李 萌

洛陽地區(qū)①已發(fā)掘了大批唐代墓葬，出土了一批與飲茶相關(guān)的器具。目前，對洛陽地區(qū)唐墓中出土的茶具及其相關(guān)問題，已有學(xué)者做了有益的探索②。隨著新出土資料的公布，相關(guān)問題有待于繼續(xù)探討。本文在前人研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合歷史文獻(xiàn)、圖像以及考古發(fā)掘資料，就唐代的飲茶方式、茶具的功能與發(fā)展變化以及飲茶風(fēng)尚的影響等方面談?wù)務(wù)J識。

一、唐代的飲茶方式

唐代的飲茶方式大致可以分為三類：一為痷茶和粥茶，二為煎茶，三為點(diǎn)茶。痷茶大概出現(xiàn)于中唐之前。成書于中唐時(shí)期③的《茶經(jīng)·六之飲》載：“飲有粗茶散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂。貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！笨梢?，在《茶經(jīng)》成書以前，痷茶就已經(jīng)存在了。粥茶法出現(xiàn)的時(shí)間大概要更早一些。皮日休在《茶中雜詠·序》中說：“自周以降，及于國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。”這種“渾以烹之”猶如喝菜湯一樣的飲茶方式大概就屬于粥茶了，竟被陸羽視為“溝渠間棄水耳”。晉代郭璞《爾雅》“槚，苦茶”，注云：“樹小如梔子，冬生，葉可煮羹飲?！笨梢娫跁x代，就已經(jīng)將茶葉用于煮粥喝了。以上粥茶法和痷茶法出現(xiàn)時(shí)間都較早，至少在中唐之前就已經(jīng)存在了。

中唐時(shí)期，陸羽在前人粥茶法和痷茶法的基礎(chǔ)上，始創(chuàng)“煎茶法”，其程序大致分為炙茶、熱搗、研磨、煮水、煎茶、酌茶等［1］(前言，P3)?！恫杞?jīng)》成書之后，煎茶法更為盛行，以至于民間將陸羽奉為“茶神”。如唐代趙璘《因話錄》：陸羽“性嗜茶，始創(chuàng)煎茶法，至今鬻茶之家,陶為其像，置于煬器之間,云宜茶足利……又有追感陸僧詩至多?！笨梢?，中晚唐時(shí)期，煎茶法已盛行開來，成為主要的飲茶方式。

點(diǎn)茶法一般認(rèn)為出現(xiàn)于晚唐時(shí)期，到了宋代才大為盛行。蘇廙在《十六湯品》中記載了點(diǎn)茶法的過程：先將茶末置于茶盞，再用裝著開水的茶瓶向盞中注水；一邊注水，一邊用茶筅在盞中環(huán)回?fù)舴鳎?］。法門寺唐代地宮出土的調(diào)達(dá)子就是目前見到的最早的點(diǎn)茶器之一［3］。

《膳夫經(jīng)手錄》云：“至開元天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣。”由此可知，唐人飲茶成風(fēng)始于開元，盛在中期，至唐晚期更盛。這期間主要的飲茶方式便是煎茶法［4］。

二、洛陽地區(qū)唐墓出土的茶具

（一）茶具的分類

《茶經(jīng)》詳列二十四器，分為采茶、制茶、備茶、飲茶等茶事活動用具。本文將洛陽唐墓中出土的茶具，據(jù)其功用，劃分為焙茶用具、碾茶用具、貯茶用具、煮茶用具、飲茶用具和茶滓用具。

1.焙茶用具。在碾茶前需要先對茶葉進(jìn)行焙烤，既可去潮，又可使其散發(fā)茶香。目前發(fā)現(xiàn)的這類茶具有鎏金銅爐、鎏金銀籠子。

鎏金銅爐：見于晚唐墓中，如杏園M2544：27［5］(P207)（圖1-1），沿外平折，器身圓筒狀，底端有十字形爐篦，下有三足，通體鎏金。

有學(xué)者認(rèn)為它應(yīng)屬于烘焙茶餅的器具，而不是煮茶用的風(fēng)爐［6］a、［6］b。由于這件器物尺寸不大，很難作為風(fēng)爐煮茶使用，所以，筆者也認(rèn)同它屬于焙茶用具。

