吳曉玲，王煥新，柴平海

（上海華測品標檢測技術(shù)有限公司，上海 201100）

食品安全是關(guān)乎民生的大事情，是老百姓幸福指數(shù)的一個很重要的指標。2020年是“十三五”規(guī)劃的收官之年，也是我國全面建成小康社會的決勝之年。上海作為特大型城市，由于人口密度高、流通渠道復(fù)雜，食品安全監(jiān)管工作顯得尤為重要?！渡虾Ｊ惺袌霰O(jiān)督管理局2020年食品安全監(jiān)管工作要點》中強調(diào)，監(jiān)督抽檢工作要加大對食品添加劑、重金屬、農(nóng)獸藥殘留、生物毒素污染等高風險指標的監(jiān)控，提高問題發(fā)現(xiàn)率[1]。及時掌握到監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)，在全面把控食品安全總體狀況及及時發(fā)現(xiàn)、控制或消除食品安全隱患中發(fā)揮著重要作用，而農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與人們的生活密切相關(guān)，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管有著重要的意義。

1 2020年上海市食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢整體狀況

2020年，上海市市場監(jiān)督管理局對外公布了49期省級食品安全監(jiān)督抽檢信息和4期上海市季度監(jiān)督抽檢結(jié)果。分析4個季度監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，2020年上海市根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測年度計劃，對全市范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的34大類，共計62 260批次食品進行了監(jiān)督抽檢，其中抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品共5 860批次，占總抽樣量的9.3%，抽樣量排名第二，僅次于餐飲食品。檢出不合格樣品43批次，合格率99.3%，高于全國食用農(nóng)產(chǎn)品合格率（97.8%），也高于上海市所有食品合格率（98.9%），詳見表1。

表1 2020年上海市各類食品監(jiān)督抽檢情況

由于各區(qū)縣市場監(jiān)督管理局監(jiān)督抽檢任務(wù)具有很大差異性，本文僅對上海市省級食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果進行分析。2020年，在對外發(fā)布的49期上海市省級食品安全監(jiān)督抽檢信息中，有33期涉及食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢，其中有18期涉及不合格樣品。全年共抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品7 201批次，其中不合格樣品55批次，整體合格率為99.2%。

2 食品亞類情況分析

按照國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《2020年食品安全監(jiān)督抽檢計劃》中食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢品種的分類方法。2020年抽檢的食用農(nóng)產(chǎn)品涵蓋7個亞類，分別是畜禽肉及副產(chǎn)品、豆類、生干堅果及籽類食品、蔬菜、水產(chǎn)品、水果和鮮蛋。從抽檢量來看，抽檢量最多的是畜禽肉及副產(chǎn)品，占比38.3%，其次是蔬菜，占比23.9%；抽檢合格率最高的是生干堅果及籽類食品和豆類，合格率均為100%，說明整體狀況良好；抽檢結(jié)果低于整體合格率（99.2%）的是水產(chǎn)品和鮮蛋，合格率分別為98.1%和98.9%，具體亞類情況分析詳見 表2。

表2 2020年上海市食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢情況

3 食用農(nóng)產(chǎn)品不合格項目分析

分析55批次不合格樣品發(fā)現(xiàn)，不合格項目主要分布在獸藥殘留、農(nóng)藥殘留和重金屬上，不合格率分別為61%（其中違禁獸藥占比16%）、26%、13%；主要涉及的樣品亞類是畜禽肉及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品和蔬菜，詳見圖1。以上數(shù)據(jù)表明，目前食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸殘藥物違規(guī)添加仍然是很突出的問題，并且全國食用農(nóng)產(chǎn)品合格率在近年來呈現(xiàn)下降趨勢，需要引起食品安全監(jiān)管部門的重視，繼續(xù)加大養(yǎng)殖源頭管控力度，規(guī)范藥物的使用，探索創(chuàng)新監(jiān)管模式，提高監(jiān)管有 效性[2]。

圖1 2020年食用農(nóng)產(chǎn)品不合格類別統(tǒng)計

3.1 獸藥違規(guī)使用

抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品中，影響樣品質(zhì)量最大的因素是獸藥違規(guī)使用。全年共公布34個不合格樣品，共計13種違規(guī)使用的藥物，其中包括5種禁用的藥物，涉及的樣品類別有畜禽肉及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品和鮮蛋，占不合格樣品比例分別為44.1%、41.2%和14.7%，具體不合格項目及其樣品分布情況詳見表3。

