馬曉寧

摘要：中國餐桌上的禮儀源遠流長。隨著中國與全世界的接觸和交流也日益增加，而作為中國傳統(tǒng)飲食文化的餐桌風俗習慣也已經(jīng)受到越來越多中國年輕人的廣泛關(guān)注。各個國家的人們由于他們的文化差別，所以在餐桌上的禮儀方式在各個國家都會有很大的差別。餐桌上的禮儀分別具有其歷史性、傳統(tǒng)性與復雜性，因此，中國在與全球化的交流過程中就會不可避免地出現(xiàn)一些文化上的沖突。由于這樣的餐桌上的禮儀已經(jīng)在交際中占有了重要的位置，它成為了我們進行溝通與合作的一個基本前提和測量的試金石。所以，如何正確把握良好的餐桌禮儀"度"，在現(xiàn)代化的交際尤其特別是跨領(lǐng)域文化的交際中表現(xiàn)出尤為重要。

關(guān)鍵詞：中西;餐桌禮儀;差異

前言

餐桌上的禮儀，是指在整個人類社會對于進餐過程中的各項公認的禮貌衡量標準，相反一些舉止的行為，在進飯過程中被人們視為是毫不禮貌，或者會影響他人的食欲。與其他優(yōu)秀的文明一樣，中國的文化尤其特別是中飯文化所蘊藏的內(nèi)涵，它蘊藏著中國最豐厚而又富有的道德、社會學、儒學和禮儀等科學。它是一種將人類文化綜合到一起的古老藝術(shù)傳統(tǒng)，相互之間的滲透參差不齊，難以把人區(qū)分開來。隨著全球各地人民群眾的交流日益頻繁，中西方餐桌禮儀上的差異就逐漸被人們所熟知，了解并尊重中西方禮儀上存在的差異，將會有助于文化的交融和發(fā)展。

1預約訂餐

在中國地區(qū)吃飯很少就沒有辦法預約。一般只有在大型，重要場合時候才會進行預約。而在西方就越是高端酒店則越需要提前預訂。在進行預約期間，對于預定和時間很有講究，一是要挑選雙方空閑的日期，二是要選擇合適的時間。同時，在西方國家，雙方在預訂的時間內(nèi)及早抵達，是基礎(chǔ)上的禮貌[1]。

2入座

我國本身就是禮儀之邦，人們在舉行宴飲和娛樂活動時十分重視其禮節(jié)、風俗習慣，幾千年來己經(jīng)形成了良好的文化傳統(tǒng)，一直保持至今。在常見的現(xiàn)代盛宴，座次選擇靈活地進行安排，但總是堅持尊敬家里的老人、奉獻師長、奉獻賓客、關(guān)心和愛護孩子的原則。通常都是要求客人首先入座上席，在要求長輩進行入座的客人旁。在當時的中國，主人很需要注意的一點是，那就是他不允許客人任何地方坐在自己上菜的地方和位置，因為這樣做會非

在西方，進入西式傳統(tǒng)餐館后，需由中餐服務(wù)員或西餐侍應(yīng)親自到場帶領(lǐng)顧客即可對號入座，不能貿(mào)然起身登臺。最為得體的就是進行正式入座禮的形式應(yīng)該是自左至右的。所以當自己的那張椅子被一個領(lǐng)位者用手拉開后，身體幾乎完全需要將自己的腿碰到另外一張圓形桌子的一個空隙間才能站直，領(lǐng)位者一般下來都會把自己的那張椅子稍微推了一下出來，腿微微彎曲接觸到后面的那張桌子時，就已經(jīng)完全可以平靜地站直坐著了。手肘不能垂直放在一個書桌上，不能蹺足。不能在敵人進飯的任何時候中途自動撤退。若旅客有緊急事情發(fā)生確需臨時出門或需要離開時則還應(yīng)向左右各一位旅客小聲高呼大喊。在每次用餐時的過程中，坐姿一定要端正，背部稍微挺直，頸部稍微伸長。上臂和大腿背部都一定要緊緊地相互依靠在一到兩個凳子的左后背，腹部和兩個桌子之間的還要注意保持一定的大致運動距離，兩腳相互保持交叉的立體坐姿盡量不要回避。我們還要特別注意的一點是讓它要及時抬起它的頭昂首挺胸地接著吃，在把面前的這些東西或其他食物直接傳遞過去給我們嘴里時，要讓自以為了解是讓它能夠接受我們的這些食物就口，而不是讓它彎下腰來就以為它不能接受。這跟目前中國的旅客登機牌和入座管理方式略微有些許的差異[2]。

