王瑾 吳云云

臨沭縣檢驗檢測中心 山東臨沂 276700

我國食品安全建設(shè)方面近年來暴露出一系列問題，如食品添加劑添加過量、農(nóng)藥殘留超標(biāo)、使用蘇丹紅和地溝油等，嚴(yán)重威脅了人們身體健康。要想為人們健康提供保障，并優(yōu)化食品安全建設(shè)，就需要著重關(guān)注食品質(zhì)量，因此有必要深入開展食品檢驗工作，盡快將食品安全漏洞找出并彌補。而高效液相色譜法（HPLC）操作簡單，且具備優(yōu)異的精確性、靈敏度，因此在食品檢驗中得到廣泛應(yīng)用。

1 高效液相色譜技術(shù)主要優(yōu)勢

就高效液相色譜技術(shù)而言，其優(yōu)勢主要包含：首先，檢測結(jié)果準(zhǔn)確，靈敏度高；其次，檢測速度快。鑒于食品涵蓋了相當(dāng)廣闊的范圍，為將檢測工作需求滿足，就必須在短時間內(nèi)完成檢測并將最終結(jié)果獲取，在保障檢測效率的基礎(chǔ)上，方可將食品市場秩序維護；最后，成本低廉[1]。高效液相色譜技術(shù)不但能減少成本支出，且能將檢測需求有效滿足。然而，不可忽視的是該項技術(shù)也有一系列弊端存在，在檢測多類型食品質(zhì)量時有缺陷，為充分發(fā)揮其應(yīng)有價值，建議在最適宜的領(lǐng)域中應(yīng)用該項技術(shù)，以便最終檢測效果能夠達到最佳。

2 基于高效液相色譜技術(shù)的食品檢驗工作

2.1 營養(yǎng)成分檢測中的應(yīng)用

首先，檢測糖類。糖類是所有食品的組成中最基礎(chǔ)的成分，具有還原性和易溶解等特點，如淀粉、葡萄糖等，所以在檢測食品中糖類時有一定難度存在。此類問題通過高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用即可有效解決，該技術(shù)具有較高的靈敏度，能夠精準(zhǔn)測定食品中碳水化合物等物質(zhì)，進而有效檢測食品中的糖類物質(zhì)；其次，檢測氨基酸。氨基酸屬于人體需攝取的一個重要營養(yǎng)物質(zhì)，是人們生長不可缺少的關(guān)鍵物質(zhì)。氨基酸主要由蛋白質(zhì)組成，因此變性的狀況極易發(fā)生，相應(yīng)的也加大了檢測氨基酸的難度[2]。高效液相色譜技術(shù)具有較大的檢測范圍與較高檢測靈敏度，所以該項技術(shù)能夠有效提取并檢測氨基酸類物質(zhì)；最后，檢測維生素。維生素也是人體關(guān)鍵物質(zhì)之一，維生素長期缺乏會導(dǎo)致人體部分機能出現(xiàn)障礙，從而引起疾病。有關(guān)食品中維生素物質(zhì)檢測而言，以往都是在提取食物中維生素類物質(zhì)后再檢測，然而因提取中可能出現(xiàn)維生素類物質(zhì)變化的情況，所以會對檢測結(jié)果構(gòu)成影響。而引入高效液相色譜技術(shù)，能夠縮短檢測維生素類物質(zhì)的周期，且抗干擾性較強，因此能夠提高檢測食品中維生素類物質(zhì)的準(zhǔn)確性。

