劉志梅 單 鋒 張 雷

《武威漢代醫(yī)簡》中多則醫(yī)方出現(xiàn)“白密”，目前學(xué)術(shù)界對其認識不一致。本文以主流本草中蜂蜜描述為重點，輔以相關(guān)類書等記載，結(jié)合現(xiàn)代應(yīng)用情況，對《武威漢代醫(yī)簡》中“白蜜”基源進行探究。

1 《武威漢代醫(yī)簡》的“白密”記載與學(xué)術(shù)界的認識

《武威漢代醫(yī)簡》中“白密”出現(xiàn)在醫(yī)簡4及牘79、83甲中，這三則醫(yī)方都是把所使用的藥物粉碎后混合，用“白密”作為賦形劑，制成藥丸。

如簡3、4、5：“治久欬（咳）上氣，喉中如百蟲鳴狀，丗歲以上方：茈（柴）胡、桔梗、蜀椒各二分，桂、烏喙、姜各一分。凡六物冶，合和，丸以白密（蜜），大如嬰（櫻）桃。晝夜吟（含）三丸，消（稍）咽其汁。甚良。”牘83甲、83乙：“樊（礬）石二分半，禹馀量（糧）四分，蘗米三分，厚樸三分，牡麴（菊）三分，黃芩七分。凡六物，皆冶，合和，丸以白密（蜜），丸大如吾（梧）實。旦吞七丸，餔吞九丸。莫（暮）吞十一丸。服藥十日，知；小便數(shù)多，廿日（愈）。公孫君方?！?/p>

《武威漢代醫(yī)簡》還有3處用“蜜”的醫(yī)方，在簡29及牘80甲、82甲。在以上文獻中，“蜜”與“白密”都一樣是用作丸劑賦形劑或組方藥物。所以，“白密”的“密”即為“蜜”，目前學(xué)術(shù)界并無異議。但是對于“白蜜”，學(xué)術(shù)界認識并不統(tǒng)一：以張延昌為代表，認為白密就是白蜜，蜂蜜。《神農(nóng)本草經(jīng)》稱之為石蜜。以楊耀文為代表，認為《神農(nóng)本草經(jīng)》有石蜜，無白蜜，石蜜和白蜜應(yīng)當(dāng)是不同的物質(zhì)。又根據(jù)《本草綱目拾遺》關(guān)于梨花蜜產(chǎn)地和顏色的記載，認為白蜜是武威當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的梨花蜜。以周祖亮、方懿林為代表，認為白蜜在醫(yī)方中用作賦形劑，是凝結(jié)成晶體的蜂蜜，呈現(xiàn)出白色。以上觀點都同意“白密”就是蜂蜜，分歧在于三點：白蜜和《神農(nóng)本草經(jīng)》中“石蜜”是否等同；白蜜和結(jié)晶蜂蜜是否等同；白蜜和梨花蜜是否等同。

2 《武威漢代醫(yī)簡》中“白蜜”與本草中“石蜜”的關(guān)系

2.1 本草中的“石蜜” 蜂蜜最早以“石蜜”之名見于《神農(nóng)本草經(jīng)·蟲魚部》：“味甘，平。主心腹邪氣，諸驚癇痓，安五藏諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥。久服，強志輕身，不饑不老。一名石飴。生山谷?！薄吧焦取睘槠渖L環(huán)境?！笆崱奔冉淮朔涿鄣纳L環(huán)境，又描述了蜂蜜如飴的口感和性狀。漢末《名醫(yī)別錄·卷第一·石蜜》首次具體記載了石蜜產(chǎn)地：“生武都、河源山谷，及諸山石中，色白如膏者良?！辈⒅赋觥吧渍摺睘閮?yōu)質(zhì)蜂蜜。南朝梁時期陶弘景在《本草經(jīng)集注·卷第六·石蜜》中描述：“石蜜即崖蜜也。高山巖石間作之，色青、赤，味小酸，食之心煩。其蜂黑色似虻?！彼J為石蜜就是蜜蜂作于巖石間的崖蜜，但是顏色并非白色，而是青、赤色的。唐代蘇敬（亦稱蘇恭）在《新修本草·蟲魚部·石蜜》提到了一同名異物者:“今自有以水牛乳煎沙糖作者，亦名石蜜。此既蜂作，宜去石字，后條蜜蠟，宜單稱爾?！边@種“石蜜”實為乳糖，單獨在果部中進行收錄，這種情況在之前的《嘉祐本草》已經(jīng)開始。到了宋代，《本草圖經(jīng)·蟲魚上卷》已將前代主流本草中的“石蜜”改為“蜜”，而將果部的“石蜜”附于“甘蔗”條下以避免混淆。明代李時珍將蟲魚部的石蜜改為“蜂蜜”，稱：“今直題曰蜂蜜，正名也”，其在《本草綱目·果部·石蜜》稱：“即白沙糖也。凝結(jié)作餅塊如石者為石蜜?！边@種同名異物的現(xiàn)象造成了后人對《本經(jīng)》中石蜜來源是蜂蜜還是糖類的爭議。因此季羨林在《糖史》專設(shè)一章討論石蜜，他統(tǒng)計了中國古代文獻中名為“石蜜”的物質(zhì)十余種，考證其中“崖蜜、巖蜜”即是《神農(nóng)本草經(jīng)》中的“石蜜”。

