李冰 牟學(xué)園

敦化市市場(chǎng)監(jiān)督管理局產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所 吉林敦化 133700

在科技的飛速發(fā)展下，現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展速度越發(fā)迅速，從很大程度上推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)也對(duì)人們產(chǎn)生了很大的影響，進(jìn)一步促進(jìn)的社會(huì)發(fā)展的進(jìn)程。現(xiàn)代生物技術(shù)中含有多種技術(shù)工程內(nèi)容，因此在經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展下受到了各行各業(yè)的關(guān)注。現(xiàn)代生物技術(shù)經(jīng)過了一代又一代的改進(jìn)而形成的，被廣泛運(yùn)用到醫(yī)療、食品、能源、化工等多個(gè)領(lǐng)域中，發(fā)展前景巨大。而食品與人們的身體健康密不可分，需要在各個(gè)環(huán)節(jié)中嚴(yán)格把控，而加工環(huán)節(jié)就是其中的關(guān)鍵。

1 現(xiàn)代生物技術(shù)的主要內(nèi)容

在食品加工過程中，運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)，首先要明確現(xiàn)代生物技術(shù)是什么，只有充分掌握現(xiàn)代生物技術(shù)的內(nèi)容才能有效開展現(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工領(lǐng)域中的實(shí)施。而現(xiàn)代生物技術(shù)中所包含的生物技術(shù)包括基因工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程、遺傳工程、細(xì)胞工程、酶工程等。然而，在現(xiàn)代生物技術(shù)研究的不斷發(fā)展下，其所包含的內(nèi)容也越發(fā)豐富。

1.1 基因工程技術(shù)

現(xiàn)代生物技術(shù)在基因發(fā)展下的衍生技術(shù)，而基因工程技術(shù)是生物專家利用基因嫁接和重組細(xì)胞，改變生物體原有的遺傳性特性的一種方式。而生物工程技術(shù)是研發(fā)新品種的一種有效手段，可以將兩種不同基因融入為一體，進(jìn)而衍生出新的物種[1]。

1.2 蛋白質(zhì)工程技術(shù)

在基因重組、分子遺傳學(xué)以及生物化學(xué)等技術(shù)的不斷發(fā)展下促進(jìn)了蛋白質(zhì)工程技術(shù)的發(fā)展，該技術(shù)可以結(jié)合主體需求進(jìn)行新生物的創(chuàng)新，或創(chuàng)造出原本不存在的新功能的蛋白質(zhì)。比如，隨著現(xiàn)代化食品的發(fā)展，酶性能逐漸改變，而這時(shí)蛋白質(zhì)工程技術(shù)作用下所產(chǎn)生的結(jié)果，該技術(shù)對(duì)促進(jìn)食品的功能化發(fā)展具有創(chuàng)新性作用。

1.3 發(fā)酵工程技術(shù)

發(fā)酵工程技術(shù)也是微生物工程技術(shù)，其是基于傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)與基因重組細(xì)胞融合分子改造等技術(shù)衍生而來的生物體。發(fā)酵工程技術(shù)包含微生物資源的開發(fā)與利用、微生物菌種的培養(yǎng)與選育以及生物反應(yīng)器設(shè)計(jì)、發(fā)酵條件的利用等多項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容。而在現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)中，由于發(fā)酵工程技術(shù)的獨(dú)特優(yōu)越功能被普遍采用。

1.4 遺傳工程技術(shù)

遺傳工程技術(shù)是指通過基因重組技術(shù)與人工基因組裝技術(shù)對(duì)遺傳特性的有效利用及改造，以此提升生物體的某些特性發(fā)展。在現(xiàn)代化生物技術(shù)中，遺傳工程技術(shù)的發(fā)展使現(xiàn)代生物領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了全新的局面，促進(jìn)了基因遺傳工程中生物品種、發(fā)育、改良等有效發(fā)展。

1.5 細(xì)胞工程技術(shù)

細(xì)胞工程技術(shù)是指根據(jù)生物的細(xì)胞水平以及其遺傳特性和生產(chǎn)的性能進(jìn)行利用與改造，繼而使其獲得特定的細(xì)胞或新生的物體，以此實(shí)現(xiàn)該生物體的功能性創(chuàng)新。而細(xì)胞工程技術(shù)包括細(xì)胞融合、細(xì)胞核移植、細(xì)胞培養(yǎng)等內(nèi)容。

