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嗶哩嗶哩視頻網(wǎng)站（以下簡稱“B站”）作為中國“二次元”文化的聚集地，在青年亞文化的傳播與發(fā)展中有著重要的地位。2020年3月18日，B站公布了2019年全年未經(jīng)審計的財務(wù)報告。財報顯示，2019年內(nèi)，B站日均視頻播放量達7.1億次，同比增長63%；月均互動數(shù)達24億次，同比增長141%；用戶日均使用時長為77分。這些數(shù)據(jù)體現(xiàn)了B站用戶活躍的生命力，也體現(xiàn)了視頻生產(chǎn)者旺盛的創(chuàng)造力。

值得注意的是美食類視頻在B站的崛起。在2019年的B站百大up主評選中，共有13位美食類視頻創(chuàng)作者入選。美食類視頻作為傳統(tǒng)的視頻生產(chǎn)內(nèi)容，看似與“二次元”文化無關(guān)，卻在B站顯示出了蓬勃的生命力，受到廣大青少年觀眾的喜愛。本文將從視頻創(chuàng)作者與視頻受眾角度出發(fā)，分析B站美食類視頻的特點，探究其火爆的原因。

B站美食類視頻特點

美食類視頻場景的構(gòu)建。B站中的美食類視頻的場景是基于用戶需求與視頻內(nèi)容要求構(gòu)建的。B站中的美食類視頻多為十分鐘以下的短視頻，而場景構(gòu)建對短視頻有重要的意義。首先，一個優(yōu)秀的場景能夠在短時間內(nèi)吸引受眾的注意力。第二，場景本身也能作為一種信息向受眾傳遞觀點。作為一種隱喻，場景中的信息對視頻內(nèi)容起到補充作用，也激發(fā)了受眾對視頻內(nèi)容進行多重解讀的熱情，賦予了受眾二次創(chuàng)作的權(quán)力。

以視頻創(chuàng)作者“大祥哥來了”的美食視頻創(chuàng)作為例。他的視頻內(nèi)容主要是試吃價格昂貴的、稀有的食物。一般以極具現(xiàn)代感的都市高樓為拍攝背景。場景起到了一種擬劇理論中“舞臺”的功能。在該視頻創(chuàng)作者的視頻中，視頻背景、高檔的餐具、精致的擺盤共同構(gòu)成了情景式傳播的一部分，與觀眾產(chǎn)生深刻的情感共鳴，最終實現(xiàn)了沉浸式傳播的效果。

美食類視頻的內(nèi)容生產(chǎn)。在美食類內(nèi)容的生產(chǎn)方面，視頻創(chuàng)作者在內(nèi)容的豐富性以及創(chuàng)新性方面進行了深入探索。以進入“B站百大up主”名單中的13位美食類視頻創(chuàng)作者的作品為參考，人們把該種類視頻內(nèi)容進一步細(xì)分為美食制作元素、美食推薦元素以及吃播元素。這三種元素在B站視頻中并不是孤立的，成功的美食類視頻包括其中一到三個元素，多種元素融合最終形成了B站美食類視頻的獨特風(fēng)格。

從視頻表現(xiàn)手法上來看，美食類視頻的視頻語言與當(dāng)代青年流行文化十分契合?！肮硇蟆薄靶∏逍隆钡仍乇粡V泛應(yīng)用。以美食制作類視頻創(chuàng)作者“愛做飯的芋頭SAMA”為例，與傳統(tǒng)的美食制作類視頻一板一眼講述制作方法不同，愛做飯的芋頭SAMA的講解語言融入了當(dāng)下流行的“吐槽”與“可愛”元素，以詼諧的語言闡述自身對食材以及食材處理方式的理解，給敘事單一的教學(xué)類視頻增加了親近感。