鎏金銀籠子：見于晚唐墓中，如鴉嶺M1：8［7］（圖1-2），蓋、提梁殘，圓柱形，通體鏤空，直口內(nèi)收，鏤空圈足，雙立耳連接提梁。

法門寺唐代地宮出土的金銀絲結(jié)條籠子［8］（P130）（圖1-3）和鎏金飛鴻毬路紋銀籠子皆與此物相似，學(xué)者多將其作為茶具中的烘焙器［9］（P127-128）、［3］。

2.碾茶用具。將茶葉加工成茶末的器具。目前發(fā)現(xiàn)的這類茶具有茶碾子。

茶碾子：見于晚唐墓中，所見為瓷質(zhì)，由碾槽和碾輪組成。如杏園M5013:29、M5013：25［5］(P198)（圖2-1、2-2），分別為碾槽、碾輪。碾槽呈立體長方形，中有一窄凹槽，碾輪呈圓柄狀，中有一孔，用來穿軸木。

《茶經(jīng)·四之器》載：“碾，以橘木為之，次為梨、桑、桐、柘。為臼，內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓，備于運(yùn)行也；外方，制其傾危也。內(nèi)容墮而外無余。木墮形如車輪，不輻而軸焉?！笨芍?，這類器物在文獻(xiàn)中稱作碾和墮，多為木質(zhì)。因木易朽，故很難保存下來。法門寺地宮出一套鎏金銀茶碾子，與文獻(xiàn)中描述的器形相符。

3.貯茶用具。用于存放茶碾子加工好的茶末。目前發(fā)現(xiàn)的這類茶具有茶罐。

茶罐：見于盛唐、中唐、晚唐墓中。按材質(zhì)可分為瓷質(zhì)、鉛質(zhì)和石質(zhì)。如安菩墓C7M27:126［10］(P137)（圖3-1）青瓷罐，有蓋，蓋面為青釉，下有子口，腹部飾褐釉斑。杏園M2603:31［5］(P147)（圖3-2）鉛罐，矮領(lǐng)，侈口，圓肩，深腹，底部內(nèi)凹較甚。

山西大同元代馮道真墓室壁畫道童進(jìn)茶圖［2］（圖3-3），方桌上就擺放有一套茶具，其中有一帶蓋罐，上有墨書“茶末”二字，可見是專門用來盛放茶末的，推測同樣器形的茶具，在唐代也應(yīng)是用來貯茶的茶具。

4.煮茶用具。用于煮水煎茶的器具。目前發(fā)現(xiàn)的這類茶具有鍑、鐺、則、箸、鹽臺。

鍑：用于燒水的器具。見于盛唐、中唐、晚唐墓中。按材質(zhì)可分為銅質(zhì)、鐵質(zhì)和銀質(zhì)。如杏園M0535:8［5］(P64)（圖4-1）銅鍑，器身缽形，圓唇弧壁，單股提梁扣接于兩側(cè)肩部。鴉嶺M1：25［7］（圖4-2）銀 鍑，敞 口，寬 折沿，腹微鼓，圜底，略平。雙耳立于折沿上，與提梁勾連。杏園M1025:41［5］(P220)（圖4-3）鐵腹，侈口，淺腹，圜底，三柱足，口沿上一對方形豎耳。

鞏義天璽尚城唐代張氏夫人墓［11］（次頁圖5-1）出有含碾、爐、鍑、盂、茶瓶、茶盤、盞的一組茶具，其中一人正在用風(fēng)爐和鍑煮茶。鍑為大侈口，上有兩耳?！恫杞?jīng)》載：“鍑，以生鐵為之……方其耳，以正令也。廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也。長其臍，以守中也。……洪州以瓷為之，萊州以石為之?！?/p>