表3 獸藥殘留不合格項分布

由表3可知，檢出禁用獸藥的樣品主要是畜禽肉及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品。畜禽肉及副產(chǎn)品是3件（雞肝、鴨肉和豬肝各1件），檢出的禁用藥物是呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物和五氯酚酸鈉(以五氯酚計)；水產(chǎn)品是6件（大黃魚1件、黑魚2件、蛤蜊2件、毛蟹1件），檢出的禁用藥物是呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物、氯霉素和孔雀石綠。商家非法添加禁用的藥物主要是為了在水產(chǎn)品養(yǎng)殖、運輸、銷售過程中降低個體病死率，由于這些藥物對人體健康有著不同程度的危害作用，國家已將其列入可能違法添加的非食用物質(zhì)黑名單中，但因其價格低廉、療效好，或者目前仍無可替代的安全藥物，仍被部分水產(chǎn)養(yǎng)殖戶違規(guī)使用[3]。

3.2 農(nóng)藥違規(guī)使用

在55批次不合格食用農(nóng)產(chǎn)品中，不合格項目數(shù)量位居第二的是農(nóng)藥殘留，不合格比例為26%，涉及的產(chǎn)品為蔬菜和水果，檢出的農(nóng)藥主要為吡唑醚菌酯、啶蟲脒、腐霉利、甲基異柳磷和克百威，具體的不合格項目和樣品分布見表4。

表4 農(nóng)藥殘留不合格項分布

由表4可知，共檢出5種農(nóng)藥殘留，其中批次最多的是腐霉利，占不合格樣品比例高達64%，主要不合格的樣品是韭菜，可能原因是近年冬季霧霾天氣頻發(fā)，韭菜灰霉病害嚴重。腐霉利作為一種常用于韭菜灰霉病防治的農(nóng)藥，因其在全國廣泛長期使用導致病原菌耐藥性增強，從而施用量不斷增加[4]。監(jiān)管部門需要加強對農(nóng)藥使用的管理，督促研發(fā)部門研制出安全性高的替代藥物，緩解農(nóng)藥殘留帶來的安全隱患。

3.3 重金屬污染

第三種影響食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的因素是重金屬污染，檢出的重金屬是鎘（以Cd計），涉及的產(chǎn)品主要是水產(chǎn)品中的蟹。重金屬污染主要來源于環(huán)境，存在于土壤和水源中，被植物和水產(chǎn)品吸收后，隨著食用進入人體。鎘元素易被消化道吸收，由于其半衰期長，不易降解，會在體內(nèi)積蓄，研究表明，鎘會造成急性中毒和慢性中毒，慢性中毒對腎臟、骨骼、肝臟、心血管系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)等均有影響[5]。監(jiān)管部門需要從環(huán)境治理的源頭出發(fā)，加強法制建設(shè)和執(zhí)法力度。

4 結(jié)語

監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)分析表明，2020年上海市市場監(jiān)督管理局共抽檢7 201批次食用農(nóng)產(chǎn)品，合格率為99.2%，高于上海市整體食品合格率98.9%和全國食用農(nóng)產(chǎn)品合格率97.8%，說明上海的食用農(nóng)產(chǎn)品安全狀況保持有序、可控，整體食用農(nóng)產(chǎn)品安全處于全國領(lǐng)先水平。上海市食用農(nóng)產(chǎn)品的主要安全問題是水產(chǎn)品和畜禽肉及副產(chǎn)品中的獸藥殘留，監(jiān)管部門需要加強養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的有效管理，在進入銷售環(huán)節(jié)前把好質(zhì)量關(guān)。

2021年上海進入了“十四五”食品安全規(guī)劃的開局之年，下階段上海仍需進一步重視與人民生活密切相關(guān)的農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬及環(huán)境污染等問題，加強食品安全監(jiān)督抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和處置食品安全問題，全面掌握本市食品安全總體狀況，提高食品安全監(jiān)管的針對性、科學性、有效性。通過改革監(jiān)控模式，增強法制制約，堅持源頭控制，從風險防控角度做好食品安全監(jiān)管，保障人們的食品安全。