歷代以生于山石間的野生蜂蜜“石蜜”類為最佳。隨著“家養(yǎng)蜂蜜”的普及，“石蜜”應(yīng)用越來越少。宋之后，“石蜜”之名已從蜂蜜類轉(zhuǎn)到了“蔗糖”類，一些本草家已難以描述此種蜂蜜特點。

2.2 本草中“石蜜”和“白蜜”的關(guān)系 主流本草中首次出現(xiàn)“白蜜”是唐初甄權(quán)的《藥性論》，宋代唐慎微編《證類本草·二十卷·石蜜》引《藥性論》文曰：“白蜜，君。治卒心痛及赤白痢，水做蜜漿，頓服一碗止?！碧K敬在《新修本草·蟲魚部·石蜜》中極為推崇一種“京下白蜜”:“土蜜，出氐羌中，并勝前說者，陶以未見，故以南土為證爾。今京下白蜜，如凝酥，甘美耐久，全不用江南者?！本┫聻榫┏情L安（今陜西西安）。蘇敬話中似乎以此種蜂蜜為“土蜜”，產(chǎn)西北氐羌為佳?！睹t(yī)別錄》所稱“武都”一帶，即為古代的氐羌居住地。轄境在今甘肅東南及陜西西南小部分，約占當(dāng)時涼州總面積的3.8%。

從本草來看，蜂蜜最早以西北產(chǎn)為佳。本草中描述“白蜜”或者“色白者為佳”的作者均為生于北方的或者生活在政治文化中心在黃河流域中上游的朝代。如唐代甄權(quán)和蘇敬均為今河南省人，都提到了白蜜，其中蘇敬專門描述了“京下白蜜”，肯定了這種色白稠密的蜂蜜優(yōu)于南方的蜂蜜。

因而，從本草來看，石蜜應(yīng)為野生蜂蜜，生于山石間，和其他野生及家養(yǎng)蜂蜜不同，入藥最佳。而白蜜則主要產(chǎn)于西北地區(qū)，雖然本草中提及的不多，但均肯定了此類為野生蜂蜜中佳品。白蜜最早可能為石蜜的一種，后期可能轉(zhuǎn)為家養(yǎng)者，從蘇敬話中似乎此種蜂蜜為“土蜜”。

2.3 《武威漢代醫(yī)簡》中的“白蜜” 楊淑培的《中國養(yǎng)蜂史之管見》認為：只有滿足蜂群管理、蜂蜜產(chǎn)于人為管理之下、蜂箱的應(yīng)用、蜂群的定居這些定義“人工養(yǎng)蜂”的必要條件，才是養(yǎng)蜂業(yè)的開始。目前可見能夠滿足“人工養(yǎng)蜂”這四個條件的最早文獻見于晉代張華《博物志》。據(jù)此推測，晉代是人工養(yǎng)蜂的開始，那么晉代以前蜂蜜的主要來源是野蜂蜜。