1.6 酶工程技術(shù)

酶工程技術(shù)是充分利用酶及細(xì)胞中的催化功能，并借助一系列的生物反應(yīng)來制造生產(chǎn)出人們需要的各類產(chǎn)品或功能性生物體。通過對(duì)該技術(shù)的分析，酶工程技術(shù)的作用是依托于生物相關(guān)生物反應(yīng)來發(fā)揮的，而在食品工程發(fā)展中，其所具備的催化功能起到了積極的作用。

2 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

在現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展下，越來越多的新方法、新技術(shù)被應(yīng)用到食品加工行業(yè)。尤其是基因工程，是現(xiàn)代生物技術(shù)的產(chǎn)物。而食品加工制造領(lǐng)域也在短短的十幾年內(nèi)得到了很好的發(fā)展，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了巨大效益。而由于特定基因的轉(zhuǎn)入，對(duì)農(nóng)作旱澇災(zāi)害、抗病蟲害物起到了積極的作用，大大降低了生產(chǎn)成本，提高了農(nóng)作物產(chǎn)量，從很大程度上為人們的人口增加食物短缺問題提供了有效保障。同時(shí)，基因工程技術(shù)可以促進(jìn)酶的催化活力，并且對(duì)產(chǎn)酶和酶催化活力的基因轉(zhuǎn)圖到受體中也存在很大影響，有效獲取基因菌，從而生產(chǎn)出催化能力、催化特性十分強(qiáng)悍的酶類，以此滿足食品加工要求[2]。

利用微生物技術(shù)進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)，需要根據(jù)生物技術(shù)的手段并依托微生物的特殊功能而生產(chǎn)可用物質(zhì)，或者在食品加工技術(shù)體系中直接運(yùn)用微生物，如菌種培養(yǎng)、選育、生產(chǎn)或特種微生物利用技術(shù)、代寫產(chǎn)物發(fā)酵等等。

在食品加工領(lǐng)域運(yùn)用發(fā)酵工程所獲取的成果包括食品加工催化劑、新食品的配料研發(fā)、D-氨基酸、廢棄物利用、食品檢測(cè)等。其主要應(yīng)用于一下幾方面：首先，應(yīng)用于現(xiàn)代發(fā)酵改良傳統(tǒng)發(fā)酵食品，如在酸法水生產(chǎn)中利用雙酶法糖化工藝取代味精，在啤酒生產(chǎn)中運(yùn)用固定化酵母連續(xù)發(fā)酵技術(shù)可以縮短發(fā)酵周期，提高啤酒的生產(chǎn)產(chǎn)量。其次，有效優(yōu)化近代發(fā)酵產(chǎn)品。必須利用固定化醋酸菌釀制食醋，不僅有利于縮短發(fā)酵周期，同時(shí)還可以提升酯化能力（9-12倍）。最后，能夠有效縮短發(fā)酵產(chǎn)品的開發(fā)周期。比如單細(xì)胞蛋白（SCP）的制備等[3]。結(jié)合目前現(xiàn)代生物技術(shù)在世界食品加工業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀來看，其總產(chǎn)值十分可觀，所涉獵的領(lǐng)域范圍越來越廣，未來可期。

3 發(fā)展展望

根據(jù)目前的發(fā)展現(xiàn)狀來看，現(xiàn)代生物技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)中。而在技術(shù)的不斷革新下，食品工程將會(huì)有更好的發(fā)展和機(jī)遇，生產(chǎn)出更多豐富、營養(yǎng)的健康食品。而隨著生物技術(shù)與食品加工的有效融合，食品行業(yè)也會(huì)在未來有更新的變革，并且隨著二者的深入，也會(huì)形成一種全新的技術(shù)。而為了推廣現(xiàn)代化生物技術(shù)在食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用。還需要更加注重食品安全問題，以及對(duì)營養(yǎng)價(jià)值及功能的穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)證實(shí)等方面進(jìn)行努力。

4 結(jié)語

總之，食品加工質(zhì)量的控制是食品質(zhì)量保障的前提，對(duì)人們的人身安全起到積極的影響。現(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用，恰恰為食品安全質(zhì)量設(shè)立了防火墻，為食品加工領(lǐng)域的資源開發(fā)提供了很大的幫助與思路，對(duì)食品加工領(lǐng)域的發(fā)展而言產(chǎn)生了積極想作用，促進(jìn)了食品行業(yè)的綠色發(fā)展。