鐺：用于燒水的器具。見于中唐、晚唐墓中。按材質(zhì)可分為銅質(zhì)和銀質(zhì)。如杏園M2603:23［5］(P134)（圖4-4）銅鐺，器身淺碗形，一側(cè)安弧曲形柄，口沿一短流，下裝有三高足。鴉嶺：M1：21［7］（圖4-5）銀鐺，長柄單流帶蓋銀鐺，敞口，折沿，弧腹，短流，長柄鉚于器口外壁。

則：用于量取茶末的器具。見于盛唐、中唐、晚唐墓中，又以中晚唐墓出現(xiàn)為多。按材質(zhì)可分為銅質(zhì)和銀質(zhì)，有的裝有木柄，其中銀質(zhì)只見于中晚期唐墓中。如杏園M5036:27［5］(P135)（圖4-6）銅勺，平底，窄沿向外平折，一側(cè)裝有扁長形柄。M2003:24［5］(P204)（圖4-7）銀勺，勺面扁平，柄細(xì)長，呈曲折狀。

《茶經(jīng)》載：“則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵、竹匕策之類。則者，量也，準(zhǔn)也，度也?！?/p>

箸：用于撥動木炭的火夾。見于中唐、晚唐墓中，又以晚唐墓出現(xiàn)為多。所見均為銀質(zhì)，有的一端還殘留有朽木痕跡，應(yīng)為帶有木柄的銀箸。如偃師杏園M5013:39［5］(P204)（圖4-8）銀箸，長27.4厘米，最大徑0.43厘米。

法門寺唐代地宮中出有一雙系鏈銀火箸，一般認(rèn)為是煎茶時(shí)撥動木炭的火夾［9］(P131)、［6］b。洛 陽唐墓出土的銀箸與之相似。

鹽臺：用于存放鹽花的器具。見于盛唐、中唐、晚唐墓中?？煞譃榇善?、三彩器。如偃師杏園M5036：18［5］(P129)（圖4-9）高足盤，瓷質(zhì)，上部淺盤形，窄沿，尖唇，中部束腰，圈足下部呈覆缽狀。

《茶經(jīng)》載：“鹺簋，以瓷為之，圓徑四寸，若盒形，或瓶或袦，貯鹽花也。”法門寺地宮也出有一鎏金銀鹽臺，由蓋、臺盤、三足架組成，支架上鏨文“咸通九年文思院造銀涂金鹽臺一只”。鞏義市東區(qū)天璽尚城唐墓M234［12］（圖5-2），出有一組飲茶器具，有風(fēng)爐、高足盤（報(bào)告稱盂）、執(zhí)壺、碾、茶盤（上面放有盛放水果和點(diǎn)心的盤子以及茶盞），根據(jù)器物組合與制茶工序推測，高足盤很可能是作為鹽臺，盛放鹽花。

5.飲茶用具。這里界定的飲茶用具是與烘茶、碾茶、貯茶、煎茶用具相區(qū)別的相對狹義的概念，但并不僅限于直接用于飲茶的茶杯、托盞和茶碗等器具，還包括茶瓶、子母盤等。

茶瓶：見于盛唐、中唐和晚唐墓中，又以中晚唐墓出現(xiàn)為多。按材質(zhì)可分為銅質(zhì)和瓷質(zhì)，其中以瓷質(zhì)多見。如杏園M1008：1［5］(P63)（次頁圖6-1）銅壺，小口束頸，鼓腹，底微凹，柄安于肩腹部，短流。M1025：34［5］(P198)（圖6-2）瓷注子，瓷質(zhì)，喇叭口，流部加長，腹部圓鼓，假圈足。

茶瓶，又稱湯瓶或水注。唐代的茶瓶，流部較短，到了宋代流部變長，這與當(dāng)時(shí)盛行新的飲茶方式——“點(diǎn)茶法”密切相關(guān)［13］［2］。