3餐具及其使用方法

在古代中國，筷子被認為是從遠古文化流傳給人們留承了下來的一種餐具，而在日常生活當中人們對于筷子的制作與運用也是非常重視和有所講究。在中國的飯菜桌上很多情況下錯誤使用筷子會很不禮貌，特別是在遇到有客人就坐的時候。在就餐時一定要注意不要敲筷、擲筷、叉筷、插筷和揮筷，動筷不能搶在長輩前，吃飯時端起碗。在我們進行就餐過程中還有一個很重要的一點，中國人比較喜歡為客人送飯或者是添菜，無論是客人向外遞碗或者是主人接著送飯的時候都必須要保持一只雙手，尤其是對于年紀較大的長者，這樣才能夠顯得你們富有了教養(yǎng)、具備了禮貌。

而在西方多使用刀叉。其基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握刀叉的尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更變頻繁則可能會直接使這些人大腦變得越發(fā)粗野。在我們吃一些蔬菜體積比較大的新鮮綠葉蔬菜時，可以直接利用這種刀叉式的方式使用來對其進行蔬菜折疊、分割。比較柔軟的白米飯類易碎食品，可以把它放在沒有叉子的一個平面上，用別的刀片稍微整理一下。在我們進餐途中，當我們感到想要好好休息或者想提前用餐取出屬于面包的東西時候，應(yīng)該首先做到的就是把八個小刀叉叉擺在盤上右側(cè)，叉在左側(cè)，兩者之間可以呈現(xiàn)成八個十字形。需要特別注意的一個地方之一就是，刀尖端被隨意擱置于盤緣上此處不僅有可能隨意上下滑落，而且，刀柄的后端如果會直接碰到你的桌面也是不行的。另一點我們需要特別注意的一個地方是那就是，叉子后背一定必須要保持向上傾斜放置。因為，不論我們在用餐進食物的過程中使用叉子如何正確拿法，叉子內(nèi)側(cè)向上方的那個位置都可能是我們已經(jīng)準備用餐進食完畢了的具體表現(xiàn)[3]。

4交談

交談這也是我們"超越食物"的一個重要表達方法：我們在一個朋友的美食餐桌前不僅僅僅只是為了互相分享他的食物，而是為了盡情地坐下去品味享受并有對方的美食陪伴。中國人每一次在對方餐廳里一起吃飯時都十分特別喜歡熱鬧，一旦他們走到對方餐桌就喋喋不絕，高談闊論，講究說南道北，相互要求給予自己供應(yīng)商的菜，相互幫助給予迎賓敬酒，很多時候中國人都會圍著他們吃吃喝喝玩玩，說說笑笑，大家彼此聚集在一起可以營造一種熱鬧溫暖的中國用餐氛圍環(huán)境和歡樂氛圍。除非有些中國人在很正式的婚禮晚宴上，中國人通常還是會把他們婚禮表現(xiàn)得比較拘謹和嚴肅之外，在一般的正式晚宴上并不是沒有什么很特別的婚禮習慣。但是很多中國人卻十分特別忌諱在他們的節(jié)日飯桌上直接講"死"，父母還是要學會從小時候開始注意教導自己的少年兒童，他們在自己吃飯的整個過程中千萬不要盡可能直接講到怎么死，因為這在很多中國人眼中似乎是不吉利的。

許多現(xiàn)代西方人無論在家里或者用餐時，都非常特別喜歡幽雅、安靜的用餐氛圍，他們甚至覺得在家里擺放他們餐桌上的任何東西時候一定都需要特別注意自己的禮貌，不過卻確實可以讓你喪失一些禮儀，這恰恰正是中西方各國傳統(tǒng)家具餐桌使用文化的巨大差異。所以，國人在剛剛踏入我們自家國門的那個階段時候一定首先要嚴格地時刻謹記"到什么山，唱什么歌"，避免因為自身的語言文化不同而而遭到別人嘲笑。

5結(jié)語

綜上所述，隨著中國與全世界的接觸和交流也日益增加，而作為中國傳統(tǒng)飲食文化的餐桌風俗習慣也已經(jīng)受到越來越多中國年輕人的廣泛關(guān)注。中西方國家的人們由于他們的文化差別，所以在餐桌上的禮儀方式在各個國家都會有很大的差別。如何正確把握良好的餐桌禮儀"度"，在現(xiàn)代化的交際尤其特別是跨領(lǐng)域文化的交際中表現(xiàn)出尤為重要。

參考文獻

[1]董保軍.中外禮儀大全[M].北京：民族出版社，2015：1-3.

[2]陳弘美.中式、西式、日式餐桌禮儀實用知識[M].北京：世界圖書出版公司，2015（4）：56-57.

[3]段潔.餐桌禮儀與口才[M].北京：中國經(jīng)濟出版社，2018（02）：108-109.