美食視頻中的彈幕社交

作為最先采用“彈幕”這一評論方式的視頻網(wǎng)站之一，B站已形成較為完整的彈幕社交系統(tǒng)，并在各類視頻中得到廣泛應(yīng)用。

彈幕社交的互動性。作為一種評論方式，彈幕充分滿足了受眾表達觀點的需要。彈幕為受眾提供了發(fā)表意見的途徑，然而，這與傳統(tǒng)的評論有許多不同。首先，彈幕社交具有大眾性。彈幕的呈現(xiàn)不受被贊同數(shù)量與發(fā)布時間的限制，任何時間、基于任何觀點發(fā)布的彈幕，按照視頻內(nèi)容被平等地呈現(xiàn)出來。有研究認(rèn)為，要獲得發(fā)彈幕的資格必須通過嚴(yán)格的身份準(zhǔn)入機制考核，即提供正式會員的邀請碼或通過考試。經(jīng)由這樣對成員身份的篩揀，B站對外形成了歧視與排斥；對內(nèi)提高了群內(nèi)成員的依附程度。然而，B站并沒有隨著用戶媒介使用能力的加強提高其防作弊機制的功能。百度等搜索軟件為作弊提供了土壤，同時通過豆瓣、百度問答等社交平臺，用戶間互相交流考試答案甚至整理題庫，這大大削弱了原有篩選機制的功能。筆者認(rèn)為，這種漏洞是由B站商業(yè)布局的改變決定的。隨著B站逐漸拓展其經(jīng)營范圍與規(guī)模，對深度用戶的需求已轉(zhuǎn)變?yōu)閷τ脩魯?shù)量的需求，其準(zhǔn)入機制必然隨之降低門檻。

其次，傳統(tǒng)評論原有的對話、交流作用被大大削弱。彈幕被發(fā)布后，除了對評論進行舉報、點贊外，針對該評論的反饋不會被系統(tǒng)反饋給原彈幕創(chuàng)作者，卻展現(xiàn)給其他視頻觀眾。同時，彈幕具有匿名性，這使彈幕用戶無法進行深入的一對一或者一對多交流。且由于彈幕發(fā)布本身的特點，彈幕信息一般短小而簡潔，內(nèi)容呈現(xiàn)更加碎片化。有學(xué)者認(rèn)為這造成了彈幕社交的另一個特點——去中心化，意見領(lǐng)袖的作用在彈幕社交中被嚴(yán)重削弱。

彈幕社交的特點使B站視頻觀眾交流與其他視頻網(wǎng)站中的交流區(qū)分開來。首先，B站美食視頻中的彈幕真正實現(xiàn)了跨越時間、空間的交流。這種交流使用戶的表達欲望與被陪伴感得到充分地滿足。第二，這種社交方式實際上制止了觀點的有效交流，只能加固受眾自身的觀點而無法實現(xiàn)受眾觀點的轉(zhuǎn)變。

彈幕的文化圈。B站彈幕對視頻的二次創(chuàng)作是獨特的文化現(xiàn)象。有研究認(rèn)為，彈幕視頻是一種羅蘭·巴爾特描述的“開放性的生產(chǎn)者式文本”，觀眾能夠根據(jù)自己的社會經(jīng)驗對文本進行解碼，并通過彈幕進行編碼，實現(xiàn)了視頻內(nèi)涵的解構(gòu)與重構(gòu)。

以視頻創(chuàng)作者“徐大sao”的美食視頻為例。徐大sao的視頻一般拍攝于他生活的小鎮(zhèn)，除了展示美食外，也展現(xiàn)了他與家人、朋友的日常生活。根據(jù)不同的情感需求，觀眾對其視頻進行解碼。除了美食，觀眾還從中解讀出“自食其力的生活”“和睦美滿的家庭”“閑適的小鎮(zhèn)生活”與“多年不變的友誼”等元素。這些多樣化的解讀使處于不同群體的觀眾產(chǎn)生了情感共鳴，視頻進而成為連接不同觀眾群體的紐帶。

