張彩霞

摘要：科技在發(fā)展，時代在更新，21世紀(jì)是科技突飛猛進(jìn)的重要時期，人們越來越注重食品安全問題。當(dāng)前我國食品安全快速檢測技術(shù)較為多樣，并且擁有效率高、低成本、操作方便等優(yōu)勢，文章簡單分析常用的食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用方法，從而普及食品安全快速檢測技術(shù)的作用，為相關(guān)企業(yè)發(fā)展提供一些可靠依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測技術(shù);應(yīng)用方法

前言

中國有句老話叫做“民以食為天，食以安為先”，由此可見，食品安全的重要性。合理地運用食品安全快速檢測技術(shù)能夠從根本上為食品的品質(zhì)提供保障，并且能夠及時檢測出食品是否達(dá)到生產(chǎn)需求，從而為人民的身體健康保駕護(hù)航。

一、常用的食品安全快速檢測技術(shù)

（一）免疫法

免疫法主要是將抗原與抗體相結(jié)合，從中得出檢驗結(jié)果，是食品安全快速檢測技術(shù)中的重要檢測方法。免疫法擁有較多的分支，其中包括了熒光免疫、酶聯(lián)免疫、放射免疫等一系列技術(shù)，主要應(yīng)用于農(nóng)藥殘留檢測工作、致病菌的檢測工作、病毒殘留等檢測工作。免疫法具有較強(qiáng)的實際意義，能夠第一時間發(fā)現(xiàn)食品檢測過程中出現(xiàn)的問題，并且能夠及時地將抗原抗體之間的反應(yīng)進(jìn)行精準(zhǔn)檢驗。綜合當(dāng)前食品檢測相關(guān)企業(yè)檢測方式分析，發(fā)現(xiàn)多數(shù)企業(yè)都用酶聯(lián)免疫方法進(jìn)行檢測。酶聯(lián)免疫方法能夠通過酶在抗原等方面做下標(biāo)記，并且結(jié)合設(shè)備的使用檢測食品達(dá)標(biāo)程度，且具有操作流程簡單、操作性強(qiáng)等特點。

（二）化學(xué)法

化學(xué)法在食品檢測技術(shù)中的應(yīng)用價值較高，化學(xué)法的主要應(yīng)用方式就是結(jié)合化學(xué)反應(yīng)對食品進(jìn)行初步的了解，然后通過水解、還原、氧化等化學(xué)反應(yīng)來完成食品檢驗工作。在檢測過程中，檢測人員可以合理地結(jié)合顯色長波或者其他化學(xué)變化作為檢測的實質(zhì)依據(jù)，并在此過程中總結(jié)出檢測結(jié)果。化學(xué)法在食品安全快速檢測技術(shù)中具有較強(qiáng)的優(yōu)勢，并且擁有一定的便捷性，在化學(xué)設(shè)備選擇過程中，可以通過普通化學(xué)設(shè)備進(jìn)行實現(xiàn)，能夠從根本上降低食品檢測的成本，在食品安全快速檢測技術(shù)中擁有較高的性價比。

二、食品安全快速檢測技術(shù)的案例分析

市場監(jiān)督局能夠?qū)κ称钒踩M(jìn)行實質(zhì)性的監(jiān)督，因此，市場監(jiān)督局經(jīng)常對食品安全快速檢測單位或企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督與調(diào)查。我們在監(jiān)督調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，很多食品快速檢測企業(yè)或單位對農(nóng)藥、獸藥殘留等方面的檢測技術(shù)較為低下。例如，很多檢測企業(yè)或單位在實際檢測過程中，無法第一時間將農(nóng)藥、獸藥等有害物質(zhì)進(jìn)行提取，農(nóng)藥獸藥殘留檢測方向的靈敏度較低，針對這種情況，各檢測企業(yè)應(yīng)合理的結(jié)合酶抑制法、探測儀等設(shè)備進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，從根本上提升檢測的靈敏度，為食品安全提供保障。

三、關(guān)于食品安全快速檢測的思考

在食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用過程中，要不斷加強(qiáng)普通檢測的優(yōu)勢，并且結(jié)合普通檢測操作簡單、效率高的特點，盡快地提升樣品處理的規(guī)范化工作。在檢測結(jié)果出來之前，要提前打印出檢測報告，并且要確保檢測結(jié)果與正式報告的精準(zhǔn)度;與此同時，我國的食品檢測發(fā)展方向應(yīng)向發(fā)達(dá)國家靠攏，合理參考發(fā)達(dá)國家的食品檢測經(jīng)驗，不斷完善我國食品檢測法律，食品檢測法律應(yīng)具有較強(qiáng)的公平性、公正性以及公開性原則，從而保證我國食品安全整體的發(fā)展，促進(jìn)我國食品檢測技術(shù)的全面發(fā)展;綜合當(dāng)前我國食品類型繁多、食品原料多樣化的特點，檢測部門要做好食品衛(wèi)生檢查工作，并且應(yīng)用合理的快速檢測技術(shù)做好每一項食品的檢測工作，從而為人民的身體健康保駕護(hù)航。

結(jié)論

文章通過對當(dāng)前我國常用的食品安全快速檢測技術(shù)的簡單分析，總結(jié)出食品安全快速檢測技術(shù)的優(yōu)勢與作用;并且通過對食品安全快速檢測技術(shù)的案例分析，總結(jié)出當(dāng)前檢測技術(shù)中的不足;通過對于食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用與思考，總結(jié)出快速檢測技術(shù)的發(fā)展方向，從而促進(jìn)我國食品安全快速檢測技術(shù)的快速發(fā)展，使其更權(quán)威、更安全。