張海峰 付彩琴

一、特色創(chuàng)建新做法

（一）環(huán)境育人——與環(huán)境創(chuàng)設(shè)相結(jié)合，理念浸潤，文化育人

環(huán)境育人，讓環(huán)境發(fā)揮教育功能，是我園一直以來重視和遵循的原則。我園在一層大廳的醒目位置，通過展示食物金字塔、二十四節(jié)氣燈、幼兒家長教師共同制作的食譜、各班幼兒近期食育活動(dòng)的照片等宣傳食育理念，使幼兒在潛移默化中感受食育文化的熏陶，也讓家長感受到我園濃郁的食育文化氛圍。

（二）行為養(yǎng)成——與進(jìn)餐環(huán)節(jié)相結(jié)合，知禮懂禮，培養(yǎng)習(xí)慣

在一日活動(dòng)中，我們注重良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成，梳理出“進(jìn)餐六步曲”，并沿著這一路徑開展活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒把中華傳統(tǒng)飲食文化和用餐禮儀融入生活，內(nèi)化于心、外化于行，逐步養(yǎng)成健康、科學(xué)的飲食習(xí)慣。

1.環(huán)境營造釋心情

在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中，我們用優(yōu)美的背景音樂、雅致的餐具和良好的師幼互動(dòng)為幼兒營造高品質(zhì)的進(jìn)餐氛圍。幼兒在自然放松的狀態(tài)下，感受進(jìn)餐文化，學(xué)習(xí)進(jìn)餐禮儀，養(yǎng)成良好習(xí)慣。

2.餐前感恩潤心靈

我們堅(jiān)持在餐前進(jìn)行感恩教育，“一餐一飯當(dāng)思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”，這與黨中央、習(xí)總書記倡導(dǎo)的“厲行節(jié)約 杜絕浪費(fèi)”不謀而合。從小對幼兒進(jìn)行愛惜糧食、勤儉節(jié)約的中華傳統(tǒng)美德教育，也是我園食育工作的重要一環(huán)。

3.習(xí)慣培養(yǎng)重點(diǎn)滴

進(jìn)餐習(xí)慣始于餐桌，小班正是培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的關(guān)鍵期。因此小班幼兒的進(jìn)餐環(huán)節(jié)我們以指導(dǎo)幼兒掌握獨(dú)立進(jìn)餐技能、養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣為主，中、大班則通過師幼談話活動(dòng)、繪本閱讀等形式，讓幼兒逐漸將教師的提醒與引導(dǎo)內(nèi)化為自己的良好行為習(xí)慣。

4.食譜播報(bào)增食趣

在實(shí)施食育的過程中，形式多樣的食譜播報(bào)，不僅加深了幼兒對各種食材的認(rèn)知，還能讓幼兒感知中華傳統(tǒng)飲食文化所散發(fā)的獨(dú)特魅力。食譜播報(bào)形式靈活、內(nèi)容豐富，有兒歌、故事、快板、謎語、新聞播報(bào)等。

5.餐桌助手長才干

鼓勵(lì)幼兒自己的事情自己做，把自我服務(wù)的權(quán)利還給幼兒，自主取餐、進(jìn)餐，教師對幼兒的嘗試與努力及時(shí)給予肯定，不因做不好或做得慢而包辦代替，給予幼兒更多放手鍛煉的機(jī)會(huì)。我們根據(jù)小、中、大不同年齡段幼兒的特點(diǎn)，開展“餐桌小助手”活動(dòng)，提高幼兒的動(dòng)手能力，培養(yǎng)為他人服務(wù)的意識(shí)，懂得愛惜物品，在獲得成就感的同時(shí)樹立自信心。

6.勤勞幫廚懂感恩

開展幫廚活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒在生活中學(xué)習(xí)、成長。在幫廚的過程中，幼兒既認(rèn)識(shí)了不同的食材、食物，也體驗(yàn)到了廚房工作人員的辛苦，從而更加珍惜糧食。

（三）農(nóng)耕教育——與實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合，積極動(dòng)手，提升實(shí)操

城市里長大的孩子缺乏與大自然親密接觸的機(jī)會(huì)。帶著對自然生態(tài)的感恩，帶著對食物的敬畏，我們在園內(nèi)開辟了食育實(shí)踐基地——開心農(nóng)場。開心農(nóng)場是食育工作中讓幼兒感受自然的主要場地，通過觸摸泥土，細(xì)嗅芬芳，幼兒在體驗(yàn)中積累了認(rèn)知與經(jīng)驗(yàn)。在教師的指導(dǎo)下，幼兒已具備了區(qū)分、選擇成熟瓜果的能力。