一般認(rèn)為，點(diǎn)茶法出現(xiàn)于晚唐時(shí)期，但并不盛行。至于早期出現(xiàn)的茶瓶，其功能目前還不很清楚；但到了唐代晚期，我們看到，它往往同風(fēng)爐、鍑等煎茶用具共出，此時(shí)，茶瓶可能既有盛放茶水的功能，又有點(diǎn)茶的功用，即點(diǎn)茶與煎茶在晚唐時(shí)期并存。那么，是否可以推測，早期出現(xiàn)的茶瓶，可能只是用于儲存煎好的茶水，后來才逐漸發(fā)展為盛放熱水，甚至直接用茶瓶燒取熱水，作為點(diǎn)茶的用具。

子母盤：見于初唐、盛唐、中唐墓中，其中絕大部分出現(xiàn)在盛唐墓中。子母盤多為三彩器，部分為瓷器，盤中放置有杯、碗、罐、瓶、缽等。如王城大道IM2084：19［14］（圖6-3）紅胎，盤敞口，圓唇，淺腹，平底。內(nèi)有1平底斂口缽，6件敞口平底小碗。關(guān)林M1305：7［15］（圖6-4），包括1件盤，盤內(nèi)放置杯、蓋罐、侈口罐、瓶等9件器物。器表均施白釉。

碗：見于初唐至晚唐墓中，又以晚唐墓出現(xiàn)為多。按材質(zhì)可分為石質(zhì)、瓷質(zhì)、銀質(zhì)和玉質(zhì)，其中銀碗、玉碗只見于中晚唐。如杏園M1710：16［5］(P78)（圖6-5）石碗，敞口，折腹，假圈足。杏園M5036：25［5］(P125)（圖6-6）瓷碗，圈足邊緣較寬，形似玉璧。鴉嶺M1：12［7］（圖6-7）玉碗，直口，弧腹，圜底，圈足。

《唐人宮樂圖》繪于晚唐，正是飲茶之風(fēng)盛行時(shí)。畫中右側(cè)一女子正添加茶水，旁邊一女子手持茶碗，正欲飲茶（次頁圖7），圖中所見茶碗與洛陽唐墓所出相似。

茶杯：見于盛唐、晚唐墓中，又以晚唐墓出現(xiàn)為多。按材質(zhì)可分為瓷質(zhì)、銀質(zhì)和石質(zhì)。如杏園M1435:25［5］(P61)（圖6-8）瓷杯，口微侈，深腹，平底，附矮圈足，耳呈環(huán)形。杏園M5013:9［5］(P197)（圖6-9）瓷四曲長杯，口部呈四曲花瓣形，弧線收腹，器身有四曲凹凸線勾勒出的紋樣。M5013:38［5］(P202)（圖6-10）銀四曲長杯，口部呈四曲花瓣形，底部橢圓形圈足。M2954：6［5］(P225)（圖6-11）滑石杯，口部呈四曲花瓣形，腹斜收，底附橢圓形圈足。

托盞：見于晚唐墓中。按材質(zhì)可分為瓷質(zhì)和銀質(zhì)。如鴉嶺M1：13、M1:26［7］（圖6-12），分別為金盞、鎏金銀盞托，二者組合而成一托盞。杏園M1025:38［5］(P196)（圖6-13）瓷蓋碗，由器蓋、器身、托盤組合而成。蓋呈覆盤形。碗，深腹矮圈足。托盤呈淺盤形，弧壁。

陜西法門寺唐代地宮出有琉璃茶盞、茶托，共計(jì)13件，是中國早期茶具與琉璃制品的典型代表。洛陽唐墓所出者與其形制相近，當(dāng)同為飲茶用具。

6.茶滓用具。用于盛放茶渣的器具。目前發(fā)現(xiàn)的這類茶具有渣斗，報(bào)告多稱作唾盂或唾壺。

渣斗：見于初唐、盛唐和晚唐墓中，晚唐墓中發(fā)現(xiàn)最多。目前所見均為瓷質(zhì)。如安菩墓M27：4［10］（P131）（圖8-1）白瓷唾盂，盤口，細(xì)頸，扁圓腹，平底假圈足。杏園M1819:30［5］(P197)（圖8-2）瓷唾壺，盤壁斜收，束頸，腹部向外鼓出，下附一低矮圈足。