李治寰在《中國食糖史稿》中通過對《西京雜記》《急就章》《四民月令》《金匱要略》《傷寒論》的研究發(fā)現(xiàn)，西漢時期由于黃河中下游地區(qū)人們還沒養(yǎng)蜂，所以蜂蜜很罕見也很珍貴，在《急就篇》這樣的啟蒙識字課本中沒有收錄“蜂”“蜜”，記述田莊一年勞作的《四民月令》也沒提到養(yǎng)蜂和食用蜂蜜?！督饏T要略》《傷寒論》中的大小建中湯用飴糖，潤腸劑才采用蜂蜜入藥。李治寰說：“我們發(fā)現(xiàn)《武威漢代醫(yī)簡》許多藥方，都用蜂蜜入藥，沒有一個藥方用飴糖。這是什么緣故呢？我們以為，河源、武都及諸山谷出野蜂蜜，氐族、羌族活動地區(qū)是古代重要產(chǎn)蜜區(qū)。武威（涼州）是河西地區(qū)貿(mào)易中心，有大量蜂蜜上市。河隴地區(qū)糧食生產(chǎn)不平衡，沒有多余糧食可供熬制飴糖。那里醫(yī)家多用野蜂蜜入藥?！薄吨袊程鞘犯濉凡⒂锰K敬《新修本草》記錄“土蜜出氐羌中”加以佐證。事實上李治寰這個論點不完全準(zhǔn)確，因為用飴糖還是用蜂蜜入藥，需要醫(yī)生根據(jù)對癥選擇。飴糖和蜂蜜都是藥，飴糖養(yǎng)胃，蜂蜜潤腸，它們的作用并不只是賦形劑，也不只是調(diào)味劑。但是，李治寰關(guān)于武威地區(qū)有大量野蜂蜜可入藥的說法可從。

《武威漢代醫(yī)簡》成書確切年代尚不確定，但是普遍認為大約在公元一世紀(jì)左右。姜岐“以畜蜂、豕為事”的延熹年間是公元158-167年，《武威漢代醫(yī)簡》成書時間早于它百年左右。當(dāng)時我國養(yǎng)蜂業(yè)并沒有真正出現(xiàn)，由此可以推測，《武威漢代醫(yī)簡》醫(yī)方中的“白蜜”是野生蜂蜜，而同時期的《本草經(jīng)》中“石蜜”應(yīng)亦為野生蜂蜜。

3 白蜜的性狀與色澤

3.1 《武威漢代醫(yī)簡》中白蜜很可能處于結(jié)晶狀態(tài) 在一定條件下，所有的蜂蜜都會結(jié)晶，區(qū)別只在于結(jié)晶的速度和程度。研究表明：“葡萄糖與果糖的比例在（100:104）-（100:130）的蜂蜜容易結(jié)晶；而這一比例在（100:130）-（100:134）的蜂蜜則不容易結(jié)晶?！薄胺涿劢Y(jié)晶最適宜的溫度是13 ℃-14 ℃……蜂蜜的溫度超過27 ℃，不易結(jié)晶；蜜溫超過40 ℃時，結(jié)晶的蜂蜜，就會重新溶化成液態(tài)狀態(tài)?！睂W(xué)者對漢代氣候做過專門的研究，“通過從正史、簡犢、孢粉數(shù)據(jù)三個方面的證據(jù)分析……西漢中期氣候轉(zhuǎn)冷，到西漢末期是一個明顯的寒冷期，東漢初期以后氣候轉(zhuǎn)暖，延續(xù)到東漢末期再次氣候轉(zhuǎn)冷?！薄段渫h代醫(yī)簡》的成書年代約在公元1世紀(jì)左右，當(dāng)時的氣溫較為寒冷，據(jù)此可以推測，《武威漢代醫(yī)簡》的蜂蜜很可能常年呈現(xiàn)出結(jié)晶的狀態(tài)。

研究者認為，“一般來說，蜂蜜的結(jié)晶體以白色和特淺琥珀色為最佳；淺琥珀色、琥珀色居中；深琥珀色和深色為次。蜂蜜的結(jié)晶體越細膩、越緊密，其品質(zhì)在同等級中越好?！保ㄐ軕c榮《蜂蜜中的結(jié)晶體》）從而從另一個角度證明了，不管結(jié)晶與否，白蜜都是蜂蜜中的佳品。