在秋收實(shí)踐活動(dòng)中，幼兒對農(nóng)作物有了深厚情誼，體驗(yàn)到了等待與收獲的美好。在這一過程中，幼兒不僅獲得了動(dòng)手鍛煉的機(jī)會(huì)，而且感受到了“尊崇自然、順應(yīng)四時(shí)”的農(nóng)耕文化魅力。

（四）傳統(tǒng)文化——與節(jié)日節(jié)氣相結(jié)合，多措并舉，傳承文化

食育坊是我園另一個(gè)將中華傳統(tǒng)文化與食育結(jié)合的實(shí)踐基地。以傳統(tǒng)節(jié)日為主線，基于食育理念，通過常態(tài)化食育坊活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒達(dá)到“會(huì)食、喜食、康食、禮食”的食育目標(biāo)。教師結(jié)合中華傳統(tǒng)文化中的二十四節(jié)氣，在食育坊開展了適宜幼兒的實(shí)踐活動(dòng)。幼兒動(dòng)手制作月餅、包粽子、捏餃子，在真實(shí)體驗(yàn)中萌發(fā)對食物的敬畏，感受食物的來之不易，學(xué)會(huì)感恩與珍惜，悅納多種口味的健康食物，從小樹立健康的飲食理念。

（五）課程滲透——與食育“美慧樹”結(jié)合，深度挖掘，有效發(fā)展

我們遵循“社會(huì)就是大課堂”“生活處處皆教育”的理念，充分利用家長、社會(huì)資源，將食育活動(dòng)與美慧樹課程資源中的“食物樂園”主題相結(jié)合，通過主題探索，讓食育活動(dòng)煥發(fā)新的活力，引導(dǎo)幼兒在生活中學(xué)習(xí)，在活動(dòng)中成長。近兩年，我園結(jié)合介休地域特點(diǎn)和幼兒年齡特點(diǎn)，開始研究適宜于各年齡段的食育主題課程，如小班“綠色蔬菜”，中班“紅色食物”，大班“我們的能量之旅”等，引導(dǎo)幼兒深度挖掘，從多方面生發(fā)課程。

二、特色教育顯成效

（一）幼兒認(rèn)知水平螺旋上升

通過游戲、教育、實(shí)踐活動(dòng)、幫廚活動(dòng)以及食譜播報(bào)等，幼兒已于無形中將中華傳統(tǒng)文化與“食”文化結(jié)合在了一起。我們欣喜地看到幼兒的變化由淺入深、由點(diǎn)到面、由表及里，各方面的能力都獲得了不同的發(fā)展。

（二）保育教師職業(yè)幸福感與日俱增

我園通過開展“巧手匠心，果然有愛——水果大變身”技能大賽，“展風(fēng)采亮技能——食譜播報(bào)”比賽等多種活動(dòng)，促進(jìn)保育教師不斷提高專業(yè)技能，在成長與肯定中收獲職業(yè)幸福感。

（三）教師專業(yè)水平顯著提高

近年來，教師把特色創(chuàng)建中的經(jīng)驗(yàn)、收獲、困惑、感想、成長等付諸筆端，把對幼兒的觀察和自身感悟有機(jī)結(jié)合，將研究理念在實(shí)踐中反復(fù)論證，積極撰寫教育隨筆、教育案例，形成了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)成果。

（四）家長認(rèn)可積極參與

在食育活動(dòng)的開展過程中，我們不斷向家長傳遞科學(xué)的食育理念，讓其深切感受到食育給幼兒帶來的積極影響。漸漸地，越來越多的家長開始主動(dòng)參與到我園的食育活動(dòng)中，他們和幼兒一起討論飲食搭配，支持幼兒參與一日三餐的制作，開始關(guān)注幼兒進(jìn)餐時(shí)的禮儀、感恩等教育，通過微信群交流分享自己對食育活動(dòng)的感悟。

（五）示范引領(lǐng)共成長

通過近幾年的研究和探索，我們積累了一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也帶動(dòng)了周邊園所的發(fā)展，通過教育聯(lián)盟活動(dòng)、成果分享活動(dòng)、送教下鄉(xiāng)活動(dòng)，將優(yōu)秀的食育活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)輻射到周邊園所，積極促進(jìn)介休市的城鄉(xiāng)教育均衡發(fā)展。

中華傳統(tǒng)文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，我園將繼續(xù)以弘揚(yáng)和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為主線，食育為媒，知行合一，深入探索食育文化所蘊(yùn)含的教育價(jià)值。

（注：本文系山西省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題“幼兒園實(shí)施食育的研究”的研究成果，課題編號(hào)：YJ-2017038）

（責(zé)任編輯：牛麗真）