這類器具，盛唐時(shí)盤口較小，頸部較細(xì)，晚唐時(shí)口部變大，呈淺盤狀。河北唐縣出土的一組茶具［16］與江蘇揚(yáng)州發(fā)現(xiàn)的宋代邵府君夫人王氏畫像［17］（圖9）中都能見到這種渣斗器。

有學(xué)者認(rèn)為這種渣斗器可用以盛放茶滓［16］。結(jié)合考古發(fā)現(xiàn)的實(shí)物資料及其共出的器物組合情況，渣斗亦可用于盛放茶滓。

（二）茶具的變化及原因分析

據(jù)筆者對洛陽地區(qū)唐代墓葬出土茶具的統(tǒng)計(jì)分析可知，初唐時(shí)期，所見茶具極少。盛唐時(shí)期，茶具種類和數(shù)量有所增加，但依然較少，含貯茶用具（罐）、煮茶用具（鹽臺、則、鍑）、飲茶用具（茶瓶、子母盤、碗、杯、渣斗）。材質(zhì)多為三彩、瓷質(zhì)，其次為銅質(zhì)、石質(zhì)。

上述現(xiàn)象，一方面或與考古發(fā)現(xiàn)的偶然性相關(guān)；另一方面，應(yīng)當(dāng)與當(dāng)時(shí)社會中流行的飲茶方式有關(guān)，即初唐至盛唐時(shí)期，社會中仍然流行的飲茶方式為痷茶法和粥茶法，煎茶法尚未興盛。如是，《茶經(jīng)》所載二十四器，在此時(shí)并不存在或并不齊備，能夠被發(fā)掘出土的便少之又少。

另一個(gè)值得注意的現(xiàn)象是，子母盤多出現(xiàn)在盛唐時(shí)期，中晚唐幾乎不見。究其原因，筆者認(rèn)為，這與子母盤從一開始便被作為三彩器使用密切相關(guān)。一般認(rèn)為唐三彩是唐代墓葬中特有的隨葬品，屬于明器而非實(shí)用器, 它流行于盛唐時(shí)期，中唐時(shí)期突然消失［18］。目前，洛陽地區(qū)有明確紀(jì)年的唐墓中出土最早的子母盤為三彩器［19］，隨后的子母盤也多為三彩器。雖然，在盛唐時(shí)期也發(fā)現(xiàn)有瓷質(zhì)子母盤，可能屬于實(shí)用器，但子母盤三彩化的特性注定無法改變，從一開始便匯入到了唐三彩的發(fā)展洪流中，伴隨著唐三彩的發(fā)展而發(fā)展，消亡而消亡。

中唐時(shí)期，目前發(fā)現(xiàn)的茶具數(shù)量和種類也不多，含貯茶用具（罐）、煮茶用具（鹽臺、則、鐺、箸）、飲茶用具（碗）。值得注意的是，銀質(zhì)茶具在這時(shí)期開始出現(xiàn)，另外還有銅質(zhì)、瓷質(zhì)茶具。

晚唐較中唐時(shí)期，茶具數(shù)量明顯增多，種類豐富，含焙茶用具（爐、籠子）、碾茶用具（碾）、貯茶用具（罐）、煮茶用具（鹽臺、則、鍑、鐺、箸）、飲茶用具（茶瓶、碗、杯、盞托）、茶滓用具（渣斗）。材質(zhì)多為銀質(zhì)和瓷質(zhì)，其次為銅質(zhì)、石質(zhì)等。需要說明的是，這些茶具多出自有紀(jì)年墓志的官宦之家和富家豪門的墓葬中，普通平民墓少有見到。

