楊英鵬，張德康

（隆陽煙草分公司，云南保山 678000）

煙葉烘烤的實(shí)質(zhì)是煙葉脫水干燥的物理過程與生物化學(xué)變化過程的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，煙葉烘烤環(huán)境中相對濕度和煙葉內(nèi)水分的存在是淀粉酶保持一定活性狀態(tài)的前提。在淀粉酶活性較高的時期，即烘烤過程的前48 h，保持較高的濕度對淀粉降解有決定性作用［1］。隨著烘烤中水分的散失，葉綠素含量變化很大，在烘烤0～24 h 緩慢降低，24～48 h 急劇下降，48 h 以后降解速度又減慢［2］。無論水分過多還是過少均會導(dǎo)致煙葉產(chǎn)量和品質(zhì)的下降［3］。現(xiàn)階段，大力推廣應(yīng)用強(qiáng)制通風(fēng)的密集烤房，工藝的創(chuàng)新尤為必要，使用適宜的烘烤工藝可將生長成熟的煙葉優(yōu)良性狀充分顯現(xiàn)出來，做到增產(chǎn)增收［4］。煙葉中葉綠素降解不僅直接影響煙葉的外觀質(zhì)量，而且還直接和間接地影響煙葉的內(nèi)在品質(zhì)，烤后煙葉中葉綠素含量過高對煙葉品質(zhì)不利［5］。煙葉變黃期或定色前期，失水速度遲緩，烤后煙葉香氣量不足，辛辣味和刺激性增強(qiáng)；變黃期、定色期，煙葉失水速度恰當(dāng)，失水量適宜，烤后煙葉香氣量足，香氣質(zhì)純，余味醇和舒適。烘烤過程中，煙葉脫水排濕速度對煙葉香氣的影響大［6-7］。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時間及地點(diǎn)

田間試驗(yàn)于2017 年4—9 月在云南省保山市隆陽區(qū)西邑鄉(xiāng)生物質(zhì)燃料試驗(yàn)基地進(jìn)行，室內(nèi)試驗(yàn)在云南省煙草科學(xué)研究所進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)品種及儀器

烤煙品種為K326 和紅花大金元（HD）；試驗(yàn)儀器主要為722 型分光光度計、電子天平。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 試驗(yàn)設(shè)計

種植規(guī)格50 cm×120 cm，N、P2O5、K2O 比例為1∶1∶2.5?？緹烱326 施純氮為90 kg/hm2，紅花大金元60 kg/hm2，基肥占60%，追肥40%。田間管理按照當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)煙管理過程進(jìn)行。煙葉烘烤采用密集氣流上升式烤房（A）、密集氣流下降式烤房（B）和電熱式溫濕度自控烤煙箱（C）3 種類型進(jìn)行。

1.3.2 烘烤試驗(yàn)

烘烤時，選取部位、成熟度一致，無病斑的煙葉按10 片煙葉為一組，并進(jìn)行編號，每煙桿編煙葉80 片，與無標(biāo)記的煙葉一起按云南省煙草科學(xué)研究所推薦的三段式烘烤工藝進(jìn)行烘烤。

1.3.3 測定項目和方法

1.3.3.1 煙葉含水量和葉綠素含量的測定

烘烤后每12 h 取樣1 次，直至葉片全干時停止取樣，每次烘烤取樣次數(shù)按煙葉的上、中、下部分別取5 次、6次、7 次。取樣時，其中10 片稱取當(dāng)時鮮重后，直接烘干，用于水分含量的變化測定；另外5 片用圓孔取樣器，取等面積的新鮮樣品，并稱重，之后立即用液氮冰凍，存于-20 ℃冰箱，測定其葉綠素含量，而后求出葉綠素降解速度與失水速率的相關(guān)系數(shù)。

1.3.3.2 經(jīng)濟(jì)性狀的測定

烘烤完畢后，采用國家42 級標(biāo)準(zhǔn)對烘烤出的煙樣進(jìn)行分級。由單葉質(zhì)量和種植密度各推算出HD 品種和K326 品種的產(chǎn)量，按保山市隆陽區(qū)當(dāng)?shù)厥召弮r格對其進(jìn)行產(chǎn)值和中上等煙比例的計算。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同烤房內(nèi)烤煙下部煙葉水分變化情況

烘烤過程中，K326 品種下部煙葉水分變化情況如圖1 所示。隨著烘烤的進(jìn)行，3 種烤房內(nèi)煙葉的水分均不斷減少，失水率持續(xù)增加。烘烤0～48 h（變黃期），3 種烤房內(nèi)煙葉的失水率表現(xiàn)為A烤房較為緩慢，B烤房較快，而C 烤房次之；烘烤48 h 之后，A 烤房煙葉失水速率開始大幅度上升，而B、C 烤房則顯得較為平緩。

圖1 K326 品種下部煙葉失水情況

烘烤過程中，HD 品種下部煙葉水分變化情況如圖2所示?？傮w趨勢與K326 品種的相似，但3 種烤房內(nèi)煙葉的失水差異更明顯。同時，從兩圖可以看出，至烘烤的第72 h 前，HD 煙葉品種的失水率比K326 品種的高，即在烘烤變黃階段，HD 品種失水比K326 品種快。

圖2 HD 品種下部煙葉失水情況

2.2 不同烤房內(nèi)烤煙中部煙葉水分變化情況

從圖3 和圖4 可以看出，K326 品種和HD 品種中部煙葉水分變化的情況與下部葉相似，不同的是3 種烤房在變黃期（0～36 h）的失水率比較緩慢，36～72 h 時失水率急劇上升，整體來看表現(xiàn)為B 烤房較快，C 烤房次之，A 烤房最為緩慢。

