丁 潔

(重慶醫(yī)科大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，重慶 400016)

一、引言

《紅樓夢(mèng)》被公認(rèn)為中國(guó)古典小說(shuō)的最高峰，其中包含了豐富的中醫(yī)食養(yǎng)文化描寫?！都t樓夢(mèng)》真正意義上的全譯本有兩種，即大衛(wèi)·霍克斯(David Hawkes)與其女婿約翰·閔福德(John Minford)共同完成的《The Story of the Stone》(以下簡(jiǎn)稱霍譯)，以及楊憲益、戴乃迭夫婦的譯作《A Dream of Red Mansions》(以下簡(jiǎn)稱楊譯)。文章選取霍譯與楊譯，對(duì)其中的食養(yǎng)文化翻譯部分進(jìn)行比較分析。

二、《紅樓夢(mèng)》的中醫(yī)食養(yǎng)文化

在《中醫(yī)藥學(xué)名詞·2004》一書中，食養(yǎng)指“選擇適宜的食物以養(yǎng)生的方法”。《紅樓夢(mèng)》涉及中醫(yī)食養(yǎng)的內(nèi)容頗多，作者曹雪芹對(duì)中醫(yī)學(xué)飲食保健方面的精通讓人嘆服，他筆下的人物也因此在日常起居中格外重視以食養(yǎng)生，遵循食養(yǎng)的基本原則。首先，賈府中人飲食遵循天人合一的四時(shí)養(yǎng)生之道，春發(fā)夏長(zhǎng)，秋收冬藏。賈府中人夏飲“小荷葉湯”生發(fā)元?dú)?，冬食鹿肉滋陰補(bǔ)血，飲食尊重自然規(guī)律，符合四季天時(shí)。另外，賈府作為富貴之家，日常飲食十分精細(xì)，注重食補(bǔ)重于藥補(bǔ)，講究以食固本，以食培元?！白髡哂昧舜罅康钠鶃?lái)描寫飲食文化，涉及的食品有近200種，以賈母為代表的賈府深諳中華醫(yī)藥的藥食同源原則和順應(yīng)天地的變化來(lái)調(diào)整飲食起居”(周翎，張新軍，2015)。另外，書中屢次提及陰陽(yáng)五行，第五十一章中史湘云與丫鬟翠縷對(duì)陰陽(yáng)概念有一番精彩的討論，賈府中人不僅把陰陽(yáng)五行的學(xué)說(shuō)融入對(duì)日常生活的認(rèn)識(shí)之中，在飲食上也遵循相生相克的原則，注重陰陽(yáng)五行的平衡。最后，賈府中人注重飲食適中，書中多處提及賈府“飲食清淡”，又借劉姥姥之口說(shuō)明賈府中的小姐丫鬟們每頓飯量十分克制。

三、《紅樓夢(mèng)》中醫(yī)食養(yǎng)文化的英譯對(duì)比

中醫(yī)食養(yǎng)文化講究陰陽(yáng)五行、順應(yīng)四時(shí)，主張食補(bǔ)重于藥治、飲食適中?！都t樓夢(mèng)》中的食養(yǎng)文化語(yǔ)言凝練，背后蘊(yùn)含的中醫(yī)學(xué)知識(shí)博大精深，難以僅按字面意義加以翻譯；另外，對(duì)食養(yǎng)文化的翻譯也承擔(dān)著對(duì)外傳播我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的任務(wù)，因此在翻譯中應(yīng)盡量準(zhǔn)確有效，避免誤讀，文章將就霍譯本與楊譯本關(guān)于食養(yǎng)文化的翻譯進(jìn)行比較分析。

例1：(林黛玉)說(shuō)著便斟了半盞，看時(shí)卻是黃酒，因說(shuō)道：“我吃了一點(diǎn)子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱地吃口燒酒?！?/p>

霍譯本：So saying， she proceeded to half-fill the tiny receptacle with liquor from the silver kettle.But it proved to be yellow rice-wine，whereas what she wanted was spirits.“I only ate a small amount of crab，” she said， “but it has given me a slight heartburn.What I really need is some very hot samshoo.”

楊譯本：By now she had poured half a cup and could see it was yellow wine.“After eating a bit of crab I've slight indigestion，” she said.“What I really want is a mouthful of hot spirits.”

