā)生的變化，不可再次銷售。再有，食品添加劑過量也會對人的身體健康產(chǎn)生不利影響，也不能進入市場予以銷售。利用現(xiàn)代生物傳感器技術(shù)能夠精準的檢測出食品的構(gòu)成成分中的種類及含量，而該技術(shù)也是目前食品安全檢測中最有利于的一種方式。生物傳感器在食品的配料檢測方面擁有很好的特性。如生物傳感器結(jié)合食品的氣味做出相應(yīng)的判斷，這樣不僅有利于提高檢測的準確性與效率，同時也為食品的安全性提供了強大的保障。

2.4 檢驗轉(zhuǎn)基因食品

在生物技術(shù)的高度發(fā)展下，轉(zhuǎn)基因食品逐漸受到了更多人們的關(guān)注。轉(zhuǎn)基因食品是生物學(xué)專家結(jié)合遺傳學(xué)相關(guān)內(nèi)容對植物基因進行科學(xué)改造而產(chǎn)生的一種的新型作物。相較于一般的農(nóng)作物，轉(zhuǎn)基因植物所具有的優(yōu)良特性也十分豐富。例如無籽西瓜，其是通過二倍體與四倍體雜交而成，得到在染色體配體期間紊亂的三倍體，由此形成了沒有后代的無籽西瓜。無籽西瓜的產(chǎn)生受到了更多人們的歡迎，此外其他的轉(zhuǎn)基因作物的優(yōu)勢也十分突出，比如體積比普通作物大，且味道更鮮美等特性。因此轉(zhuǎn)基因作物為農(nóng)民帶來了極大的經(jīng)濟效益，所以轉(zhuǎn)基因食品在未來的發(fā)展中具有良好的前景。但是由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展時間過短，在某系方面還存在很大的不足，由此導(dǎo)致一些不合格的轉(zhuǎn)基因食品流入市場。含有有害成分的轉(zhuǎn)基因食品不僅對人們的身體健康產(chǎn)生一定的危害，同時也嚴重破壞了生態(tài)環(huán)境及物種的生態(tài)平衡。所以需要對轉(zhuǎn)基因食品進行嚴格檢測，避免不合格食品進入市場銷售。目前，對轉(zhuǎn)基因食品安全性檢測的技術(shù)有限，一般為一些生物技術(shù)。通過利用轉(zhuǎn)基因食品中所含有的豐富的蛋白質(zhì)及活性較高的酶，對轉(zhuǎn)基因食品的成分進行有效檢測，從而為食品生產(chǎn)與加工企業(yè)提供更有效、更精準的依據(jù)，為人們食用準基因食品的給予最高的安全保障[3]。

3 結(jié)語

隨著社會的不斷發(fā)展，食品安全已經(jīng)成為了社會的焦點，因此食品檢測成為了確保食品安全的重要途徑，所以食品檢測工作重中之重。在目前的食品檢測過程中，檢測人員應(yīng)合理應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，從多個層面對食品進行檢測，防止不合格食品進入市場，達到食品檢驗工作的理想效果，在提高檢測質(zhì)量水平的同時，為食品的安全性提供有力保障。