和菜頭

你看遍了所有的菜譜也不會(huì)進(jìn)廚房一次，這就是所有廚藝達(dá)人面臨的難題。做菜從來不是個(gè)技術(shù)問題，會(huì)與不會(huì)從來都不是關(guān)鍵，如何激發(fā)人們心中對(duì)生活的熱忱和沖動(dòng)才是。

紀(jì)德在《人間食糧》中寫道：“你永遠(yuǎn)也無法理解，為了讓自己對(duì)生活產(chǎn)生興趣，我們付出了多大的努力?！?/p>

同樣是一枚雞蛋，可以打勻了拿去蒸，也可以把蛋清分出來裹在肉絲上爆炒，還可以放在恒定溫度的水里使其變成晃晃悠悠的溫泉蛋，更可以煮到蛋白凝固，用針管抽出蛋黃，把剁好的肉蓉注射進(jìn)去，接著煮出來給人以驚喜。

同樣是一碗蒸蛋，可以點(diǎn)入醬油，變成深色的蛋羹；也可以在蒸的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)豬油，撒一點(diǎn)點(diǎn)胡椒面，香滑程度能提升一個(gè)等級(jí)；還可以加入剁碎的蝦肉和小蔥，給重感冒的病人補(bǔ)養(yǎng)身體。

這是知識(shí)？是技能？不，這是好奇，想看看一枚雞蛋能變出多少種花樣來。講述美食，重點(diǎn)從來不在于食物本身，而是講述人和世界的聯(lián)系。就如同你吃的不是香椿，你吃的是春天，所以一年只有一季。面前有香椿的時(shí)候，天空中北斗七星的斗柄應(yīng)該指向東方，因?yàn)闁|方屬木，萬(wàn)物生發(fā)；指向南方則是夏季，因?yàn)槟戏綄倩穑恢赶蛭鞣綖榍锛?，因?yàn)槲鞣綄俳?，金主肅殺；指向北方為冬季，北方屬水。不過在北方，無論春夏秋冬斗柄都指向餃子，因?yàn)轱溩邮乔ひ粴鈨喝o包了。

人們總是對(duì)變化充滿興趣，也總是會(huì)忍不住自己動(dòng)手試一試。所以，不厭其煩地仔細(xì)講述如何用不銹鋼勺子刮西紅柿，讓皮肉自然分離；如何將筷子插入西紅柿蒂，在煤氣火上旋轉(zhuǎn)著燒烤，剝皮的時(shí)候能保留最多的果肉；如何用蒸屜或者開水加熱西紅柿，便于去皮的同時(shí)，將西紅柿加熱至半熟。講述這些，是為了讓人們?cè)谧鲋?，腦海里就有了生動(dòng)的過程，而在驗(yàn)證之后會(huì)歡欣鼓舞，覺得自己被生活親吻了額頭。

和大廚的視頻相比，文字最大的優(yōu)勢(shì)在于傳遞微妙的情緒。美食文字不是父母教孩子做菜，不是師傅教徒弟烹飪，而是你的朋友請(qǐng)你去吃家宴，酒酣飯飽之際，他醉眼迷離地告訴你：其實(shí)吧，這道菜做起來很簡(jiǎn)單，你回家以后可以這么來……完滿地把“你也可以做到”傳遞到對(duì)方心底。

在這一切之上，最為關(guān)鍵的是圖片。千萬(wàn)，千萬(wàn)要選一張賣相平平的照片。99%的人看了菜譜下廚房，都是為了里面那張色澤誘人的圖片，認(rèn)定自己按照里面的流程操作，就能做出一盤一模一樣的菜。他們永遠(yuǎn)不會(huì)知道，為了保持菜形，那些美圖里的菜并不放鹽。他們也永遠(yuǎn)不會(huì)知道，為了那樣的視覺效果，需要多長(zhǎng)時(shí)間的后期處理。選擇一張賣相平平的照片，看上去平凡至極，就像是任何一個(gè)家庭主婦都能夠做出來的那種，確保大部分人能夠做到這個(gè)水準(zhǔn)，第二次、第三次再做就能夠輕松超越的水準(zhǔn)，你就把絕大部分的歡樂和成就感帶給了大家。