螃蟹氣寒，根據(jù)中醫(yī)理論，寒為陰邪，其性凝滯，寒主收引，易傷陽(yáng)氣，容易阻礙氣血的運(yùn)行，需要對(duì)應(yīng)地食用一些熱性、溫性的食物來(lái)中和。而大觀園為此準(zhǔn)備了黃酒，黃酒也稱米酒，主要由糯米與酒曲釀成，度數(shù)低，據(jù)《本草綱目》，黃酒能“通血脈，潤(rùn)皮膚，散濕氣”，本身便是能解螃蟹寒氣的飲品。但林黛玉先天不足，較常人更加體虛，此時(shí)已經(jīng)心口微疼，所以需要更為有力的燒酒祛寒。燒酒即白酒，度數(shù)高，“大熱……消冷積寒氣，燥濕痰，開郁結(jié)”，且治冷氣心痛。林黛玉平日不飲酒，而此時(shí)卻主動(dòng)地要“熱熱地吃口燒酒”，表明她注重遵循中醫(yī)食養(yǎng)原則。在用詞上，霍譯本將黃酒譯為“yellow rice-wine”，rice點(diǎn)出黃酒的制作原材料，wine暗含此酒度數(shù)較低，能較好地傳達(dá)出黃酒的性質(zhì)。而據(jù)牛津詞典，一般wine單獨(dú)使用時(shí)指葡萄酒，在前面搭配原材料時(shí)指用其他材料釀制的酒，楊譯本為yellow wine，似有歧義。至于“心口微微的疼”，霍譯本為“a slight heart-burn”，楊譯本為“slight indigestion”。heart-burn指胸骨后的灼痛，往往在進(jìn)食后痛感加重，而indigestion指上腹部不適，也常常用來(lái)描述腹痛和開始進(jìn)食后不久便有飽腹感的癥狀。此處黛玉是由于長(zhǎng)期體弱加上食用了寒性螃蟹，胃寒引發(fā)了胸口疼痛，霍譯本的翻譯更加貼近原文。最后，本句中燒酒一詞霍譯作“samshoo”，楊譯作“spirits”。根據(jù)柯林斯詞典，samshoo指“中國(guó)的一種由發(fā)酵大米制成的酒精飲料，類似于清酒”，霍譯本較楊譯本更突出燒酒的中國(guó)色彩。

例2：頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。

霍譯本：...the first dish to be put on the table was unborn lamb stewed in milk.

楊譯本：...the first dish was a lamb embryo steamed in milk.

牛乳蒸羊羔是賈母冬季的飲食?！芭Ｈ檎粞蚋帷笔且耘Ｄ檀?，將羊羔蒸熟食用的一道菜，此處的羊羔根據(jù)上下文指的是未出生的羊胎。《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“羊肉，甘溫，暖中，補(bǔ)氣，滋營(yíng)……秋冬尤美?！倍粞蛉獾姆椒ㄒ灿蓙?lái)已久，《本草綱目》中李時(shí)珍便記載過(guò)，隋朝太醫(yī)讓麻叔謀“用嫩肥羊蒸熟，摻藥食之”，麻叔謀“未盡劑而痊”?；糇g本將其譯為“unborn lamb stewed in milk”，指用牛奶燉煮羊胎，似對(duì)此道養(yǎng)生菜肴的烹飪方法有所誤解，而楊譯本將其譯為“a lamb embryo steamed in milk”，意為用牛乳蒸制羊胎，更貼近原意。

例3：……拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來(lái)……

霍譯本：...you ought to take an ounce of the best quality bird's nest and five drams of sugar candy and heat them up in a silver skillet until they make a sort of syrup...

楊譯本：...you ought to take you should take an ounce of the best quality bird's nest boiled into a gruel with half an ounce of crystal sugar in a silver pot.If you were to take that regularly，it would do you more good than medicine...

《本草綱目拾遺》說(shuō)燕窩“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損勞瘵之圣藥”，非常適合體虛久咳的林黛玉食用。燕窩名貴，食用方法也極其講究，此處寶釵說(shuō)“熬出粥來(lái)”，意指將燕窩燉出黏稠感?；糇g本將“粥”譯為syrup，意為“糖漿”，取其甜度，楊譯本為“gruel”，意為“稀粥”，取其黏稠度，兩者皆有可取之處。

例4：……再者(晴雯)素習(xí)飲食清淡……

楊譯：...and instead of over-eating she normally kept to a simple diet.

霍譯：...she had always been sensible—even abstemious—in her diet...

此處的“飲食清淡”從食養(yǎng)角度來(lái)講一指五味調(diào)和，口味不可過(guò)重。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·生氣通天論》說(shuō)“是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密”；二指多食蔬菜，少食油膩葷腥?；糇g本該處翻譯為“sensible—even abstemious—in her diet”，根據(jù)劍橋詞典，sensible意為“明智的”，反映出晴雯對(duì)飲食的選擇基于理性，abstemious意為“不去做讓人滿足的事，特別是不吃好的食物或飲酒”，進(jìn)一步反映晴雯飲食旨在追求健康，不沉溺于濃厚膩味，不偏于某一種味道，貼合中醫(yī)食養(yǎng)中飲食清淡的原則。楊譯作“keep to a simple diet”，反映晴雯的飲食簡(jiǎn)單，但較霍譯本似有不足。且楊譯本中simple修飾名詞diet，而霍譯本中的sensible和abstemious限定主語(yǔ)she，從句法結(jié)構(gòu)上霍譯本更突出人物對(duì)日常飲食養(yǎng)生的講究。

四、結(jié)語(yǔ)

楊譯本與霍譯本均對(duì)《紅樓夢(mèng)》中的中醫(yī)食養(yǎng)內(nèi)容進(jìn)行了相應(yīng)的翻譯，從以上分析可以看出，兩種譯本有對(duì)中醫(yī)食養(yǎng)文化傳達(dá)得比較到位的一面，也有對(duì)背后的文化現(xiàn)象理解錯(cuò)誤或者不到位的地方?！都t樓夢(mèng)》中人依中醫(yī)食養(yǎng)的原則飲食養(yǎng)生，體現(xiàn)出作者曹雪芹的中醫(yī)素養(yǎng)，也帶有鮮明的中國(guó)文化烙印，譯者應(yīng)在正確理解中醫(yī)食養(yǎng)文化的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)確而藝術(shù)地向讀者傳達(dá)此類內(nèi)容。