更值得關(guān)注的是觀眾對視頻內(nèi)容的重新編碼。B站的鬼畜文化、二次元文化等融入美食視頻的彈幕，形成了獨特的彈幕創(chuàng)作。這些彈幕，以戲謔、夸張的方式對視頻人物的形象、行為進行解構(gòu)、重構(gòu)，賦予了人物全新的內(nèi)涵。在拓寬了視頻的語義空間同時，為二次元愛好者提供了“狂歡”廣場。

美食類視頻的情感表達

消費社會下的物質(zhì)渴望。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國物質(zhì)文明達到一個前所未有的高度。物質(zhì)文明的發(fā)展帶來了人民消費水平的提高，也帶來了消費文化的發(fā)展。在消費文化的影響下，大量“種草”類視頻涌現(xiàn)?！胺N草”類視頻即由視頻創(chuàng)作者介紹產(chǎn)品特點，以激起視頻受眾購買欲望的視頻。

2019年度B站百大up主中的美食類視頻創(chuàng)作者中，創(chuàng)作者“吃貨請閉眼”以“探店”為主要看點，對飯店進行專業(yè)的評價，并對美食背后的故事進行解讀；創(chuàng)作者“吃貨明3”則以“開箱”為主要看點，他購買當(dāng)下流行的或新奇的美食，對其口味、質(zhì)量等進行測評。這些視頻創(chuàng)作以消費文化作為依托，對商品進行宣傳，實質(zhì)上迎合了當(dāng)代消費文化。

一成不變生活下的新鮮感追求。經(jīng)濟高速發(fā)展帶來的不僅是物質(zhì)生活的充裕，隨之而來的還有與日俱增的工作壓力與休閑時間的日益減少。在日復(fù)一日的工作、學(xué)習(xí)之余，追求新鮮感、刺激感成為青年受眾觀看視頻的重要目的。在B站美食類視頻的選擇中，就體現(xiàn)為展現(xiàn)創(chuàng)意的視頻受到廣泛的歡迎?！熬礉h卿”“記錄生活的蛋黃派”與“翔翔大作戰(zhàn)”便是此類視頻創(chuàng)作者的代表。他們運用極富創(chuàng)意的方式加工、食用食物，為視頻受眾帶來了新奇的體驗。為視頻受眾帶來感官刺激的同時，激發(fā)了受眾的好奇心與興奮點。

孤獨社會下的情感需求?！芭惆楦小笔钱?dāng)下視頻制作的一個突出的受眾需求。當(dāng)代青年面臨的精神壓力、孤獨感與日俱增。在這種情況下，觀看視頻成為當(dāng)代青年緩解壓力與孤獨感的重要手段。根據(jù)這一市場需求，B站美食視頻創(chuàng)作者創(chuàng)建出不同的與美食相關(guān)的場景，借由“美食”這一載體提高觀眾的“在場感”，進而達到“陪伴”的目的。

以視頻創(chuàng)作者“徐大sao”為例，他的視頻常常融入他與親人、朋友日常相處的情景。熱鬧的氣氛、充滿溫情的畫面，彌補了屏幕前觀眾“陪伴感”的缺失，在網(wǎng)絡(luò)世界中得到了情感慰藉與精神滿足。而視頻創(chuàng)作者“盜月社食遇記”則致力于展現(xiàn)美食背后的風(fēng)土人情與溫情故事。這些具有人情味的故事使美食節(jié)目的受眾在了解美食的同時，得到了強烈的情感共鳴，從而獲得精神力量。

結(jié)語

通過對受眾心理的精確把握，B站美食類視頻迎合了當(dāng)代青年人的心理，且對青年亞文化進行了廣泛的借鑒、融合。由此，B站的美食類視頻產(chǎn)生了獨特的風(fēng)格，且受到廣大青年群體的喜愛。這為受眾中心論語境下的視頻創(chuàng)作提供了借鑒，也為研究青年文化提供了相應(yīng)視角。