2.2 食品添加劑領(lǐng)域中的應(yīng)用

一方面，檢測食品添加劑。食品添加劑能夠大幅提升食品口感和保質(zhì)期，近年來被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，如價格低廉的甜味劑卻能使食品甜味顯著提升，但具體添加中必須參照國家添加標(biāo)準(zhǔn)進行。采用高效液相色譜技術(shù)檢測食品中的甜味劑，能夠有效縮減檢測時間，且檢測精準(zhǔn)度相當(dāng)高，在定性定量檢測飲料等食品中甜味劑等添加劑時，呈現(xiàn)出豐厚的應(yīng)用價值；另一方面，食品防腐劑。我國食品生產(chǎn)中防腐劑同樣屬于應(yīng)用廣泛的一種食品添加劑。國家針對防腐劑添加量給出了明確的規(guī)定，過量添加防腐劑會導(dǎo)致人體消化系統(tǒng)產(chǎn)生疾病。在檢測防腐劑時，通過高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，能實現(xiàn)便捷、快速且有效的檢測，同時還能在同一時間完成食品中苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸異丙酯、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸甲酯及對羥基苯甲酸丙酯的檢測，且能獲取準(zhǔn)確度極高的檢測結(jié)果。

2.3 有毒有害物質(zhì)領(lǐng)域中的應(yīng)用

首先，檢測食品中的真菌毒素。真菌毒素作為食品檢驗領(lǐng)域中的一項重點內(nèi)容，與食品安全性能關(guān)系密切。所以，要求工作人員提高對食品真菌毒素檢測工作的重視，盡量將真菌毒素超標(biāo)的情況規(guī)避，以免人們食用食品時遭受影響。一般來說，檢驗分析食品中真菌毒素時采用的方式為乙腈-水溶液，驗證食品中是否含有超出國家標(biāo)準(zhǔn)的真菌毒素含量，如果有則表示食品中含有過多的真菌毒素，會對人們身體安全構(gòu)成威脅，反之則表示該食品安全無害可放心使用[3]。而在檢測食品中真菌毒素時引入高效液相色譜技術(shù)，能獲取準(zhǔn)確性更高的檢測結(jié)果，且能將檢測不合理引起的技術(shù)失誤等情況規(guī)避；其次，檢測農(nóng)藥殘留。檢測食品中農(nóng)藥殘留物質(zhì)時，要求工作人員應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)檢測食品中農(nóng)藥殘留成分及指標(biāo)，依據(jù)檢測結(jié)果判定食品有無食用安全風(fēng)險存在。農(nóng)殘檢測領(lǐng)域中，SPE與HPLC綜合檢測法的應(yīng)用相當(dāng)廣泛，通過此項技術(shù)手段的應(yīng)用檢測食品中農(nóng)藥殘留物質(zhì)時，精確性、靈敏度較高；最后，檢測獸藥殘留。動物服用一定藥物后，會有部分代謝產(chǎn)物或藥物殘留存在于動物產(chǎn)品中，此類殘留即為獸藥殘留。我國現(xiàn)有的獸藥殘留物質(zhì)中，較突出的有生長促進或抑制劑、殺蟲劑、抗生素類物質(zhì)等，尤其是抗菌或抗生素類物質(zhì)更加突出。人們攝入有獸藥殘留的食品后，其正常機能會受到一定損害。采用傳統(tǒng)方法檢測食品中獸藥殘留物質(zhì)時，有一定的缺陷和弊端存在，而采取高效液相色譜法進行檢測，能夠有效檢測并控制食品中獸藥殘留，且檢測效率相當(dāng)高，凸顯了較強的檢測性能，所以該方法被廣泛應(yīng)用于食品中獸藥殘留檢測中。

3 結(jié)語

綜上所述，高效液相色譜技術(shù)作為現(xiàn)代化高效檢測手段之一，在食品安全檢測工作中凸顯了豐厚的應(yīng)用價值。在食品中營養(yǎng)物質(zhì)成分、添加劑及有毒有害物質(zhì)等檢測中，應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)時靈敏度良好，精確性較高，獲取的檢測結(jié)果可用于食品安全與否的準(zhǔn)確判斷，能夠有效保障人們安全及飲食健康。同時，采取高效液相色譜技術(shù)檢測食品安全時，能獲取相當(dāng)理想的檢驗結(jié)果，所以該項技術(shù)在食品檢驗領(lǐng)域中值得大力推廣。