圖3 K326 品種中部煙葉失水情況

圖4 HD 品種中部煙葉失水情況

2.3 不同烤房內(nèi)烤煙上部煙葉水分變化情況

從圖5 可以看出，烘烤中的12～24 h（變黃前期），煙葉的失水率表現(xiàn)為B 烤房較快，C 烤房次之，A 烤房較為緩慢；24 h 之后則有所改變，表現(xiàn)為C 烤房較快，B 烤房次之，A 烤房緩慢。從整體看，A、B 兩種烤房內(nèi)煙葉的失水幅度都比較均勻，C 烤房則在烘烤過程中的24～36 h 時失水率突然升高，之后又慢慢平緩下來。

圖5 K326 品種上部煙葉失水情況

從圖6 中可以看出，整體上HD 品種上部煙葉在A、B 兩種烤房內(nèi)煙葉的失水幅度比較均勻，而C 烤房在36 h（變黃后期）之前失水速率相對緩慢，之后便開始急劇上升。

圖6 HD 品種上部煙葉失水情況

2.4 烘烤過程中煙葉葉綠素降解情況

從表1 中可以看出，不同品種煙葉的葉綠素降解速度表現(xiàn)出較大差異，K326 品種的葉綠素降解速度明顯高于HD品種，且不同烤房中的葉綠素降解速率也有所差異，表現(xiàn)為A 烤房低于B 烤房，而C 烤房的葉綠素降解速率變化趨勢較大。針對煙葉不同部位，2 個品種3 個烤房都表現(xiàn)為下部煙葉葉綠素降解速率最高，中部適中，上部最慢。不同品種、不同部位的煙葉葉綠素降解速率均為變黃期最高，變黃期過后則開始緩慢降低。

表1 兩個烤煙品種不同部位煙葉葉綠素降解速率 單位：mg·100g-1·h-1

2.5 烘烤過程中葉綠素降解速率與煙葉失水率的相關(guān)分析

從表2 中可以看出，烘烤過程中，無論是K326 品種還是HD 品種，葉綠素的變化均與水分變化呈正相關(guān)。其中，A 烤房的上、中、下部煙葉葉綠素降解速率與失水率的相關(guān)系數(shù)為下部葉＜中部葉＜上部葉；B 烤房中的則是K326 品種為中部煙葉最高，下部次之，上部最低，HD 品種為下部煙葉最高，中部最低，上部介于二者之間；C 烤房中的K326 品種為中部煙葉最低，上部最高，下部次之，HD 品種則為下部最高，上部最低，中部介于二者之間。

表2 烘烤過程中K326 品種和HD 品種烤煙的葉綠素變化與失水率的相關(guān)系數(shù)

2.6 不同烤煙品種經(jīng)濟(jì)性狀的調(diào)查

從表3 可以看出，B 烤房的產(chǎn)值均比其他烤房的高，上中等煙的比例均為最高，可以得出密集氣流下降式烤房烤出的煙葉相對其他烤房較好。

表3 烘烤完成后K326 品種和HD 品種的經(jīng)濟(jì)性狀

3 討論與結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果表明，3 個烤房的脫水速度不同。失水最快的是氣流上升式烤房（A 烤房），其次是自控溫度烘烤箱（C 烤房），氣流下降烤房失水（B 烤房）最慢。3 個烤房中，C 烤房中的煙葉失水率很不穩(wěn)定，經(jīng)常發(fā)生較大幅度的變化，因此在烘烤煙葉的過程中，建議使用氣流下降式烤房進(jìn)行烘烤。試驗(yàn)中，烘烤0～24 h 葉綠素降解速率升高，但48 h 以后降解速度又減慢，原因可能是地區(qū)差異或者是烤房差異。

1）K326 品種和紅花大金元（HD）在3 種不同烤房中烘烤，其中水分的變化情況大致表現(xiàn)為變黃期失水少，失水速度慢，定色期后失水多，失水速度快。其中，不同烤房、不同部位的煙葉失水速率均不同，表現(xiàn)為下部煙葉失水最慢，中部適中，上部最快。氣流下降式烤房煙葉失水速率最慢，氣流上升式烤房最快，電熱式溫濕度自控烤煙箱介于二者之間。

2）在烘烤0～24 h 葉綠素降解速率最快，48 h 后降解速度減慢，從部位上看，下部煙葉降解最快，上部最慢，中部介于二者之間。

3）烘烤過程中，無論是K326 品種還是HD 品種，葉綠素的變化均與水分變化呈正相關(guān)。其中，A 烤房的上、中、下部煙葉葉綠素降解速率與失水率的相關(guān)系數(shù)為下部葉＜中部葉＜上部葉；B 烤房中則是K326 品種為中部煙葉葉綠素降解速率與失水率的相關(guān)系數(shù)最高，下部次之，上部最低，HD 品種為下部煙葉葉綠素降解速率與失水率的相關(guān)系數(shù)最高，中部最低，上部介于二者之間；C烤房中的K326 品種為中部煙葉葉綠素降解速率與失水率的相關(guān)系數(shù)最低，上部最高，下部次之，HD 品種則為下部煙葉葉綠素降解速率與失水率的相關(guān)系數(shù)最高，上部最低，中部介于二者之間。

4）烤后煙葉的經(jīng)濟(jì)性狀以密集氣流下降式烤房最好，密集氣流上升式烤房次之，電熱式溫濕度自控烤煙箱最差。因此，在以后的烘烤中建議使用密集氣流下降式烤房，使用適宜的烘烤工藝將生長成熟的煙葉優(yōu)良性狀充分顯現(xiàn)出來，以做到增產(chǎn)增收。