通過上述分析可知，與初盛唐時(shí)期，尤其是晚唐時(shí)期相比，中晚唐不僅茶具的種類豐富，而且數(shù)量也大為增加，銀質(zhì)茶具在這一時(shí)期發(fā)現(xiàn)較多。究其原因，筆者認(rèn)為，這一現(xiàn)象，一方面與考古發(fā)掘的中晚唐墓數(shù)量較多有關(guān)；另一方面，也與這一時(shí)期社會中流行的飲茶方式關(guān)系密切，即中晚唐時(shí)期，飲茶之風(fēng)興盛，尤其是《茶經(jīng)》的問世，備受推崇，煎茶之法遂盛行開來，二十四器為人熟知。

雖然陸羽在《茶經(jīng)》中明確了二十四器的具體用途，但并不是說這些茶具在煎茶時(shí)都要一一具備?！恫杞?jīng)·九之略》詳列各情況下茶具的減省。不過，茶具的略省是對普通民眾來說的，這或許也是洛陽地區(qū)中晚唐平民墓茶具少有出現(xiàn)的原因之一?！暗且刂?，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣”［1］(P85)，由此可知，生活在城邑之中的官宦之家、王公之門則詳備二十四器以制茶。不僅如此，他們對其茶具的材質(zhì)也頗為講究，中晚期唐墓中出土的較多銀質(zhì)茶具便是很好的證明。

三、唐代飲茶風(fēng)尚的影響

唐代是飲茶興盛的時(shí)期，其影響不僅體現(xiàn)在唐代社會中，也體現(xiàn)在對后世以及周鄰國家文化中。具體表現(xiàn)在以下幾方面：

一是唐代飲茶促進(jìn)了《茶經(jīng)》的形成。它不僅是唐代茶事技術(shù)方法的總結(jié)，也是中國茶學(xué)的開荒之作，開后世茶書書寫的典范。如蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》、黃儒《品茶要錄》、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》等，都不同程度地受到陸羽《茶經(jīng)》的影響。

二是唐代飲茶促進(jìn)了中國茶文化的形成。不僅產(chǎn)生了許多與采茶、制茶、品茶相關(guān)的茶詩、茶畫和茶書，同時(shí)也形成了獨(dú)具特色的茶藝和茶道，使得飲茶不只是技術(shù)上的生產(chǎn)、加工，還融入了優(yōu)美的意境和韻律以及儒釋道三家文化思想，形成了獨(dú)特的中國茶道精神。

三是唐代茶文化對北宋茶文化產(chǎn)生了重要影響?！独m(xù)茶經(jīng)》載：茶“興于唐，盛于宋，始為世重矣?！北彼我蛞u唐以來的貢焙制度，“設(shè)置龍焙，造龍鳳茶”，飲茶風(fēng)氣遍及社會各階層，使北宋成為繼大唐之后茶事興盛的又一重要時(shí)期。

四是唐代飲茶之風(fēng)遠(yuǎn)播海外，尤其對日本產(chǎn)生了積極影響。在唐代，日本來華僧人學(xué)習(xí)中國茶文化，回國后不僅帶去了茶籽，也帶去了飲茶的方法和禮儀，結(jié)合國情加以創(chuàng)作和發(fā)揮，逐漸產(chǎn)生了日本茶道［20］。

注釋：

①本文所說的洛陽地區(qū)，是指現(xiàn)有行政區(qū)域劃分范圍。

②相關(guān)研究參見徐殿魁《試述唐代的民間茶具》，載《農(nóng)業(yè)考古》1994年第2期；邢建洛《洛陽唐代墓葬出土的茶具綜論》，載《洛陽考古》2016年第4期。

③孫機(jī)、劉家琳《記一組邢窯茶具及同出的瓷人像》一文認(rèn)為，《茶經(jīng)》成書的年代當(dāng)在764年之后。結(jié)合陸羽生活的年代，《茶經(jīng)》成書當(dāng)在中唐后期。