3.2 《武威漢代醫(yī)簡》中的“白蜜”應(yīng)為呈現(xiàn)水白色、白色、淺琥珀色的野生蜂蜜 由于蜜源的不同，蜂蜜色澤差異很大。“蜂蜜的顏色主要來源于色素和礦物質(zhì)元素，包括胡蘿卜素、葉黃素、核黃素以及衍生物、花色甙聚焦糖等。它們在蜂蜜中的種類和含量的高低，決定了蜂蜜顏色的深淺，而其本身又受到蜜源植物的影響?！奔幢阃幻墼吹姆涿?，色澤也會因種種原因深淺不同。研究者以“黑龍江白蜜”（即出產(chǎn)于黑龍江的結(jié)晶之后的鍛樹蜜）為例，進行蜜色的研究。發(fā)現(xiàn)它的顏色由于前期蜂巢中的存蜜清理程度的不同、森林蜜源的破壞程度及椴樹蜜的產(chǎn)量、生產(chǎn)者的技術(shù)和工藝等因素，至少呈現(xiàn)出雪白、乳白、黃白三種不同類別。越白純度越高，品相越好。

1982年6月1日我國開始試行中華人民共和國商業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)（GH012—82）蜂蜜的質(zhì)量指標(biāo)，它根據(jù)色香味將蜂蜜劃分為四等，其中色澤為水白色、白色、淺琥珀色的是一等蜜?！皽\色蜜的特點是有芳香氣味，顯示出該花蜜的香味而且甜味純正，一般都是優(yōu)等蜜”，白色或者近乎白色的蜂蜜被認為是最好的蜂蜜。這一分類有力印證了《名醫(yī)別錄》《神農(nóng)本草經(jīng)集注》《備急千金要方》中蜂蜜“色白如膏者良”的判斷。

唐代《本草拾遺·卷第九》：“西京有梨花蜜，色白如凝脂，亦有梨花作之，各逐所出?！痹摃淖钤缫娪谒未蹲C類本草》，但《本草綱目》引用陳藏器的描述時則改為“西涼”，可能李時珍認為“西京”為“西涼”誤傳。西京為今西安，西涼為唐代涼州的別稱，范圍即包含今天的武威市。武威郡原在雍州的西界，自六國到秦國都是戎狄以及月氏住在那里，是匈奴休屠王在秦漢之間的駐地。西漢武帝從匈奴手中奪取這塊土地設(shè)置武威郡。漢代武威郡轄境約占當(dāng)時涼州總面積的12.2%～12.3%。不管是西京還是西涼，顯示了西北一帶盛產(chǎn)白色的梨花蜜。但是“白蜜”應(yīng)當(dāng)并不僅僅包括梨花蜜。白蜜，當(dāng)指呈現(xiàn)出水白色、白色、淺琥珀色的蜂蜜。

綜上所述，《神農(nóng)本草經(jīng)》中“石蜜”最早應(yīng)為野生蜂蜜，生于山石間，和其他野生及家養(yǎng)蜂蜜不同，入藥最佳。隨著“家養(yǎng)蜂蜜”的普及，宋之后，“石蜜”之名已從蜂蜜類轉(zhuǎn)到了“蔗糖”類。本草中的“白蜜”主產(chǎn)于西北地區(qū)，雖然提及的不多，但均肯定了此類為蜂蜜中佳品，最早應(yīng)為野生蜂蜜，可能為石蜜的一種?！段渫h代醫(yī)簡》中的“白蜜”產(chǎn)于西北，和本草最早記載的“白蜜”應(yīng)為同源?？赡芤驓夂蛟虺Ｌ幱诮Y(jié)晶狀態(tài)而呈現(xiàn)白色，應(yīng)是梨花蜜或其他白色膏狀（呈現(xiàn)水白色、白色、淺琥珀色）的優(yōu)質(zhì)野生蜂蜜，在本草中延續(xù)至唐代。隨著家養(yǎng)蜜蜂技術(shù)的推廣，其和“石蜜”一同被俗見家養(yǎng)“蜂蜜”所取代，隱于歷史長河中。